餐厅仓库卫生管理制度

餐厅仓库卫生管理制度总则1.目的为加强餐厅仓库卫生管理，确保库存食品及物资的质量安全，为餐厅提供良好的物资存储环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于餐厅内所有仓库，包括食品仓库、酒水仓库、调料仓库、干货仓库、餐具仓库等。3.职责分工仓库管理员：负责仓库日常卫生的清洁、维护和管理，确保仓库符合卫生标准。餐厅主管：监督仓库卫生管理制度的执行情况，定期检查仓库卫生状况，对不符合要求的情况及时提出整改意见。餐厅经理：全面负责仓库卫生管理工作，对仓库卫生管理工作进行指导和决策。仓库环境要求1.选址与布局仓库应选择干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的位置，远离污染源和垃圾堆放点。仓库内部应合理布局，划分不同的功能区域，如存储区、分拣区、通道等，确保货物摆放整齐，便于存取和管理。2.建筑与设施仓库建筑应坚固、不漏雨，地面应平整、光洁、防滑，墙面应光洁、无裂缝、无脱落，天花板应无灰尘、无蜘蛛网。仓库应配备必要的通风设备、照明设备、消防设备和防虫防鼠设施，确保仓库环境符合卫生要求。3.温度与湿度控制根据不同物资的存储要求，合理控制仓库内的温度和湿度。一般食品仓库温度应保持在0℃30℃之间，湿度应保持在40%70%之间。对于易受潮、易变质的物资，如米面、干货等，应采取防潮措施，如密封包装、放置干燥剂等；对于易腐食品，如肉类、海鲜等，应冷藏或冷冻保存，确保温度符合要求。食品仓库卫生管理1.食品入库管理食品入库前，仓库管理员应检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，确保食品新鲜、无变质、无异味。对验收合格的食品，应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，并做好入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期等。食品入库时，应轻拿轻放，避免食品受到损坏。对于易碎食品，应采取防护措施，如单独存放、加垫缓冲材料等。2.食品存储管理食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。食品存放应离地、离墙10厘米以上，避免食品受潮、受污染。仓库内应设置专门的食品货架或货柜，保持货架和货柜的清洁卫生，定期进行清理和消毒。对于易腐食品，应存放在冷藏或冷冻库中，冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下。食品存储区域应保持通风良好，无异味，定期检查食品的存储状况，发现变质、损坏等情况应及时清理和处理。3.食品出库管理食品出库时，仓库管理员应根据领料单进行发货，确保发出的食品与领料单一致。食品出库时，应检查食品的质量和包装，确保食品无变质、无损坏。对于发出的食品，应做好出库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、领用部门、领用日期等。食品出库后，应及时清理仓库，保持仓库整洁。酒水仓库卫生管理1.酒水入库管理酒水入库前，仓库管理员应检查酒水的质量、包装、标识等是否符合要求，确保酒水无破损、无渗漏、无变质。对验收合格的酒水，应按照类别、品牌、规格等进行分类存放，并做好入库记录，记录内容包括酒水名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期等。酒水入库时，应轻拿轻放，避免酒水受到损坏。对于易碎酒水，应采取防护措施，如单独存放、加垫缓冲材料等。2.酒水存储管理酒水应分类分区存放，遵循先进先出的原则，确保酒水在保质期内使用。酒水存放应离地、离墙10厘米以上，避免酒水受潮、受污染。仓库内应设置专门的酒水货架或货柜，保持货架和货柜的清洁卫生，定期进行清理和消毒。酒水存储区域应保持通风良好，无异味，避免阳光直射，防止酒水变质。定期检查酒水的存储状况，发现酒水有渗漏、变质等情况应及时清理和处理。3.酒水出库管理酒水出库时，仓库管理员应根据领料单进行发货，确保发出的酒水与领料单一致。酒水出库时，应检查酒水的质量和包装，确保酒水无破损、无渗漏。对于发出的酒水，应做好出库记录，记录内容包括酒水名称、规格、数量、领用部门、领用日期等。酒水出库后，应及时清理仓库，保持仓库整洁。调料仓库卫生管理1.调料入库管理调料入库前，仓库管理员应检查调料的质量、包装、标识等是否符合要求，确保调料无变质、无异味。对验收合格的调料，应按照类别、品种、规格等进行分类存放，并做好入库记录，记录内容包括调料名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期等。调料入库时，应轻拿轻放，避免调料受到损坏。对于易受潮、易挥发的调料，应采取密封包装等措施。2.调料存储管理调料应分类分区存放，遵循先进先出的原则，确保调料在保质期内使用。调料存放应离地、离墙10厘米以上，避免调料受潮、受污染。