轻餐春日上新白皮书2025-红餐-202504

白皮书2025红餐产业研究院摘要产品上新节奏：现制饮品、面包烘焙和西式快餐的样本品牌在新品推出上展现出了明显的季节性特点。其中，现制饮品和西式快餐样本品牌平均每月新品数量均在3月开始呈现稳步回升的趋势。面包烘焙品牌则在2月至4月间开始回升。春季成为品牌全年产品上新策略的首个重要节点现制饮品上新情况：2025年第一季度，现制饮品样本品牌推出的新品一共600款。在茶基底方面，龙井、碧螺春、抹茶等春茶品种热度较高，拼配茶底崭露头角；在食材元素方面，水果、花卉仍是现制饮品主流食材，较去年同期新增了红心芭乐、白芸豆、黑苦荞等新食材面包烘焙上新情况：2025年第一季度样本品牌推出的新品总数共486款，蛋糕类新品占比最高，达52.1%。节庆消费拉动面包烘焙热度，春节、情人节、妇女节、春分等节点新品频出西式快餐上新情况：2025年第一季度样本品牌推出的新品总数有197款，饮品、比萨、小食、堡卷成新品主力。其中，比萨、堡卷类新品在堡胚创新中被品牌融入寓意元素提升情感附加值，也有部分品牌通过选用差异化口感为消费者带来新鲜感研究背景：现制饮品、面包烘焙、西式快餐赛道稳步增长，产品上新活跃度高春日上新趋势总结：情绪疗愈需求增长，平台积极促进内容与交易高效联动春日上新情况：现制饮品、面包烘焙、西式快餐上新加速，节庆/时令氛围浓研究背景：现制饮品、面包烘焙、西式快餐赛道稳步增长，产品上新活跃度高5现制饮品、面包烘焙、西式快餐赛道展现出良好的增长潜力，市场规模稳步上升口2024年，我国餐饮市场呈现出稳步增长的态势。据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入达到55,718亿元，同比增长5.3%。在这一背景下，不少餐饮品类在2024年展现出了良好的增长潜力。比如，现制饮品与小吃快餐等品类的市场规模增速高于餐饮市场的整体增长速度口其中，现制饮品、面包烘焙以及西式快餐因其拥有较为庞大的年轻消费群体，近年来在市场上备受关注。据红餐大数据，2024年，现制饮品的市场规模达到2,968亿元，同比增长11.2%;小吃快餐中，西式快餐的市场规模同比增长11.0%,达到2,975亿元；烘焙甜点中，面包烘焙的市场规模达到1,193亿元，同比增长5.6%2019年至2025年2月全国餐饮收入及其增速2024年全国部分餐饮品类市场规模增速Q▲现制饮品小吃快餐▲中式正餐▲火锅▲烘焙甜点▲▲2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年餐饮收入(亿元)-0一同比变化(%)现制饮品11.2%食面包烘焙西式快餐11.0%食产品创新是提升品牌竞争力的重要手段，现制饮品、面包烘焙、西式快餐品类的产品上新活跃度较高口当下产品创新逐渐成为衡量品类活力的重要维度和提升品牌竞争力的重要手段。为了把握产品创新趋势，红餐产业研究院近年来通过重点抽样调查的方式，持续追踪现制饮品(样本品牌131个)、面包烘焙(样本品牌50个)、火锅(样本品牌43个)、西式快餐(样本品牌45个)、粉面(样本品牌61个)等餐饮品类的产品上新情况口其中，现制饮品、面包烘焙、西式快餐品类的产品上新较为活跃。具体来看，2024年至2025年3月，三个赛道的样本品牌平均每月上新品牌占比分别为60.3%、55.6%、38.9%;平均每月新品总数分别达到275.2款、143.5款、72.1款；而平均每个品牌新品数量则分别达到2.1款/月、2.8款/月、1.6款/月2024年至2025年3月现制饮品、面包烘焙、西式快餐样本品牌月度上新情况平均每月上新品牌占比平均每月新品总数275.2款平均每个品牌新品数量面包烘焙平均每月上新品牌占比平均每月新品总数143.5款平均每个品牌新品数量西式快餐平均每月上新品牌占比平均每月新品总数72.1款平均每个品牌新品数量产品上新节奏具有明显季节性特征，春季成为餐饮品牌全年产品上新的首个重要节点口从产品上新节奏来看，2024年至2025年3月，现制饮品、面包烘焙和西式快餐的样本品牌在新品推出上展现出了明显的季节性特点。其中，现制饮品和西式快餐样本品牌平均每月新品数量均在3月开始呈现稳步回升的趋势。