餐馆生活日常管理制度

餐馆生活日常管理制度总则1.目的为了规范餐馆的日常运营管理，确保提供优质的餐饮服务，保障员工权益，提高餐馆的整体效益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于餐馆全体员工，包括厨师、服务员、收银员、采购员、保洁员等所有在职人员。3.基本原则遵守国家法律法规，依法经营。以顾客为中心，提供安全、卫生、美味、快捷的餐饮服务。公平、公正、公开地对待每一位员工，建立良好的工作氛围。注重成本控制，提高资源利用效率，实现餐馆的可持续发展。员工行为规范1.职业道德诚实守信，保守餐馆机密，不得泄露顾客信息和餐馆商业秘密。敬业爱岗，认真履行工作职责，努力提高工作质量和效率。团结协作，相互尊重，不得搬弄是非，不得在工作中相互推诿。廉洁奉公，不得接受供应商贿赂或谋取私利。2.仪容仪表员工应保持整洁、得体的仪容仪表。上班期间必须穿着工作服，佩戴工作牌，保持服装干净、平整，不得有污渍、破损。头发应梳理整齐，男士头发不得过长，女士头发应束起或盘起，不得披头散发。面容应保持清洁，化淡妆，不得浓妆艳抹。指甲应修剪整齐，不得留长指甲，不得涂抹指甲油。不得佩戴夸张的首饰，不得穿拖鞋或高跟鞋上班。3.行为举止员工应举止文明，礼貌待人。见到顾客应主动打招呼，微笑服务，使用礼貌用语，如"您好"、"欢迎光临"、"请稍等"、"谢谢"、"再见"等。不得在餐馆内大声喧哗、追逐打闹、吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。工作时间不得玩手机、玩游戏、聊天或做与工作无关的事情。站立姿势应端正，不得弯腰驼背、倚靠墙壁或桌椅。行走时应轻盈快捷，不得奔跑、推搡他人。为顾客服务时应主动热情，不得冷落顾客。不得与顾客发生争吵或冲突，如遇问题应及时向上级报告。4.考勤制度员工应严格遵守餐馆的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。正常工作时间为[具体工作时间]，员工应提前[X]分钟到岗，做好上班前的准备工作。迟到或早退[X]分钟以内的，每次扣除[X]元；迟到或早退[X]分钟以上[X]小时以内的，每次扣除[X]元；迟到或早退超过[X]小时的，按旷工半天处理。旷工半天的，扣除当天工资的[X]%；旷工一天的，扣除当天工资的[X]%，并给予警告处分；旷工连续超过三天或一年内累计旷工超过[X]天的，予以辞退。员工请假应提前填写请假申请表，注明请假原因、请假时间，经上级批准后方可生效。请假[X]天以内的，由主管批准；请假[X]天以上的，由经理批准。病假需提供医院证明，否则按事假处理。事假期间无工资。员工应按时打卡考勤，如有特殊情况无法打卡，应提前向主管说明并填写未打卡说明。凡未打卡又未说明原因的，按旷工半天处理。餐厅服务规范1.接待顾客顾客进门时，服务员应立即上前迎接，微笑问候，引导顾客入座。根据顾客人数合理安排座位，确保顾客舒适就餐。及时为顾客送上菜单、茶水或饮料。2.点菜服务服务员应熟悉菜单内容，包括菜品名称、价格、特色、口味等，能够准确地向顾客介绍菜品。耐心倾听顾客的需求和意见，根据顾客的口味、喜好和人数，合理推荐菜品。点菜时应注意记录清楚顾客所点菜品的名称、数量、特殊要求等信息，避免出错。如顾客对菜品有疑问或要求调整，服务员应及时与厨师沟通，并给予顾客满意的答复。3.上菜服务厨房应按照订单顺序及时制作菜品，确保菜品质量和出餐速度。服务员应密切关注厨房出餐情况，及时将菜品送上餐桌，并报出菜品名称。上菜时应注意轻拿轻放，避免菜品洒出或损坏餐具。按照规定的上菜顺序上菜，一般先上冷菜，再上热菜，最后上主食和汤品。每上一道菜，应告知顾客菜已上齐，并提醒顾客慢用。4.席间服务服务员应随时关注顾客的需求，及时为顾客添加茶水、饮料、更换骨碟、清理桌面等。顾客有其他要求时，如提供纸巾、餐具、打包盒等，服务员应及时满足。关注顾客用餐情况，如发现顾客对菜品不满意或有其他问题，应及时上前询问并解决。如无法当场解决，应及时向上级报告。尊重顾客的风俗习惯和个人隐私，不得随意打扰顾客用餐。5.结账服务顾客用餐结束后，服务员应及时送上账单，并请顾客核对菜品和价格。向顾客解释清楚各项收费明细，如有疑问应耐心解答。