T-QSX 0019-2024 无废餐厅评价规范

ICS03.080.30CCSA12T/QSXIT/QSX0019－2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由青海省食品工业协会提出并归口。本文件起草单位：大通回族土族自治县市场监督管理局、大通回族土族自治县餐饮行业协会、青海锦锡锋餐饮有限公司、大通烧鹅仔酸辣粉。本文件主要起草人：杨芝君、杨亚茹、白雅婷、鲁世珍、鲁国元、王寿元、马建名、郭雪莲、吴晓月、柴生堂、王忠平、李文兰、郑生熬、张建全。2无废餐厅评价规范本文件规定了无废餐厅评价的基本要求、评价指标及组织实施等内容。本文件适用于大通回族土族自治县行政区域内无废餐厅的评价工作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求GB18483饮食业油烟排放标准GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4基本要求无废餐厅的评价应满足以下基本要求，对不符合其中任意一项的餐饮经营主体不予评价。a)具备符合餐饮业的资质，各类证照齐全。b)近三年(含成立不足三年)未发生过环境违法、违规行为，无较大及以上安全、环保、质量、卫生等事故，无涉固体废物等环境信访举报案件。c)废气、废水、噪声排放符合国家、行业、地方相关标准，污染治理设施规范配套，固体废弃物规范处理处置，卫生要求符合GB31654的规定。5评价指标无废餐厅的评价指标按照附录A执行。6组织实施6.1评价遵循公平、公正、公开的原则。6.2应成立评价小组，通过材料审核、暗访和现场评价相结合的方式按照附录A进行综合评价。6.3信息采集应全面、合法、规范；评价数据应客观、真实、可靠，且在评价过程中对餐厅运营的相关数据信息应保密。36.4评价分值如下：a)得分达到100分(含)以上，评定为无废餐厅(示范)；b)得分达到85分(含)以上，100分以下，评定为无废餐厅(达标)；c)得分达到75分(含)以上，85分以下需整改；d)得分在75分以下时不合格。4无废餐厅评价表见表A。表A无废餐厅评价表）；）；餐厅后厨、餐饮区、办公区及公共场所等合理设）；分卫生间干净无异味、无污迹、无堵塞（2建立库存物资管理制度，包括食品原料或半成品烹饪加工过程中合理控制物料消耗，执行食品加工的操作流程、规范或标准（每项操作流程、规范或标准加2分，最多8分）在菜单中标注菜品主要原料（2分份量或建议使用电子菜单、扫码点单，减少纸张的使用，倡不为堂食消费者提供一次性餐具及相关用品（2），5减少一次性用品的使用，一次性塑料制品符合分）；根据顾客要求可合并打包，打包餐盒应符）；安装厨房油烟净化设备(3分)；厨房排烟符合GB详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途定期对厨房设备设施以及煤气管道、照明、空调等耗能设备进行巡检和及时维护，并有相关记录使用新型节水、节能设备设施，降低电能及水资餐厅尽量利用自然光作为日间光照，室内照明采用泛光设计，并全部使用LED节能灯具（2分厨房、清洗间、卫生间等用水部位涉及食品安全的采用脚踏、时动或感应式开关，其他部位可采在餐厅的醒目位置，放置公益性提示牌或标语；通过店堂宣传画册、菜单、包装物、席位牌等形式，将倡导绿色健康节约消费，推行绿色健康服员工区域有专门的绿色宣传栏和绿色职责分工表开展节约奖励活动，对光盘消费者给予优惠（1组织或参与生态环保、固废管理、无废城市建设等主题相关的社会公益活动，并有相关记录（每获得过市级及以上命名表彰的绿色单位、文明单6自身在环保、资源节约等方面有特色做