而面包烘焙品牌则在2月至4月间开始回升口不难看出，春季已经成为餐饮品牌全年上新策略中推出新品、抢占市场先机的首个关键时间节点2024年至2025年3月现制饮品、面包烘焙、西式快餐样本品牌平均每月新品数现制饮品面包烘焙西式快餐Q现制饮品面包烘焙西式快餐QQ011月12月2025年11月12月2025年2月9月10月2024年2月3月4月5月7月资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月春日上新趋势总结：情绪疗愈需求增长，平台积极促进内容与交春日情绪疗愈需求增长，现制饮品、面包烘焙、西式快餐新品成为消费者的“疗愈师”口受气候环境影响，春季情绪问题呈现显著季节规律。北京儿童医院精神心理科相关临床数据显示，抑郁症、焦虑症、双相情感障碍等疾病在春节的复发率较其他季节增加20%~30%,新发患者比例也显著上升。春季是情绪波动的高发期，消费者对温暖、治愈的消费需求增加，这也带动了餐饮消费中的相关品类的需求口2025年第一季度，现制饮品、面包烘焙、西式快餐的新品受到消费者广泛关注。这些新品具有春日的特色，大多颜色明亮或造型独特，能够通过视觉、味觉以及嗅觉上的感官刺激，为消费者带来生理上的愉悦感，从而达到情绪疗愈的目的口在春暖花开的季节，人们外出活动的频次增加，现制饮品、面包烘焙、西式快餐的消费场景日益丰富多样，如户外运动、野餐露营等。在这些场景中，这些品类不仅能够促进社交互动、增强仪式感，还能激发期待感，成为消费者缓解压力、追寻快乐的一种方式产品本身：多重感官体验带来愉悦感气候因素产品本身：多重感官体验带来愉悦感视觉享受色彩明亮的食物能给人带来正面情绪。同时，造型可爱或精致视觉享受色彩明亮的食物能给人带来正面情绪。同时，造型可爱或精致效应”,让人感到疗愈味觉满足糖分和脂肪能刺激大脑的“奖赏机制”,从而分泌多巴胺，带来短暂的愉悦和满足嗅觉愉悦花果清香以及烘焙与油炸过程中美拉德反应和焦糖反应所生成的香气，能够激活大脑中的愉悦中枢，有效提振情绪生理因素春季人体基础代谢率提升10%～15%,可能导致血清素、多巴胺等“快乐激素”合成速度跟不上消耗，从而引发情绪低落或焦虑过敏因素春季人体屏障功能受到气温变化的影响，过敏变得更加频繁。免疫反应造成的长期不适会导致注意力下降和情绪低落社会因素春季是“一年之计”的开始，职场、学业等压力增加，容易引发焦虑情绪>产品附加的情绪价值：促进社交、增强仪式感、制造期待感分享食物=分享快乐烘焙、饮品和西式快餐具有一定的社交属性，消费者在拍照分享、与友互动中能够获得更多快乐日常中的“小确幸”烘焙、饮品和西式快餐具有“悦己”属性，消费者通过这些“日常奖励”能获得短暂的幸福感和仪式感限定产品激发期待感节日限定新品，能激发消费者对特定季节和节日的期待感，让生活因此充满新奇与活力资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理抖音在种草和消费阶段均得到消费者喜爱，新品从“种草”到下单的决策链正在缩短口如今，线上渠道已成为消费者获取信息和进行消费的重要渠道。据红餐产业研究院调研，在新品“种草”阶段，69.4%的消费者选择抖音作为主要的线上信息获取渠道；66.2%的消费者选择小红书；其次，选择大众点评和快手的消费者占比分别达到44.9%、口在新品消费阶段，选择美团、饿了么/口碑作为主要线上消费渠道的消费者分别占82.0%、72.4%;其次，55.6%的消费者选择抖音作为新品消费的主要线上渠道。随着近年来越来越多内容平台开拓本地生活服务业务，消费者的线上餐饮消费渠道得到丰富。消费者在“种草”后可以直接在内容平台上“拔草”,新品从“种草”到下单的决策链正在缩短2025年消费者进行新品种草及消费的平台分布2025年消费者进行新品种草及消费的平台分布0■种草■消费消费者餐饮消费决策过程>消费者的餐饮消费决策流程依次是信息触达、兴趣激发、平台转换、下单购买、售后互动、口碑传播这六个环节。