食堂外包公司管理制度

食堂外包公司管理制度一、总则（一）目的为加强食堂外包公司的管理，规范食堂运营服务行为，确保食品安全、优质供应，满足客户需求，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司所承接的所有食堂外包服务项目。（三）管理原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，把食品安全放在首位，确保就餐人员的饮食安全。2.服务至上原则：以客户满意为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度和流程，实现标准化、规范化运营。4.持续改进原则：不断总结经验，持续优化服务质量和管理水平。二、食堂人员管理（一）人员招聘与录用1.招聘标准身体健康，持有有效的健康证明。具备相应的餐饮服务技能和经验。品行端正，无不良记录。2.招聘流程发布招聘信息，明确岗位要求和职责。收集应聘人员简历，进行初步筛选。组织面试，对应聘人员的专业技能、工作经验、沟通能力等进行评估。对面试合格人员进行背景调查。确定录用人员，签订劳动合同。（二）人员培训1.培训计划根据食堂运营需求和员工技能水平，制定年度培训计划，包括食品安全知识、服务技能、操作规范等方面的培训内容。2.培训方式内部培训：由公司资深员工或邀请专业讲师进行授课。外部培训：组织员工参加相关机构举办的专业培训课程。实践培训：通过实际操作，让员工在工作中不断提高技能水平。3.培训考核定期对员工进行培训考核，考核结果与员工绩效挂钩。对于考核不合格的员工，进行补考或重新培训，直至合格为止。（三）人员考勤与休假1.考勤制度员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。实行打卡制度，记录员工的出勤情况。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。2.休假规定员工享有国家法定节假日、年假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等带薪休假权利。休假申请应提前提交，经批准后方可休假。（四）人员绩效评估1.评估指标食品安全：包括食品卫生、加工操作规范等方面。服务质量：如就餐人员满意度、投诉处理情况等。工作效率：食堂运营的各项指标完成情况。团队协作：与其他员工的配合协作情况。2.评估周期每月进行一次绩效评估，季度进行综合评估。3.评估结果应用绩效评估结果与员工的奖金、晋升、调薪等挂钩。对于表现优秀的员工，给予表彰和奖励；对于绩效不达标的员工，进行辅导和改进，如仍无改善，可采取相应的措施。三、食品安全管理（一）食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估和考核，确保其持续符合要求。2.采购流程根据食堂需求，制定采购计划。向供应商发送采购订单，明确采购品种、数量、质量要求等。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。做好采购记录，包括供应商信息、采购日期、品种、数量等。（二）食品储存管理1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期对仓库进行盘点和清理，确保库存食品的质量安全。2.库存管理建立库存管理制度，对食品的出入库进行登记。控制库存数量，避免积压和浪费。对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏等情况及时处理。（三）食品加工制作管理1.加工流程规范严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，包括食材清洗、切配、烹饪、留样等环节。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品安全。2.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量进行使用。建立食品添加剂使用台账，记录使用情况。（四）餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。定期对清洗消毒设备进行维护和保养，确保其正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除油污和食物残渣。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在保洁设施内，防止再次污染。（五）食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，定期对食堂进行全面自查。自查内容包括食品安全管理制度执行情况、食品采购储存加工等环节的卫生状况等。2.问题整改对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人。跟踪整改措施的落实情况，确保问题得到有效解决。四、食堂服务质量管理（一）服务标准制定1.就餐环境标准保持食堂环境整洁卫生，地面、桌面、门窗等应干净无污渍。合理布局食堂设施设备，确保就餐区域宽敞明亮、通风良好。提供舒适的就餐座椅，定期进行清洁和维护。2.餐饮供应标准制定合理的菜单，保证菜品丰富多样，营养均衡。菜品应新鲜可口，符合当地口味和就餐人员需求。