公司职工灶管理制度

公司职工灶管理制度一、总则1.目的为加强公司职工灶的管理，提高服务质量，为职工提供安全、卫生、营养、便捷的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体职工在职工灶的就餐管理。3.管理原则职工灶管理遵循"安全第一、质量至上、服务为本、节约高效"的原则，确保职工饮食安全、健康、满意。二、管理职责1.行政部门职责负责职工灶的整体规划、设施设备采购与维护、监督管理等工作。制定职工灶相关管理制度和考核标准，并组织实施。协调与职工灶相关的各项事务，处理职工对就餐服务的投诉和建议。2.食堂承包商职责按照合同要求，负责职工灶的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生维护等工作。严格遵守国家食品安全法律法规和公司相关规定，确保食品安全和质量。加强食堂工作人员管理，提高服务意识和业务水平，为职工提供优质的就餐服务。定期向行政部门汇报职工灶运营情况，接受监督检查，根据反馈意见及时改进工作。3.职工职责遵守职工灶管理制度，文明就餐，尊重食堂工作人员的劳动成果。按照规定的就餐时间和秩序排队打饭，不得插队、拥挤或浪费食物。爱护职工灶的设施设备和环境卫生，如有损坏或污染应及时告知食堂工作人员。对职工灶的服务质量、食品安全等方面有意见或建议时，可通过正常渠道向行政部门反映。三、设施设备管理1.设施设备采购行政部门根据职工灶的实际需求和预算，负责设施设备的采购工作。采购过程应遵循公开、公平、公正的原则，确保所购设备符合质量要求和使用标准。采购的设施设备应具备相应的资质证明和售后服务承诺，同时应建立详细的采购档案，记录设备的名称、型号、规格、数量、价格、供应商等信息。2.设施设备安装与调试设施设备到货后，行政部门应组织相关人员进行验收，检查设备的外观、数量、质量等是否符合采购合同要求。对于大型或复杂的设施设备，供应商应负责安装与调试工作，确保设备正常运行。安装调试过程中，行政部门应安排专人监督，记录安装调试情况。3.设施设备维护与保养食堂承包商负责职工灶设施设备的日常维护与保养工作，制定详细的维护保养计划，明确维护保养内容、周期和责任人。定期对设施设备进行检查、清洁、润滑、紧固、调试等工作，及时发现和排除设备故障，确保设备正常运行。对于关键设备，应建立运行档案，记录设备的运行状况、维修情况等信息。行政部门应定期对设施设备的维护保养情况进行检查和评估，对维护保养不到位的情况及时提出整改意见，督促食堂承包商进行改进。4.设施设备更新与报废随着公司的发展和职工需求的变化，行政部门应根据实际情况，适时对职工灶的设施设备进行更新。更新设备应遵循经济实用、先进合理的原则，确保满足职工就餐的需要。对于已损坏且无法修复或已达到报废年限的设施设备，由食堂承包商提出报废申请，行政部门组织相关人员进行鉴定，确认后予以报废处理。报废设备应及时清理，做好资产核销工作。四、食材采购管理1.供应商选择行政部门负责组织对职工灶食材供应商进行筛选和评估，建立合格供应商名录。供应商应具备合法经营资质，信誉良好，能够提供优质、安全、新鲜的食材。对新申请加入的供应商，应要求其提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件，并实地考察其生产经营场所、仓储条件、物流配送能力等情况。经评估合格后，方可纳入合格供应商名录。2.采购计划制定食堂承包商应根据职工就餐人数、菜品供应种类和库存情况，提前制定食材采购计划。采购计划应明确采购食材的品种、数量、规格、质量要求等信息。采购计划应报行政部门审核备案，行政部门有权对采购计划提出调整意见，确保采购计划合理、科学。3.采购实施食堂承包商应按照采购计划，从合格供应商处采购食材。采购过程中应严格遵守国家食品安全法律法规和公司相关规定，索证索票，确保食材来源合法、质量安全。采购的食材应具有正规的发票或收据，发票或收据上应注明食材的品种、数量、价格、供应商名称等信息。采购人员应及时将采购发票或收据交财务部门审核报销。对于批量采购的食材，应签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购过程的规范和有序。4.食材验收食材到货后，食堂承包商应组织专人进行验收。验收人员应按照采购合同和质量标准，对食材的品种、数量、规格、质量、外观等进行仔细检查，确保食材符合要求。对验收合格的食材，应填写验收单，验收单上应注明食材的名称、数量、规格、质量状况、验收日期、验收人员等信息。验收单应由验收人员和食堂承包商负责人签字确认。对验收不合格的食材，应及时与供应商联系，要求其更换或退货，并做好记录。如因食材质量问题给公司造成损失的，应按照合同约定追究供应商的责任。五、加工制作管理1.食品加工人员要求食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品加工工作要求。食品加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作过程中应避免用手直接接触食品，如需接触食品应戴一次性手套。食品加工人员应掌握基本的食品安全知识和操作技能，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。2.食品加工流程食品加工应遵循生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开的原则，防止交叉污染。食材加工前应进行清洗、切配等预处理，确保食材干净、卫生、无杂质。加工过程中应严格控制加工温度、时间和火候，确保食品熟透、口感良好。烹饪过程中应使用符合食品安全标准的食用油、调味品等，不得使用过期、变质或假冒伪劣的食品原料。加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。如因特殊原因需要存放的，应采取适当的保鲜措施，并在规定时间内食用。3.食品留样食堂应按照规定对每餐供应的食品进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应由专人负责保管，以备食品安全事故发生时进行检验检测。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备职工灶应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐饮具清洗消毒工作的顺利进行。