双眼灶管理制度

双眼灶管理制度一、总则1.目的为加强公司双眼灶的管理，确保其正常运行，保障员工用餐需求，规范食堂服务行为，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内双眼灶的使用、维护、人员管理以及相关食品安全等各项工作。3.基本原则遵循安全第一、服务至上、节约高效的原则，为员工提供优质、卫生、可口的饭菜。二、管理职责1.行政部门职责负责双眼灶的整体规划与协调管理。监督食堂各项管理制度的执行情况。定期对食堂工作进行检查与评估，收集员工反馈意见，督促改进。2.食堂负责人职责全面负责双眼灶的日常运营管理，包括人员安排、食材采购、饭菜制作等。制定并执行食堂工作计划，确保饭菜供应的质量和数量。加强食品安全管理，落实各项食品安全措施。控制食堂成本，合理安排食材采购，避免浪费。3.厨师职责按照食谱精心制作饭菜，保证饭菜的色、香、味、形。严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。协助食堂负责人做好食材的验收和储存工作。定期清理厨房设备和工作区域，保持厨房整洁卫生。4.帮厨人员职责协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。配合厨师做好饭菜的分发和餐厅的清洁工作。遵守食堂各项规章制度，服从工作安排。三、设施设备管理1.双眼灶采购根据公司用餐需求和实际情况，由行政部门负责双眼灶的选型和采购工作。采购的双眼灶应符合国家相关标准和规定，具备良好的性能和质量。2.安装与调试采购的双眼灶到货后，由专业人员进行安装调试，确保设备正常运行。安装调试完成后，行政部门应组织相关人员进行验收，验收合格后方可投入使用。3.日常维护食堂负责人应安排专人负责双眼灶的日常维护工作，定期检查设备的运行状况。对设备进行清洁、保养，及时更换易损零部件，确保设备始终处于良好的工作状态。如发现设备故障，应及时报修，并做好维修记录。4.定期检修行政部门应定期组织对双眼灶进行全面检修，一般每季度至少进行一次。检修内容包括设备的性能检测、安全检查、电气系统检查等，确保设备安全可靠运行。5.报废处理对于无法正常使用或已达到报废年限的双眼灶，由行政部门提出报废申请。经公司相关领导审批后，按照公司固定资产报废处理程序进行处理。四、食材管理1.采购管理食堂食材采购应选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估和选择机制。采购人员应根据食堂用餐人数和食谱要求，制定合理的采购计划，确保食材的新鲜度和质量。采购的食材应索取有效票据，做好验收工作，确保食材符合食品安全标准。2.验收管理食材到货后，厨师和帮厨人员应共同对食材进行验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、规格等，如发现问题应及时与供应商联系退换。验收合格的食材应及时入库储存，做好入库记录。3.储存管理食堂应设置专门的食材储存仓库，保持仓库干燥、通风良好。食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期清理仓库，检查食材的储存状况，对过期或变质的食材及时清理处理。4.库存盘点食堂负责人应定期组织库存盘点工作，一般每月至少进行一次。盘点结果应与库存记录进行核对，如发现差异应及时查明原因并进行调整。通过库存盘点，合理控制食材库存，避免积压和浪费。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责。制定食品安全操作规程，包括食材加工、储存、烹饪、餐具消毒等环节。加强食品安全知识培训，提高食堂工作人员的食品安全意识。2.人员健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。3.食品加工过程安全食材加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。烹饪过程中应确保食品熟透，避免出现夹生现象。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准添加，不得超量、超范围使用。4.餐具消毒管理食堂使用的餐具应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。5.环境卫生管理保持厨房和餐厅的环境卫生整洁，每天进行清扫消毒。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止滋生蚊虫和异味。定期对食堂环境进行检查，发现问题及时整改。6.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程和应急处理措施。如发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，封存可疑食品及原料，及时报告公司领导和相关部门，并积极配合调查处理。六、饭菜制作与供应管理1.食谱制定食堂负责人应根据季节变化、员工口味需求和营养搭配原则，制定每周食谱。食谱应提前公布在餐厅显眼位置，接受员工监督。根据员工反馈意见，适时调整食谱，提高饭菜的满意度。2.饭菜制作厨师应严格按照食谱和食品安全操作规程制作饭菜，保证饭菜质量。合理控制饭菜的分量，既要满足员工需求，又要避免浪费。注重饭菜的营养搭配，提供多样化的菜品选择。3.饭菜供应按照公司规定的用餐时间准时供应饭菜，确保员工能按时用餐。安排专人负责饭菜的分发工作，做到有序、快捷。保持餐厅环境整洁，为员工提供良好的用餐环境。4.特殊饮食需求处理对于有特殊饮食需求的员工，如素食者、回民等，食堂应尽量提供相应的菜品或给予特殊安排。员工如有特殊饮食需求，应提前向食堂负责人提出申请。七、人员管理1.人员招聘根据食堂工作需要，由行政部门负责招聘厨师、帮厨等工作人员。招聘人员应具备相应的专业技能和工作经验，符合公司岗位要求。招聘过程应严格按照公司招聘流程进行，确保公平、公正、公开。2.培训与发展定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务意识等方面的培训，提高员工业务水平。鼓励员工参加相关职业技能鉴定，获取相应的职业资格证书。关注员工的个人发展，为员工提供晋升机会和职业发展规划指导。3.绩效考核建立食堂工作人员绩效考核制度，对员工的工作表现进行定期考核。考核内容包括工作质量、工作效率、食品安全、服务态度等方面。根据考核结果，发放绩效奖金，激励员工提高工作积极性和工作质量。4.奖惩制度对在食堂工作中表现优秀的员工给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对违反食堂管理制度、出现食品安全事故或服务质量差的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处罚。八、成本控制管理1.食材成本控制采购人员应通过市场调研，选择优质、低价的食材供应商，降低采购成本。合理规划食材采购量，避免食材积压和浪费。加强食材验收管理，防止不合格食材进入食堂，减少损失。2.能源成本控制合理安排双眼灶等设备的使用时间，避免空烧和不必要的能源浪费。定期对设备进行维护保养，确保设备处于良好的运行状态，提高能源利用效率。采用节能灯具、节水器具等措施，降低水电消耗。3.费用报销管理食堂各项费用报销应严格按照公司财务制度执行，确保费用支出合理合规。报销凭证应真实、完整、有效，经相关人员审核签字后报销。九、监督与检查1.内部监督行政部门应定期对食堂工作进行内部监督检查，检查内容包括食品安全、饭菜质量、服务态度、设施设备运行等方面。设立意见箱，收集员工对食堂工作的意见和建议，及时反馈给食堂负责人并督促整改。2.员工监督鼓励员工对食堂工作进行监督，如发现问题可直接向食堂负责人或行政部门反映。对员工提出的合理意见和建议，食堂应及时采纳并给予回应。