按时供应饭菜，确保就餐人员能及时用餐。3.服务态度标准员工应热情、礼貌、周到地为就餐人员服务，主动询问需求，及时解决问题。对待就餐人员的投诉和建议，应耐心倾听，积极处理，及时反馈处理结果。（二）服务质量监督与检查1.监督方式设立专门的服务质量监督岗位，对食堂服务进行实时监督。定期开展就餐人员满意度调查，了解他们对食堂服务的评价和意见。建立投诉处理机制，及时处理就餐人员的投诉和建议。2.检查内容服务标准执行情况，如就餐环境是否整洁、服务态度是否热情等。餐饮供应质量，包括菜品质量、口味、供应时间等。投诉处理情况，是否及时有效解决问题。（三）服务质量改进措施1.数据分析对服务质量监督检查的数据进行分析，找出存在的问题和不足。分析就餐人员满意度调查结果，了解他们的需求和期望。2.改进方案制定与实施根据数据分析结果，制定针对性的服务质量改进方案。明确改进措施、责任人和时间节点，确保改进方案得到有效实施。定期对改进效果进行评估，不断优化服务质量。五、食堂财务管理（一）预算管理1.预算编制根据食堂运营情况和市场物价水平，编制年度财务预算。预算内容包括食材采购费用、人员工资、设备设施维护费用、水电费等各项成本支出。2.预算执行严格按照预算执行各项费用支出，确保费用控制在预算范围内。定期对预算执行情况进行分析和监控，及时发现偏差并采取措施进行调整。（二）成本控制1.采购成本控制通过招标、询价等方式，选择优质供应商，降低食材采购成本。合理控制食材库存，避免积压和浪费，降低库存成本。2.运营成本控制优化人员配置，提高工作效率，降低人工成本。加强设备设施维护管理，延长设备使用寿命，降低维修成本。合理控制水电费等能源消耗，降低能源成本。（三）费用报销管理1.报销流程员工发生费用支出后，应及时填写费用报销单，并附上相关发票、收据等凭证。报销单经部门负责人审核签字后，交财务部门审核。财务部门审核通过后，按照公司规定进行报销付款。2.报销标准明确各项费用的报销标准，如差旅费、办公用品费等。严格按照报销标准进行审核，确保费用支出合理合规。（四）财务审计与监督1.内部审计定期开展内部财务审计，检查财务制度执行情况、财务收支的真实性和合法性等。对审计中发现的问题，及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.外部监督接受公司内部其他部门的监督和检查，及时提供财务相关信息。配合相关部门的审计、税务检查等工作，确保食堂财务管理规范合法。六、食堂物资与设备管理（一）物资管理1.物资采购计划根据食堂的日常运营需求和库存情况，制定物资采购计划。物资采购计划应包括食材、调料、餐具、清洁用品等各类物资。2.物资验收与入库对采购的物资进行验收，检查物资的质量、数量、规格等是否符合要求。验收合格的物资应及时办理入库手续，填写入库单。3.物资领用与发放食堂员工根据工作需要填写物资领用申请表，经部门负责人批准后到仓库领取物资。仓库管理人员应按照申请表发放物资，并做好发放记录。（二）设备管理1.设备采购与安装根据食堂运营需求，采购合适的设备设施，并确保设备的质量和性能符合要求。设备到货后，组织专业人员进行安装调试，确保设备正常运行。2.设备维护与保养制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、调试、维修等。建立设备维护保养档案，记录设备的维护保养情况。3.设备更新与报废对于老化、损坏严重且无法修复的设备，及时进行更新。按照公司规定办理设备报废手续，对报废设备进行妥善处理。七、食堂卫生与环境管理（一）环境卫生标准1.食堂内外环境保持食堂周边环境整洁，无垃圾、杂物堆积。食堂内部地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网。2.就餐区域卫生就餐桌椅应定期清洁消毒，桌面无油污、水渍。餐具回收区、洗碗区等应保持干净整洁，无异味。（二）卫生清洁制度1.清洁计划制定详细的卫生清洁计划，明确各区域的清洁频次和责任人。清洁计划应包括食堂整体清洁、就餐区域清洁、厨房设备清洁等内容。2.清洁流程与标准规定各区域的清洁流程和标准，确保清洁工作达到卫生要求。如地面清洁应先清扫杂物，再用清洁剂拖地，最后擦干；厨房设备清洁应按照设备的特点和要求进行操作。（三）虫害防治管理1.防治措施采取有效的虫害防治措施，如安装防虫网、放置粘鼠板、定期喷洒杀虫剂等。保持食堂环境整洁，减少虫害滋生的源头。2.防治记录做好虫害防治记录，包括防治时间、防治方法、使用的药剂等信息。八、食堂应急管理（一）食品安全事故应急预案1.事故报告与处理流程发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告公司领导和当地食品安全监管部门。配合相关部门进行调查处理，提供事故相关信息和资料。采取有效的措施救治中毒人员，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.原因调查与整改措施对食品安全事故的原因进行调查分析，找出事故发生的原因和责任。根据调查结果，制定整改措施，防止类似事故再次发生。（二）自然灾害应急预案1.灾害预警与防范措施关注气象、地震等灾害预警信息，提前做好防范措施。对食堂的设施设备进行检查和加固，确保在灾害发生时能够正常使用。2.灾害应对与恢复措施灾害发生后，及时组织人员对食堂进行检查和清理，确保人员安全。尽快恢复食堂的正常运营，保障就餐人员的饮食供应。（三）其他突发事件应急预案1.事件类型与应对措施针对可能发生的