营养学食物成分分析试卷

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）PAGE①姓名所在地区姓名所在地区身份证号密封线1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。一、选择题1.下列哪项不是蛋白质的基本单位？

a)氨基酸

b)碳水化合物

c)脂肪酸

d)纤维素

答案：B

解题思路：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，故其基本单位是氨基酸。碳水化合物、脂肪酸和纤维素不是蛋白质的基本组成单位。

2.水在人体内的作用不包括以下哪项？

a)维持体温

b)参与细胞代谢

c)促进脂肪代谢

d)形成酸碱平衡

答案：C

解题思路：水在人体内的主要作用包括维持体温、参与细胞代谢、运输营养物质和代谢废物等，但不包括促进脂肪代谢。

3.以下哪项属于B族维生素？

a)维生素C

b)维生素A

c)维生素E

d)维生素B6

答案：D

解题思路：B族维生素是一组水溶性维生素，其中维生素B6是B族维生素之一。维生素C和维生素E属于抗氧化维生素，维生素A是脂溶性维生素。

4.下列哪项属于膳食纤维？

a)糖

b)胆固醇

c)淀粉

d)膳食纤维

答案：D

解题思路：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的碳水化合物，包括膳食中的纤维素、半纤维素、果胶和木质素等，因此膳食纤维本身即为一种膳食纤维。

5.以下哪项食物富含抗氧化剂？

a)红薯

b)土豆

c)大米

d)面粉

答案：A

解题思路：红薯富含β胡萝卜素和其他抗氧化物质，是富含抗氧化剂的食物。土豆、大米和面粉中虽然含有一定的营养成分，但不如红薯富含抗氧化剂。

6.人体每日需要的水分大约占总体的多少？

a)10%

b)20%

c)30%

d)40%

答案：B

解题思路：人体内的水分含量约占体重的60%70%，因此人体每日需要的水分大约占总体的20%。

7.以下哪项是低聚糖的一种？

a)果糖

b)蔗糖

c)乳糖

d)褪黑素

答案：C

解题思路：低聚糖是由29个单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类化合物，其中乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的一种低聚糖。果糖是单糖，蔗糖是双糖，褪黑素不是糖类物质。

8.人体对蛋白质的需求量每天约为多少克？

a)20克

b)30克

c)40克

d)50克

答案：B

解题思路：成人每日对蛋白质的需求量大约为每千克体重0.8克，以60公斤体重为例，每日需要约48克蛋白质，接近30克。因此，人体对蛋白质的需求量每天约为30克。二、填空题1.食物成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质。

2.维生素E具有抗氧化作用，有助于防止自由基对细胞的损伤。

3.蛋白质和铁是人体内构成红细胞的成分。

4.人体需要的能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质的分解。

5.碘元素对人体健康有重要作用，缺乏碘会引起甲状腺肿大和克汀病等疾病。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质

解题思路：食物成分分析的基本知识要求我们了解食物中包含的四大基本营养成分，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质。

2.答案：E

解题思路：维生素E是一种抗氧化维生素，根据营养学知识，维生素E具有保护细胞免受氧化损伤的作用。

3.答案：蛋白质、铁

解题思路：红细胞的构成成分主要是蛋白质和含铁的血红蛋白，这是基础的生物和营养学知识。

4.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质

解题思路：人体的能量需求主要来自于这三种营养素的代谢，这是营养学中的能量来源基础知识。

5.答案：甲状腺肿大、克汀病

解题思路：碘是合成甲状腺激素的必需微量元素，碘缺乏会导致甲状腺肿大（地方性甲状腺肿）和克汀病（地方性克汀病），这是营养学中对微量元素生理作用和缺乏症的认识。三、判断题1.植物油比动物油更加健康。

2.高脂肪、高热量、低纤维的食物有助于减肥。

3.膳食纤维有助于预防肠道疾病。

4.矿物质主要存在于食物的皮、壳、核等部分。

5.维生素D有助于促进人体钙、磷的吸收和利用。

答案及解题思路：

1.答案：正确。

解题思路：植物油通常含有不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对心脏健康有益，而动物油中饱和脂肪酸含量较高，过多摄入可能增加心血管疾病的风险。因此，从健康角度考虑，植物油通常被认为比动物油更健康。

2.答案：错误。

解题思路：高脂肪、高热量、低纤维的食物往往会导致能量摄入过多而消耗过少，从而容易引起体重增加。减肥需要的是低热量、高纤维的食物，以增加饱腹感并促进消化。

3.答案：正确。

解题思路：膳食纤维可以增加食物的体积，减少能量密度，同时促进肠道蠕动，有助于预防便秘和肠道疾病。

4.答案：正确。

解题思路：许多矿物质如钾、镁、磷等在食物的皮、壳、核等部分含量较高，如全谷物、坚果、种子和水果等。

5.答案：正确。

解题思路：维生素D在人体内起到调节钙、磷代谢的作用，有助于维持骨骼健康，促进钙、磷的吸收和利用。缺乏维生素D可能导致骨质疏松等问题。四、简答题1.简述膳食纤维对人体健康的作用。