收取顾客款项时应准确无误，找零时应唱收唱付。收到款项后，应向顾客开具发票或收据，并感谢顾客光临。6.送客服务顾客离开时，服务员应主动上前打招呼，感谢顾客光临，并欢迎顾客再次惠顾。为顾客拉开门，引导顾客出门。及时清理餐桌，为下一批顾客做好准备。厨房操作规范1.食材采购采购员应根据餐馆的营业情况和库存情况，制定合理的食材采购计划，确保食材的新鲜度和供应量。选择正规的供应商，对供应商进行评估和筛选，确保所采购的食材符合食品安全标准。采购食材时应严格把关，检查食材的质量、数量、规格等，确保采购的食材新鲜、无变质、无污染。采购的食材应及时入库，做好验收记录，注明食材名称、数量、采购日期、供应商等信息。2.食材储存厨房应设置专门的食材储存区域，分类存放食材，如蔬菜、肉类、海鲜、干货等。食材应按照先进先出的原则使用，避免食材积压过期。储存食材的区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食材储存要求。定期对食材进行盘点和检查，及时清理过期、变质的食材。3.菜品制作厨师应严格按照菜品的制作标准和工艺流程进行操作，确保菜品的质量和口味。制作菜品时应注意食材的搭配和营养均衡，合理控制菜品的分量。注重食品卫生和安全，遵守食品加工操作规范，如生熟分开、煮熟煮透、保持厨房清洁等。严格控制菜品的出餐时间，确保顾客能够及时用餐。厨师应不断学习和创新，开发新菜品，满足顾客的口味需求。4.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，确保餐具表面无食物残渣、油污等。采用专用的餐具清洗设备和清洁剂，按照正确的清洗流程进行清洗。清洗后的餐具应进行消毒处理，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，确保消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具保洁柜中，防止餐具再次污染。5.厨房卫生厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服、戴工作帽和口罩。厨房应保持清洁卫生，每天工作结束后应进行全面的清洁和消毒，包括地面、墙壁、炉灶、厨具、餐具等。定期清理厨房垃圾，保持垃圾桶清洁，及时清运垃圾，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。保持厨房通风良好，定期检查厨房设备和设施，确保其正常运行和安全使用。食品安全管理制度1.食品安全责任餐馆负责人是食品安全第一责任人，对餐馆的食品安全工作全面负责。各部门负责人应按照职责分工，做好本部门的食品安全管理工作，确保食品安全措施的落实。所有员工应严格遵守食品安全管理制度，积极参与食品安全工作，发现问题及时报告。2.食品采购安全严格遵守食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购变质、过期、三无食品等。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商等信息。3.食品储存安全按照食品储存要求，分类存放食品，确保食品储存环境符合卫生标准。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。4.食品加工安全食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工食品的工具、容器应专用，不得混用。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。厨师应定期进行健康检查，持健康证上岗，如患有有碍食品安全的疾病，应及时调离工作岗位。5.食品销售安全销售食品时应确保食品的新鲜度和卫生状况，不得销售变质、过期食品。食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。销售食品应使用清洁、消毒的餐具和包装材料，防止食品污染。6.