以前，消费者在线上消费的话，需要先在内容平台“种草”然后再自行到本地生活平台、品牌官方小程序等渠道进行消费>随着抖音、快手等内容平台针对餐饮行业开拓团购、外卖等业务，消费者在内容平台上“种草”并可直接在平台上进行消费，缩减了平台转换的步骤，可以降低在平台转换过程中的用户流失应季瓜果、花卉、茶叶在春日新品中应用广泛，地域特色原料IP化口2025年第一季度，现制饮品、面包烘焙、西式快餐新品中，应季食材和地域特色食材的应用进一步升级，杭州龙井茶、丹东草莓、广西红芭乐等具有鲜明地域特色的应季食材，被众多品牌深入挖掘，并成为季节限定产品的核心亮点。“应时而食”的中式饮食文化理念和地域文化元素，增强了这些产品的市场辨识度口同时，结合短期营销活动，这些应用了应季地域食材的季节限定新品在社交平台上引发了广泛话题讨论，逐渐打造出具有影响力的食材iP。总体来看，这一趋势不仅提升了产品的市场竞争力，还能借助应季、地域特色带来持续性的创新空间水果蔬菜花卉应季食材水果蔬菜花卉应季食材地域食材我国地域辽阔，气候多样，各地水果、瓜果、茶叶和花卉资源丰富，形成了各具特色的农业产业带径山抹茶，平阴玫瑰贵州铜仁抹茶丹东草莓苏州碧螺春闽南红心芭乐杭州龙井广西横县茉莉花茶水果花卉季节性与地域性融合北京平谷、山东烟台、辽宁丹东、广西、广东、海水果花卉季节性与地域性融合北京平谷、山东烟台、辽宁丹东、广西、广东、海南等广西横县、山东平阴、云南昆明等情感价值延伸季节限定产品满足消费者对“仪式感”和“社交货币”的需求文化认同觉醒地域特色食材强化消费者对本土文化的价值认同茶叶茶叶茶叶茶叶江苏苏州、浙江杭州、福建安溪、安徽黄山、云南普洱等资料来源：公开信息、红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月口随着消费者对健康饮食关注度的持续提升，现制饮品、烘焙及西式快餐品类正加速向健康化、功能化方向升级，以满足消费者日益精细化的健康管理需求口在健康化方面，2025年第一季度的新品呈现出更加注重食材原料品质提升的趋势。而在功能化升级方面，现制饮品新品的表现尤为突出，超级食材和养生食材被持续挖掘。比如，紫甘蓝、黑苦荞、姜黄、荆芥、圆苞车前子壳等食材，不仅被多个品牌应用到新品中，还在产品名称中突出产品功效，以吸引消费者关注健康化升级升级食材原料品质：消费者对食品健康属性的关注度持续提升，2025年第一季度，品牌在推出新品时，在原材料选择上倾向于更天然、更高品质同时，越来越多品牌通过建立产品标准的方式推动产品健康化升级。比如2025年3月，瑞幸咖啡在中国标准化研究院的技术指导下制订了轻乳茶品类标准，并联合中国食品报社发布《品质轻乳茶采用“三个100”标准》倡议100%动物乳脂功能化升级养颜，能轻盈滋补去油晚安解腻抗氧化健康纤体晚安解腻抗氧化健康纤体超级食材与养生食材创新应用：>超级食材方面，2025年第一季度奇亚籽、羽衣甘蓝、红菜头等食材热度仍然较高，同时还出现了紫甘蓝、黑苦荞食材>养生食材方面，除了常见的五谷杂粮、人参、五指毛桃、阿胶等，2025年第一季度还出现了姜黄、荆芥、圆苞车前子壳等养生食材资料来源：公开信息、红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月春日新品营销从“借势”到“造境”,花式调动消费者情绪口整体来看，2025年餐饮品牌的春日新品营销，已不再是简单的向季节和节旦“借势”,而是通过从产品层面到情绪价值的深度绑定、创造沉浸式消费场景、借助社交传播让消费者自发"种草",真正将产品融入消费者的生活方式和情感需求之中。这一新品营销升级不仅提升了品牌的市场竞争力，也为消费者带来了更加丰富和深刻的春日体验借势造境传统春日营销主要依赖季节性元素(如樱花、抹茶)和节日热点(VS(如清明节、三八妇女节),通过产品设计和促销活动吸引消费者品牌宣传新品时更注重营造沉浸式场景，通过产品、空间、服务等构建一个完整的春日体验，让消费者从感官到情感都沉浸其中从产品层面到情绪价值的深度绑定将产品包装成“情绪载体”,通过色彩搭配、创意命名、文案表达等方式，赋予产品更强的情绪指向，以满足消费者在春季渴望轻松、放松的心理需求创造沉浸式消费场景搭配春日视觉、互动体验，甚至与特定社交场景绑定(如春游、露营、下午茶),让消费者不仅是购