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保其正常运行和消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。清洗过程应使用专用的洗涤剂和消毒水，按照规定的程序进行操作。清洗后的餐饮具应进行消毒处理，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清理消毒。保洁柜内不得存放其他杂物，防止餐饮具再次受到污染。3.清洗消毒记录食堂应建立餐饮具清洗消毒记录制度，记录餐饮具清洗消毒的日期、数量、清洗消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。清洗消毒记录应妥善保存，保存期限不少于2年，以备食品安全监督检查时查阅。七、环境卫生管理1.食堂环境卫生要求食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应干净明亮，通风良好。食堂内的设施设备应摆放整齐，无杂物堆积。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，保持周围环境清洁。食堂的就餐区域应定期进行清扫和消毒，桌椅、餐具等应摆放整齐，桌面、地面应干净整洁。2.食品处理区环境卫生管理食品处理区应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒。操作台面、炉灶、蒸箱、烤箱等设备应及时清理，无食物残渣和油污。食品储存区域应保持通风良好，温度、湿度适宜，食品应分类存放，隔墙离地，防止食品变质和交叉污染。洗菜池、洗碗池等应保持清洁，无污垢、无异味，使用后应及时清理消毒。3.环境卫生检查与整改食堂承包商应安排专人负责环境卫生检查工作，每天对食堂进行巡查，及时发现和解决环境卫生问题。行政部门应定期对食堂环境卫生进行检查，对发现的问题下达整改通知书，要求食堂承包商限期整改。食堂承包商应按照整改要求及时进行整改，并将整改情况反馈给行政部门。八、食品安全管理1.食品安全制度建设食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，制定食品安全操作规程，确保食品安全管理工作有章可循。食品安全管理制度应包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品加工制作管理制度、食品留样制度、餐饮具清洗消毒保洁制度、环境卫生管理制度、食品安全自查制度、食品安全事故应急预案等内容。2.食品安全自查食堂承包商应定期组织食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次深入自查。自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。对自查中发现的问题，应及时进行整改，并做好记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等信息。3.食品安全培训行政部门应定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，培训内容包括国家食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能等方面。食堂工作人员应积极参加食品安全培训，不断提高食品安全意识和业务水平。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。4.食品安全事故应急处理食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，及时报告行政部门，并采取有效措施救治中毒人员。行政部门应按照应急预案的要求，及时向上级主管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。九、就餐管理1.就餐时间公司应根据实际情况，合理安排职工灶的就餐时间。就餐时间应提前向职工公布，确保职工按时就餐。食堂应在就餐时间前做好各项准备工作，保证饭菜及时供应。如遇特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知职工。2.就餐秩序职工应按照规定的就餐时间和秩序排队打饭，不得插队、拥挤或大声喧哗。尊重食堂工作人员，听从指挥。就餐时应文明用餐，不得浪费食物。如有剩余饭菜，应倒入指定的泔水桶内，不得随意丢弃。3.特殊人群就餐服务对于因身体原因需要特殊饮食照顾的职工，如糖尿病患者、高血压患者、过敏体质者等，食堂应提供相应的特殊餐食服务。职工如有特殊饮食需求，应提前向食堂工作人员说明，食堂应尽力满足职工的合理需求。十、成本控制与节约管理1.食材成本控制食堂承包商应加强食材采购管理，通过招标、询价、议价等方式，选择优质、低价的食材供应商，降低食材采购成本。合理制定食材采购计划，避免食材积压和浪费。加强食材库存管理，定期盘点，确保食材数量准确、质量良好。优化菜品结构，根据职工口味和营养需求，合理搭配食材，提高食材利用率，减少食材损耗。2.能源消耗控制食堂应采用节能设备和技术，如节能炉灶、节能灯具、节水型水龙头等，降低能源消耗。加强能源管理，制定能源消耗定额，定期对能源消耗情况进行统计分析，及时发现和纠正能源浪费现象。教育食堂工作人员养成节约能源的好习惯，如随手关灯、关水龙头、合理使用电器设备等。3.其他费用控制严格控制食堂的各项费用支出，如水电费、物业费、设备维修保养费等。各项费用应按照预算执行，不得超支。加强对食堂各项费用的审核和监督，确保费用支出合理、合规。对于不合理的费用支出，应及时进行整改。十一、考核与奖惩1.考核标准行政部门应制定职工灶考核标准，从食品安全、服务质量、环境卫生、成本控制等方面对食堂承包商进行考核。考核标准应明确具体的考核指标和评分方法，确保考核结果客观、公正、准确。2.考核方式考核方式包括日常检查、定期检查、职工满意度调查等。行政部门应定期对食堂进行检查，记录检查情况，并根据职工满意度调查结果，综合评定食堂承包商的工作表现。食堂承包商应定期向行政