食品营养学与健康功能性食品试题集及答案

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）PAGE①姓名所在地区姓名所在地区身份证号密封线1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。一、选择题1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.营养素、能量、食物成分

B.营养不良、营养过剩、营养平衡

C.营养摄入、营养代谢、营养功能

D.营养需求、营养供给、营养转化

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内的主要功能是什么？

A.构建和修复组织、提供能量、调节生理功能

B.维持体温、促进生长发育、增强免疫力

C.激素、维持酸碱平衡、促进血液循环

D.促进细胞分裂、调节神经系统、维持水分平衡

3.维生素和矿物质对人体健康有哪些作用？

A.维持正常生长发育、增强免疫力、预防疾病

B.促进代谢、调节生理功能、维持酸碱平衡

C.激素、调节神经系统、维持体温

D.促进细胞分裂、调节血液循环、维持水分平衡

4.食品中的添加剂有哪些类型？

A.防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂

B.香料、甜味剂、增稠剂、乳化剂

C.稳定剂、增白剂、抗结剂、营养强化剂

D.防霉剂、漂白剂、抗氧剂、增香剂

5.食品腐败的主要原因是什么？

A.微生物污染、化学物质污染、物理性损伤

B.食品储存不当、食品加工不当、食品运输不当

C.食品原料质量差、食品加工过程污染、食品包装不严

D.食品温度过高、食品湿度过大、食品氧化

6.食品安全包括哪些方面？

A.食品污染、食品添加剂、食品标签、食品质量

B.食品微生物、食品化学物质、食品物理性损伤、食品营养

C.食品原料安全、食品加工安全、食品储存安全、食品运输安全

D.食品卫生、食品安全法规、食品安全管理、食品安全教育

7.食品营养标签的作用是什么？

A.传播食品营养信息、指导消费者合理膳食、促进食品销售

B.介绍食品成分、说明食品营养特点、提供食品质量保证

C.保障消费者权益、提高食品安全意识、促进食品安全监管

D.推广健康饮食、宣传营养知识、提高食品市场竞争力

8.食品营养学的研究方法有哪些？

A.实验研究、流行病学调查、案例分析、文献综述

B.统计分析、模拟实验、计算机模拟、现场观察

C.实验研究、临床研究、动物实验、人群研究

D.文献研究、实验室研究、现场研究、案例研究

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：食品营养学的基本概念涉及营养素、能量、食物成分等，故选C。

2.答案：A

解题思路：蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内主要功能是构建和修复组织、提供能量、调节生理功能，故选A。