买产品，更是在“体验春天”通过话题设计，让新品成为社交平台的热门讨论点，增强产品的社交属性，使消费者自发参与传播，形成更自然的口碑效应绒绒粉汉堡白桃啤毛镇玩偶，华莱士推出春日白桃套餐>抖音“春日上新三重奏”打造的赏花尝新市集>抖音上涌现了诸多尝新vlog,涵盖“春日上新三重奏”“第一口春天请查收”“我的春日茶饮华莱士推出春日白桃套餐>抖音“春日上新三重奏”打造的赏花尝新市集平台积极打通“内容场”与“交易场”,赋能品牌实现新品推广的"流量-转化-复购"闭环口随着内容经济的兴起，抖音、小红书、快手等内容平台已成为现制饮品、面包烘焙等品牌推广新品的重要渠道。近年来，各大内容平台积极布局本地生活服务，旨在打通“内容场”和“交易场”,从吸引用户流量开始，通过转化实现购买，再通过良好的产品和用户体验促进用户再次购买，形成“流量-转化-复购”的良性循环，帮助口抖音在内容板块的基础上，于2024年11月推出了“随心团”功能。截至2025年3月，已有超过830家连锁商家进驻，NKA连锁商家在线生活服务产品数突破5,600款。蜜雪冰城、霸王茶姬、麦当劳、八喜冰淇蛋糕等知名品牌纷纷借助随心团平台，进行春季新品的推广平台生态演进实现“流量-转化-复购”闭环交易场内容场交易场内容场承接流量+促成购买承接流量+促成购买转化让用户在内容浏览过程中转化让用户在内容浏览过程中就能直接完成下单，减少复购通过“个性化再营销”,平台利用算法推荐、用户数据分析，精准匹配新品与目标消费者，提高流量效率抖音随心团提供“可到店+可配送”解决方案，丰富商家营销场景，提升消费者餐饮消费便捷性口抖音生活服务的“随心团”功能能够为同时开展到店堂食及外送服务的商家提供“可到店+可配送”的产品解决方案。据了解，目前随心团共有四大玩法，不仅丰富了商家的营销手段，也为消费者提供了更加便捷、灵活的购物体验各交易场节中膨胀系数(vs节前)短视频各交易场节中膨胀系数(vs节前)短视频√在口播、字幕中通 过露出配送信息强 调“可配送”服务√锚点：指定商品/门店推广随心团直播专场总号/矩阵号节中阶段：通过大场直播承接节日搜索流量，提升交易量。并通过到店和配总号/矩阵号搜索直播推荐商城视频推荐节后阶段：通过外卖核销搜索直播推荐商城视频推荐■到店核销■到店核销■到家核销闲时差异化场景结合早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等不同时段的差异化需求，补充“可配送”节点营销交易膨胀结合节日大促活动，通过到店与配送的双重核销场景，随心团商品成功激发了更高的节日核销增长与效淡季外卖带来增量针对全年周期中的到店生意淡季，拓展外卖服务，强化配送核销环节，从而为门店业务增添新的收益增周四周日早餐小套餐(主推随心团可到店、可配送)1~2人工作餐、高销量主食套餐(主推团购到店)1~3人餐(主推团购到店)小食爆品、组合N选品(主推随心团可到店、可配送)多人餐、大套餐(主推随心团可到店、可配送)1~3人餐、高销量主食套餐(主推团购到店)爆品+N选品的大套餐(主推随心团可到店、可配送)春日上新情况：现制饮品、面包烘焙、西式快餐上新加速，节庆/现制饮品：2025年第一季度现制饮品样本品牌推出的新品总数有600款，其中茶饮产品占比超七成口2025年第一季度，现制饮品样本品牌推出的新品一共600款。从样本品牌所属细分品类上看，茶饮样本品牌推出的新品数占七成，共计420款，其中，茶饮类新品占比达到95.9%,咖啡类新品占比为4.1%。咖饮样本品牌推出的新品共计180款，其中，咖啡类新品占比达到85.0%,茶饮类新品占15.0%现制饮品烘焙甜点西式快餐口现制饮品烘焙甜点西式快餐茶饮品类茶饮品类咖啡类新品占4.1%2025年第一季度各类茶饮新品数量占比2025年第一季度各类咖啡新品数量占比美式及意式浓缩澳白/馥芮白/澳瑞白龙井、碧螺春、抹茶等春茶品种热度较高，拼配茶底崭露头角口2025年第一季度现制饮品新品中，基底含茶、含乳以及含咖啡的新品数分别为350款、320款和170款，分别占新品总数的58.3%、现制饮品烘焙甜点西式快餐口在茶基底方面，2025年第一季度新品主要呈现出两大趋势，一是春茶产季中龙井、碧螺春、毛尖、抹茶等著名茶叶品种频繁亮相于现制饮品烘焙甜点西式快餐2025年第一季度饮品新品基底使用情况含咖啡新品数含咖啡新品数茶基底茶基底趋势一：春茶产季绿茶新品占比较高，其中龙井、碧螺春、毛尖等著名春茶茶叶在新品中出现频次较高2025年第一季度基底含茶新品中2025年第一季度基底含茶新品中茶基底使用情况钱塘龙井拿铁钱塘龙井拿铁(瑞幸咖啡)白茶黄茶(乐乐茶)绿茶乌龙茶红茶2024年■2025年Q1趋势二：拼配茶底应用升级，2025年第一季度基底含茶的新品中，选用拼配茶基底的新品占比达到12.0%●英歌魂推出的春生龙井系列的茶底采用了浙江龙井和江苏碧螺春梁小糖推出的金牡丹六堡茶系列的茶底采用了金牡丹红茶和梧州资料来源：红餐大数据、公开信息，数据统计时间截至2025年3月现制饮品烘焙甜点现制饮品烘焙甜点西式快餐口在乳基底方面，在健康化升级浪潮中，在2025年第一季度新品中，纯动物乳脂乳基底走势也在提升，使用趋势呈现出明显的上升态势，日益受到市场的青睐与推崇口在咖啡液方面，随着消费者对咖啡风味的追求不断升级，作为影响咖啡风味重要因素之一的咖啡豆烘焙程度更为多样化。比如，2025年第一季度，MannerCoffee推出的埃塞草莓甜橙风味咖啡就选用了浅中度烘焙的埃塞俄比亚咖啡豆，而其另一款新品枫糖草莓风味咖啡则选用了中深度烘焙的肯尼亚咖啡豆乳基底动物乳脂乳基底使用率持续升高，2025年第一季度基底含乳新品中，使用生乳及乳制品作为乳基底的新品数占比达到88.1%乳基底咖啡液咖啡豆烘焙程度等级更为丰富，比如2025年第一季度咖啡新品中，不少品牌通过采用浅中度烘焙和中深度烘焙的咖啡豆呈现出不同的风味特征，以满足不同消费者的需求咖啡液浅度烘焙浅中度烘焙酸度明亮，带有焦糖和坚果的香气中度烘焙第一季度部分新品浅中度烘焙埃塞草莓甜橙风味咖啡咖啡液风味■2024年■2025年■2024年■2025年Q1其他鲜萃轻轻龙井瑞幸咖啡新品鲜萃轻轻鲜萃轻轻龙井瑞幸咖啡新品鲜萃轻轻乳脂纯牛奶作为乳基底光明致优娟姗牛奶作为乳基底中深度烘焙深度烘焙中深度烘焙资料来源：红餐大数据、公开信息，数据统计时间截至2025年3月水果、花卉仍是现制饮品主流食材，较去年同期新增了红心芭乐、白芸豆、黑苦荞等新食材口在食材元素方面，2025年第一季度现制饮品新品中，水果、花卉类元素仍是热门食材。其中，含有水果元素的新品占比达到54.6%,其次是含有花卉元素的新品，占比达到33.5%,含有五谷杂粮、蔬菜、坚果干果香料类食材元素的新品亦有一定的占比现制饮品烘焙甜点西式快餐口具体来看，茉莉、草莓、柠檬、苹果等食材在新品中出现频次较高，其中芭乐、苹果、桑葚等食材热度上升较快。值得一提的是，与去年同期相比，2025年第一现制饮品烘焙甜点西式快餐2025年第一季度饮品新品中各类食材使用情况水果类花卉类花卉类谷物杂粮类谷物杂粮类蔬菜类蔬菜类坚果干果类坚果干果类香料类香料类其他其他紫甘蓝秋葵红甜菜白芸豆毛豆红心芭乐马铃薯浆果芭乐桑葚芭乐桑葚葡萄资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月蜜雪冰城借力抖音随心团，实现新品高效推广，同时驱动新品销售口在新品推广和销售方面，2025年第一季度现制饮品样本品牌积极开拓抖音线上销售渠道。品牌通过抖音生活服务平台“内容场”与“交易场”的无缝衔接，重塑新品推广逻辑，高效实现从流量获取到转化再到用户复购的完整闭环现制饮品烘焙甜点西式快餐口现制饮品烘焙甜点西式快餐臣臣蜜雪冰城蜜雪冰城2025年第一季度，蜜雪冰城推出了多款新品，比如香芋冰淇淋系列、葡萄冰美式、春日龙井茶、龙井拿铁、青团椰椰等春天在哪里呀)春天喝龙井8①②③打造春日场景：在“芋见春天”活动直播中，在户"随心团x次卡"策略：直播售卖多款次卡商品，并以“冰鲜柠檬水10次卡”作为主推品100%随心团专场直播+100%随心团商品：3月4日抖音各区域/门店账号直播同步切换为100%随心全国外卖上线全国外卖上线新品可配送后¥3.99“冰鲜柠檬水10次卡”销量超“冰鲜柠檬水10次卡”销量超越2024年第四季度的同价商品多款次卡商品累计销量占比超过整场直播销售额的50%3月21日，品牌官方大场直播结束后，区域号/达人/门店继开展接力直播，有效促进了随心团直播交易量的进一步增长资料来源：抖音、公开信息，数据统计时间截至2025年3月茶百道推动抖音随心团拓展线上销售，实现新品推广与销售额增长口茶百道同样通过借助抖音生活服务的随心团进行春季新品的线上推广与销售，并取得了良好的效果。