幼儿园食品留样制度

幼儿园食品留样制度一、制度目的为了加强幼儿园食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，保障幼儿的身体健康和生命安全，特制定本食品留样制度。本制度旨在规范幼儿园食品留样工作，确保在发生食品安全问题时能够及时追溯和查明原因，采取有效的控制措施。

二、适用范围本制度适用于幼儿园食堂为幼儿提供的所有食品及食品原料的留样管理。

三、职责分工1.食堂负责人全面负责食品留样工作的组织与实施，确保留样工作符合相关规定和要求。安排专人负责食品留样的具体操作，并对留样过程进行监督。2.留样人员严格按照本制度的要求，对每餐次的食品进行留样操作。准确记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并妥善保管留样记录。确保留样食品的存放条件符合要求，防止食品变质或受到污染。3.食品安全管理人员定期对食品留样工作进行检查和指导，确保留样工作规范、有效。负责对留样食品进行观察和检查，如发现留样食品有异常情况，及时组织调查和处理，并向上级主管部门报告。

四、食品留样要求

留样食品种类1.所有加工制作的主副食，包括米饭、馒头、炒菜、汤类、糕点、面食等，每餐均需留样。2.对于采购的直接入口食品，如牛奶、酸奶、水果等，也应进行留样。

留样量1.每餐留样食品的重量不少于125克，每个品种留样量应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。2.对于体积较小的食品，如糕点、丸子等，留样数量应不少于4个。

留样时间1.留样食品应在食品出锅或加工制作完成后立即进行留样，不得超过食品加工制作完成后的30分钟。2.留样食品应保留48小时，以备查验。

留样容器1.留样容器应采用经清洗消毒后的专用密闭容器，如不锈钢饭盒、塑料保鲜盒等，容器应能保证食品在留样期间不受污染。2.每个留样容器上应标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息。

留样存放条件1.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应保持在0℃8℃。2.留样冰箱应定期进行清洁消毒，防止交叉污染。

五、食品留样操作流程

食品加工制作过程中的留样1.在食品出锅或加工制作完成后，留样人员应立即用专用容器按照规定的留样量进行留样。2.留样时，应将食品均匀地盛放在留样容器内，不得随意挤压或搅拌食品，以保证留样食品的代表性。3.留样完成后，应及时将留样容器密封，并在容器上标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息。

留样食品的存放1.留样人员应将标明信息的留样容器及时放入专用的留样冰箱内，按照规定的温度进行存放。2.不同餐次、不同品种的留样食品应分类存放，不得混放，以方便查找和查验。

留样记录1.留样人员应在留样完成后，及时填写食品留样记录。记录内容应包括食品名称、留样量、留样时间、留样餐次、留样人员等信息，记录应真实、准确、完整。2.食品留样记录应妥善保存，保存期限不少于食品留样期限，即48小时。

六、食品留样检查与监督

日常检查1.食品安全管理人员应每天对食品留样工作进行检查，检查内容包括留样食品的种类、留样量、留样时间、留样容器、留样存放条件、留样记录等是否符合本制度的要求。2.检查过程中如发现问题，应及时督促留样人员进行整改，并做好记录。

定期检查1.幼儿园应定期（每周至少一次）对食品留样工作进行全面检查，检查方式包括查阅记录、实地查看、询问相关人员等。2.定期检查应形成检查报告，对检查中发现的问题进行分析和总结，并提出改进措施和建议。

监督检查1.上级主管部门或食品安全监管部门将不定期对幼儿园食品留样工作进行监督检查。2.对于监督检查中发现的问题，幼儿园应积极配合整改，并按照要求及时上报整改情况。

七、留样食品的处理1.留样食品在保留48小时后，如未发现异常情况，可按照规定的程序进行处理，如作为厨余垃圾倒掉等。2.如在留样期间发现留样食品有变质、异味、变色等异常情况，应立即停止食用，并及时报告食品安全管理人员。食品安全管理人员应组织对留样食品进行封存，并送相关部门进行检验检测，查明原因，采取相应的控制措施。

八、培训与考核1.幼儿园应定期组织食堂工作人员进行食品留样知识培训，培训内容包括本制度的要求、留样操作流程、留样记录填写等。2.通过培训，使食堂工作人员熟悉食品留样工作的重要性，掌握正确的留样操作方法和记录要求，提高食品安全意识和责任意识。3.幼儿园应将食品留样工作纳入食堂工作人员的绩效考核内容，对认真履行职责、留样工作符合要求的人员给予奖励；对违反本制度规定的人员进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。

九、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由幼儿园负责解释和修订。如遇国家法律法规、食品安全标准等发生变化，本制度应及时进行修订，以确保制度的有效性和适应性。

通过严格执行本食品留样制度，