超市生产原料管理制度

超市生产原料管理制度一、总则（一）目的为加强超市生产原料管理，规范原料采购、验收、储存、使用等环节的操作流程，确保原料质量安全，保障超市生产经营活动的顺利进行，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于超市内所有生产原料的管理，包括但不限于食品原料、非食品原料、包装材料等。（三）基本原则1.质量第一原则：严格把控原料质量，确保所采购、使用的原料符合国家相关标准和超市的质量要求。2.合规采购原则：遵守国家法律法规和超市内部规定，选择合法合规的供应商进行采购。3.科学管理原则：运用科学的方法和手段，对原料的各个环节进行有效管理，提高管理效率和效益。4.安全保障原则：确保原料在采购、储存、使用过程中的安全，防止出现质量事故和安全隐患。二、职责分工（一）采购部门1.负责根据超市生产经营需求，制定原料采购计划。2.寻找、筛选、评估合格供应商，建立供应商档案。3.与供应商签订采购合同，确保采购条款符合超市利益。4.负责原料采购的具体实施，跟进采购进度，确保按时到货。（二）验收部门1.制定原料验收标准和流程。2.对采购到货的原料进行严格验收，检查原料的数量、质量、规格等是否符合要求。3.对验收合格的原料出具验收报告，对不合格原料及时通知采购部门处理。（三）仓储部门1.规划和管理原料储存仓库，确保仓库环境符合原料储存要求。2.负责原料的入库、存储、保管和出库工作，建立原料库存台账。3.定期对库存原料进行盘点，保证账实相符，及时处理积压、变质等异常原料。（四）生产部门1.根据生产计划，合理领用原料，确保生产顺利进行。2.对领用的原料进行质量确认，如发现问题及时反馈给相关部门。3.协助仓储部门做好原料的盘点工作。（五）质量控制部门1.制定原料质量检验标准和方法。2.对原料进行抽检或全检，确保原料质量符合标准。3.对原料质量问题进行调查和分析，提出改进措施和建议。（六）财务部门1.负责审核原料采购合同、发票等财务凭证，确保付款合规。2.对原料采购成本进行核算和分析，提供成本控制建议。三、采购管理（一）采购计划制定1.采购部门应根据超市的销售预测、生产计划、库存状况等因素，每月定期制定原料采购计划。2.采购计划应明确原料的名称、规格、数量、预计到货时间等详细信息，并经相关部门审核批准。（二）供应商选择与管理1.采购部门应通过多种渠道寻找潜在供应商，如网络搜索、行业推荐、供应商自荐等。2.对供应商进行评估，评估内容包括供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制水平、价格水平等。3.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评估结果、合作历史等，并定期对供应商进行重新评估。4.与合格供应商签订采购合同，合同应明确双方的权利和义务，包括原料质量标准、价格、交货期、付款方式、违约责任等条款。（三）采购实施1.采购人员应按照采购合同的要求，及时向供应商下达采购订单，并跟进订单执行情况。2.在采购过程中，如遇供应商交货延迟、质量问题等情况，采购人员应及时与供应商沟通协商，采取相应的解决措施。3.采购完成后，采购人员应及时收集整理采购发票、送货单等相关凭证，并提交给财务部门进行审核。四、验收管理（一）验收准备1.验收部门应根据原料的特点和验收标准，准备相应的验收工具和场地。2.验收人员应熟悉原料的验收流程和标准，具备相应的专业知识和技能。（二）数量验收1.验收人员应按照送货单或采购订单的要求，对到货原料的数量进行清点核对，确保数量准确无误。2.如发现数量不符，应及时与供应商联系，查明原因并协商解决。（三）质量验收1.验收人员应依据原料质量标准，对原料的外观、色泽、气味、口感、包装等进行检查。