3.答案：A

解题思路：维生素和矿物质对人体健康的作用包括维持正常生长发育、增强免疫力、预防疾病，故选A。

4.答案：A

解题思路：食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂等，故选A。

5.答案：B

解题思路：食品腐败的主要原因是微生物污染、化学物质污染、物理性损伤，故选B。

6.答案：A

解题思路：食品安全包括食品污染、食品添加剂、食品标签、食品质量等方面，故选A。

7.答案：A

解题思路：食品营养标签的作用是传播食品营养信息、指导消费者合理膳食、促进食品销售，故选A。

8.答案：A

解题思路：食品营养学的研究方法包括实验研究、流行病学调查、案例分析、文献综述等，故选A。二、填空题1.食品营养学是研究__________的科学。

答案：人体营养需要与食品营养价值的科学。

解题思路：此题考查对食品营养学定义的理解，根据食品营养学的核心内容，即研究如何通过食品提供人体所需的营养素。

2.蛋白质的主要来源包括__________、__________和__________。

答案：动物性食品、植物性食品和豆制品。

解题思路：此题要求列举蛋白质的主要来源，根据蛋白质的分类和常见食物中的含量，可以确定动物性食品、植物性食品和豆制品是主要来源。

3.维生素C的主要食物来源是__________、__________和__________。

答案：柑橘类水果、草莓和西红柿。

解题思路：此题涉及维生素C的食物来源，根据维生素C丰富的食物，可以确定柑橘类水果、草莓和西红柿是其主要来源。

4.食品添加剂分为__________类和__________类。

答案：营养强化剂和非营养强化剂。

解题思路：此题考查食品添加剂的分类，根据食品添加剂的功能，可以分为营养强化剂（增加食品营养价值）和非营养强化剂（改善食品品质）。

5.食品腐败的三个条件是__________、__________和__________。

答案：适宜的温度、湿度及微生物的存在。

解题思路：此题要求列举导致食品腐败的必要条件，根据食品腐败的生物学和环境因素，可以确定适宜的温度、湿度和微生物的存在是关键条件。

6.食品安全包括__________、__________和__________。

答案：食品的卫生安全、化学性污染和生物性污染。

解题思路：此题考查食品安全的范围，根据食品安全的主要方面，可以确定食品的卫生安全、化学性污染和生物性污染是食品安全的三大方面。

7.食品营养标签应包含__________、__________和__________等内容。

答案：营养成分表、营养成分含量和适宜人群。

解题思路：此题涉及食品营养标签的必要信息，根据营养标签的标准和内容，可以确定营养成分表、营养成分含量和适宜人群是基本要求。

8.食品营养学的研究方法主要有__________、__________、__________和__________。

答案：实验研究、调查分析、临床试验和文献综述。

解题思路：此题要求列举食品营养学的研究方法，根据食品营养学的科学研究方法，可以确定实验研究、调查分析、临床试验和文献综述是主要的研究方法。

注意：以上内容仅供参考，具体内容需根据最新的考试大纲和历年真题进行调整。三、判断题1.食品营养学的研究对象是食品中的营养成分。

答案：正确

解题思路：食品营养学是研究食品中的营养成分、营养素的作用及其与人体健康关系的科学。因此，研究对象确实是食品中的营养成分。

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体三大能量来源。

答案：正确

解题思路：这三种营养素是人体主要的能量来源，它们在体内被分解后释放能量，支持人体的日常活动和生理功能。

3.维生素和矿物质都是人体必需的营养素。

答案：正确

解题思路：维生素和矿物质虽然在人体内含量很少，但对维持人体正常生理功能，是人体必需的营养素。

4.食品添加剂对人体健康没有影响。

答案：错误

解题思路：食品添加剂虽然可以改善食品的色、香、味，但过量使用或不当使用可能对人体健康产生不利影响。

5.食品腐败是由于微生物的生长和繁殖导致的。

答案：正确

解题思路：食品腐败通常是由细菌、真菌等微生物的生长和繁殖引起的，它们分解食品中的有机物质，导致食品变质。

6.食品安全主要包括食品安全、卫生和安全认证。

答案：正确

解题思路：食品安全是一个综合概念，包括食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的安全，以及食品的卫生状况和安全认证。

7.食品营养标签可以帮助消费者了解食品的营养成分。

答案：正确

解题思路：食品营养标签提供了食品的营养信息，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，有助于消费者做出更健康的食品选择。

8.食品营养学的研究方法包括实验研究、调查研究和文献研究。

答案：正确

解题思路：食品营养学的研究方法多样，包括实验研究（如动物实验、人体试验）、调查研究（如问卷调查、市场调查）和文献研究（如文献综述、案例分析），以全面了解食品营养学的问题。四、简答题1.简述食品营养学的研究内容。

