餐饮商铺日常管理制度

餐饮商铺日常管理制度一、总则（一）目的为加强餐饮商铺的规范化管理，确保餐饮服务质量，保障顾客的健康与安全，提升商铺的经营效益和市场竞争力，特制定本日常管理制度。（二）适用范围本制度适用于本餐饮商铺内的所有员工、管理人员以及参与商铺运营的相关人员。（三）基本原则1.顾客至上原则始终将顾客的需求和满意度放在首位，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。2.食品安全第一原则严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存、销售等环节的安全卫生。3.规范管理原则建立健全各项规章制度，规范员工行为和操作流程，实现餐饮商铺的标准化、规范化运营。4.团队协作原则强调员工之间的沟通与协作，形成良好的工作氛围，共同推动商铺的发展。二、人员管理（一）员工招聘与入职1.根据商铺经营需求，制定合理的人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。2.通过多种渠道发布招聘信息，如招聘网站、社交媒体、人才市场等，吸引符合条件的人员应聘。3.对应聘人员进行面试、笔试、实际操作等考核环节，筛选出合适的人选。4.新员工入职时，需填写入职申请表，提交相关证件复印件，并签订劳动合同。5.为新员工办理入职手续，包括发放工作制服、工牌，介绍商铺基本情况、规章制度、工作环境等。（二）员工培训1.新员工入职培训培训内容包括食品安全知识、服务礼仪、操作流程、规章制度等。培训方式采用集中授课、现场演示、实际操作等相结合的方式，确保新员工能够快速掌握基本技能和知识。2.岗位技能培训根据不同岗位的特点和需求，开展针对性的岗位技能培训，如厨师技能培训、服务员服务技巧培训等。定期组织内部培训课程，邀请专业讲师或经验丰富的员工进行授课，不断提升员工的业务水平。3.培训考核建立完善的培训考核机制，对员工的培训效果进行考核评估。考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩，激励员工积极参与培训，提高自身素质。（三）员工考勤与休假1.考勤制度员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。实行打卡制度，员工需在规定的时间内打卡签到、签退。如因特殊情况无法按时打卡，需提前向主管领导请假并说明原因。2.请假制度员工请假需提前填写请假申请表，按照审批流程进行审批。请假分为事假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等，不同类型的请假需提供相应的证明材料。事假需提前申请，经批准后方可休假，事假期间无工资。病假需提供医院证明，病假期间工资按照国家相关规定执行。婚假、产假、陪产假、丧假等按照国家法定假期执行，期间工资按照规定发放。3.休假安排员工应合理安排休假时间，提前与主管领导沟通协调，确保工作的正常开展。在商铺经营旺季或特殊时期，员工应服从商铺的工作安排，优先保障商铺的正常运营。（四）员工绩效与薪酬1.绩效管理制度建立科学合理的绩效评估体系，定期对员工的工作表现进行考核评估。绩效评估指标包括工作业绩、工作态度、团队协作等方面。根据绩效评估结果，对表现优秀的员工给予奖励，对不达标或违反规章制度的员工进行相应的处罚。2.薪酬福利制度制定合理的薪酬体系，包括基本工资、绩效工资、奖金等部分。基本工资根据员工的岗位、学历、工作经验等因素确定，绩效工资与员工的工作绩效挂钩，奖金根据商铺的经营效益和员工的贡献发放。为员工提供完善的福利待遇，如五险一金、带薪年假、节日福利、员工餐等。（五）员工奖惩1.奖励制度对工作表现突出、为商铺做出显著贡献的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。具体奖励情形包括但不限于：出色完成工作任务、提出合理化建议并被采纳、拾金不昧、积极参与团队活动等。2.惩罚制度对违反规章制度、工作失误给商铺造成损失的员工，给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、降职、辞退等。具体惩罚情形包括但不限于：迟到早退、旷工、违反食品安全规定、服务态度恶劣、损坏商铺财物等。三、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.对供应商的资质进行定期审核，确保其具备良好的信誉和稳定的供货能力。3.严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。4.建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格检验，包括外观、包装、标识、保质期等方面。5.做好食品采购记录，包括采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、单价等信息，确保采购信息可追溯。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.储存的食品应离地、离墙存放，防止食品受到污染。4.定期对食品储存仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品。5.加强对食品储存仓库的安全管理，配备必要的消防器材，确保仓库安全。（三）食品加工制作1.厨房工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、食品加工过程中避免交叉污染。3.食品加工应煮熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。4.控制食品加工过程中的添加剂使用，严格按照国家标准使用食品添加剂。5.