通过抖音经营渠道拓展、内容营销和节点营销，并以随心团“可到店、可配送”的便捷服务作为卖点，茶百道有效促进了春季新品线上销售的增长。3月份，其在随心团上的交易额超过4,500万元，单日外卖核销占比最高突破15%口不难看出，对于现制饮品品牌而言，抖音随心团是一个具有较大潜力的渠道。它不仅能够帮助现制饮品品牌高效开展直播经营活动，吸引大量流量关注，还能同时满足用户到店自提和外送到家的多元化需求，进一步推动产品线上线下融合销售现制饮品现制饮品烘焙甜点西式快餐新品案例新品案例内容传播关键动作交易表现茶百道2025年第一季度，茶百道迎合年轻人春日轻体的需求，推出桑葚酸奶昔、鲜奶竹香乌龙、开辟新的抖音经营渠道：通过品牌爆品、新品，在平台补贴和上线商城渠道的获客卡助力下，实现一周交易量做好内容基础：短视频在推广新品的时，植入随心团商品可配送到家的卖点。并在直播间常态化植入"可到店、可配送”的话术和贴片，强化用户认知3巧用节点带动交易：先后在情人节、妇女节推出随心团节点专场直播。并在妇女节节点联动抖音达人王艺甜打造首个饮品随心团百万专场直播3熊猫选茶，超会盛竹香道9熊猫选茶，超会盛竹香道9r3月份随心团交易额3月份随心团交易额超4,500万元单日到家核销占比单日到家核销占比最高突破15%资料来源：抖音、公开信息，数据统计时间截至2025年3月面包烘焙：2025年第一季度样本品牌推出的新品总数共486款，蛋糕类新品占比最高，达52.1%口2025年第一季度，面包烘焙样本品牌平均每月上新品牌占比达到63.3%,新品总数达到486款，平均每个品牌新品数量为3.2款/月口从产品类别来看，蛋糕类新品最多，占面包烘焙新品总数的52.1%;其次是中式糕点、面包类新品，分别达到19.3%和15.2%。此外，蛋挞、泡芙、饼干、麻薯、小贝、布雷等类型的新品亦有出现现制饮品现制饮品烘焙甜点西式快餐2025年第一季度面包烘焙样本品牌月度上新情况平均每月上新品牌占比平均每个品牌新品数量3.2款/月2025年第一季度各类面包烘焙新品数量占比2025年第一季度各类面包烘焙新品数量占比面包蛋挞泡芙饼干麻薯小贝布蕾中式糕点其他新品食材丰富多样，抹茶、黄油、香芋等食材热度上升较快口面包烘焙样本品牌新品的食材较为丰富多样，据红餐大数据，2025年第一季度面包烘焙新品中，使用乳制品、水果类食材的新品占比分别达到59.3%、51.4%,其次是糖及糖果类食材，占比达到27%;而使用了谷物杂粮、坚果干果类食材的新品数占比也均超10%现制饮品烘焙甜点西式快餐口现制饮品烘焙甜点西式快餐2025年第一季度面包烘焙新品中各类食材使用情况新品中各类食材使用情况2025年第一季度面包烘焙新品2025年第一季度面包烘焙新品中热门食材盘点覆盆子糯米哈密瓜朗姆酒棱果青提黑芝麻茉莉蜜瓜树莓玫瑰红豆葡萄焦糖巧克力仁可可豆糖珠柚子南瓜奇异果蔓越莓干芥末羽衣甘蓝姑娘果力娇酒木瓜香椿甘纳许2025年第一季度面包烘焙新品中热度上升较快的TOP10食材抹茶黄油香芋车厘子香草绿茶樱花玫瑰覆盆子黑芝麻节庆消费拉动面包烘焙热度，春节、情人节、妇女节等节点新品频出口据红餐产业研究院调研，除了早上通勤、下午茶这些日常消费场景以外，庆祝重要日子、送礼同样是面包烘焙产品的重要消费场景。