食品小作坊食品安全生产制度

食品小作坊食品安全生产制度一、总则1.目的为加强食品小作坊的安全生产管理，保障食品安全，预防和减少安全事故的发生，保护从业人员的生命安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等相关法律法规，结合本食品小作坊实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品小作坊内的所有生产经营活动，包括食品的生产加工、储存、销售等环节。3.基本原则食品小作坊安全生产管理遵循"安全第一、预防为主、综合治理"的方针，坚持以人为本，强化安全责任，确保食品安全。

二、人员管理1.健康管理食品小作坊从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和患病及治疗情况。2.培训教育定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生知识等。新入职人员必须进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训要有记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。3.个人卫生从业人员应当保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

三、场所与设施1.选址要求食品小作坊应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。周围环境应整洁，无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源。2.布局与设施食品小作坊应合理布局生产加工流程，防止交叉污染。按照原料进入、加工、成品贮存的顺序合理布局，不得在食品加工场所内设置生活区域。生产加工场所应具备与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品加工场所应设置必要的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。3.清洁与消毒食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫，定期进行消毒。使用的消毒剂应符合食品安全标准要求。对食品加工设备、工具、容器等应定期进行清洗消毒，消毒后的设备、工具、容器应妥善存放，避免再次污染。食品贮存场所应保持通风良好，地面、货架应清洁卫生，食品应分类存放，隔墙离地。

四、食品原料采购与贮存1.采购要求食品小作坊应从具有合法资质的供应商采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，并索取供货者的许可证和产品合格证明文件。采购食品原料时，应查验原料的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品添加剂时，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.索证索票建立食品原料采购索证索票制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.贮存管理食品原料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。不得将食品原料与有毒、有害物品一同贮存。食品原料贮存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合要求，防止食品原料霉变、腐烂。定期检查食品原料的质量状况，对变质、超过保质期的食品原料应及时清理销毁，并做好记录。

五、食品生产加工过程控制1.加工规范食品小作坊应按照保证食品安全的要求，制定食品生产加工操作规程，并严格执行。操作规程应包括食品加工过程中的各个环节，如原料处理、加工制作、包装、贮存等。食品加工过程应符合国家相关食品安全标准和卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中使用的设备、工具应保持清洁卫生，定期进行维护保养，确保正常运行。2.添加剂使用食品小作坊使用食品添加剂应符合国家标准规定，不得使用非食品用添加剂和超过保质期的食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和使用量使用，并做好使用记录。记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品品种等。3.过程记录建立食品生产加工过程记录制度，如实记录食品生产加工过程中的各项信息，包括原料采购、加工过程、产品检验等。记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于二年。

六、食品检验1.自行检验食品小作坊应具备基本的检验能力，对生产的食品进行自行检验。自行检验应按照国家相关食品安全标准和检验方法进行。食品小作坊应配备必要的检验设备和试剂，如天平、显微镜、酸度计、消毒剂浓度检测仪等，并定期进行校准和维护。自行检验的项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对检验不合格的食品，应立即停止生产销售，并采取相应的措施进行处理。2.委托检验食品小作坊不具备自行检验能力的，可以委托具有资质的食品检验机构进行检验。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。委托检验的食品应按照规定的抽样方法和数量进行抽样，确保样品具有代表性。食品小作坊应根据委托检验机构出具的检验报告，对不合格食品采取相应的措施进行处理。

七、包装、标识与贮存1.包装要求食品小作坊生产的食品应采用符合食品安全标准的包装材料进行包装。包装材料应无毒、无害、无污染，不得含有有害物质。食品包装应密封完好，防止食品在贮存、运输和销售过程中受到污染。食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。2.标识管理食品小作坊生产的食品标识应符合国家相关法律法规和标准要求，内容真实、准确、完整。食品标识不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者。不得标注具有预防、治疗疾病作用的内容。食品小作坊应在食品包装上明确标明食品的产地、生产日期、保质期等信息，方便消费者识别和购买。3.贮存管理食品小作坊应按照食品的品种、数量、贮存条件等，合理安排贮存场所，确保食品在贮存过程中的质量安全。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。定期检查食品的贮存状况，对变质、超过保质期的食品应及时清理销毁，并做好记录。

八、销售管理1.销售场所要求食品小作坊的销售场所应保持清洁卫生，通风良好，不得设置在易受到污染的区域。销售场所应具备必要的销售设施，如货架、柜台、冷藏设备等，确保食品在销售过程中的质量安全。2.销售记录建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.售后服务食品小作坊应建立售后服务制度，及时处理消费者的投诉和举报。对消费者提出的问题应认真对待，及时解决，确保消费者的合法权益得到保障。

九、食品安全自查与整改1.自查计划食品小作坊应制定食品安全自查计划，定期对食品生产经营活动进行自查。自查计划应包括自查的范围、内容、频率、人员等。自查计划应根据本食品小作坊的实际情况和国家相关法律法规、标准要求制定，确保自查工作的全面性、有效性。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，如实记录自查情况。自查内容应包括人员管理、场所与设施、食品原料采购与贮存、食品生产加工过程控制、食品检验、包装标识与贮存、销售管理等方面。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，应进行复查，确保整改措施落实到位。

十、食品安全事故处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，并及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.事故处置积极配合有关部门进行食品安全事故调查处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故造成的危害后果，应采取相应的措施进行控制和消除，如封存、召回问题食品等。对食品安全事故的原因进行分析，总结经验教训，采取有效的预防措施，防止类