课题1 人类重要的营养物质

课题1人类重要的营养物质一、教学目标1.知识与技能目标了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。掌握蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。知道蛋白质、糖类、油脂、维生素的组成、性质和用途。2.过程与方法目标通过阅读教材、查阅资料、讨论交流等方式，培养学生自主学习和合作探究的能力。运用比较、归纳等方法，总结各类营养素的特点，提高学生的归纳总结能力。3.情感态度与价值观目标认识到营养物质对人体健康的重要性，养成合理饮食的良好习惯。体会化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

二、教学重难点1.教学重点蛋白质、糖类、油脂、维生素的生理功能。蛋白质的组成、性质和用途。2.教学难点蛋白质的变性和糖类、油脂的化学组成。

三、教学方法讲授法、讨论法、阅读法、多媒体辅助教学法

四、教学过程

（一）导入新课（5分钟）展示：展示一些常见食物的图片，如鸡蛋、米饭、食用油、水果等。提问：同学们，我们每天都要吃各种食物，你们知道这些食物中含有哪些营养成分吗？它们对我们的身体有什么作用呢？学生回答：略教师总结：食物中的营养成分包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类，通常称为营养素。这节课我们就来学习人类重要的营养物质。

（二）讲授新课（30分钟）1.蛋白质组成和结构讲解：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万不等。例如，血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，它是人体中重要的蛋白质之一。展示：展示氨基酸的结构简式和蛋白质分子的结构模型，帮助学生理解蛋白质的组成和结构。生理功能讲解：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸再重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸则被氧化，放出能量供人体活动的需要。举例：例如，人体的肌肉、皮肤、毛发、血液等都是由蛋白质组成的。儿童、青少年生长发育迅速，需要摄入足够的蛋白质，以满足身体生长的需要。蛋白质的变性实验：演示"蛋白质的变性"实验，将鸡蛋清溶液加热、加入硫酸铜溶液等，观察现象。讲解：蛋白质在受热、遇到重金属盐、甲醛、浓硝酸等化学物质时，会发生变性，失去原有的生理功能。如用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存；但甲醛对人体有害，不能用甲醛浸泡海产品。讨论：让学生讨论生活中还有哪些地方利用了蛋白质的变性，以及如何防止蛋白质变性。富含蛋白质的食物讲解：富含蛋白质的食物有瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、豆类等。鼓励学生在日常生活中多摄入富含蛋白质的食物，以保证身体的正常发育。2.糖类组成和分类讲解：糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，常见的糖类有淀粉、葡萄糖、蔗糖等。淀粉属于糖类，它是绿色植物光合作用的产物，化学式为(C₆H₁₀O₅)n。展示：展示淀粉、葡萄糖、蔗糖的分子结构模型，帮助学生理解糖类的组成。淀粉的检验实验：演示"淀粉的检验"实验，向淀粉溶液中滴加碘水，观察现象。讲解：淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性，可以用碘水检验淀粉的存在。葡萄糖讲解：葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体，化学式为C₆H₁₂O₆。葡萄糖在人体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。展示：展示葡萄糖氧化的化学方程式：C₆H₁₂O₆+6O₂6CO₂+6H₂O+能量蔗糖讲解：蔗糖是食品中常用的甜味剂，它存在于甘蔗、甜菜等植物中。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖。富含糖类的食物讲解：富含糖类的食物有大米、小麦、玉米、马铃薯等。糖类是人体主要的供能物质，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。3.油脂分类和组成讲解：油脂是重要的营养物质，分为油和脂肪。油通常呈液态，如花生油、豆油等；脂肪通常呈固态，如牛油、猪油等。油脂是由C、H、O三种元素组成的化合物，属于酯类。展示：展示油脂的分子结构模型，帮助学生理解油脂的组成。生理功能讲解：油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。富含油脂的食物讲解：富含油脂的食物有花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等。但油脂摄入过多会使人发胖，应合理摄入。4.维生素种类和作用讲解：维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。举例：缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，会影响钙的吸收，导致佝偻病。富含维生素的食物讲解：富含维生素的食物有水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。鼓励学生多吃蔬菜水果，保证维生素的摄入。

（三）课堂小结（5分钟）提问：这节课我们学习了哪些人类重要的营养物质？它们各自有什么作用？学生回答：略教师总结：这节课我们学习了蛋白质、糖类、油脂、维生素四类营养物质。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；糖类是人体主要的供能物质；油脂是维持生命活动的备用能源；维生素可以调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。我们要合理饮食，保证各种营养物质的均衡摄入，这样才能保持身体健康。

（四）课堂练习（10分钟）1.下列物质中，不属于糖类的是（）A.葡萄糖B.淀粉C.蛋白质D.蔗糖2.蛋白质在人体内（）A.缓慢氧化分解成CO₂和H₂O，提供人体所需要的能量B.参与人体内的新陈代谢过程，最终都转化为尿素排出体外C.直接转化为人体所需要的蛋白质D.在人体内酶物质的作用下，先分解成氨基酸，一部分再重新组成人体所需的各种蛋白质，另一部分被氧化3.维生素C（化学式为C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。下列关于维生素C的说法中错误的是（）A.维生素C是由碳元素、氢元素和氧元素组成的B.维生素C中C、H、O三种元素的质量比为9:1:12C.维生素C的相对分子质量为176D.维生素C中含有6个碳原子、8个氢原子和6个氧原子4.下列说法正确的是（）A.糖类都有甜味，其通式为Cn(H₂O)mB.糖类都能发生银镜反应C.油脂属于酯类，不溶于水，属高分子化合物D.蛋白质是一种营养物质，在人体内水解的最终产物是氨基酸

答案：1.C2.D3.D4.D

（五）布置作业（5分钟）1.课后习题第1、2、3题。2.查阅资料，了解其他营养物质（无机盐和水）对人体健康的重要性，并写一篇小短文。

五、教学反思通过本节课的教学，学生对人类重要的营养物质有了较为系统的了解，掌握了蛋白质、糖类、油脂、维生素的组成、性质和生理功能。在教学过程中，通过实验演示、图片展示、讨论交流