食堂保洁管理制度

食堂保洁管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂的环境卫生管理，为员工提供一个整洁、卫生、舒适的就餐环境，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂的保洁工作，包括食堂内部的餐厅、厨房、储物间、走廊等区域。（三）管理原则1.预防为主原则：通过加强日常保洁工作，预防和减少卫生问题的发生。2.责任到人原则：明确各区域保洁人员的职责，确保保洁工作落实到位。3.监督考核原则：建立监督考核机制，对保洁工作进行定期检查和评估，确保保洁质量。二、保洁人员岗位职责（一）食堂主管职责1.全面负责食堂保洁工作的管理和监督，制定保洁工作计划和标准。2.组织保洁人员进行业务培训，提高保洁人员的工作技能和服务意识。3.定期检查食堂各区域的保洁情况，及时发现问题并督促整改。4.协调与其他部门的关系，确保保洁工作顺利进行。5.负责保洁用品的采购、发放和管理。（二）餐厅保洁员职责1.每天在开餐前完成餐厅桌椅、地面、门窗等区域的清洁工作，确保就餐环境整洁卫生。2.及时清理餐桌上的残渣、垃圾，更换桌布，保持桌面干净整洁。3.定期对餐厅的墙壁、天花板、灯具等进行清洁，去除灰尘和污渍。4.在就餐时间段内，随时关注餐厅卫生情况，及时清理垃圾，保持环境整洁。5.配合食堂工作人员做好餐厅的收尾工作，如关闭门窗、整理桌椅等。（三）厨房保洁员职责1.严格遵守厨房的卫生操作规程，在厨房操作结束后，及时清理炉灶、台面、厨具等，确保厨房干净整洁。2.定期对厨房的抽油烟机、排风扇等进行清洗，保持通风良好，减少油烟污染。3.清理厨房垃圾，定期更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。4.协助厨师做好食材的整理和清洗工作，确保食材卫生安全。5.对厨房的地面、墙壁、天花板等进行定期清洁，防止油污和污渍积累。（四）储物间保洁员职责1.保持储物间物品摆放整齐，定期清理货架上的灰尘。2.检查储物间的食品、物资等是否有过期、变质现象，及时清理和报告。3.对储物间的地面、墙壁、门窗等进行清洁，保持储物间通风良好，无异味。4.协助食堂管理人员做好物资的出入库登记和管理工作。（五）走廊保洁员职责1.每天定时打扫走廊地面、楼梯扶手等，保持走廊清洁畅通。2.清理走廊墙壁上的张贴物、污渍等，保持墙壁整洁。3.检查走廊的门窗、灯具等设施是否完好，如有损坏及时报告。4.定期对走廊的垃圾桶进行清理和更换垃圾袋，保持垃圾桶周边环境干净。三、保洁工作流程与标准（一）餐厅保洁流程与标准1.开餐前用干净的湿抹布擦拭餐桌、椅子，去除灰尘和污渍。清扫地面，清除杂物和垃圾，用拖把拖地，确保地面干净无水渍。擦拭门窗玻璃，使其明亮干净。检查餐厅内的设施设备是否完好，如有损坏及时报修。2.就餐期间每隔半小时巡视餐厅一次，及时清理餐桌上的残渣和垃圾，更换垃圾袋。保持餐厅地面清洁，及时清理洒落的食物和饮料。为员工提供必要的服务，如添加茶水等。3.餐后清理餐桌上的剩余食物，将餐具分类收集到指定地点。用清洁剂清洗餐桌，然后用清水冲洗干净，并用干抹布擦干。再次清扫地面，用拖把拖地，确保地面干净整洁。整理餐厅桌椅，使其摆放整齐。关闭餐厅门窗，切断电源。（二）厨房保洁流程与标准1.操作结束后关闭炉灶、烤箱、微波炉等电器设备电源。将厨具、餐具清洗干净，分类摆放整齐。清理炉灶台面、抽油烟机、排风扇等，去除油污和污渍。用清洁剂清洗厨房地面，然后用清水冲洗干净，并用拖把擦干。清理厨房垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。2.