食品经营门市管理制度VIP

食品经营门市管理制度总则目的为加强食品经营门市的管理，规范经营行为，保障食品安全，维护消费者权益，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于本食品经营门市的所有员工及经营活动。基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家有关食品经营的法律法规、标准规范。2.诚信经营原则：秉持诚实守信的经营理念，确保食品质量，履行社会责任。3.安全第一原则：把食品安全放在首位，从采购、储存、销售等各环节保障食品安全。人员管理员工招聘1.根据门市经营需要，制定合理的招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。2.通过多种渠道发布招聘信息，如招聘网站、社交媒体、现场招聘等，吸引符合条件的人员应聘。3.对应聘人员进行面试、笔试、背景调查等，选拔出合适的员工。员工培训1.新员工入职培训：包括食品安全知识、服务规范、操作流程等方面的培训，使其尽快熟悉工作环境和要求。2.定期培训：每月组织不少于一次的食品安全、销售技巧、职业道德等方面的培训，不断提升员工素质。3.培训记录：建立员工培训档案，记录培训内容、时间、参加人员等信息。员工考核1.建立科学合理的考核体系，从工作业绩、工作态度、食品安全知识掌握等方面对员工进行考核。2.考核周期为每季度一次，考核结果与员工薪酬、晋升、奖励等挂钩。3.对于考核不合格的员工，进行相应的培训或调整岗位，如仍不能胜任工作，予以辞退。员工健康管理1.所有员工必须持有效的健康证明上岗，健康证明有效期为一年。2.员工每年进行一次健康检查，如发现患有有碍食品安全疾病的，应立即调离工作岗位。3.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服，不得在食品经营场所内吸烟、饮食。食品采购管理供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理体系等，确保符合食品安全要求。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式等。采购索证索票1.采购食品时，应向供应商索取并留存以下证明文件：营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明、进货票据等。2.对索取的证明文件进行整理、归档，妥善保存，保存期限不得少于二年。采购验收1.食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。2.核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等与采购合同和索证索票信息是否一致。3.对验收合格的食品，填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。食品储存管理储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂、变质。2.食品储存场所应设置专门的区域，分类存放食品，不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混放。3.食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施，确保食品储存条件符合要求。食品分类分区存放1.根据食品的种类、特性、保质期等进行分类分区存放，如常温食品、冷藏食品、冷冻食品等。2.食品应离地、离墙存放，距离地面应不少于10厘米，距离墙壁应不少于5厘米。3.食品应按照先进先出的原则进行摆放，避免食品积压过期。库存盘点1.定期对库存食品进行盘点，每月至少一次，确保账实相符。2.盘点过程中，如发现食品短缺、变质等情况，应及时查明原因，并进行相应的处理。3.根据库存盘点结果，合理调整采购计划，避免食品积压或缺货。食品销售管理销售过程要求1.销售人员应具备良好的服务态度和专业知识，热情、耐心地为消费者提供服务。2.销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。3.销售直接入口的食品时，应使用清洁、消毒的包装材料或餐具，不得裸手接触食品。食品标价签管理1.食品标价签应标明食品的名称、规格、价格、生产日期、保质期等信息，做到标价准确、清晰。2.标价签应摆放整齐、醒目，不得遮挡、覆盖食品。3.如需调整食品价格，应及时更换标价签，确保消费者知情权。销售记录1.建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息。2.销售记录应保存期限不得少于二年，以满足追溯和查询的需要。食品安全自查管理自查计划制定1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率、人员等。2.自查计划应涵盖食品经营的各个环节，包括人员管理、采购、储存、销售等。3.自查计划应根据国家法律法规、标准规范及门市实际情况进行制定，并定期进行修订。自查实施1.按照自查计划，定期组织食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。2.自查过程中，应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对食品经营活动进行全面检查。3.对自查中发现的问题，应及时记录，并分析原因，提出整改措施。整改跟踪1.针对自查中发现的问题，制定详细的整改方案，明确整改责任人、整改期限。2.对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到及时有效的整改。3.整改完成后，应对整改效果进行评估，形成整改报告，并存档备查。食品召回管理召回制度建立1.建立食品召回制度，明确食品召回的范围、程序、责任等。2.食品召回制度应符合国家法律法规和食品安全标准的要求，并向当地食品药品监督管理部门备案。召回程序启动1.当发现经营的食品存在安全问题或不符合食品安全标准时，应立即停止销售该食品，并启动召回程序。2.通知相关供应商、消费者，告知食品召回的原因、范围、方式等信息。3.对召回的食品进行妥善处理，如销毁、退货等，并做好记录。召回记录与报告1.建立食品召回记录档案，记录召回食品的名称、规格、数量、生产日期、召回原因、召回时间、处理方式等信息。2.及时向当地食品药品监督管理部门报告食品召回情况，包括召回的原因、范围、数量、处理方式等。环境卫生管理场所清洁1.保持食品经营场所的清洁卫生，每天营业前、营业后应对经营场所进行清扫、消毒。2.定期对经营场所的地面、墙壁、天花板、货架、货柜等进行全面清洁，消除卫生死角。3.食品经营场所内不得有苍蝇、蟑螂、老鼠等有害生物滋生。设备设施清洁维护1.定期对食品经营场所内的设备设施进行清洁维护，如冷藏设备、冷冻设备、通风设备、消毒设备等。2.确保设备设施正常运行，符合食品安全要求。3.对设备设施的清洁维护情况进行记录，并存档备查。垃圾处理1.食品经营场所应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾。2.垃圾应及时清理，日产日清，不得在经营场所内堆放。3.定期对垃圾桶进行清洁消毒，防止垃圾滋生异味和有害生物。食品安全事故应急管理应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。3.应急预案应根据国家法律法规、标准规范及门市实际情况进行制定，并向当地食品药品监督管理部门备案。事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应立即停止食品经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。2.积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息。3.采取有效的措施，控制事态发展，防止事故扩