餐饮公司门店管理制度

餐饮公司门店管理制度一、总则（一）目的为加强餐饮公司门店管理，规范门店运营流程，提升服务质量，确保食品安全，维护公司形象，特制定本管理制度。本制度适用于公司旗下所有餐饮门店。（二）基本原则1.顾客至上原则始终将顾客需求放在首位，以提供优质、高效、贴心的服务为宗旨，满足顾客多样化的饮食需求，不断提升顾客满意度。2.质量第一原则严格把控食品原材料采购、加工制作、储存销售等各个环节的质量，确保食品安全卫生，为顾客提供安全、美味、健康的餐饮产品。3.规范化管理原则建立健全各项规章制度和操作流程，明确各岗位工作职责和工作标准，实现门店运营的规范化、标准化、科学化管理。4.团队协作原则强调各部门、各岗位之间的协同合作，形成高效的工作团队，共同为门店的良好运营和发展努力。二、门店人员管理（一）人员招聘与录用1.根据门店经营需求，制定人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。2.通过多种渠道发布招聘信息，如招聘网站、社交媒体、校园招聘、人才市场等，吸引合适的人才应聘。3.对应聘人员进行初步筛选，组织面试、笔试、实际操作等考核环节，全面评估其综合素质和专业能力。4.对于考核合格的人员，进行背景调查，确保其提供的信息真实可靠。经调查无问题后，办理录用手续，签订劳动合同。（二）人员培训1.新员工入职培训新员工入职后，需参加由公司统一组织的入职培训，培训内容包括公司概况、企业文化、规章制度、服务礼仪、食品安全知识等，帮助新员工快速了解公司，融入团队。2.岗位技能培训根据不同岗位的工作要求，开展针对性的岗位技能培训，如厨师的烹饪技能培训、服务员的服务技巧培训、收银员的收银操作培训等，确保员工能够熟练掌握本职工作技能。3.定期培训与考核定期组织员工参加各类培训课程和学习活动，不断提升员工的业务水平和综合素质。培训结束后，对员工进行考核，考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩。（三）人员考勤与休假1.考勤制度员工应严格遵守门店的考勤时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。实行打卡制度，记录员工的出勤情况。2.请假流程员工如需请假，应提前填写请假申请表，按照审批权限报上级领导批准。请假期间，需安排好工作交接，确保工作的正常进行。3.休假规定员工享有国家法定节假日、年假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等带薪休假权利，具体休假天数和申请流程按照国家法律法规和公司相关规定执行。（四）人员绩效考核1.绩效指标设定根据不同岗位的工作职责和目标，制定相应的绩效考核指标，包括工作业绩、工作态度、团队协作、顾客满意度等方面。2.绩效评估周期绩效评估周期为月度或季度，由上级领导对员工进行绩效评估，评估结果以书面形式反馈给员工。3.绩效奖金发放根据绩效评估结果，发放绩效奖金。绩效奖金与员工的绩效得分挂钩，绩效得分越高，奖金越高。（五）人员晋升与调岗1.晋升机制建立公平、公正、公开的晋升机制，员工根据自身的工作表现、能力提升和公司发展需求，有机会晋升到更高的职位。晋升需经过严格的考核和审批程序。2.调岗规定因工作需要或员工个人发展，公司可对员工进行调岗。调岗应遵循员工自愿、合理安排、充分沟通的原则，并及时办理相关手续。（六）人员离职管理1.离职申请员工如需离职，应提前[X]天向公司提交书面离职申请，说明离职原因和离职时间。2.离职交接离职员工应按照公司规定，办理工作交接手续，包括工作资料、物品、客户信息等的交接。交接完成后，经相关部门负责人签字确认，方可办理离职手续。3.离职结算离职手续办理完毕后，公司按照劳动合同和相关规定，结算员工的工资、奖金、福利等费用，并办理社保、公积金减员手续。三、门店食品安全管理（一）食品原材料采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量稳定的供应商合作。定期对供应商进行评估和审核，确保其持续符合要求。2.采购标准制定食品原材料采购标准，明确采购的品种、规格、质量要求、验收标准等。采购的食品原材料应符合国家食品安全标准和相关法律法规要求。3.采购流程采购人员根据门店库存情况和销售预测，填写采购申请单，经部门负责人审批后，按照采购标准进行采购。采购过程中，应索取供应商的资质证明、产品检验报告、发票等相关资料。4.验收管理食品原材料到货后，由验收人员按照采购标准进行验收。验收内容包括外观、包装、数量、质量、保质期等。对于验收合格的食品原材料，办理入库手续；对于验收不合格的食品原材料，应及时与供应商沟通退换货事宜，并做好记录。（二）食品加工制作管理1.加工人员健康管理加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，保持个人卫生。