（高清版）DB5107∕T 100-2022 马槽玉米酒生产技术规范

ICS67.160.10CCSX615107DB5107/T100—2022马槽玉米酒生产技术规范2022-03-24发布2022-06-01实施绵阳市市场监督管理局发布IDB5107/T100—2022前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4产地范围 5产品分类 2 27检验规则和标志、包装、运输、贮存 3附录A（规范性）马槽玉米酒产地范围图 4DB5107/T100—2022本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由绵阳市市场监督管理局提出。本文件由绵阳市市场监督管理局归口。本文件起草单位：北川羌族自治县马槽玉米酒产业协会、绵阳市产品质量监督检验所。本文件主要起草人：王发李、刘加国、王晓芳、王霓、霍冬霞、董明亮、许量、黄兴勇、刘继刚、朱继文、苏志成、唐守兵、朱学辉、景海军、候光荣、朱昌富、蒋再全、宋忠文、文晓斌、刘学尧。DB5107/T100—20221马槽玉米酒生产技术规范本文件规定了马槽玉米酒生产的术语和定义、产地范围、产品分类、要求及检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于马槽玉米酒的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1马槽玉米酒以玉米和马槽乡山泉水为主要酿造原料，在本文件第4章规定的产地范围内，按本文件规定的工艺生产的清香型小曲白酒。4产地范围2DB5107/T100—2022马槽玉米酒的产地范围为四川省北川羌族自治县马槽乡现辖行政区域，东经104º00′22.28″~104º08′25.91″，北纬31º52′38.62″～31º56′46.87″，详见附录A。5产品分类按产品的质量分为高级酒、优级酒和一级酒。6要求6.1原料要求6.1.1玉米应为符合GB2715和GB1353规定的非转基因玉米。6.1.2酿造用水应为符合GB5749规定的马槽乡山泉水。6.2地理环境马槽玉米酒产地马槽乡位于北川羌族自治县西北部，地处涪江支流青片河中游，平均海拔1000m以上，属亚热带湿润季风气候，其特点是冬暖夏凉、无霜期长、降水丰沛，多年平均气温15.6℃,无霜期年平均286天，年平均日照时数902.2小时，年平均降水量1287.5mm，全乡森林茂密，四季长青，山清水秀，海拔高，为酿造优质白酒提供了得天独厚的地理资源和气候条件。6.3生产工艺马槽玉米酒的生产应选用本文件6.1中规定的原料，经浸泡、蒸煮后，以小曲为糖化发酵剂，采用摊晾发酵、密封厌氧发酵不超过25天，蒸馏分段摘酒，分别入坛（罐）贮存的酿造工艺，采用“大罐调味，陶坛贮存、尝评、试饮”等的产品质量控制手段。6.4生产过程卫生要求马槽玉米酒生产过程应符合GB14881和GB8951的规定。6.5感官要求马槽玉米酒感官应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法高级优级一级GB/T10345色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无异味异臭香气自然，极其清雅自然、纯正清雅自然，较纯正清雅酒体醇厚浓郁、甘冽净爽酒体醇和、甘冽净爽酒体较醇和，较甘冽净爽风格具有浓郁的清香型白酒的独特风格注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。DB5107/T100—202236.6理化指标马槽玉米酒应不添加任何食品添加剂，其理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法高级优级一级酒精度/（%vol）48～65GB5009.225总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.700.600.30总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥0.60GB/T10345固形物/（g/L）≤0.40应符合GB2757的规定GB5009.266氰化物（以HCN计）GB5009.36注：酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。6.7污染物和真菌毒素限量6.7.1污染物限量应符合GB2762的规定。6.7.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。6.8净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验按JJF1070的规定进行。7检验规则和标志、包装、运输、贮存检验