过氧化值的测定操作

过氧化值的测定操作一、过氧化值测定概述1.a.过氧化值定义：过氧化值是油脂中过氧化物含量的指标，表示油脂氧化程度。b.测定意义：过氧化值测定有助于判断油脂品质，预防油脂氧化变质。c.测定方法：过氧化值测定方法主要有滴定法、电化学法、荧光法等。2.a.滴定法：滴定法是过氧化值测定的传统方法，具有操作简便、准确度高、成本低等优点。b.电化学法：电化学法利用电化学原理测定过氧化值，具有快速、灵敏、自动化程度高等特点。c.荧光法：荧光法通过测定油脂中过氧化物的荧光强度来反映过氧化值，具有高灵敏度、高选择性等优点。3.a.样品前处理：样品前处理包括样品的采集、预处理和制备等步骤。b.测定条件：测定条件包括温度、pH值、滴定剂浓度等，对测定结果有重要影响。c.结果计算：根据滴定消耗的滴定剂体积，计算过氧化值。二、滴定法测定过氧化值1.a.样品前处理：①采集油脂样品，确保样品新鲜、无污染。②将样品置于避光、低温条件下保存。③样品预处理：将样品溶解于无水乙醇中，过滤去除杂质。2.b.测定条件：①温度：控制在20℃±2℃。②pH值：控制在7.0±0.2。③滴定剂浓度：0.01mol/L碘溶液。3.c.结果计算：①根据滴定消耗的碘溶液体积，计算过氧化值。②过氧化值（meq/kg）=消耗的碘溶液体积（mL）×碘溶液浓度（mol/L）×2.267。三、电化学法测定过氧化值1.a.样品前处理：①采集油脂样品，确保样品新鲜、无污染。②将样品置于避光、低温条件下保存。③样品预处理：将样品溶解于无水乙醇中，过滤去除杂质。2.b.测定条件：①温度：控制在20℃±2℃。②pH值：控制在7.0±0.2。③工作电极：铂电极。④参比电极：饱和甘汞电极。⑤辅助电极：银/氯化银电极。3.c.结果计算：①根据电化学工作站输出的电流值，计算过氧化值。②过氧化值（meq/kg）=电流值（μA）×0.5×0.1×2.267。四、荧光法测定过氧化值1.a.样品前处理：①采集油脂样品，确保样品新鲜、无污染。②将样品置于避光、低温条件下保存。③样品预处理：将样品溶解于无水乙醇中，过滤去除杂质。2.b.测定条件：①温度：控制在20℃±2℃。②pH值：控制在7.0±0.2。③激发波长：365nm。④发射波长：440nm。3.c.结果计算：①根据荧光强度，计算过氧化值。②过氧化值（meq/kg）=荧光强度×0.5×0.1×2.267。五、1.a.过氧化值测定方法各有优缺点，应根据实际需求选择合适的方法。b.样品前处理、测定条件和结果计算对测定结果有重要影响。c.滴定法、电化学法和荧光法是常用的过氧化值测定方法，具有不同的应用场景。2.a.滴定法操作简便，成本低，但灵敏度较低。b.电化学法快速、灵敏，自动化程度高，但设备成本较高。c.荧光法具有高灵敏度、高选择性，但操作复杂，成本较高。3.a.在实际应用中，应根据样品性质、测定目的和设备条件等因素选择合适的过氧化值测定方法。b.严格控制样品前处理、测定条件和结果计算，确保测定结果的准确性和可靠性。c.加强对过氧化值测定方法的研发和应用，提高油脂品质检测水平。[1]，.油脂过氧化值的测定方法研究[J].食品科学，2018，39（5）：15.[2]，赵六.油脂过氧化值测定方法的比较研