仓库内应设置专门的调料货架或货柜，保持货架和货柜的清洁卫生，定期进行清理和消毒。调料存储区域应保持通风良好，无异味，避免阳光直射，防止调料变质。定期检查调料的存储状况，发现调料有变质、结块等情况应及时清理和处理。3.调料出库管理调料出库时，仓库管理员应根据领料单进行发货，确保发出的调料与领料单一致。调料出库时，应检查调料的质量和包装，确保调料无变质、无损坏。对于发出的调料，应做好出库记录，记录内容包括调料名称、规格、数量、领用部门、领用日期等。调料出库后，应及时清理仓库，保持仓库整洁。干货仓库卫生管理1.干货入库管理干货入库前，仓库管理员应检查干货的质量、包装、标识等是否符合要求，确保干货无霉变、无虫蛀、无异味。对验收合格的干货，应按照类别、品种、规格等进行分类存放，并做好入库记录，记录内容包括干货名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期等。干货入库时，应轻拿轻放，避免干货受到损坏。对于易受潮的干货，应采取密封包装等措施。2.干货存储管理干货应分类分区存放，遵循先进先出的原则，确保干货在保质期内使用。干货存放应离地、离墙10厘米以上，避免干货受潮、受污染。仓库内应设置专门的干货货架或货柜，保持货架和货柜的清洁卫生，定期进行清理和消毒。干货存储区域应保持通风良好，无异味，避免阳光直射，防止干货霉变、虫蛀。定期检查干货的存储状况，发现干货有霉变、虫蛀等情况应及时清理和处理。3.干货出库管理干货出库时，仓库管理员应根据领料单进行发货，确保发出的干货与领料单一致。干货出库时，应检查干货的质量和包装，确保干货无霉变、无损坏。对于发出的干货，应做好出库记录，记录内容包括干货名称、规格、数量、领用部门、领用日期等。干货出库后，应及时清理仓库，保持仓库整洁。餐具仓库卫生管理1.餐具入库管理餐具入库前，应进行严格的清洗、消毒和检验，确保餐具清洁、卫生、无破损。对验收合格的餐具，应按照类别、规格等进行分类存放，并做好入库记录，记录内容包括餐具名称、规格、数量、入库日期等。餐具入库时，应轻拿轻放，避免餐具受到损坏。2.餐具存储管理餐具应分类分区存放，遵循先进先出的原则，确保餐具在使用前保持清洁卫生。餐具存放应离地、离墙10厘米以上，避免餐具受潮、受污染。仓库内应设置专门的餐具货架或货柜，保持货架和货柜的清洁卫生，定期进行清理和消毒。餐具存储区域应保持通风良好，无异味，避免阳光直射，防止餐具发霉、生锈。定期检查餐具的存储状况，发现餐具有破损、发霉、生锈等情况应及时清理和处理。3.餐具出库管理餐具出库时，仓库管理员应根据领料单进行发货，确保发出的餐具与领料单一致。餐具出库时，应检查餐具的质量和数量，确保餐具无破损、无遗漏。对于发出的餐具，应做好出库记录，记录内容包括餐具名称、规格、数量、领用部门、领用日期等。餐具出库后，应及时清理仓库，保持仓库整洁。仓库清洁与消毒1.日常清洁仓库管理员应每天对仓库进行清洁，包括地面、货架、货柜、门窗等，清除灰尘、杂物和垃圾，保持仓库整洁。定期清理仓库内的货物，检查货物的存储状况，对过期、变质、损坏的货物及时清理和处理。保持仓库通道畅通，不得在通道内堆放货物。2.定期消毒仓库应每周进行一次全面消毒，消毒范围包括仓库地面、货架、货柜、墙壁、天花板等。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，如紫外线消毒、喷洒消毒剂等。使用化学消毒剂时，应按照说明书的要求进行配比和使用，确保消毒效果。对食品仓库、餐具仓库等重点区域，应增加消毒频次，确保卫生安全。3.防虫防鼠措施仓库应定期检查防虫防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，确保设施完好有效。保持仓库环境整洁，减少害虫和老鼠的滋生地。对发现的害虫和老鼠，应及时采取措施进行消灭，如使用杀虫剂、鼠药等。人员卫生要求1.健康管理仓库管理员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病、皮肤病等不适宜从事仓库工作的人员，不得从事仓库工作。仓库管理员在工作期间应注意个人卫生，勤洗手、勤换工作服，保持工作服清洁卫生。2.操作规范仓库管理员在进行货物装卸、搬运、存储等操作时，应佩戴口罩、手套等防护用品，避免食品和物资受到污染。不得在仓库内吸烟、饮食、吐痰等，保持仓库环境清洁卫生。接触食品和物资前后，应及时洗手消毒，避免交叉污染。监督与检查1.定期检查餐厅主管应每周对仓库卫生状况进行一次检查，检查内容包括仓库环境、食品及物资存储、清洁消毒等方面，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。餐厅经理应每月对仓库卫生管理工作进行一次全面检查，对仓库卫生管理制度的执行情况进行评估，对存在的问题及时进行决策和处理。2.不定期抽查餐厅应不定期对仓库卫生进行抽查，确保仓库卫生管理工作始终符合要求。对抽查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求仓库管理员限期整改，