餐具洗涤消毒管理制度

餐具洗涤消毒管理制度总则1.目的为加强公司餐具洗涤消毒管理，确保餐具清洁卫生，预防食源性疾病传播，保障员工和客户的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂、餐厅以及其他涉及餐具使用的场所。3.基本原则遵循卫生、安全、高效的原则，严格按照相关法律法规和卫生标准进行餐具的洗涤消毒操作。餐具回收1.回收要求各部门指定专人负责餐具的回收工作，确保每餐结束后及时清理餐桌，将使用过的餐具分类放置在指定的回收容器中。回收容器应保持清洁，定期进行清洗消毒，防止交叉污染。严禁将非餐具物品混入回收容器中。2.回收流程员工将使用过的餐具放置在餐桌指定位置，由专人负责收集。收集人员在回收过程中应注意轻拿轻放，避免餐具破损。回收的餐具应及时送往洗涤消毒区域，不得在餐厅或其他区域长时间堆放。餐具洗涤1.洗涤前准备洗涤人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。检查洗涤设备是否正常运行，确保水源、电源供应正常。准备好适量的洗涤剂、消毒剂等洗涤用品，并确保其质量符合卫生标准。2.洗涤步骤初洗：将回收的餐具放入流动水中冲洗，去除表面的食物残渣和污垢。浸泡：将冲洗后的餐具浸泡在含有洗涤剂的水中，浸泡时间根据餐具污染程度而定，一般为510分钟。刷洗：用专用的餐具刷对餐具内外表面进行仔细刷洗，重点刷洗餐具的边缘、缝隙、底部等部位，确保无食物残留。二次冲洗：将刷洗后的餐具放入流动水中进行二次冲洗，彻底去除洗涤剂残留。3.洗涤注意事项洗涤剂的使用应按照产品说明进行，避免过量使用造成环境污染和残留。洗涤过程中应注意节约用水，合理控制水流大小。对于油污较重或有顽固污渍的餐具，可适当增加洗涤时间和力度，但要避免损坏餐具。餐具消毒1.消毒方法选择根据餐具的材质和实际情况，选择合适的消毒方法，如物理消毒（热力消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（含氯消毒剂、过氧乙酸等）。2.热力消毒煮沸消毒：将洗净的餐具放入沸水中，保持沸腾状态1530分钟。蒸汽消毒：采用蒸汽消毒柜进行消毒，温度一般控制在100℃以上，消毒时间为1530分钟。3.化学消毒含氯消毒剂消毒：将洗净的餐具浸泡在含有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡时间不少于15分钟。过氧乙酸消毒：将洗净的餐具浸泡在0.2%0.5%的过氧乙酸溶液中，浸泡时间为1015分钟。4.消毒注意事项严格按照消毒方法的要求控制消毒温度、时间和消毒剂浓度，确保消毒效果。消毒后的餐具应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。定期对消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。餐具保洁1.保洁设施设立专门的餐具保洁区域，配备足够数量的保洁柜或保洁架。保洁柜或保洁架应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.保洁要求消毒后的餐具应及时放入保洁设施中，不得长时间暴露在空气中。保洁设施应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。定期清理保洁设施，清除内部的污垢和杂物，确保餐具存放环境整洁。3.发放要求在发放餐具时，应使用清洁的工具，避免餐具受到二次污染。发放人员应检查餐具的清洁卫生状况，如发现有污渍、破损等问题，应及时更换。人员培训1.培训内容餐具洗涤消毒的卫生知识和操作规范。洗涤剂、消毒剂的正确使用方法。个人卫生要求和食品安全意识。2.培训频率定期组织餐具洗涤消毒人员进行培训，新员工入职时应进行岗前培训，培训频率不少于每年[X]次。3.培训考核培训结束后，应对洗涤消毒人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格后方可上岗，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训。监督检查1.内部检查公司食品安全管理部门应定期对餐具洗涤消毒工作进行检查，检查内容包括洗涤消毒设备的运行情况、洗涤消毒操作流程的执行情况、餐具的清洁卫生状况等。对检查中发现的问题应及时下达整改通知，要求相关责任人限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.外部监督积极配合卫生监督部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。对于卫生监督部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位。记录与档案管理1.记录内容餐具回收记录，包括回收时间、回收数量、回收人员等。餐具洗涤记录，包括洗涤时间、洗涤剂使用量、洗涤人员等。餐具消毒记录，包括消毒方法、消毒温度、消毒时间、消毒剂使用量等。餐具保洁记录，包括保洁时间、保洁人员等。人员培训记录，包括培训时间、培训内容、考核结果等。监督检查记录，包括检查时间、检查人员、检查结果等。2.记录要求记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。3.档案管理建立餐具洗涤消