公司小厨房管理制度

公司小厨房管理制度总则目的为了规范公司小厨房的使用与管理，为员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，满足员工的工作用餐需求，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司全体员工。管理原则1.安全第一：确保小厨房设施设备的安全使用，保障员工的饮食安全。2.卫生达标：严格遵守食品卫生相关规定，保持小厨房环境和食品的清洁卫生。3.规范有序：明确各岗位人员职责，规范操作流程，保证小厨房工作有序进行。4.服务员工：以员工需求为导向，提供优质、便捷的餐饮服务。小厨房设施设备管理设施设备清单1.炉灶设备：包括燃气炉灶、电炉灶等，用于烹饪各类菜肴。2.蒸箱、烤箱：用于制作蒸菜、烘焙食品等。3.冰箱、冰柜：用于储存食材、饮料等。4.微波炉：方便员工加热饭菜。5.消毒柜：对餐具进行消毒处理。6.抽油烟机：保持厨房空气清新。7.洗涤池：用于清洗餐具、食材等。8.切菜板、刀具：用于食材的切割加工。9.锅、碗、瓢、盆等餐具：满足烹饪和用餐需求。10.桌椅：供员工就餐使用。设施设备采购1.根据小厨房的实际需求和预算，由行政部门负责制定设施设备采购计划。2.采购过程中，应选择质量可靠、性能优良、符合食品安全标准的产品。3.采购的设施设备需附带产品说明书、质量合格证等相关资料，并及时办理入库手续。设施设备安装与调试1.设施设备到货后，由专业人员按照产品说明书进行安装。2.安装完成后，进行调试，确保设备正常运行。调试过程中发现问题，及时与供应商沟通解决。设施设备使用与维护1.使用培训新员工入职时，由行政部门组织小厨房设施设备使用培训，使其熟悉设备的操作方法和注意事项。培训内容包括炉灶点火、熄火操作，蒸箱、烤箱的温度设置与使用，冰箱、冰柜的温度调节等。2.日常维护安排专人负责小厨房设施设备的日常维护，定期检查设备的运行状况、清洁卫生等。对炉灶、抽油烟机等设备，每次使用后及时清理油污，定期进行深度清洁和保养。检查冰箱、冰柜的密封性能，及时清理冰霜，确保制冷效果良好。对切菜板、刀具等易损工具，定期进行打磨、消毒，保持锋利和卫生。3.故障维修设施设备出现故障时，使用人员应及时向行政部门报告。行政部门联系专业维修人员进行维修，记录故障发生时间、现象及维修情况。对于维修后的设备，进行试运行，确保正常使用后，在维修记录上签字确认。设施设备报废处理1.设施设备因损坏严重无法修复或已达到使用年限，由行政部门填写《设施设备报废申请表》。2.申请表经相关领导审批后，对报废设备进行妥善处理，可选择变卖或回收等方式。3.报废处理过程中，做好记录，包括报废设备名称、型号、购置时间、报废原因等。食材采购管理采购计划制定1.行政部门根据小厨房日常用餐人数、菜品种类及库存情况，每月初制定食材采购计划。2.采购计划应包括各类食材的名称、规格、数量、采购时间等详细信息。供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、价格水平等，确保符合公司要求。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、付款方式等。采购流程1.采购人员根据采购计划，提前与供应商沟通联系，确定采购数量和交货时间。2.采购食材时，要求供应商提供产品质量检验报告、检疫证明等相关文件，确保食材来源安全可靠。3.食材到货后，采购人员与小厨房厨师共同验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量等。4.对验收合格的食材，办理入库手续；对不合格的食材，及时与供应商协商退换货。采购价格管理1.定期对市场食材价格进行调研，了解价格波动情况。2.在保证食材质量的前提下，通过与供应商谈判、招标等方式，争取合理的采购价格。3.建立采购价格档案，记录各类食材的采购价格变化情况，为成本控制提供依据。食品加工管理厨师岗位职责1.负责小厨房的日常烹饪工作，根据菜单制作各类美味可口的菜肴。2.制定每周菜单，合理搭配食材，保证菜品的营养均衡和口味多样化。3.严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全卫生。4.负责小厨房食材的领用、储存和管理，合理控制食材成本。5.定期清理小厨房，保持厨房环境整洁卫生。6.协助行政部门做好员工用餐满意度调查，根据反馈意见改进菜品质量。加工前准备1.厨师应提前了解当天用餐人数和菜品需求，做好食材准备工作。2.对采购回来的食材进行清洗、切配，分类存放。3.检查烹饪设备是否正常运行，准备好烹饪所需的调料、工具等。加工过程要求1.