膳食纤维是人体必需的第七类营养素，主要包括可溶性纤维和不可溶性纤维。膳食纤维对人体健康具有以下作用：

促进肠道蠕动，预防便秘；

降低血糖和胆固醇，预防糖尿病和心血管疾病；

提高饱腹感，有助于控制体重；

增强肠道有益菌群，提高免疫力。

2.列举三种富含维生素A的食物。

富含维生素A的食物有：

胡萝卜：胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，具有保护视力、抗氧化等作用；

红薯：富含维生素A原，具有保护视力、抗衰老等作用；

蛋黄：富含维生素A，有助于维持皮肤健康。

3.简述矿物质对人体健康的作用。

矿物质是构成人体的重要元素，对人体健康具有以下作用：

维持生理功能，如骨骼、牙齿的生长与修复；

参与激素、维生素的代谢；

抗氧化，保护细胞免受自由基损害；

调节酸碱平衡和电解质平衡。

4.如何判断食物的酸碱平衡？

食物的酸碱平衡可以通过食物在体内代谢后产生的酸性或碱性物质来判断。以下方法可用于判断食物的酸碱平衡：

根据食物在体内的代谢产物分类：酸性食物（如肉类、鱼类、乳制品等），碱性食物（如蔬菜、水果、坚果等）；

使用pH试纸测试食物溶液的pH值。

5.简述蛋白质在人体内的作用。

蛋白质是构成人体组织的基本物质，具有以下作用：

维持组织结构，如肌肉、骨骼、皮肤等；

参与新陈代谢，如酶、激素的合成；

提供能量；

抗氧化，保护细胞免受自由基损害。

答案及解题思路：

1.答案：膳食纤维有助于肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、提高饱腹感、增强肠道有益菌群。

解题思路：分析膳食纤维的分类和生理功能。

2.答案：胡萝卜、红薯、蛋黄。

解题思路：根据食物中维生素A的含量，列举富含维生素A的食物。

3.答案：维持生理功能、参与激素、维生素的代谢、抗氧化、调节酸碱平衡和电解质平衡。

解题思路：分析矿物质对人体生理和生化功能的调节作用。

4.答案：根据食物在体内的代谢产物分类，或使用pH试纸测试食物溶液的pH值。

解题思路：解释食物的酸碱平衡与体内酸碱平衡的关系。

5.答案：维持组织结构、参与新陈代谢、提供能量、抗氧化。

解题思路：分析蛋白质在人体生理、生化、免疫等方面的作用。五、论述题1.论述如何制定一个营养均衡的膳食计划。

制定营养均衡膳食计划的步骤：

1.评估个人营养需求：根据年龄、性别、体重、身高、活动水平等因素，计算每日所需的能量和营养素。

2.了解食物营养素含量：学习各类食物的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

3.设计膳食结构：保证膳食中包含五大类食物，即谷薯类、蔬菜水果类、动物性食品、大豆和坚果类、奶类及制品。

4.制定具体食谱：根据个人口味和饮食习惯，结合营养需求，制定每日食谱。

5.调整和优化：定期评估膳食计划的实施效果，根据实际情况进行调整和优化。

案例分析：以一名中等体力活动水平的成年男性为例，计算其每日所需营养素，并设计相应的膳食计划。

2.论述高盐、高糖、高脂肪饮食对人体的危害。

高盐饮食的危害：

1.导致高血压。

2.增加心脏病和中风的风险。

3.促进骨质疏松。

4.增加肾脏负担。

高糖饮食的危害：

1.导致肥胖和糖尿病。

2.加速皮肤老化。

3.影响心理健康。

4.导致牙齿腐蚀。

高脂肪饮食的危害：

1.导致心血管疾病。

2.增加肥胖风险。

3.降低免疫力。

4.促进癌症发生。

3.分析我国居民膳食中存在的问题，并提出相应的改善建议。

存在的问题：

1.膳食不平衡，蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入比例不合理。

2.食盐摄入量过高。

3.水果和蔬菜摄入量不足。

4.食品添加剂滥用。

改善建议：

1.推广营养教育，提高公众膳食营养意识。

2.减少食盐、糖和脂肪的摄入。

3.增加水果和蔬菜的摄入。

4.严格控制食品添加剂的使用。

4.论述食品添加剂对人体健康的影响。

食品添加剂的正面影响：

1.改善食品的口感和外观。

2.延长食品的保质期。

3.防止食品变质。

食品添加剂的负面影响：

1.损害肝脏和肾脏功能。

2.诱发过敏反应。

3.影响激素水平。

4.增加癌症风险。

5.探讨如何通过调整膳食结构来预防和控制慢性病。

调整膳食结构的措施：

1.增加蔬菜和水果的摄入量。

2.适量摄入优质蛋白质。

3.控制食盐、糖和脂肪的摄入。

4.适量补充膳食纤维。

5.适量摄入维生素和矿物质。

案例分析：以一名患有高血压的中年人为例，制定相应的膳食计划，以预防和控制慢性病。

答案及解题思路：

1.答案：制定营养均衡的膳食计划需考虑个人营养需求、食物营养素含量、膳食结构、具体食谱和调整优化等方面。

解题思路：通过分析个人营养需求和食物营养素含量，设计出符合个人口味和营养需求的膳食计划，并定期评估和调整。

2.答案：高盐、高糖、高脂肪饮食会导致高血压、心脏病、糖尿病、肥胖、骨质疏松、牙齿腐蚀等健康问题。

解题思路：分别阐述高盐、高糖、高脂肪饮食对人体的危害，结合实际情况进行论述。

3.答案：我国居民膳食中存在的问题包括膳食不平衡、食盐摄入量过高、水果和蔬菜摄入量不足、食品添