单位食堂食品安全管理制度

单位食堂食品安全管理制度一、总则1.目的为加强单位食堂食品安全管理，预防食品安全事故的发生，保障单位员工的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本单位食堂的食品采购、加工制作、储存、销售、餐具清洗消毒、环境卫生等环节的食品安全管理。3.基本原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，确保食堂食品安全。二、食品安全管理机构及职责1.成立食品安全管理领导小组组长：[组长姓名]副组长：[副组长姓名]成员：[成员姓名]2.职责分工组长职责全面负责单位食堂食品安全管理工作，组织制定食品安全管理制度和应急预案，定期召开食品安全工作会议，协调解决食品安全工作中的重大问题。副组长职责协助组长做好食品安全管理工作，负责组织食品安全检查、监督整改措施的落实，组织开展食品安全培训和宣传教育活动。成员职责负责具体实施食品安全管理工作，包括食品采购验收、加工制作过程监督、餐具清洗消毒、环境卫生维护、食品安全自查等工作，及时发现和报告食品安全问题，并协助做好问题的整改工作。三、食品采购与索证索票制度1.食品采购要求选择具有合法资质的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购无标签或标签不完整、内容不清晰的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应当索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应当索取生产许可证和产品合格证明。2.索证索票管理建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。索证索票资料应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。四、食品储存管理制度1.食品储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。食品储存场所应当划分食品存放区域，分类存放食品，隔墙离地10厘米以上。食品储存场所应当设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护。2.食品储存要求食品应当按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理变质和过期食品。食品添加剂应当专柜存放，专人管理，严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行使用。易腐食品应当冷藏或冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃8℃，冷冻温度应当控制在18℃以下。食品储存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。五、食品加工制作过程管理制度1.加工制作人员要求加工制作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工制作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工制作要求食品加工制作应当符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工制作食品时，应当检查食品的质量，不得使用变质、过期、不洁的食品。食品添加剂应当按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行使用，不得超范围、超剂量使用。加工制作食品过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工制作场所的清洁卫生。3.食品留样制度每餐次的食品成品应当留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应当满足检验检测需要，且不少于125克。留样食品应当有标签，标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。六、餐具清洗消毒保洁制度1.餐具清洗消毒要求餐具应当按照一洗、二清、三消毒、四保洁的顺序进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。餐具清洗消毒应当使用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒的温度和时间应当符合要求，化学消毒的浓度和时间应当符合规定。2.餐具保洁要求消毒后的餐具应当及时放入清洁、专用的密闭保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、环境卫生管理制度1.环境卫生要求食堂应当保持环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食堂地面应当保持清洁，无油污、积水；墙壁、天花板应当保持清洁，无污垢、蜘蛛网。食堂门窗应当保持清洁，无灰尘、污渍；通风、排烟、排水等设施应当保持良好，无堵塞、渗漏。2.垃圾处理要求食堂应当设置专用的垃圾桶，垃圾应当分类收集、存放，及时清理，做到日产日清。垃圾应当密闭运输，防止垃圾散落、异味扩散，运输过程中不得污染环境。八、食品安全自查制度1.自查计划食品安全管理领导小组应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工。自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工制作、销售、餐具清洗消毒、环境卫生等各个环节。2.自查实施食品安全管理人员应当按照自查计划定期进行食品安全自查，如实记录自查情况，对发现的问题应当及时采取整改措施。自查结束后，应当撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。3.整改落实对自查中发现的食品安全问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全培训制度1.培训计划食品安全管理领导小组应当制定食品安全培训计划，明确培训的内容、方法、时间和人员范围。培训计划应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的内容。2.培训实施食品安全管理人员应当定期组织开展食品安全培训，培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等方式进行。培训结束后，应当对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。3.培训记录建立食品安全培训记录档案，如实记录培训的时间、地点、内容、参加人员、考核情况等信息。培训记录档案应当妥善保存，保存期限不得少于2年。十、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应当定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，应当立即停止供应可疑食品，及时报告食品安全管理领导小组，并向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、症状、可能涉及的食品等信息。3.事故处置食品安全管理领导小组接到报告后，应当立即启动应急处置预案，组织人员进行现场调查、采样检测、封存可疑食品及原料、工具、设备等，采取措施控制事态发展。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查处理，提供相关资料和信息，落实事故处置措施。4.善后处理食品安全事故处置结束后，应当对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。对受到伤害的员工，应当按照国家有关规定给予相应的赔偿和救助。十一、监督检查与考核1.监督检查食品安全管理领导小组应当定期对食堂食品安全管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。食品药品监督管理部门和卫生行政部门对食堂食品安全进行监督检查时，应当积极配合，如实提供相关资料和信息。2.考核评价建立食品安全管理考核评价制度，对食堂食品安全管理工作进行考核评价，考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩。