巧克力工厂设备配置考核试卷

巧克力工厂设备配置考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对巧克力工厂设备配置的专业知识和实际操作能力，确保考生能够根据生产需求合理选择和配置巧克力生产设备。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.巧克力生产中，用于混合可可豆和糖的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.压榨机

D.精炼机

2.巧克力生产过程中，用于研磨巧克力混合物的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.研磨机

D.精炼机

3.巧克力生产中，用于去除可可豆中脂肪的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.分离机

D.精炼机

4.巧克力生产中，用于加热和熔化巧克力的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.熔炼锅

D.精炼机

5.巧克力生产中，用于冷却和固化巧克力的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.冷却塔

D.精炼机

6.巧克力生产中，用于切分巧克力的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.切割机

D.精炼机

7.巧克力生产中，用于包装巧克力的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.包装机

D.精炼机

8.巧克力生产中，用于检测巧克力品质的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.检测仪

D.精炼机

9.巧克力生产中，用于储存可可豆的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.储存罐

D.精炼机

10.巧克力生产中，用于清洗设备的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.清洗机

D.精炼机

11.巧克力生产中，用于干燥可可豆的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.干燥机

D.精炼机

12.巧克力生产中，用于去壳可可豆的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.去壳机

D.精炼机

13.巧克力生产中，用于研磨可可脂的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.研磨机

D.精炼机

14.巧克力生产中，用于添加香料的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.添加器

D.精炼机

15.巧克力生产中，用于检测可可豆含水量和脂肪含量的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.分析仪

D.精炼机

16.巧克力生产中，用于去除可可豆中杂质和杂质的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.筛选机

D.精炼机

17.巧克力生产中，用于调节巧克力温度的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.温度控制器

D.精炼机

18.巧克力生产中，用于搅拌巧克力混合物的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.搅拌器

D.精炼机

19.巧克力生产中，用于去除巧克力中的气泡的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.消泡器

D.精炼机

20.巧克力生产中，用于添加糖和奶的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.添加器

D.精炼机

21.巧克力生产中，用于检测巧克力颜色和光泽的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.颜色分析仪

D.精炼机

22.巧克力生产中，用于检测巧克力硬度和脆性的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.硬度计

D.精炼机

23.巧克力生产中，用于检测巧克力口感和风味的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.口感分析仪

D.精炼机

24.巧克力生产中，用于检测巧克力微生物含量的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.微生物检测仪

D.精炼机

25.巧克力生产中，用于检测巧克力中重金属含量的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.重金属检测仪

D.精炼机

26.巧克力生产中，用于检测巧克力中农药残留的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.农药残留检测仪

D.精炼机

27.巧克力生产中，用于检测巧克力中添加剂含量的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.添加剂检测仪

D.精炼机

28.巧克力生产中，用于检测巧克力中蛋白质含量的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.蛋白质检测仪

D.精炼机

29.巧克力生产中，用于检测巧克力中糖分含量的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.糖分检测仪

D.精炼机

30.巧克力生产中，用于检测巧克力中脂肪含量的设备是：（）

A.粉碎机

B.混合机

C.脂肪检测仪

D.精炼机

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.巧克力工厂中，以下哪些设备是用于巧克力原料处理的？（）

A.粉碎机

B.去壳机

C.筛选机

D.干燥机

2.巧克力生产过程中，以下哪些步骤需要使用混合设备？（）

A.混合可可豆和糖

B.添加香料

C.添加奶

D.混合巧克力浆

3.以下哪些设备是用于巧克力熔炼和精炼的？（）

A.精炼机

B.熔炼锅

C.搅拌器

D.冷却塔

4.巧克力生产中，以下哪些步骤需要使用切分设备？（）

A.切分巧克力块

B.切分巧克力片

C.切分巧克力球

D.切分巧克力棒

5.巧克力包装过程中，以下哪些设备是必要的？（）

A.真空包装机

B.热封机

C.贴标机

D.检查机

6.巧克力工厂中，以下哪些设备是用于质量控制检测的？（）

A.硬度计

B.颜色分析仪

C.微生物检测仪

D.重金属检测仪

7.巧克力生产中，以下哪些原料是巧克力混合物中常用的？（）

A.可可豆

B.糖

C.奶粉

D.植物奶油

8.巧克力工厂中，以下哪些步骤需要使用清洗设备？（）

A.清洗原料储存罐

B.清洗混合设备

C.清洗切分设备

D.清洗包装设备

9.巧克力生产中，以下哪些因素会影响巧克力品质？（）

A.原料质量

B.生产工艺

C.设备状况

D.环境温度

10.巧克力工厂中，以下哪些设备是用于巧克力冷却和固化的？（）

A.冷却塔

B.冷却盘

C.冷却隧道

D.冷却罐

11.巧克力生产中，以下哪些设备是用于巧克力品质检测的？（）

A.感官检测设备

B.仪器检测设备

C.人工检测设备

D.自动化检测设备

12.巧克力工厂中，以下哪些步骤需要使用粉碎设备？（）

A.粉碎可可豆

B.粉碎糖

C.粉碎奶粉

D.粉碎巧克力浆

13.巧克力生产中，以下哪些设备是用于巧克力添加物的添加？（）

A.添加器

B.混合机

C.搅拌器

D.精炼机

14.巧克力工厂中，以下哪些设备是用于巧克力储存的？（）

A.储存罐

B.冷库

C.储存架

D.储存袋

15.巧克力生产中，以下哪些设备是用于巧克力运输的？（）

A.轮式输送带

B.皮带输送机

C.滚筒输送机

D.悬挂输送机

16.巧克力工厂中，以下哪些设备是用于巧克力生产线自动化的？（）

A.PLC控制系统

B.工业机器人

C.智能检测系统

D.人工操作台

17.巧克力生产中，以下哪些原料是巧克力中常用的添加剂？（）

A.糖

B.奶粉

C.脂肪

D.精炼可可脂

18.巧克力工厂中，以下哪些设备是用于巧克力生产线清洁和维护的？（）

A.清洗设备

B.维修工具

C.检查设备

D.替换部件

19.巧克力生产中，以下哪些因素会影响巧克力的口感？（）

A.糖的含量

B.奶粉的颗粒度

C.可可脂的含量

D.香料的种类

20.巧克力工厂中，以下哪些设备是用于巧克力生产过程中的温度控制的？（）

A.温度控制器

B.加热器

C.冷却器

D.恒温设备

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.巧克力生产的第一步是______。

2.可可豆去壳后，通常需要经过______过程。

3.巧克力混合物在______过程中，可可脂和糖会充分混合。

4.巧克力的______是指巧克力的颜色和光泽。

5.巧克力的______是指巧克力的硬度、脆性和口感。

6.巧克力生产中，用于加热和熔化巧克力的设备是______。

7.巧克力的______是指巧克力中的糖分含量。

8.巧克力的______是指巧克力中的脂肪含量。

9.巧克力生产中，用于冷却和固化巧克力的设备是______。

10.巧克力的______是指巧克力中的蛋白质含量。

11.巧克力生产中，用于切分巧克力的设备是______。

12.巧克力包装过程中，用于密封包装的设备是______。

13.巧克力工厂中，用于检测巧克力温度的设备是______。

14.巧克力生产中，用于去除可可豆中杂质和杂质的设备是______。

15.巧克力生产中，用于调节巧克力温度的设备是______。

16.巧克力生产中，用于检测巧克力颜色和光泽的设备是______。

17.巧克力工厂中，用于储存可可豆的设备是______。

18.巧克力生产中，用于清洗设备的设备是______。

19.巧克力生产中，用于干燥可可豆的设备是______。

20.巧克力生产中，用于去壳可可豆的设备是______。

21.巧克力生产中，用于研磨可可脂的设备是______。

22.巧克力生产中，用于添加香料的设备是______。

23.巧克力生产中，用于检测可可豆含水量和脂肪含量的设备是______。

24.巧克力生产中，用于去除巧克力中的气泡的设备是______。

25.巧克力包装过程中，用于贴标的设备是______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.巧克力生产过程中，可可豆的粉碎可以直接在混合机中进行。（）

2.巧克力的熔炼过程中，温度过高会导致巧克力烧焦。（）

3.巧克力生产中，冷却和固化是巧克力形成的最后一步。（）

4.巧克力的硬度和脆性越高，其品质越好。（）

5.巧克力生产过程中，添加的糖分越多，巧克力越甜。（）

6.巧克力工厂中，清洗设备是生产线的必要组成部分。（）

7.巧克力的感官检测主要是通过人工进行评估。（）

8.巧克力生产中，可可豆的去壳过程是无害的，不需要任何特殊处理。（）

9.巧克力的品质与可可豆的产地无关。（）

10.巧克力生产过程中，巧克力浆的搅拌是为了使其更加均匀。（）

11.巧克力的颜色和光泽是由添加的色素和香料决定的。（）

12.巧克力包装过程中，真空包装可以延长巧克力的保质期。（）

13.巧克力生产中，巧克力浆的温度控制非常重要，过高或过低都会影响品质。（）

14.巧克力生产中，添加的脂肪越多，巧克力的口感越细腻。（）

15.巧克力工厂中，自动化生产线可以提高生产效率和产品质量。（）

16.巧克力生产中，巧克力混合物的温度需要通过加热器进行控制。（）

17.巧克力包装过程中，使用热封机可以确保包装的密封性。（）

18.巧克力生产中，巧克力浆的混合是为了去除气泡，提高品质。（）

19.巧克力生产过程中，巧克力浆的冷却速度越快，品质越好。（）

20.巧克力工厂中，使用PLC控制系统可以实现对生产线的自动化管理。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简要描述巧克力工厂中巧克力浆制备的关键步骤，并说明每个步骤中涉及的设备及其作用。

2.分析巧克力生产过程中可能出现的质量问题，并针对这些问题提出相应的解决措施。

3.讨论巧克力工厂设备配置的优化原则，包括设备选型、布局规划和维护保养等方面。

4.结合实际生产需求，设计一个巧克力工厂的设备配置方案，并说明选择每种设备的原因和预期效果。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某巧克力工厂计划扩大生产规模，需要增加新的设备。请根据以下信息，提出设备配置建议：

-现有年产量为1000吨，计划扩大到2000吨。

-生产过程中，巧克力浆的混合和熔炼是关键环节。

-工厂目前使用的混合设备是手动操作，效率较低。

-工厂希望提高生产效率，减少人工成本。

请分析现有情况，提出设备配置建议，包括需要增加的设备类型、数量及预期效果。

2.案例题：某巧克力工厂在设备维护方面遇到以下问题：

-工厂设备老旧，维护成本高，故障率增加。

-维护人员技能不足，无法有效处理设备故障。

-设备维护记录不完整，难以追溯问题根源。

请针对上述问题，提出解决方案，包括设备更新计划、维护人员培训方案和维护记录系统的改进措施。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.C

4.C

5.C

6.C

7.C

8.C

9.C

10.C

11.C

12.C

13.C

14.C

15.C

16.C

17.C

18.C

19.C

20.C

21.C

22.C

23.C

24.C

25.C

26.C

27.C

28.C

29.C

30.C

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABC

三、填空题

1.可可豆的清洗

2.去壳

3.精炼

4.外观

5.口感

6.熔炼锅

7.糖分

8.脂肪

9.冷却塔

10.蛋白质

11.切割机

12.热封机

13.温度控制器