粮油检验 米类胶稠度的测定 编制说明

1《粮油检验米类胶稠度的测定》编制说明米类（大米、小米、黍米、稷米、高粱米等）占据“稻、黍、稷、麦、菽”2适口性较差。因此，米类制品的胶稠度是评价其适口性目前我国大部分地理标志和品牌标识的大米产品标准中均规定了胶稠度指目前我国现行标准体系下，有四个检测标准规定了米类胶稠度的测定方法序号度132NY/T34序号对象1大米234567849地理标志产品乌兰浩特大米乌兰浩特大米沈阳品牌农1小米23地理标志产品蔚州贡米45地理标志保护产品广灵小米6789黄色粳性食改写NY/T5基于目前米类胶稠度检测方法标准的问题，对G“中国好粮油”食用品质指标体系提供检测技术支撑，有望助力“中国好粮油”6龙、毛利飞、兰雪萍、路峰、朱旭东、梁玮2.1.2标准适用范围和检验方法满足现行标准和71）基质适用范围不匹配：国外的粮食蒸煮品质标准多规定直链淀粉，基本未涉对不同米类胶稠度进行准确评价。2）文本表述有待规范。本工作组参照GB/T8“回胶”过程的加热时间等进行优化，具体实验流程9品种粳米籼米小米黍米稷米液2.0mL，对原标准进行适用性验证对相应基质的产品标准胶稠度数值范围进行调研，优化实验条件后得到的胶稠度应与粮食产品标准相适配；二是方法精密度性能，即胶稠度测定结果重复性通常胶稠度分成软(＞60mm)、中(40～60mm)和硬(米均在0.20mol/L反应条件下，表————综上所述：大米的最优反应条件为0.20mol/LKOH溶液表6浓度为0.20mol/L时————————了证明现有标准0.20mol/L2.0mLKOH溶液反应条件对小米的适用性，我们从市场采购了3个品种小米产品，以0.20mol/L2.0mLKOH溶液反应条件测《地理标志产品优级、一级mol/L2.0《地理标志产品蔚州汞米（蔚州小优级、一级mol/L2.5mol/L2.0————稠度的RSD值。小米在体积为2.5mL表现出最2.2.1.5.2.3小米碱液条件及不同KOH溶液）测定小米的胶稠度，数值整体度的增加，黍米的胶稠度整体呈现逐渐增加直至稳定的趋势佳读数位置，也为不同品种黍米的胶稠度变化预留了空间——0.20mol/L时，不同体积下黍米胶稠度的RSD值，在2.0mmol/LKOH溶液反应条件下，黍米的最优反应体积为2.————2.2.1.5.3.3黍米碱液条件及不同综上所述，黍米的最优反应条件为2.0mL0.20mol/LKOH溶液，与展示了在体积为2.0mL时，不同浓度下稷米的胶稠随着反应浓度的增加，稷米的胶稠度呈现逐渐升高至稳定的趋势（最大读数为件，因此在2.0mL反应条件下，稷米的最优反应浓度0.20mol/L时，不同体积下稷米胶稠度的RSD值。2.2.1.5.4.3稷米碱液条件及不同综上所述，稷米的最优反应条件为2.0mL0.20mol/LKOH溶液，与综上所述，大米、黍米、稷米的最优反应条件为2.0mL0.20mol/LKOH溶液，与原标准一致；小米的最优反应条件为2.5mL0.20化钾溶液，小米加入2.5mL碱液，稻谷、糙米、大米、黍米、稷米加入2.0mL2.3实验室内验证（技术指标要求）和位4由于本方法涉及加热步骤，特别邀请了高海拔地区检测机构参与验证工基质浓度(mol/L)体积(mL)胶稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2极差(mm)粳米0.22.068.068.070.068.070.070.0690.82籼米99.0100.0100.0100.0102.0104.02.25小米2.592.092.592.593.093.093.5930.50.2黍米2.02.44稷米22.022.022.022.523.023.0222.30.21基质浓度(mol/L)体积(mL)胶稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2极差(mm)粳米0.22.077.576.074.074.075.075.0753.5籼米95.097.094.094.093.096.0954小米2.594.092.092.094.090.089.0922.22.85黍米2.00.60.42稷米24.024.023.023.023.023.0232.20.21基质浓度(mol/L)体积(mL)胶稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2极差(mm)粳米0.22.073.071.071.070.077.073.0733.54.27籼米96.094.596.097.099.598.0972.05小米2.596.093.096.095.097.098.0962.05黍米2.0120.0120.02.45.27稷米22.022.023.023.024.024.0233.90.52基质浓度(mol/L)体积(mL)胶稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2极差(mm)粳米0.22.073.078.074.075.073.077.0752.82.95籼米103.0104.099.0104.098.0105.02.95.77小米2.593.088.090.086.088.090.02.73.87黍米2.0120.0120.02.24.67稷米26.027.027.027.028.023.0266.72.05基质浓度(mol/L)体积(mL)胶稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2极差(mm)粳米0.22.075.074.077.077.575.076.0763.5籼米94.096.096.095.094.095.0950.90.52小米2.598.097.598.093.093.094.0962.64.25黍米2.0120.02.35稷米23.023.024.024.023.023.0232.20.21基质浓度(mol/L)体积(mL)胶稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2极差(mm)粳米0.202.068.068.073.070.068.071.0703.02.85籼米99.097.097.094.099.099.5982.12.85.5小米2.594.0100.097.098.094.093.0962.95.17黍米2.04稷米2.022.022.022.022.523.023.0222.20.61项66666GminGmaxG0.975(30)G0.995(30)(Sr)、重复性变异系数、重复性限值(r)见表24。粳米的重复性的标准偏差(Sr)= 值(r)＝5.42mm；黍米的重复性的标准偏差(Sr)＝1.82mm，重复性的变异系数= 性的变异系数＝3.74%，重复性限值(r)＝2.44mm。从结果看，不同米类重复性6666666666对每家实验室数据进行标准差检验，在显著水平α=0.05情况下，χ2<χ20.95(5)，=0.5。5种米类的χ2<χ20.95(5)，极差＜CrR95(6)，说明室内验证的5种米类测试=2.0。5种米类的χ2<χ20.95(5)，极差＜CrR95(6)，说明室内验证的5种米类测试区粮食局粮油中心（单位4由于本方法涉及加热步骤，特别邀请了高海拔地