餐饮小吃日常管理制度

餐饮小吃日常管理制度总则1.目的本制度旨在规范餐饮小吃店的日常运营管理，确保提供优质的餐饮服务，保障食品安全，提高员工工作效率，提升店铺整体效益，为顾客营造一个舒适、卫生、高效的用餐环境。2.适用范围本制度适用于[餐饮小吃店名]全体员工及店铺日常运营管理。3.基本原则遵守国家法律法规，合法经营。以顾客为中心，提供优质、高效、贴心的服务。注重食品安全与卫生，保障顾客健康。倡导团队合作，共同提升店铺业绩。人员管理1.员工招聘根据店铺经营需求，制定合理的人员招聘计划。明确招聘岗位、人数、任职要求等。通过多种渠道进行招聘，如招聘网站、社交媒体、现场招聘、员工推荐等。对应聘者进行面试、笔试、实际操作等考核环节，确保录用人员具备相应的专业技能和素质。2.员工培训新员工入职培训：内容包括店铺基本情况、企业文化、规章制度、服务规范、食品安全知识等。培训时间不少于[X]小时。岗位技能培训：根据不同岗位需求，开展针对性的技能培训，如烹饪技巧、收银操作、服务礼仪等。培训方式可采用内部培训、外部培训、师傅带徒弟等。定期组织员工参加食品安全、卫生、消防等方面的培训，确保员工了解相关知识和应急处理方法。鼓励员工自主学习和参加行业相关培训，不断提升自身能力。培训后要进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。3.员工考勤实行定时考勤制度，员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。员工请假需提前填写请假申请表，按照请假流程审批。请假分为事假、病假、年假等，不同类型请假有相应的审批权限和规定。店长负责监督员工考勤情况，每月统计考勤数据，制作考勤报表。迟到、早退[X]分钟以内的，每次扣除[X]元；迟到、早退超过[X]分钟的，按旷工半天处理；旷工一天扣除当天工资的[X]倍，并根据情节轻重给予警告、记过等处分。4.员工绩效建立员工绩效考核体系，从工作态度、工作业绩、团队协作等方面对员工进行考核。工作态度考核包括出勤情况、工作积极性、责任心等；工作业绩考核根据不同岗位制定具体指标，如厨师考核菜品质量、出餐速度，服务员考核顾客满意度、服务效率等；团队协作考核包括与同事配合度、沟通能力等。绩效考核周期为每月一次，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀员工给予奖励，如奖金、晋升机会等；不合格员工进行辅导改进，连续[X]个月不合格的予以辞退。5.员工福利按照国家法律法规为员工缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。提供带薪年假，工作满[X]年的员工每年享有[X]天带薪年假，年假天数随工作年限增加而递增。在员工生日时发放生日福利，如生日蛋糕、礼品等。根据店铺经营情况，适时发放节日福利，如端午节粽子、中秋节月饼等。为员工提供定期的健康体检，关注员工身体健康。食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。采购的食品及原材料应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商资质证明文件、产品合格证明文件等。建立食品采购验收制度，对采购的食品及原材料进行严格验收，检查外观、包装、保质期、质量等，不符合要求的不得入库。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品分类分区存放，遵循先进先出原则，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工制作厨师应严格遵守食品加工操作规程，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工制作的食品应烧熟煮透，确保食品安全。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，并做好记录。4.餐饮具清洗消毒设立专用的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒合格。5.环境卫生管理保持店铺内外环境整洁，每天营业前、营业中、营业后进行卫生清扫，及时清理垃圾。定期对店铺进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、设备等，重点区域增加消毒频次。加强通风换气，保持空气清新。厨房应安装有效的排烟、通风设备，防止油烟、异味污染环境。6.