食材处理蔬菜应清洗干净，去除农药残留；肉类、禽类应洗净，切成适当大小。加工过程中，严格遵守生熟分开的原则，防止交叉污染。2.烹饪操作按照菜品制作流程进行烹饪，控制好火候、时间和调料用量，确保菜品色香味俱佳。烹饪过程中，随时检查菜品质量，发现问题及时调整。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，做好使用记录。食品留样管理1.每餐供应的每种食品都要进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃。3.做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。餐具管理餐具清洁消毒流程1.初洗：将使用过的餐具放入洗涤池中，用流动水冲洗，去除表面的食物残渣。2.清洗：在洗涤池中加入适量的洗洁精，用洗碗布仔细擦拭餐具内外，确保清洁。3.冲洗：用流动水将餐具上的洗洁精冲洗干净。4.消毒：将冲洗后的餐具放入消毒柜中，选择合适的消毒程序进行消毒，消毒时间和温度应符合消毒柜的使用说明。5.保洁：消毒后的餐具放入专用的餐具保洁柜中，保持清洁卫生，防止再次污染。餐具破损处理1.员工在使用餐具过程中，如发现餐具破损，应及时告知小厨房厨师。2.小厨房厨师对破损餐具进行统计，分析破损原因。3.对于因员工操作不当造成的破损，由责任人照价赔偿；对于正常损耗的餐具，及时进行补充。环境卫生管理日常清洁要求1.小厨房工作人员每天工作结束后，对厨房进行全面清洁。2.清洁内容包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备表面的油污清理，地面、墙面、桌面的擦拭，垃圾的清理等。3.保持厨房内通风良好，定期开窗换气，排除异味。定期大扫除1.每周安排一次大扫除，对小厨房进行深度清洁。2.大扫除内容包括厨房天花板、灯具、抽油烟机等的清洁，以及厨房死角的清理。3.对厨房地面进行彻底清扫和消毒，可使用专业的地面清洁剂和消毒剂。卫生检查与监督1.行政部门定期对小厨房环境卫生进行检查，检查内容包括清洁情况、食品卫生状况、设施设备运行情况等。2.对检查中发现的问题，及时通知小厨房工作人员进行整改，并跟踪整改情况。3.将环境卫生检查结果纳入对小厨房工作人员的考核内容，激励其保持良好的卫生习惯。食品安全管理食品安全责任制度1.明确小厨房各岗位人员的食品安全责任，厨师为食品安全第一责任人。2.签订食品安全责任书，确保食品安全责任落实到每个岗位、每个人。食品安全自查制度1.小厨房工作人员每天对食品加工过程、食材储存、餐具消毒等环节进行自查，发现问题及时整改。2.每周由厨师长组织一次全面的食品安全自查，填写自查记录表。3.行政部门每月至少进行一次食品安全检查，对自查和检查中发现的问题进行分析总结，制定改进措施。食品安全培训制度1.定期组织小厨房工作人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。2.新员工入职时，必须进行食品安全入职培训，经考试合格后方可上岗。3.鼓励员工参加食品安全相关的外部培训和学习，不断提高食品安全意识和业务水平。食品安全事故应急处理制度1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。2.发生食品安全事故时，现场人员应立即停止相关食品的加工和供应，并及时报告行政部门。3.行政部门接到报告后，应迅速组织人员进行调查处理，采取措施控制事态发展，如封存可疑食品、救治中毒人员等。4.配合相关部门进行事故调查，查明原因，分清责任，总结经验教训，提出改进措施。员工用餐管理用餐时间安排1.根据公司作息时间，合理安排员工用餐时间。2.早餐时间为[具体时间区间1]，午餐时间为[具体时间区间2]，晚餐时间为[具体时间区间3]。用餐秩序维护1.员工应在规定的用餐时间内有序排队打餐，不得插队。2.用餐时保持安静，不得大声喧哗，不得在餐桌上乱扔食物残渣。3.爱护小厨房设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。剩餐处理1.鼓励员工按需打餐，避免浪费。如有剩餐，应倒入指定的垃圾桶内。2.小厨房工作人员每天对剩餐情况进行统计分析，合理调整菜品供应量。费用管理食材采购费用1.采购人员根据采购合同和实际采购情况，填写费用报销单。2.费用报销单经相关领导审批后，交财务部门审核报销。3.财务部门定期对食材采购费用进行核算和分析，控制采购成本。设施设备费用1.设施设备采购费用按照公司财务制度进行报销。2.设施设备维修费用凭维修发票和维修记录报销，经相关领导审批后交财务部门审核。其