饮品门店日常管理制度

饮品门店日常管理制度一、总则1.目的为了规范饮品门店的日常运营管理，确保服务质量，提高工作效率，保障门店的正常运转和持续发展，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本饮品门店全体员工，包括但不限于店长、店员、收银员等。3.管理原则遵守国家法律法规，依法经营。以顾客为中心，提供优质的饮品和服务。注重团队合作，共同完成门店的各项任务。持续改进，不断提升门店的管理水平和经营效益。二、员工行为规范1.仪容仪表员工应保持整洁、得体的仪容仪表，统一穿着工作服，佩戴工牌。头发应梳理整齐，不得留怪异发型，男性头发不宜过长，女性应束发或盘发。面部应保持清洁，化淡妆，不得浓妆艳抹。指甲应修剪整齐，不得留长指甲，不得涂抹艳丽指甲油。不得佩戴夸张的首饰，如项链、手链、耳环等，不得佩戴有色眼镜（特殊岗位除外）。2.言行举止员工应礼貌待人，热情主动，使用文明用语，如"您好"、"请"、"谢谢"、"对不起"等。与顾客交流时，应保持微笑，眼神专注，不得东张西望、玩手机或做其他与工作无关的事情。不得在店内大声喧哗、争吵或打闹，保持店内安静、和谐的氛围。走路姿势应端正，不得勾肩搭背、奔跑或跳跃。不得在顾客面前挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不文明行为。3.工作态度员工应具备积极主动的工作态度，认真负责地完成各项工作任务。对待顾客应耐心、细心、热心，及时解决顾客的问题和需求。具有团队合作精神，相互协作，共同完成门店的目标。勇于承担责任，对工作中出现的问题及时进行反思和改进。不断学习和提升自己的业务能力和综合素质，适应门店发展的需要。三、考勤制度1.工作时间门店员工实行轮班制，具体工作时间根据门店营业时间和人员需求安排。正常工作时间为每周[X]天，每天工作[X]小时，具体工作时间为[上班时间][下班时间]。员工应按时上下班，不得迟到、早退或旷工。2.考勤记录店长负责记录员工的考勤情况，包括上班时间、下班时间、迟到、早退、旷工等。员工应在考勤表上签字确认自己的考勤情况，如有异议应及时与店长沟通。3.迟到早退处理迟到或早退[X]分钟以内，每次扣除当月绩效奖金[X]元。迟到或早退[X]分钟以上[X]小时以内，每次扣除当月绩效奖金[X]元，并扣除当天工资的[X]%。迟到或早退超过[X]小时，按旷工半天处理，扣除当天工资的[X]%，并扣除当月绩效奖金[X]元。4.旷工处理旷工半天，扣除当天工资的[X]%，并扣除当月绩效奖金[X]元。旷工一天，扣除当天工资的[X]%，并扣除当月绩效奖金[X]元。连续旷工三天以上（含三天）或累计旷工五天以上（含五天），视为自动离职，门店将解除劳动合同，不予支付任何经济补偿。5.请假制度员工请假应提前[X]天向店长提出申请，填写请假申请表，经店长批准后方可请假。请假[X]天以内，由店长批准；请假[X]天以上[X]天以内，由店长审核后报上级领导批准。员工请假期间应安排好工作交接，确保门店正常运营。病假需提供医院出具的病假证明，否则按事假处理。事假期间无工资，病假期间工资按国家相关规定执行。四、门店卫生管理制度1.环境卫生每天营业前和营业结束后，员工应及时清理店内的垃圾和杂物，保持地面、桌面、柜台等干净整洁。定期对店内的门窗、墙壁、天花板等进行清洁，清除灰尘和污渍。保持店内通风良好，空气清新，不得有异味。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应扎紧后放入指定地点。2.饮品制作卫生员工制作饮品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。饮品制作过程中应严格遵守卫生标准，使用清洁的工具和设备，确保饮品的卫生安全。原材料应妥善保存，避免受到污染，过期或变质的原材料不得使用。制作饮品的水应符合国家饮用水卫生标准，定期对制冰机、饮水机等设备进行清洗消毒。3.餐具卫生提供给顾客的餐具应经过严格消毒，确保卫生安全。餐具应存放在清洁、干燥的地方，避免受到污染。定期对餐具进行盘点，及时补充短缺的餐具。4.卫生检查店长应定期对门店的卫生情况进行检查，发现问题及时督促员工整改。门店应接受相关部门的卫生检查，对检查出的问题应积极配合整改，确保门店卫生符合标准。五、饮品制作与销售管理制度1.饮品制作流程员工应熟练掌握饮品的制作流程和配方，按照标准操作规范进行制作。制作饮品前，应确认原材料的质量和数量，确保制作出的饮品符合品质要求。饮品制作过程中，应注意控制时间、温度、比例等参数，保证饮品的口感和质量。制作完成的饮品应及时进行装饰和包装，确保外观美观。