食品卫生管理制度上墙

食品卫生管理制度上墙总则1.目的为加强公司食品卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体的危害，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的部门和人员。3.基本原则公司食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从原材料采购到成品销售的全过程符合卫生标准。食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局公司食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、给排水通畅的地段，不得设在易受到污染的区域。生产经营场所应合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，有效防止食品交叉污染。清洁区应包括更衣室、洗手消毒间、食品处理区等；准清洁区应包括食品包装区等；一般作业区应包括原料仓库、成品仓库等。各区域之间应设置有效的分隔设施，如隔墙、门帘等。2.环境卫生保持生产经营场所环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。地面应保持清洁、无积水，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。加强对生产经营场所内通风、照明、排水等设施的维护和管理，确保设施正常运行，保持良好的环境卫生条件。食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，位置应方便员工使用，并配备洗手液、干手器等用品。洗手设施应定期清洁和消毒，保持清洁卫生。3.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入食品处理区前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。员工不得在食品处理区内吸烟、饮食、嚼口香糖等。在工作过程中，不得用手直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套或使用工具。员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。食品采购与贮存卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件复印件。采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保所采购的食品符合食品安全标准。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。进货台账应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品混存。食品仓库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮等设施，定期进行检查和维护，确保设施有效运行。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、超过保质期的食品。食品贮存应建立库存台账，如实记录食品的出入库情况，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库日期等内容。库存台账应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生加工人员进入食品处理区前，应更换工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后进入加工场所。加工过程中，应保持工作服、工作帽、口罩等清洁卫生，如有污染应及时更换。加工人员应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中不得戴戒指、手链、手表等可能污染食品的物品。接触直接入口食品的操作人员，操作前还应进行手部消毒，并戴清洁的手套。加工人员不得在食品加工过程中吸烟、饮食、嚼口香糖等。2.加工设施设备卫生食品加工设施设备应定期进行清洁、消毒，确保设施设备表面清洁卫生，无污垢、无异味。食品加工设备的材质应符合食品安全要求，易于清洁和消毒。食品加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，不得重复使用未经清洗消毒的工具、容器。用于食品加工的工具、容器应专用，不得与非食品加工工具、容器混用。食品加工过程中使用的冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保设备正常运行，温度符合食品贮存要求。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，防止污垢积聚，影响设备性能和食品质量。3.加工过程卫生要求食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守食品加工操作规范，防止食品交叉污染。食品加工过程中应保持操作间环境整洁，不得在操作间内进行与食品加工无关的活动。食品加工过程中应控制食品的加热温度和时间，确保食品熟透，杀灭食品中的致病微生物和寄生虫卵。食品加工过程中应避免食品长时间暴露在空气中，防止食品受到污染。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准的规定，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量进行添加，不得超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境整洁。废弃物应分类存放，定期运出食品加工场所，进行无害化处理。食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品销售要求。销售场所应设置足够数量的货架、货柜，食品应分类分区陈列，摆放整齐，不得与非食品混放。食品销售场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮等设施，定期进行检查和维护，确保设施有效运行。食品销售场所应配备必要的清洁工具和消毒用品，定期进行清扫、消毒，保持场所清洁卫生。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入食品销售场所前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。销售人员不得在食品销售过程中吸烟、饮食、嚼口香糖等。在销售过程中，不得用手直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套或使用工具。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售活动。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品销售卫生要求食品销售应按照食品的种类、规格、保质期等分类陈列，摆放整齐，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。食品销售过程中，应使用清洁的包装材料和容器，包装食品应符合食品安全标准。食品包装上应标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品销售应建立销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者名称及联系方式等内容。销售台账应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品检验与留样管理1.食品检验公司应建立食品检验制度，配备必要的检验设备和人员，对采购的食品、生产加工过程中的半成品和成品进行检验，确保食品符合食品安全标准。食品检验应按照国家食品安全标准和检验方法进行，检验项目应包括食品的感官性状、理化指标、微生物指标等。食品检验机构应具备相应的资质，检验人员应具备相应的专业知识和技能。公司应定期对食品检验设备进行校准和维护，确保设备正常运行，检验结果准确可靠。食品检验记录应真实、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品留样公司应对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等内容。留样食品的数量应不少于125g。公司应建立食品留样记录，如实记录食品留样的品种、数量、时间、留样人员等内容。食品留样记录应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责公司应成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责组织、协调、指挥食品卫生事故的应急处理工作。应急处理领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处理工作有序进行。应急处理领导小组应制定食品卫生事故应急预案，定期组织演练，提高应急处理能力。2.报告与处置程序发生食品卫生事故后，现场有关人员应立即报告本单位负责人，单位负责人接到报告后，应于2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。公司应立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并采取清洗、消毒、无害化处理等措施，防止事故扩大。公司应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品卫生事故。3.后期处置食品卫生事故处理完毕后，公司应总结经验教训，分析事故原因，采取有效措施，防止类似事故再次发生。公司应按照有关规定，对事故责任单位和责任人进行处理，对受害者给予相应的赔偿。培训与宣传1.培训公司应定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品卫生事故应急处理等方面的知识。培训应根据不同岗位的特点和需求，制定针对性的培训计划，确保培训效果。培训方式可采用集中培训、现场演示、在线学习等多种形式。公司应建立员工培训档案，如实记录员工参加培训的时间、内容、考核成绩等情况。员工培训档案应保存期限不得少于二年。2.宣传公司应通过多种渠道，宣传食品卫生知识，提高消费者的食品安全意识。宣传内容应包括食品安全法律法规、食品选购指南、食品储存方法、食品加工制作方法等方面的知识。公司可利用宣传栏、宣传册、网站、微信公众号等形式进行宣传，营造良好的食品安全宣传氛围。监督与检查1.内部监督公司应建立食品卫生监督检查制度，定期对食品生产经营场所、食品采购与贮存、食品加工过程、食品销售等环节进行监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。食品卫生监督检查应制定详细的检查计划，明确检查内容、检查方法、检查频率等要求。检查人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照检查计划进行检查。公司应建立食品卫生监督检查记录，如实记录检