食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度一、目的为加强食堂从业人员个人卫生管理，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂所有从业人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库保管员、餐具清洗消毒人员等。

三、个人卫生要求

（一）健康状况1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部受伤等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

（二）个人清洁1.保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作服应保持清洁，定期清洗更换。2.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。4.保持个人卫生清洁，不得随地吐痰、乱扔废弃物。

四、工作卫生要求

（一）食品加工操作1.进入食品处理区前应整理好个人衣物，洗手消毒，更换清洁的工作衣帽。2.在食品加工过程中，应避免用手直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的一次性手套。3.加工制作食品时，应按照食品加工操作规程进行操作，避免交叉污染。如处理不同类型的食品原料、半成品和成品时，应分别使用不同的工具、容器和设备，并做好标识。4.食品加工过程中，应保持操作台面、工具、容器等清洁卫生，及时清理废弃物，防止食品受到污染。5.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。

（二）食品销售服务1.食品销售时，应使用清洁的工具、容器，避免食品受到污染。2.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，不得在销售食品时吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.销售直接入口食品时，应使用食品销售工具，如夹子、勺子等，不得用手直接接触食品。4.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品受到污染。

（三）食品储存保管1.仓库保管员应保持仓库清洁卫生，定期通风换气，防止食品受潮、发霉、变质。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品仓库应设有防鼠、防虫、防蝇等设施，防止鼠虫对食品造成污染。3.仓库保管员应定期检查库存食品，发现食品有变质、过期等情况时，应及时清理，不得发放使用。4.食品出入库时，应做好记录，注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保食品可追溯。

（四）餐具清洗消毒1.餐具清洗消毒人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。2.餐具应及时清洗消毒，清洗消毒应按照规定的程序进行，确保餐具清洁卫生。3.采用物理消毒法时，应严格控制消毒温度、时间等参数，确保消毒效果；采用化学消毒法时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒剂浓度符合要求。4.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次受到污染。

五、培训与教育

（一）培训计划1.制定食堂从业人员个人卫生培训计划，定期组织培训，确保从业人员掌握个人卫生知识和技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范、食品储存保管知识、餐具清洗消毒方法等。

（二）培训方式1.采用集中培训、现场演示、观看视频等多种方式进行培训，提高培训效果。2.定期邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行培训，为从业人员提供专业的指导和建议。

（三）培训记录1.做好培训记录，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息，并存档备查。2.培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。

六、监督与检查

（一）自查制度1.食堂应建立个人卫生自查制度，每天对从业人员的个人卫生情况进行检查，发现问题及时整改。2.自查内容包括从业人员的健康状况、个人清洁情况、工作卫生情况等。

（二）定期检查1.学校食品安全管理部门应定期对食堂从业人员个人卫生情况进行检查，每月不少于一次。2.检查内容包括健康证明的持有情况、个人卫生习惯的执行情况、工作卫生要求的落实情况等。

（三）整改措施1.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。2.食堂应针对存在的问题，制定具体的整改措施，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。3.整改完成后，应及时向学校食品安全管理部门提交整改报告，申请复查。学校食品安全管理部门应对整改情况进行复查，复查合格后方可解除整改要求。

七、奖励与处罚

（一）奖励制度1.对个人卫生表现优秀的食堂从业人员，学校应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。2.鼓励食堂从业人员积极参与个人卫生管理工作，对提出合理化建议或改进措施，有效提高食堂个人卫生管理水平的人员，应给予相应的奖励。

（二）处罚制度1.对违反本制度的食堂从业人员，学校应视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。2.对患有有碍食品安全疾病仍从事接触直接入口食品工作的人员，应立即责令其停止工作，并按照相关法律法规进行处理。3.对因个人卫生问