答案：

食品营养学的研究内容主要包括以下几个方面：

（1）食品中营养素的组成、性质和功能；

（2）人体营养需求及营养摄入与健康状况的关系；

（3）食品加工、储存和烹饪过程中营养素的损失与保留；

（4）不同人群的营养需求特点及营养干预策略；

（5）食品营养标签的制定与解读。

解题思路：

明确食品营养学的研究范畴，然后从多个角度阐述其具体研究内容，保证答案全面。

2.简述蛋白质、脂肪、碳水化合物的生理功能。

答案：

（1）蛋白质：

1.构成和修复组织细胞；

2.调节生理功能；

3.参与免疫功能；

4.转运营养物质。

（2）脂肪：

1.提供能量；

2.维持体温；

3.保护内脏；

4.促进脂溶性维生素吸收。

（3）碳水化合物：

1.提供能量；

2.维持血糖平衡；

3.促进肠道健康；

4.形成某些生物活性物质。

解题思路：

根据蛋白质、脂肪和碳水化合物的生理功能进行分类阐述，保证答案条理清晰。

3.简述维生素和矿物质的作用。

答案：

（1）维生素：

1.维持生理功能；

2.参与代谢过程；

3.促进生长发育；

4.维护免疫系统。

（2）矿物质：

1.构成骨骼和牙齿；

2.调节生理功能；

3.参与酶活性；

4.维持电解质平衡。

解题思路：

分别介绍维生素和矿物质的作用，保证答案全面。

4.简述食品添加剂的分类和作用。

答案：

（1）分类：

1.防腐剂；

2.颜色剂；

3.香料；

4.滋味剂；

5.抗结剂；

6.发酵剂；

7.稳定剂；

8.消泡剂。

（2）作用：

1.延长食品保质期；

2.提高食品感官品质；

3.改善食品加工功能；

4.增加营养价值。

解题思路：

首先列出食品添加剂的分类，然后详细介绍各类添加剂的作用。

5.简述食品腐败的原因和预防措施。

答案：

（1）原因：

1.微生物污染；

2.酶促反应；

3.氧化作用；

4.光照、温度等因素。

（2）预防措施：

1.食品加工、储存和烹饪过程中保持清洁卫生；

2.低温储存；

3.避免长时间暴露在阳光下；

4.使用防腐剂。

解题思路：

首先分析食品腐败的原因，然后提出相应的预防措施。

6.简述食品安全的重要性。

答案：

食品安全的重要性体现在以下几个方面：

（1）保障人民群众身体健康；

（2）维护社会稳定；

（3）促进食品产业健康发展；

（4）提高国家声誉。

解题思路：

从多个角度阐述食品安全的重要性，保证答案全面。

7.简述食品营养标签的内容和作用。

答案：

（1）内容：

1.食品名称；

2.营养成分；

3.净含量；

4.生产日期和保质期；

5.生产商和地址。

（2）作用：

1.帮助消费者了解食品的营养信息；

2.指导消费者合理膳食；

3.促进食品产业发展。

解题思路：

首先列出食品营养标签的内容，然后阐述其作用。

8.简述食品营养学的研究方法。

答案：

食品营养学的研究方法包括：

（1）实验研究；

（2）流行病学调查；

（3）临床研究；

（4）动物实验；

（5）文献研究。

解题思路：

列举食品营养学的研究方法，保证答案全面。五、论述题1.结合实际，论述食品营养学在提高国民健康水平中的作用。

答案：

食品营养学在提高国民健康水平中发挥着的作用。具体表现在以下几个方面：

（1）通过研究和指导科学合理的膳食结构，有助于预防营养不良和营养过剩，降低慢性病的发病率。

（2）食品营养学的研究成果可以为营养干预提供科学依据，提高公共卫生服务水平。

（3）针对特殊人群（如老年人、孕妇、儿童等）的营养需求，提供个性化营养指导，保障其健康成长。

（4）推动食品产业的发展，提高食品质量，满足消费者对健康食品的需求。

解题思路：

从食品营养学对预防慢性病、提高公共卫生服务、特殊人群营养需求和推动食品产业发展等方面阐述其在提高国民健康水平中的作用。结合实际案例和最新研究成果，进一步说明食品营养学在实际应用中的价值。

2.分析食品添加剂的利与弊，并提出合理使用食品添加剂的建议。

答案：

食品添加剂在食品工业中具有重要作用，但同时也存在一定的利与弊。

利：

（1）改善食品的口感、颜色、香气和质地。

（2）延长食品的保质期，减少食品损耗。

（3）提高食品的营养价值。

弊：

（1）过量使用食品添加剂可能对人体健康产生不良影响。

（2）部分食品添加剂可能具有致癌、致畸、致突变作用。

建议：

（1）严格控制食品添加剂的使用量，保证不超过国家标准。

（2）选择符合食品安全标准的食品添加剂。

（3）加强对食品添加剂的监管，防止滥用。

解题思路：

分析食品添加剂的利与弊，然后提出合理使用食品添加剂的建议。在论述利弊时，结合实际案例和最新研究成果。

3.针对当前食品安全问题，论述如何加强食品安全监管。

答案：

当前食品安全问题较为突出，加强食品安全监管。

建议：

（1）完善食品安全法律法规体系，保证有法可依。

（2）加大对食品生产、流通、销售等环节的监管力度。

（3）提高食品安全监管人员的专业素质，加强执法能力。

（4）建立健全食品安全追溯体系，保证问题食品可追溯、可召回。

（5）加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识。

解题思路：

概述当前食品安全问题，然后从完善法律法规、加强监管、提高执法能力、建立健全追溯体系和加强宣传教育等方面论述如何加强食品安全监管。

4.结合实例，论述食品营养标签在保障消费者权益中的作用。

答案：

食品营养标签是保障消费者权益的重要手段。

实例：

某消费者在购买某品牌面包时，发觉面包的营养标签上标注了营养成分、能量等指标，使其了解到该面包的糖分、脂肪含量较高，从而避免了过量摄入。

作用：

（1）帮助消费者了解食品的营养成分，便于其选择合适的食品。

（2）保障消费者知情权，防止消费者因缺乏营养知识而购买不适合自己的食品。

（3）促使食品生产企业加强食品安全管理，提高食品质量。

解题思路：

举例说明食品营养标签在保障消费者权益中的作用，然后从帮助消费者了解营养成分、保障消费者知情权和促使食品生产企业加强食品安全管理等方面论述。

5.分析我国食品营养学研究的现状和不足，并提出改进措施。

答案：

我国食品营养学研究取得了一定的成果，但仍存在一些不足。

现状：

（1）食品营养学研究领域广泛，涉及营养学、食品科学、医学等多个学科。

（2）研究成果丰硕，为食品安全和健康提供了科学依据。

（3）食品营养学研究与实际应用相结合，推动了食品产业发展。

不足：

（1）基础研究相对薄弱，原创性成果较少。

（2）食品安全监管和营养干预措施有待完善。

（3）食品营养学教育水平参差不齐。

改进措施：

（1）加强基础研究，提高原创性成果。

（2）完善食品安全监管和营养干预措施。

（3）提高食品营养学教育水平，培养高素质人才。

解题思路：

概述我国食品营养学研究的现状，然后分析不足之处，最后提出改进措施。

6.针对老年人、孕妇、儿童等特殊人群的营养需求，论述如何合理搭配膳食。

答案：

老年人、孕妇、儿童等特殊人群的营养需求具有特殊性，合理搭配膳食。

建议：

（1）针对老年人：保证充足的蛋白质、维生素、矿物质摄入