T-NMGCTQYFZLHH 003-2024 食品留样操作规范

ICS03.080T/NMGCTQYFZLHH内蒙古创投企业发展联合会发布1.前言 Ⅱ2.引言 Ⅲ3.范围 14.规范性引用文件 15.术语定义 16.食品留样 7.留样要求 48.留样器具要求 9.留样柜要求 10.留样消毒柜要求 411.留样销毁内容 412.留样台账 4本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由内蒙古创投企业发展联合会提出并归口。本文件起草单位：内蒙古创投企业发展联合会、内蒙古新锐职业技能培训学校有限公司、呼和浩特市瀚鸿职业培训学校。本文件由内蒙古创投企业发展联合会发起、发布并组织实施。通过制定与使用食品留样规范团体标准，确保食品留样的客观性、科学性、准确性，从而达到进一步规范食品留样之目的。深入推进食品餐饮安全工作，提高安全工作质量，保障餐饮行业食品卫生安全，示范引领内蒙古自治区餐饮业食品安全工作高质量发展。4主要适用于学校食堂等提供餐饮服务的场所。本文件规定了食品留样的留样时间、留样人、留样克数、销毁时间、储存温度、储存时间、留样器具的消毒与存放。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。4食品留样食品留样是指餐饮服务提供者对其供应的食品，按照规定的比例、时间和方法，从同一批次的食品中取出一定量的样品，进行保存，以备检查。5留样要求5.1留样必须专人负责。5.2具有专用留样间，留样间保持清洁卫生。5.3留样必须在专用留样冷藏柜中存放。5.4留样量应符合国家相关规定要求，计量称重并记录且不少于150克。5.5留样存放时间48小时以上。5.6留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。5.7待留样食品冷却后，在留样盒上贴上标签，标注好留样日期、品名、餐次、克数，拍照后，放入留样柜中，进行上锁。6留样器具要求6.1留样器具必须是专用，不得用于其它用途。6.2留样器具使用前必须高温消毒，在无菌环境下存放。6.3留样器具必须具有密封性。6.4留样时必须选用已消毒的专用取样用具。6.5留样称重时必须配备专用称量工具。7留样柜要求7.1留样柜专人负责。7.2留样完成后必须上锁。7.3留样柜温度保持在2℃-4℃之间，每日检查并登记记录，保证留样柜正常运行。7.4留样柜必须在醒目位置标明留样专用冷藏柜，留样柜内严禁存放与留样食品无关物品，留样柜表面保持清洁卫生，不放任何杂物。7.5留样柜必须放在摄像头可以清楚看到的位置。8留样消毒柜要求8.1留样消毒柜专人负责。8.2留样消毒柜专用于留样器具的消毒，留样消毒柜内严禁存放与留样器具无关物品。8.3留样消毒柜每日查验是否可以正常使用，防止留样器具消毒不到位。8.4留样消毒柜建议使用高温消毒与紫外线无菌存放一体消毒柜。9留样销毁内容9.1销毁时间：留样48小时以后，倒在制定垃圾桶内。9.2留样销毁后，留样器具及时清洗，清洗干净后，及时消毒。10留样台账10.1留样台账专人负责。10.2留样台账每餐留样完成后，及时记录，不