2.加工场所卫生管理保持食品加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、维护，确保正常运行和卫生状况良好。3.加工过程规范严格按照食品加工操作规程进行加工制作，确保食品煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准和相关规定，严格控制使用范围和用量，并做好记录。4.食品留样管理按照规定对每餐次的食品进行留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。（三）食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存，确保库存食品数量准确、质量良好。遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.特殊食品储存对于易腐食品、易燃易爆食品、有毒有害食品等特殊食品，应按照相关规定进行特殊储存和管理，确保食品安全。（四）食品销售管理1.销售环境管理保持门店销售区域的清洁卫生，提供舒适、整洁的就餐环境。餐具、饮具应清洗消毒后使用，确保卫生安全。2.食品标识与说明食品销售应标明食品的名称、配料、生产日期、保质期、储存条件等信息，确保消费者知情权。对于预包装食品，应严格按照标签标识的要求进行销售。3.销售过程卫生要求销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，保持个人卫生。销售食品时，应使用清洁、卫生的工具，避免食品受到污染。（五）食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。自查计划应涵盖食品采购、加工制作、储存销售等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，自查人员应认真填写自查记录，对发现的问题进行详细记录。3.整改措施针对自查中发现的问题，分析原因，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。（六）食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.应急处置培训定期组织员工参加食品安全事故应急处置培训，提高员工的应急处置能力和意识。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的销售和加工制作，及时报告当地食品药品监管部门和公司总部。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效的控制措施，防止事故扩大，最大限度地减少损失。对事故原因进行调查分析，总结经验教训，完善食品安全管理制度和措施。四、门店服务质量管理（一）服务标准制定1.服务流程设计根据餐饮服务的特点和顾客需求，设计合理的服务流程，包括顾客接待、点餐服务、上菜服务、结账服务、送客服务等环节，确保服务过程顺畅、高效。2.服务规范制定明确各服务环节的工作标准和操作规范，如服务员的言行举止、礼貌用语、服务态度、服务技巧等，为顾客提供标准化、规范化的服务。（二）服务培训与提升1.服务意识培训通过培训、案例分析、经验分享等方式，增强员工的服务意识，使员工充分认识到服务质量对门店经营的重要性，自觉主动地为顾客提供优质服务。2.服务技巧培训定期开展服务技巧培训，包括沟通技巧、应变技巧、投诉处理技巧等，提高员工的服务水平和应对突发情况的能力。3.服务质量监督与评估建立服务质量监督机制，通过现场检查、顾客评价、内部考核等方式，对服务质量进行监督和评估。定期收集顾客反馈意见，分析服务过程中存在的问题，及时采取改进措施，不断提升服务质量。（三）顾客投诉处理1.投诉受理设立专门的顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱、在线投诉平台等，确保顾客的投诉能够及时得到受理。当接到顾客投诉时，应热情接待，认真倾听顾客的诉求，记录投诉内容和相关信息。2.投诉调查与分析及时对顾客投诉进行调查核实，了解投诉事件的全貌和原因。组织相关人员进行分析讨论，找出问题的根源，明确责任部门和责任人。3.投诉处理与反馈根据投诉调查结果，制定切实可行的处理方案，及时回复顾客，向顾客道歉并说明处理措施。处理完成后，对顾客进行回访，了解顾客对处理结果的满意度，确保投诉得到妥善解决。同时，对投诉事件进行总结反思，采取预防措施，避免类似问题再次发生。五、门店环境卫生管理（一）环境卫生标准制定1.门店整体环境要求门店外观应保持整洁、美观，招牌、门窗等设施完好无损。