定期清洁每周至少对厨房的抽油烟机、排风扇等进行一次深度清洗，去除油污和异味。每月对厨房的墙壁、天花板等进行一次全面清洁，防止油污和污渍积累。定期对厨房的储物架、冰箱等进行清理，保持其内部整洁卫生。（三）储物间保洁流程与标准1.每天整理储物间内的物品，使其摆放整齐有序。用干抹布擦拭货架上的灰尘。检查食品、物资的保质期，清理过期和变质的物品。2.定期每月对储物间进行一次全面清理，包括地面、墙壁、门窗等。检查储物间的通风设备是否正常运行，保持通风良好，无异味。（四）走廊保洁流程与标准1.每天用扫帚清扫走廊地面，清除杂物和垃圾。用湿抹布擦拭楼梯扶手、栏杆等，去除灰尘和污渍。清理走廊墙壁上的张贴物、污渍等。检查走廊的门窗、灯具等设施是否完好，如有损坏及时报告。2.定期每周对走廊的地面进行一次深度清洁，如打蜡等，保持地面光亮整洁。每月对走廊的天花板进行一次清洁，去除灰尘和蜘蛛网。四、保洁用品管理（一）采购1.食堂主管根据保洁工作的实际需求，制定保洁用品采购计划。2.采购计划应包括用品的名称、规格、数量、采购时间等内容。3.选择质量可靠、信誉良好的供应商进行采购，确保保洁用品的质量符合要求。（二）发放1.设立保洁用品发放台账，记录用品的名称、规格、数量、发放时间、领取人等信息。2.保洁人员根据工作需要，填写领用申请表，经食堂主管批准后到仓库领取保洁用品。3.仓库管理人员按照发放台账进行发放，确保用品发放准确无误。（三）使用与保管1.保洁人员应按照保洁用品的使用说明正确使用，避免浪费和损坏。2.保洁用品应存放在干燥、通风的仓库内，分类摆放整齐，防止受潮、变质。3.定期对保洁用品进行盘点，确保账物相符。五、卫生检查与考核（一）检查方式1.食堂主管每天对食堂各区域的保洁情况进行巡查，及时发现问题并督促整改。2.公司行政部门定期对食堂保洁工作进行检查，检查结果作为考核保洁人员工作绩效的依据。3.设立意见箱，收集员工对食堂保洁工作的意见和建议，及时处理反馈。（二）检查标准1.餐厅桌面、地面干净整洁，无污渍、水渍、残渣。墙壁、天花板、灯具等无灰尘、污渍。门窗玻璃明亮干净。垃圾桶清洁无异味，垃圾袋及时更换。2.厨房炉灶、台面、厨具等干净无油污。抽油烟机、排风扇等无油污、异味。地面、墙壁、天花板等无油污、污渍。食品、物资摆放整齐，无过期、变质现象。3.储物间物品摆放整齐，货架无灰尘。食品、物资无过期、变质现象。地面、墙壁、门窗等清洁无异味。4.走廊地面干净整洁，无杂物、垃圾。楼梯扶手、栏杆等无灰尘、污渍。墙壁无张贴物、污渍。门窗、灯具等设施完好。（三）考核办法1.考核实行百分制，根据检查标准进行评分。2.每月对保洁人员的工作绩效进行考核，考核结果与绩效奖金挂钩。3.连续三个月考核成绩低于60分的保洁人员，予以辞退。六、培训与提升（一）培训计划1.食堂主管每年制定保洁人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训内容包括保洁工作流程与标准、保洁用品的使用方法、卫生知识等。（二）培训方式1.内部培训：由食堂主管或经验丰富的保洁人员对新入职或需要提升技能的保洁人员进行培训。2.外部培训：根据实际情况，选派保洁人员参加外部专业培训机构举办的保洁技能培训课程。（三）培训效果评估1.培训结束后，通过考试、实际操作等方式对保洁人员的培训效果进行评估。2.根据评估结果，对培训效果不理想的保洁人员进行补考或再次培训，确保其掌握相关知识和技能。七、应急处理（一）食品安全事故应急处理1.发现食品安全事故后，立即停止供应相关食品，并及时报告公司领导和相关部门。2.协助相关部门对中毒人员进行救治，保护事故现场，配合调查。3.对食堂进行全面清洁消毒，排查食品安全隐患，防止事故再次发生。（二）突发卫生事件应急