做好食品加工过程中的记录，包括加工时间、食品名称、数量、加工人员等信息。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.设立专门的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。4.定期对餐饮具清洗消毒设备进行维护和检查，确保设备正常运行。5.做好餐饮具清洗消毒记录，包括清洗消毒日期、餐饮具名称、数量、消毒方式等信息。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对餐饮商铺的食品安全状况进行自查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节。3.对自查中发现的问题及时进行整改，确保食品安全。4.做好食品安全自查记录，包括自查日期、自查人员、发现的问题、整改措施及结果等信息。（六）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的经营活动，封存可疑食品及原料、工具、设备等。3.及时报告当地食品药品监管部门和相关部门，积极配合调查处理。4.对中毒人员进行救治，妥善处理食品安全事故善后工作。5.定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。四、环境卫生管理（一）餐厅环境卫生1.保持餐厅地面、桌面、门窗等清洁卫生，无污渍、无杂物。2.定期对餐厅进行清扫、拖地，每天营业结束后进行全面清洁。3.餐桌椅摆放整齐，定期擦拭消毒。4.餐厅内的垃圾桶应及时清理，保持垃圾不外露。（二）厨房环境卫生1.厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无灰尘。2.定期对厨房设备、灶具、抽油烟机等进行清洗消毒，确保设备卫生。3.厨房内的食材、调料等应摆放整齐，避免杂乱无章。4.保持厨房通风良好，及时排除油烟和异味。（三）卫生间环境卫生1.卫生间应保持清洁卫生，无异味、无积水。2.定期对卫生间进行清扫、消毒，包括马桶、洗手台、地面等。3.配备充足的卫生纸、洗手液等用品。4.卫生间的垃圾桶应及时清理，保持垃圾不外露。（四）环境卫生检查与整改1.建立环境卫生检查制度，定期对餐厅、厨房、卫生间等区域进行检查。2.检查内容包括环境卫生状况、清洁消毒情况、设施设备完好情况等。3.对检查中发现的问题及时进行整改，明确整改责任人、整改期限。4.做好环境卫生检查记录，包括检查日期、检查人员、发现的问题、整改措施及结果等信息。五、服务质量管理（一）服务标准制定1.根据餐饮行业的特点和顾客需求，制定明确的服务标准和规范。2.服务标准包括接待顾客、点餐服务、上菜服务、结账服务等环节。3.明确服务人员的言行举止、服务态度、服务效率等要求。（二）服务培训与提升1.定期对服务人员进行服务培训，提高服务人员的业务水平和服务意识。2.培训内容包括服务礼仪、沟通技巧、顾客投诉处理等方面。3.通过实际案例分析、模拟演练等方式，让服务人员掌握服务技巧和方法。4.鼓励服务人员不断创新服务方式，提升顾客满意度。（三）顾客投诉处理1.设立顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便顾客投诉。2.当接到顾客投诉时，应及时记录投诉内容，包括投诉时间、投诉人、投诉事项等。3.对顾客投诉进行及时处理，安排专人与顾客沟通，了解顾客需求，解决顾客问题。4.将顾客投诉处理结果及时反馈给顾客，并做好记录。5.对顾客投诉进行分析总结，找出问题根源，采取有效措施加以改进，避免类似投诉再次发生。（四）服务质量监督与考核1.建立服务质量监督机制，定期对服务人员的服务质量进行检查和评估。2.监督方式包括现场观察、顾客评价、内部检查等。3.根据服务质量监督结果，对服务人员进行考核，考核结果与绩效奖金挂钩。4.对服务质量优秀的服务人员给予表彰和奖励，对服务质量不达标的服务人员进行培训或处罚。六、设备设施管理（一）设备设施采购与验收1.根据餐饮商铺的经营需求，制定设备设施采购计划。2.选择合适的供应商，采购质量可靠、性能优良的设备设施。3.设备设施到货后，组织相关人员进行验收，检查设备设施的型号、规格、数量、质量等是否符合要求。4.对验收合格的设备设施进行登记入账，建立设备设施档案。（二）设备设施使用与维护1.制定设备设施操作规程，确保员工正确使用设备设施。2.定期对设备设施进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查等工作。3.安排专人负责设备设施的日常维护和管理，及时发现并解决设备设施故障。4.建立设备设施维护记录，记录设备设施的维护时间、维护内容、维护人员等信息。（三）设备设施更新与报废1.根据设备设施的使用年限、性能状况等，及时更新老化、损坏的设备设施。2.对已无法使用或维修成本过高的设备设施，按照相关规定进行报废处理。3.设备设施报废时，需填写报废申请表，经审批后进行报废处理，并做好相关记录。七、财务管理（一）财务预算管理1.根据餐饮商铺的经营计划和目标，制定年度财务预算。2.财务预算包括收入预算、成本预算、费用预算等方面。3.定期对财务预算的执行情况进行分析和评估，及时调整预算指标，确保预算的准确性和有效性。（二）成本控制管理1.加强对食品采购成本、原材料成本、人工成本等的控制。2.优化采购流程，降低采购成本；合理控制库存，减少库存积压和浪费。3.加强对员工的培训和管理，提高工作效率，降低人工成本。4.定期对成本控制情况进行分析和总结，采取有效措施降低成本，提高经济效益。（三）费用报销管理1.制定费用报销制度，明确费用报销的范围、标准和流程。2.员工发生费用后，应及时填写费用报销单，并附上相关发票、凭证等。3.费用报销单需经部门负责人、财务审核、主管领导审批后，方可报销。4.严格控制费用支出，杜绝不合理的费用