食品安全自查店长应定期组织食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，每月进行一次深度自查。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等环节。对自查中发现的问题及时整改，并做好记录。配合食品安全监管部门的监督检查，对检查中提出的问题积极整改落实。服务质量管理1.服务标准制定统一的服务标准，包括接待顾客、点餐服务、上菜服务、结账服务等环节。员工应热情、礼貌地接待每一位顾客，主动打招呼，微笑服务，使用文明用语。点餐时应耐心解答顾客疑问，提供合理的建议，确保顾客准确、快速地点餐。上菜应及时、准确，按照菜品顺序依次上菜，并告知顾客菜品名称。结账时应迅速、准确，主动为顾客提供发票或收据，感谢顾客光临。2.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道，如意见箱、投诉电话、在线投诉平台等，确保顾客投诉能够及时反馈。接到顾客投诉后，应立即安排专人负责处理，认真倾听顾客诉求，做好记录。对于顾客投诉的问题，应在[X]小时内给予回复，能够当场解决的当场解决；需要调查核实的，应在[X]个工作日内给出处理结果，并向顾客反馈处理情况。对顾客投诉进行分析总结，找出问题根源，采取有效措施加以改进，避免类似投诉再次发生。3.顾客满意度调查定期开展顾客满意度调查，可采用问卷调查、在线评价、现场访谈等方式。调查内容包括菜品质量、服务态度、环境卫生、价格合理性等方面。对顾客满意度调查结果进行统计分析，了解顾客需求和意见建议。根据调查结果制定改进措施，不断提升顾客满意度。店铺运营管理1.营业时间根据店铺实际情况和周边消费群体特点，合理确定营业时间。一般为[具体营业时间]，如有调整需提前向顾客公示。2.菜品管理定期更新菜品菜单，根据季节变化、顾客反馈、市场流行趋势等因素，推出新菜品，淘汰不受欢迎的菜品。控制菜品成本，在保证菜品质量的前提下，合理采购食材，优化菜品制作流程，降低浪费。建立菜品质量跟踪机制，及时了解顾客对菜品的评价，对菜品质量问题及时调整改进。3.库存管理建立库存管理制度，准确记录食品及原材料的出入库情况，定期盘点库存。根据销售情况和库存周转率，合理控制库存水平，避免积压或缺货。对库存食品及原材料进行分类管理，设置安全库存预警，及时补货。4.设备设施管理定期对店铺设备设施进行维护保养，如炉灶、烤箱、冰箱、空调、收银机等。制定设备设施维护保养计划，明确维护保养内容、周期和责任人。建立设备设施档案，记录设备设施的型号、购买时间、维修保养记录等信息。对设备设施的损坏及时报修，确保设备设施正常运行。如因使用不当造成设备设施损坏的，由责任人承担相应维修费用。5.安全管理加强店铺安全管理，制定安全制度和应急预案，确保顾客和员工的人身安全和财产安全。定期对店铺进行安全检查，包括消防设施、电气设备、燃气设备、食品安全等方面。对检查中发现的安全隐患及时整改，确保安全。开展安全教育培训，提高员工安全意识和应急处理能力。组织员工参加消防演练、食品安全事故应急演练等，确保员工熟悉应急处理流程。6.营销推广制定店铺营销推广计划，通过多种渠道进行宣传推广，如线上社交媒体、线下传单、优惠活动等。定期推出优惠活动，如打折、满减、赠品等，吸引顾客消费。利用节日、纪念日等时机，开展主题营销活动，增加店铺人气。与周边商家、社区、学校等合作，开展联合推广活动，扩大店铺影响力。财务管理制度1.财务管理原则严格遵守国家财务法律法规，规范财务核算和财务管理行为。建立健全财务管理制度，明确财务岗位职责和工作流程。坚持财务公开、透明，定期向店长及相关人员汇报财务状况。2.收入管理准确记录店铺各项收入，包括现金收入、微信支付、支付宝支付、银行卡支付等。每天营业结束后，及时核对收入金额，确保账实相符。收银员应严格按照收款流程操作，开具正规发票或收据，不得擅自截留、挪用营业收入。定期对收入情况进行分析，掌握销售动态，为店铺经营决策提供依据。3.成本费用管理加强成本费用控制，合理安排各项支出。对食品采购、员工工资、水电费、房租等成本费用进行预算管理，严格执行预算控制。费用报销应按照规定的审批流程进行，报销凭证应真实、合法、有效。财务人员对报销凭证进行审核，对不符合规定的报销予以拒绝。定期对成本费用进行核算和分析，找出成本费用控制的关键点，采取有效措施降低成本费用。4.资产管理建立固定资产和流动资产管理制度，对店铺的设备设施、原材料、库存商品等资产进行登记入账。定期对资产进行清查盘点，确保资产账实相符。对盘盈、盘亏的资产及时查明原因，按照规定进行处理。加强资产的日常管理，做好资产的维护保养工作，提高资产使用效率，延长资产使用寿命。5.财务报表与分析