食品安全自查餐馆应定期进行食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，以及食品安全管理制度的执行情况。对自查中发现的问题应及时整改，记录整改情况，并将整改结果报告当地食品药品监督管理部门。7.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，妥善处理食品安全事故善后工作。财务管理制度1.财务管理原则餐馆财务管理应遵循合法、合规、真实、准确、完整的原则，确保财务信息的真实性和可靠性。严格执行国家财务法律法规和财务制度，依法纳税，合理使用资金，提高资金使用效益。建立健全财务内部控制制度，加强财务管理和监督，防范财务风险。2.财务人员职责财务人员应具备专业的财务知识和技能，严格遵守财务纪律和职业道德规范。负责餐馆的财务核算工作，包括账务处理、报表编制、税务申报等。审核各项费用支出，确保费用支出合理合规，严格控制成本费用。负责资金管理，合理安排资金，确保资金安全和正常周转。定期进行财务分析，为餐馆经营决策提供财务数据支持。配合相关部门进行财务审计和检查工作。3.收入管理餐馆的收入主要包括餐饮销售收入、外卖销售收入等。收银员应准确记录每一笔收入，及时将款项存入银行，不得坐支现金。建立收入台账，详细记录收入的日期、金额、来源、顾客信息等，确保收入数据的准确性和完整性。定期核对收入账目，与银行对账单进行核对，发现差异及时查明原因并进行处理。严格执行价格政策，不得擅自提高或降低菜品价格，如有价格调整应及时向顾客说明。4.成本费用管理成本费用包括食材采购成本、员工工资、水电费、房租、设备折旧等。应加强成本费用控制，降低经营成本。食材采购应严格按照采购计划进行，控制采购成本，确保食材质量。建立食材采购成本核算制度，定期分析采购成本变动情况。合理控制员工数量，优化人员配置，提高工作效率，降低人工成本。严格按照国家法律法规和餐馆薪酬制度发放员工工资。加强水电费、房租等费用管理，采取节能措施，降低能源消耗，合理安排房租支付时间，降低费用支出。定期对成本费用进行分析，找出成本费用控制的关键点，采取有效措施进行改进。5.资产管理餐馆的资产包括固定资产、流动资产等。应建立健全资产管理制度，加强资产管理。固定资产应进行登记入账，定期进行清查盘点，确保资产安全完整。计提固定资产折旧，合理确定折旧方法和折旧年限。流动资产包括库存现金、银行存款、应收账款、存货等。应加强现金管理，严格执行现金收支制度，定期盘点现金，确保现金安全。加强银行存款管理，定期核对银行账目，防范资金风险。应收账款应及时催收，减少坏账损失。加强存货管理，合理控制存货库存，定期盘点存货，确保存货账实相符。6.财务报销制度员工报销费用应填写费用报销申请表，注明报销事由、金额、附件张数等信息，并按照规定的审批流程进行审批。报销凭证应真实、合法、有效，不得涂改、伪造。发票应加盖发票专用章，内容完整，与报销事项相符。费用报销审批权限：[具体规定各级审批人员的审批额度]财务人员应严格审核报销凭证，对不符合规定的报销申请予以退回。员工培训与发展1.培训计划根据餐馆的经营发展需求和员工的实际情况，制定年度培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训方式、培训时间、培训师资等。培训内容应涵盖餐馆服务规范、食品安全知识、菜品制作技能、职业道德等方面，以提高员工的综合素质和业务能力。2.培训方式内部培训：由餐馆内部经验丰富的员工担任培训讲师，对新员工或其他员工进行培训。内部培训可以结合实际工作案例，具有针对性和实用性。外部培训：根据培训需求，选派员工参加外部专业机构举办的培训课程或讲座，学习先进的管理经验和专业技能。在线学习：利用网络平台提供的在线学习资源，让员工自主学习相关知识和技能。实地考察：组织员工到其他优秀餐馆进行实地考察，学习借鉴先进的经营管理模式和服务经验。3.培训实施按照培训计划组织开展培训活动，确保培训时间、培训师资、培训场地等落实到位。培训过程中应注重互动交流，鼓励员工积极参与讨论和实践操作，提高培训效果。对培训内容进行记录和整理，建立培训档案，为员工的培训考核和职业发展提供依据。4.培训考核对员工的培训效果进行考核，考核方式可以包括理论考试、实际操作、工作表现评估