据巨量算数，2025年春节期间、情人节、妇女节以及春分等节日或节气，抖音平台上关于面包烘焙的搜索关键词均出现了显著的搜索高峰口不少面包烘焙品牌也在这些节点推出了应节产品，比如在面包烘焙样本品牌中，春节、情人节、妇女节、春分的相关主题新品数分别有37款、46款、46款、54款，分别占2025年第一季度面包烘焙新品总数的7.6%、9.5%、9.5%、11.1%现制饮品现制饮品2025年第一季度面包烘焙相关关键词搜索热度及部分节点样本品牌上新情况烘焙甜点烘焙甜点西式快餐占新品总数占新品总数相关主题新品数占新品总数37款相关主题新品数46款相关主题新品数46款占新品总数妇女节春分春节妇女节春分资料来源：巨量算数、红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月现制饮品烘焙甜点现制饮品烘焙甜点西式快餐口以DQ冰淇淋为例，其精准抓住春日上新、女神节等热点推出新品，通过官方直播与矩阵账号同步首发新品，以随心团的“可配送”服务作为卖点之一快速积累用户，实现了以较低的成本提升新品曝光率和销售转化率目的口2月5日，泸溪河推出黄油年糕，该产品在抖音生态的内容声量带动下成为行业爆品，"挑战用空气炸锅做黄油年糕”"黄油年糕一口根本停不下来”“在家也能自制黄油烤年糕”等话题登上抖音热点榜单。鲍师傅、沁园面包、好利来、85度C等多个烘焙品牌均上新了黄油年糕相关产品新品案例新品案例(排名不分先后)内容传播关键动作交易表现DQ冰淇淋结合春日上新主题月推出开心果暴风雪、一块大曲奇冰淇淋蛋糕、冰淇淋汉堡小角兽等多个春日新品，新品覆盖冰品和大蛋糕等直播贡献占36%,成为了推动销售增长的3月份交易额3月份交易额近9,000万元百万场达人直播随心团上线12天商品销售额随心团上线12天商品销售额种草种草随心团销量增量贡献占比随心团销量增量贡献占比超85%转化转化一口泸溪河一口泸溪河中期泸溪河新品黄油年糕泸溪河新品黄油年糕黄油年糕上线以来抖音相关话题播放量超3.5亿交易额拉动品牌新客超8,000万元180万人现制饮品现制饮品烘焙甜点西式快餐西式快餐：2025年第一季度样本品牌推出的新品总数有197款，饮品、比萨、小食、堡卷成新品主力口2025年第一季度，在西式快餐样本品牌中，平均每月上新品牌占比达到40.0%,新品总数共有197款，而平均每个品牌新品数量为1.5款/月口从产品类型上看，西式快餐新品类型繁多且较为分散，其中现制饮品类新品数量最多，占比达到17.8%;紧随其后的是比萨、小食、堡卷类新品，点比分别达到15.7%、15.7%、15.2%;甜品甜点类新品占比达到了13.7%。此外，还有炸鸡鸡排、面/汤/饭/轻食、特色菜及其他类新品2025年第一季度西式快餐样本品牌月度上新情况平均每月上新品牌占比2025年第一季度各类西式快餐新品数量占比现制饮品类17.8%堡卷类堡卷类甜点甜品类炸鸡鸡排类面/饭/汤/轻食类特色菜其他新品总数197款平均每个品牌新品数量平均每个品牌新品数量资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月现制饮品烘焙甜点西式快餐现制饮品烘焙甜点西式快餐口从新品的创新点上看，2025年第一季度西式快餐样本品牌推出的新品中，围绕风味进行创新的产品数占西式快餐新品总数的35.5%;围绕馅料进行创新的新品占比达到29.9%,而围绕堡胚/卷皮/外壳进行创新的新品数占15.7%口首先，从堡胚/卷皮/外壳上看，2025年第一季度的西式快餐新品出现两个趋势，第一是在外形上加入有较好寓意的元素，不仅丰富了产品的视觉表现力，还提升了产品的情感附加值；第二，为了满足消费者日益增长的口味需求，部分品牌选用具有差异化口感或口味的堡胚进行创新，给消费者带来差异化的口感体验堡胚卷皮外壳堡胚卷皮外壳趋势趋势一：在外形中融入寓意特殊的元素，情绪价值感拉满2025年第一季度西式快餐新品2025年第一季度西式快餐新品创新点分布黄金烤鸡腿堡黄金烤猪肘堡(汉堡王)微笑汉堡亲亲汉堡(华莱士)独创招财饼底(必胜客)黄金烤鸡腿堡黄金烤猪肘堡(汉堡王)微笑汉堡亲亲汉堡(华莱士)独创招财饼底(必胜客)趋势二：在口味和口感上打造差异化堡胚/卷皮/外壳肯德基的新奥尔良式鸡肉芝士帕尼尼堡胚采用了意式恰巴塔口感：外皮酥脆和内部柔软轻盈赛百味的热考暖手宝系列堡胚采用了黑麦核桃面包口感：带有谷物醇香风味，口感更有韧性麦当劳的王之爆冲脆鸡腿堡堡胚采用了土豆面包口感：质地绵软，更为松软可口资料来源：红餐大数据、公开信息，数据统计时间截至2025年3月现制饮品现制饮品烘焙甜点西式快餐比萨、堡卷类新品注重中式风味和中式食材的应用升级口在风味上，以比萨、堡卷类新品为例，2025年第一季度西式快餐新品中，西式风味新品占比达到62.3%,中式风味的新品数占比达到30.4%。