2.对需要进行理化检验或微生物检验的原料，应按照规定的检验方法和标准进行抽样检验。3.如发现质量问题，应立即停止验收，并对不合格原料进行标识和隔离，及时通知采购部门处理。（四）验收报告1.验收合格的原料，验收人员应出具验收报告，报告内容包括原料名称、规格、数量、质量状况、验收日期等信息。2.验收报告应由验收人员签字确认，并提交给仓储部门和相关部门存档。五、储存管理（一）仓库规划1.仓储部门应根据原料的种类、特性、储存要求等因素，合理规划仓库布局，划分不同的储存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区、干货区、易腐区等。2.仓库应设置明显的标识牌，标明各储存区域的名称、原料类别等信息。（二）入库管理1.原料到货后，仓储部门应凭验收报告办理入库手续，将原料存放到相应的储存区域。2.入库时，应按照原料的类别、批次、规格等进行分类存放，并做好标识。3.对易腐、易燃、易爆等特殊原料，应按照相关规定进行特殊储存管理。（三）储存保管1.仓库应保持适宜的温度、湿度、通风等环境条件，确保原料质量不受影响。2.定期对库存原料进行检查，查看原料是否有变质、损坏、过期等情况，如发现问题应及时处理。3.建立库存盘点制度，定期对仓库原料进行盘点，确保账实相符。盘点结果应形成盘点报告，对盘盈、盘亏等情况进行分析和处理。（四）出库管理1.生产部门根据生产计划填写原料领用单，经相关部门审核批准后到仓储部门领取原料。2.仓储部门应根据原料领用单的要求，及时发货，并做好出库记录，包括原料名称、规格、数量、领用日期、领用部门等信息。3.出库时，应遵循先进先出的原则，确保原料的新鲜度和质量。六、使用管理（一）领用流程1.生产部门根据生产计划，提前向仓储部门提交原料领用申请。2.仓储部门根据库存情况和领用申请，进行审核和发货。3.生产部门领用原料后，应在规定时间内使用，避免原料积压和浪费。（二）使用规范1.生产部门应按照生产工艺要求和操作规程使用原料，确保产品质量稳定。2.在使用原料过程中，如发现原料质量问题或异常情况，应立即停止使用，并及时报告相关部门。3.对剩余原料，生产部门应妥善保管，按照规定办理退库手续，交回仓储部门。（三）成本控制1.财务部门应加强对原料采购成本和使用成本的核算和分析，定期提供成本报表。2.各部门应采取有效措施，降低原料损耗，提高原料利用率，控制生产成本。七、不合格原料管理（一）不合格原料识别1.验收部门在验收过程中发现的不合格原料。2.仓储部门在储存保管过程中发现的变质、损坏、过期等不合格原料。3.生产部门在使用过程中发现的质量问题原料。（二）不合格原料处理1.对识别出的不合格原料，应立即进行标识和隔离，防止其混入合格原料中。2.采购部门应及时与供应商联系，协商处理不合格原料的退货、换货、补货等事宜。3.如因不合格原料造成的损失，应按照合同约定追究供应商的责任。4.对无法退换的不合格原料，应根据其性质和危害程度，采取相应的处理措施，如报废、销毁、降级使用等，并做好记录。八、监督与检查（一）内部监督1.超市应建立内部监督机制，定期对原料管理各环节进行检查，确保制度执行到位。2.审计部门应不定期对原料采购、验收、储存、使用等情况进行审计，发现问题及时提出整改意见。（二）外部监督1.积极配合政府相关部门对超市原料管理的监督检查，如实提供相关资料和信息。2.关注行业动态和法律法规变化，及时调整和完善原料管理制度，确保符合外部监管要求。九、培训与考核（一）培训1.人力资源部门应定期组织原料管理相关人员进行培训，培训内容包括原料质量标准、验收方法、储存要求、使用规范、法律法规等方面的知识。2.通过培训，提高员工的业务水平和责任意识，确保原料管理工作的顺利开展。（二）考核1.建立原料管理工作考核机制，对采购、验收、仓储、生产等