店内地面、墙面、天花板应清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。2.就餐区域卫生要求就餐桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁干净。餐具、饮具摆放有序，无破损、无污渍。垃圾桶应及时清理，垃圾不外露，保持周边环境清洁。3.厨房卫生要求厨房应保持清洁卫生，通风良好。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洗，无油污、无杂物。案板、刀具等工具应生熟分开使用，定期消毒。食品加工区域应保持干爽，无积水。（二）环境卫生清扫与消毒1.日常清扫制定门店环境卫生清扫制度，明确清扫的区域、频率和责任人。每天营业前、营业中、营业后都要进行清扫，确保门店环境始终保持整洁。2.定期消毒对门店内的公共区域、就餐区域、厨房等重点部位，按照规定的消毒频率和消毒方法进行定期消毒。消毒用品应符合国家相关标准和规定，确保消毒效果。3.卫生检查安排专人负责环境卫生检查工作，定期对门店环境卫生状况进行检查。检查内容包括清扫消毒记录、环境卫生质量等。对检查中发现的问题，及时督促责任人进行整改，确保环境卫生符合标准要求。六、门店设备设施管理（一）设备设施采购与验收1.采购计划制定根据门店经营需求和设备设施的使用状况，制定设备设施采购计划，明确采购的设备设施名称、规格、数量、预算等。2.供应商选择与采购选择具有良好信誉和产品质量的供应商进行采购。采购过程中，应签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保设备设施的质量和售后服务。3.验收管理设备设施到货后，由相关部门和专业人员按照采购合同和验收标准进行验收。验收内容包括设备设施的型号、规格、数量、外观、质量、性能等。对于验收合格的设备设施，办理入库手续；对于验收不合格的设备设施，应及时与供应商沟通退换货事宜，并做好记录。（二）设备设施日常维护与保养1.维护保养计划制定根据设备设施的使用说明书和实际使用情况，制定设备设施维护保养计划，明确维护保养的内容、频率、责任人等。2.日常维护保养实施操作人员应按照维护保养计划对设备设施进行日常维护保养，如清洁、润滑、紧固、检查等，确保设备设施正常运行。定期对设备设施进行全面检查和维护，及时发现和排除故障隐患。3.维修管理当设备设施出现故障时，操作人员应及时报告，由专业维修人员进行维修。维修人员应做好维修记录，分析故障原因，采取有效的预防措施，防止类似故障再次发生。（三）设备设施更新与报废1.设备设施更新随着门店经营的发展和技术的进步，适时对设备设施进行更新换代，以提高门店的运营效率和服务质量。设备设施更新应按照规定的审批程序进行，确保更新的必要性和合理性。2.设备设施报废对于已达到使用年限、损坏严重无法修复或维修成本过高的设备设施，按照规定的报废程序进行报废处理。报废设备设施应及时清理，妥善处置，防止造成环境污染和安全隐患。七、门店物资管理（一）物资采购管理1.采购计划制定根据门店的经营情况和库存状况，制定物资采购计划，明确采购的物资种类、数量、规格、采购时间等。2.采购流程物资采购人员按照采购计划进行采购，选择合适的供应商，签订采购合同。采购过程中，应严格控制物资的质量、价格和交货期，确保采购物资符合门店需求。3.验收管理物资到货后，由验收人员按照采购合同和验收标准进行验收。验收内容包括物资的数量、规格、质量、外观等。对于验收合格的物资，办理入库手续；对于验收不合格的物资，应及时与供应商沟通退换货事宜，并做好记录。（二）物资库存管理1.库存管理制度建立物资库存管理制度，明确库存物资的分类、存放、保管、盘点等要求。库存物资应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。2.库存盘点定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。盘点过程中，应认真核对物资的数量、规格、质量等，对盘盈、盘亏的物资进行记录和分析，及时查明原因，进行相应的处理。3.库存控制根据门店的经营情况和物资消耗规律，合理控制物资库存水平，避免库存积压或缺货现象的发生。对于积压物资，应及时采取促销、退货等措施进行处理。（三）物资领用与发放管理1.领用流程门店员工因工作需要领用物资时，应填写物资领用申请表，注明领用物资的名称、规格、数量、用途等，经部门负责人审批后，到仓库领取。仓库管理人员应按照审批后的申请表发放物资，并做好发放记录。2.发放原则物资发放应遵循先进先出、按需发放的原则，确保物资的合理使用。对于贵重物资和限量物资，应严格控制发放数量和审批程序。八、门店成本控制管理（一）成本预算管理1.预算编制根据门店的经营目标和历史数据，编制年度成本预算，包括食品原材料成本、人工成本、水电费、物料消耗费、设备设施折旧费等。成本预算