近年来，越来越多品牌将中式风味融入西式快餐新品中，比如棒!约翰推出了粤式风味的嗜嗜牛肉烟花鸡丝披萨，德克士则融入了油泼辣子推出了油泼辣子脆皮鸡腿堡口在馅料上，比萨、堡卷类新品使用的食材较为多元，传统食材如芝士、鸡肉、牛肉、虾及鸡蛋等，在新品中占据主导地位，被广泛应用。与此同时，也涌现出山楂、香菜、芋泥等具有中式特色的食材，为新品增添了别样的风味与口感风味馅料西式风味的比萨、堡卷类新品仍占据主流，但中式风味也在创新升级，2025年第一季度西式快餐新品风味馅料2024年与2025年第一季度西式快餐新品中比萨、堡卷类新品风味统计■2024年■2025年Q1嗜赌牛肉烟花鸡丝味酱，突出粤式风味肉多汁肉多汁过被香府鲜青腿!加了油泼辣子，麻鲜辣风味资料来源：红餐大数据、公开信息，数据统计时间截至2025年3月食材更加多元化。2025年第一季度西式快餐新品的比萨、堡卷类新品中出现了山楂、香菜、芋泥等食材的身影，可见，西式快餐品牌正积极挖掘和应用中式食材2025年第一季度西式快餐新品中比萨、堡卷类新品食材统计鸭肉鳕鱼榴莲和牛香肠芋泥鳗鱼e比格比萨自主新品山楂芝恋比萨选芝士进行搭配汉堡王新品火烤猪颈肉皇堡选用了猪颈肉作为肉馅现制饮品烘焙甜点现制饮品烘焙甜点西式快餐口在新品推广与销售方面，西式快餐品牌采用了“短视频+直播+随心团”的全链路营销策略，通过明星代言、达人带货、吃播互动等多种形式增强新品的市场影响力，同时结合抖音生活服务随心团的专属优惠与“配送到家”服务促进成交，带动品牌声量与交易双口比如，麦当劳的王之宝藏系列新品通过LV4以上达人短视频预热、预售直播以及随心团的专属优惠和便捷配送的组合策略，在抖音渠道成功吸引大量关注，并实现高销量转化。达美乐则依托明星、头部达人直播带货和短视频推流，结合团购优惠和免费外送服务，提升新品和品牌热度。事实上，达美乐自2024年12月经营“随心团”可到店可配送业务以来，交易体量获得了持续增长麦当劳春季新品王之宝藏系列聚焦王之爆冲脆鸡腿堡双人餐、王之欢聚团员桶等新品在抖音开启王之盛宴尝新会系列活动抖音渠道卖点：√随心团专享优惠√可配送到家√免配送费①短视频提前铺排：LV4以上高等级达人2,000余人发布新品短视频预售达人直播：白醋少女专场直播：抖金店新品随心团专场、上线超值团大牌专场王之宝藏系列新品全量配置获客卡专享价，单个SKU让利1~5元不等王之欢聚团圆桶单品单日在抖金店随心团专场直播销售额超百万元3月21日王之宝藏系列新品上架，整体曝光超2,900万次3月23日抖金店新品随心团专场单日成交额达抖金店官方账号近几个月峰值达美乐新品卷边超人气比萨达美乐在3月22日—23日在抖音平台连续开展随心团直播专场，联合明星、头部达人进行新品宣发及带货，并借助明星短视频切片推流等方式，引爆直播抖音渠道卖点：√随心团专享优惠满88元免配送费①②3新品宣发：密子君吃播沉浸式带动流量提升，两次新品直播大场累计新品宣发：密子君吃播沉浸式带动流量提升，两次新品直播大场累计GMV近千万大场直播：陈翔六点半直播间粉丝互动积极性高，单场直播累计曝光次数超3,500万产品内容：聚焦产品“拉丝+用料丰富”亮点，放大“卷边”价值，并强调配送到家服务e3月23日销售额同比增长200%,月度交易突破历史峰值新品套餐“卷边超人气比萨任选2个”上线2日成交量超10万单资料来源：抖音、公开信息，数据统计时间截至2025年3月餐饮新品趋势总结：产品上新未来将更加聚焦内容营销与交易闭环，注重强化情绪价值以及对应季地域食材的深挖口通过2025年第一季度餐饮行业上新情况，红餐产业研究院总结出未来现制饮品、面包烘焙、西式快餐的产品上新趋势，未来品牌上新将更加注重内容营销与交易闭环的构建。短视频、直播带货、随心团购等模式，将是餐饮新品实现从种草到转化再到复购的完整链路的重要渠道口同时，情绪价值将在新品营销中占据更重要地位，品牌通过高颜值设计、仪式感消费场景以及情感共鸣营销，进一步增强消费者的社交互动和情绪疗愈体验口此外，应季地域食材的挖掘与创新应用也将成为产品升级的重要方向，品牌将结合健康、自然、差异化的消费趋势，持续推出富有季节