2.饮品质量控制店长应定期对饮品的质量进行检查，包括口感、外观、包装等方面。员工发现饮品质量问题应及时报告店长，不得将问题饮品出售给顾客。对于质量不稳定的饮品，应及时调整配方或制作工艺，确保饮品质量的一致性。3.销售服务员工应热情主动地向顾客介绍饮品的种类、特色和价格，引导顾客消费。顾客点单时，应认真记录顾客的需求，确保准确无误。及时为顾客制作和提供饮品，不得让顾客长时间等待。销售过程中应注意与顾客沟通，了解顾客的满意度，及时解决顾客的问题和投诉。4.库存管理店长负责门店的库存管理，定期对原材料和饮品进行盘点，确保库存数量准确。根据销售情况和库存水平，及时制定采购计划，保证原材料的充足供应。对库存的原材料和饮品应进行分类存放，标识清晰，便于管理和查找。定期清理过期或变质的原材料和饮品，避免造成浪费和损失。六、设备与物料管理制度1.设备管理门店应建立设备台账，记录设备的名称、型号、购买时间、维修记录等信息。员工应正确使用和维护设备，按照操作规程进行操作，不得违规使用设备。定期对设备进行清洁、保养和检查，及时发现和解决设备故障，确保设备正常运行。设备出现故障时，员工应及时报告店长，由店长安排维修人员进行维修。对于损坏严重无法修复的设备，应及时申请报废，并填写设备报废申请表，经上级领导批准后进行处理。2.物料管理物料包括原材料、包装材料、清洁用品等，应分类存放，标识清晰。建立物料采购计划，根据销售情况和库存水平，合理采购物料，避免积压和浪费。物料到货后，应及时进行验收，检查物料的数量、质量和规格是否符合要求，如有问题应及时与供应商沟通解决。物料应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受到阳光直射、潮湿或污染。定期对物料进行盘点，确保物料库存数量准确，账实相符。七、顾客投诉处理制度1.投诉受理员工应热情接待顾客投诉，认真倾听顾客的诉求，不得推诿或拒绝。及时记录顾客投诉的内容，包括投诉时间、投诉人、投诉事项等，并向店长报告。2.投诉处理店长接到投诉后，应立即组织相关人员进行调查和处理，分析投诉原因，制定解决方案。对于一般性投诉，应在[X]小时内给予顾客答复，对于复杂投诉，应在[X]个工作日内给予顾客答复。处理投诉时应保持客观、公正的态度，尊重顾客的意见和建议，积极解决顾客的问题，确保顾客满意。3.投诉记录与分析对顾客投诉的处理过程和结果应进行详细记录，包括处理时间、处理人员、处理措施、顾客反馈等信息。定期对顾客投诉进行分析，总结投诉原因和规律，采取针对性的措施进行改进，避免类似投诉的再次发生。八、安全管理制度1.消防安全门店应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保消防器材完好有效。员工应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识和技能。保持店内消防通道畅通，不得堆放杂物，严禁在店内吸烟和使用明火。定期组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。2.食品安全严格遵守国家食品安全法律法规，确保饮品的制作和销售符合食品安全标准。加强对原材料供应商的管理，选择资质齐全、信誉良好的供应商，确保原材料的质量安全。建立食品安全追溯体系，记录原材料的采购、储存、使用等信息，便于查询和追溯。加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作规范。3.财产安全员工应妥善保管店内的财物，不得私自挪用或损坏。下班前应关好门窗，关闭电器设备，确保店内财产安全。加强对门店的安全防范，安装必要的监控设备，防止盗窃、抢劫等事件的发生。如发生安全事故，应立即报告店长，并采取相应的措施进行处理，保护现场，及时报警。九、培训与发展制度1.培训计划店长应根据门店的发展需求和员工的实际情况，制定年度培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训人员等信息。培训内容应涵盖饮品制作技能、服务礼仪、销售技巧、卫生安全等方面。2.培训实施根据培训计划，组织员工参加内部培训或外部培训课程。内部培训可由店长或经验丰富的员工担任培训讲师，外部培训可邀请专业培训机构或专家进行授课。培训过程中应注重理论与实践相结合，采用案例分析、模拟演练、现场操作等方式，提高员工的学习效果。3.培训考核对员工的培训效果进行考核，考核方式可包括理论考试、实际操作、工作表现等方面。考核结果应与员工的绩效奖金、晋升、调薪等挂钩，激励员工积极参加培训，提高自身素质。4.员工发展