西安小学食品管理制度

西安小学食品管理制度一、总则（一）目的为加强学校食品安全管理，规范食品采购、储存、加工、留样、供餐等环节的操作，保障师生饮食安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于西安小学内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等相关活动。（三）基本原则1.预防为主原则：强化食品安全风险防控意识，将预防措施贯穿于食品管理全过程，降低食品安全事故发生的可能性。2.全程监管原则：对食品从采购到供应的各个环节进行严格监督管理，确保每一个环节都符合食品安全要求。3.责任追究原则：明确各部门和人员在食品安全管理中的职责，对因工作失误或违规操作导致食品安全事故的，依法追究相关责任。二、食品采购管理制度（一）供应商选择1.建立供应商评估和选择机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、食品安全状况等进行全面考察。优先选择具有食品生产经营许可证、信誉良好、产品质量稳定的供应商。2.与选定的供应商签订食品安全责任书，明确双方的权利和义务，要求供应商严格遵守食品安全法律法规，保证提供的食品符合质量安全标准。（二）食品采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、标签标识、检验检疫证明等文件，确保食品来源合法、质量合格。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。3.采购食品时，应当索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等凭证，凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）采购流程1.食堂管理部门根据库存情况和下周食谱，制定食品采购计划，明确采购食品的品种、数量、规格等要求。2.采购人员按照采购计划，选择合格的供应商进行采购。采购过程中，应当向供应商索要食品的相关证明文件，并在采购票据上详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.食品到货后，采购人员应当及时通知仓库管理人员进行验收。验收合格的食品，办理入库手续；验收不合格的食品，应当及时与供应商协商处理，做好记录，并不得入库。三、食品储存管理制度（一）仓库管理1.学校设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.仓库应当分类分区存放食品，遵循先进先出的原则，按照食品的种类、性质、保质期等进行分类存放，并有明显的标识。3.定期对仓库进行清理检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品质量安全。（二）食品储存要求1.食品应当隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，防止食品受到污染。2.冷藏、冷冻食品应当分别存放于相应的冷藏、冷冻设备中，并严格按照规定的温度要求储存，确保食品的冷藏、冷冻效果。3.易腐食品应尽量缩短储存时间，对于超过保质期或变质的食品，应当及时清理销毁，严禁再次使用。（三）库存盘点1.建立库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。2.盘点过程中发现的问题，如库存短缺、食品变质等，应当及时查明原因，采取相应的措施进行处理，并做好记录。四、食品加工管理制度（一）加工场所卫生1.食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应当保持清洁，无污垢、无霉斑。2.加工场所应当配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常运行。3.食品加工场所应当保持良好的通风和采光条件，避免食品受到污染。（二）加工人员卫生1.食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工人员进入加工场所前，应当更换工作服、鞋，洗手消毒，并通过专用通道进入加工区。（三）食品加工过程要求1.食品加工应当按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。2.加工食品应当烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。3.食品加工过程中应当严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。4.加工好的食品应当及时供应，不得长时间存放。如需存放，应当采取相应的保鲜措施，并在规定时间内食用。（四）食品添加剂管理1.学校食堂如需使用食品添加剂，应当严格按照《食品添加剂使用标准》的规定进行采购、储存和使用。2.食品添加剂应当专人专柜保管，严格按照规定的剂量和使用范围使用，并做好使用记录。使用记录应当包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等信息，记录保存期限不得少于二年。3.禁止采购、使用无生产许可证、无产品合格证明文件的食品添加剂。五、食品留样管理制度（一）留样要求1.学校食堂每餐次的食品成品必须进行留样。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.留样食品应当不少于125克，每个品种的留样量应当满足检验检测需要。（二）留样记录1.建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录应当妥善保存，以备查询。（三）留样检验1.学校应当自行或者委托有资质的食品检验机构对留样食品进行检验。2.如发现留样食品不符合食品安全标准，应当立即停止供应该批次食品，并及时追溯原因，采取相应的措施进行处理。六、食品供餐管理制度（一）供餐准备1.供餐前，应当对食品进行检查，确保食品质量安全。检查内容包括食品的感官性状、温度、包装等。2.准备好供餐所需的餐具、用具等，并进行清洗消毒。（二）供餐过程要求1.供餐人员应当穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。2.供餐过程中，应当注意食品的保温、卫生，防止食品受到污染。3.采用分餐制供餐的，应当使用专用的分餐工具，确保食品分配均匀，避免交叉污染。（三）餐具清洗消毒保洁1.学校食堂应当配备足够数量的餐具、用具，并按照规定进行清洗、消毒和保洁。2.餐具清洗应当按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保餐具清洁卫生。3.消毒后的餐具应当存放在专用的保洁设施中，保持清洁，防止再次污染。七、食品安全自查制度（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、留样、供餐等各个环节。2.自查计划应当根据学校实际情况和食品安全监管要求适时进行调整。（二）自查实施1.按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应当具备相应的食品安全知识和技能。2.自查过程中，应当认真检查各项食品安全管理制度的执行情况，对发现的问题及时进行记录，并提出整改措施和期限。（三）自查报告1.自查结束后，应当撰写食品安全自查报告，报告内容包括自查基本情况、发现的问题、整改措施及整改期限等。2.自查报告应当由学校食品安全负责人审核签字，并加盖学校公章。3.将食品安全自查报告报送当地食品安全监管部门，并将自查结果向全体师生公开。（四）整改落实1.针对自查中发现的问题，应当立即制定整改措施，明确整改责任人，确保整改工作按时完成。2.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位，问题得到有效解决。八、食品安全事故应急处置制度（一）应急组织机构及职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由学校校长担任组长，副校长担任副组长，成员包括食堂管理部门、后勤部门、校医室等相关人员。2.应急处置领导小组负责统一指挥、协调食品安全事故的应急处置工作，制定应急处置方案，组织开展应急救援、调查处理等工作。（二）报告与通报1.发生食品安全事故后，现场人员应当立即报告学校食品安全负责人，并采取措施保护现场。2.学校食品安全负责人接到报告后，应当立即向当地食品安全监管部门和教育行政部门报告，并及时通报相关师生及家长。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。（三）应急处置措施1.立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。2.积极协助医疗机构救治中毒人员，做好现场救援工作。3.配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取相应的控制措施。4.对食品安全事故进行调查和总结，分析事故原因，提出整改措施，防止类似事故再次发生。（四）后期处置1.妥善处理食品安全事故的善后工作，包括对中毒人员的赔偿、安抚等。2.对食品安全事故的相关责任人员进行责任追究，依法依规给予相应的处罚。九、培训与宣传教育制度（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等要求。培训计划应当根据不同岗位人员的需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训计划应当涵盖食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的内容。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展食品安全培训工作，培训方式可以采用集中培训、现场演示、网络学习等多种形式。2.邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课，提高培训的专业性和权威性。3.定期对培训效果进行评估，通过考