食堂五四管理制度

食堂五四管理制度总则目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食健康，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品的采购、加工、储存等环节安全卫生。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、热情的餐饮服务。3.勤俭节约原则：合理利用食材，杜绝浪费，降低运营成本。4.民主监督原则：鼓励员工参与食堂管理，接受员工监督，不断改进服务。食堂人员管理人员配置1.厨师：负责食材的加工烹饪，确保菜品的质量和口味。2.帮厨：协助厨师进行食材处理、餐具清洁等工作。3.收银员：负责食堂餐费的收取和结算。4.采购员：负责食材的采购工作，确保食材的新鲜度和质量。岗位职责1.厨师岗位职责严格遵守食品安全操作规程，精心烹饪各类菜肴，保证菜品色香味俱佳。制定每日菜单，合理搭配食材，满足员工不同口味需求。做好食材的验收工作，对不合格食材及时反馈处理。负责厨房设备的日常维护和清洁，确保厨房环境整洁卫生。2.帮厨岗位职责协助厨师进行食材的清洗、切配等前期准备工作。负责餐具的清洗、消毒和摆放，保持餐厅环境干净整洁。配合厨师完成食堂的临时任务，如协助搬运食材等。3.收银员岗位职责严格遵守财务制度，准确收取员工餐费，开具正规票据。负责食堂营收的统计和结算工作，及时上报相关数据。做好现金和票据的保管工作，确保资金安全。4.采购员岗位职责熟悉市场行情，选择优质供应商，确保采购的食材新鲜、安全、价廉。严格按照采购计划进行采购，保证食材的供应及时。做好采购物资的验收工作，对不符合要求的食材及时退换。人员考核1.考核周期：每月进行一次考核。2.考核内容：包括工作态度、工作质量、工作效率、食品安全知识等方面。3.考核方式：采用自评、上级评价、员工互评相结合的方式。4.考核结果应用：考核结果与绩效奖金、岗位晋升等挂钩。食品采购管理供应商选择1.资质审核：对供应商的营业执照、食品经营许可证、生产许可证等资质进行严格审核。2.实地考察：实地考察供应商的生产基地、加工车间、仓储环境等，确保其具备良好的生产条件。3.信誉评估：通过行业口碑、客户评价等方式对供应商的信誉进行评估。采购流程1.需求计划：食堂根据每日就餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。2.供应商筛选：采购员从合格供应商名单中筛选出合适的供应商进行询价。3.采购订单：与选定的供应商签订采购订单，明确采购品种、数量、价格、交货时间等。4.验收入库：食材到货后，由食堂负责人、厨师、采购员共同进行验收，合格后入库。采购标准1.食材新鲜度：优先采购新鲜、无变质的食材。2.食品质量：严格把控食品质量，确保符合国家相关标准。3.价格合理性：在保证质量的前提下，合理控制采购价格。食品加工管理加工流程1.食材预处理：帮厨对采购回来的食材进行清洗、切配等预处理。2.烹饪制作：厨师按照标准食谱进行烹饪，确保菜品的口感和营养。3.菜品留样：每餐的主副食各取不少于100克的样品，在专用冰箱中冷藏保存48小时，以备查验。加工标准1.生熟分开：加工过程中严格做到生熟分开，防止交叉污染。2.烹饪熟透：确保食品烹饪熟透，避免食物中毒。3.食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。环境卫生1.厨房清洁：每日对厨房进行全面清洁，包括炉灶、炊具、台面、地面等，保持厨房整洁卫生。2.餐具消毒：餐具使用后及时清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，确保餐具卫生达标。3.垃圾处理：及时清理厨房垃圾，保持垃圾桶清洁，定期进行垃圾清运。食堂财务管理费用核算1.食材成本：核算采购食材的费用，包括采购价格、运输费用等。2.人工成本：计算食堂工作人员的工资、奖金、福利等费用。3.其他成本：涵盖水电费、设备维护费、餐具采购费等其他相关费用。营收管理1.餐费定价：根据食材成本、运营成本、市场行情等因素合理确定餐费价格。2.收费方式：采用现金、刷卡、扫码等多种收费方式，方便员工就餐。3.营收统计：收银员每日对营收情况进行统计，定期上报财务部门。财务监督1.账目公开：定期公布食堂财务收支情况，接受员工监督。2.审计监督：公司财务部门定期对食堂财务进行审计，确保财务管理规范。食堂就餐管理就餐时间1.早餐：[具体早餐时间]2.午餐：[具体午餐时间]3.晚餐：[具体晚餐时间]就餐秩序1.排队就餐：员工应自觉排队，依次打餐，不得插队。2.文明就餐：保持餐厅安静，不得大声喧哗，就餐后将餐具放到指定地点。3.节约粮食：按需取餐，杜绝浪费，如有剩余食物应倒入指定容器。特殊情况处理1.加班就餐：因工作需要加班的员工，可提前通知食堂预留饭菜。2.生病员工就餐：为生病员工提供清淡、易消化的饭菜。食堂卫生管理个人卫生1.着装要求：食堂工作人员必须穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生整洁。2.健康检查：定期进行健康检查，持健康证上岗，如有传染病等不适宜从事餐饮工作的情况应及时调整岗位。环境卫生1.餐厅清洁：每日对餐厅进行清扫，保持桌面、地面干净，门窗玻璃明亮。2.通风换气：保持餐厅通风良好，定期开窗换气，排除异味。3.灭蝇灭鼠：采取有效措施防止苍蝇、老鼠等害虫滋生，定期进行消杀。食品卫生1.食材储存：食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，防止变质。2.食品留样：严格按照规定进行食品留样，以备食品安全事故调查。3.餐具消毒：餐具消毒应严格按照消毒程序进行，确保消毒效果。食堂安全管理消防安全1.设施配备：食堂应配备必要的消防器材，如灭火器、灭火毯等，并定期检查维护。2.用火用电安全：严格遵守用火用电安全规定，不得私拉乱接电线，使用明火时要有专人看管。3.消防培训：定期组织食堂工作人员进行消防安全培训，提高消防安全意识和应急处置能力。食品安全1.食品采购安全：严格把控食品采购渠道，确保采购的食品符合安全标准。2.加工过程安全：食品加工过程中要严格遵守食品安全操作规程，防止食品安全事故发生。3.食品安全事故应急处理：制定食品安全事故应急预案，一旦发生事故，应立即采取措施进行处理，并及时上报相关部门。设备安全1.设备维护：定期对食堂设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.操作规程：操作人员应严格按照设备操作规程进行操作，避免因操作不当引发安全事故。3.设备检查：每日对设备进行检查，发现问题及时报修。食堂监督管理内部监督1.成立监督小组：由公司员工代表组成食堂监督小组，负责对食堂的日常运营进行监督。2.监督内容：包括食品质量、服务态度、环境卫生、食品安全等方面。3.意见反馈：监督小组定期收集员工意见和建议，及时反馈给食堂管理部门，督促其改进工作。外部监督1.接受监管部门检查：积极配合食品药品监管部门、卫生防疫部门等相关监管部门的检查，对提出的问题及时整改。2.社会监督：接受社会各界的监督，对合理的意见和建议认真对待，不断提升食堂管理水平。奖惩制度奖励制度1.工作表现优秀：对工作认真负责、表现突出的食堂工作人员给予表彰和奖励。2.创新改进：对在食堂管理、菜品创新等方面提出合理化建议并取得良好效果的人员给予奖励。3.获得荣誉：食堂获得相关部门的表彰或荣誉，对相关工作人员给予适当奖励。惩罚