食堂环境设施管理制度

食堂环境设施管理制度总则目的为加强公司食堂环境设施管理，确保食堂环境整洁、设施完好，为员工提供安全、舒适、卫生的就餐环境，特制定本制度。适用范围本制度适用于公司内部食堂的环境设施管理，包括食堂的建筑、设施设备、餐具厨具、环境卫生等方面。管理原则1.安全第一原则：确保食堂环境设施的使用安全，防止发生安全事故。2.卫生达标原则：严格遵守卫生标准，保障食品卫生安全，维护就餐人员的健康。3.规范管理原则：建立健全管理制度，规范环境设施的使用、维护和管理流程。4.服务至上原则：以员工需求为导向，不断优化食堂环境设施，提高服务质量。食堂建筑与设施设备管理建筑管理1.食堂建筑应符合国家相关建筑标准和消防安全要求，确保结构安全、通风良好、采光充足。2.定期对食堂建筑进行检查，发现问题及时维修处理，如屋顶漏水、墙体裂缝等。3.保持食堂建筑外观整洁，墙面、地面无污渍、无损坏，门窗玻璃完好无损。设施设备管理1.设施设备配置根据食堂规模和就餐人数，合理配置各类设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等。设施设备应选用符合国家标准、质量可靠、易于清洁和维护的产品。2.设备采购设备采购应遵循公司采购流程，进行市场调研，选择性价比高的产品。采购合同应明确设备的规格、型号、数量、价格、售后服务等条款。3.设备安装与调试设备到货后，由专业人员按照安装说明书进行安装调试，确保设备正常运行。安装调试过程中，应做好记录，包括设备型号、安装时间、调试情况等。4.设备使用与操作制定设备操作规程，操作人员应经过培训后上岗，严格按照操作规程进行操作。定期对设备进行维护保养，如清洁、润滑、紧固、检查等，确保设备性能良好。设备出现故障时，应及时报修，并做好故障记录，包括故障现象、发生时间、维修情况等。5.设备更新与报废根据设备的使用年限、技术状况和性能要求，适时进行设备更新。对于已损坏无法修复或已达到报废标准的设备，按照公司固定资产报废流程进行处理。餐具厨具管理餐具厨具配置1.根据就餐人数和菜品供应情况，合理配置餐具厨具，如餐盘、碗筷、勺子、铲子、刀具、锅具等。2.餐具厨具应选用无毒、无害、易清洁的材料制成，符合国家食品安全标准。餐具厨具采购1.餐具厨具采购应遵循公司采购流程，选择质量可靠、价格合理的供应商。2.采购合同应明确餐具厨具的规格、型号、数量、价格、质量标准、售后服务等条款。餐具厨具清洗与消毒1.设立专门的餐具厨具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.餐具厨具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，清洗过程应符合卫生要求。3.采用物理或化学方法对餐具厨具进行消毒，消毒后的餐具厨具应存放在清洁、干燥、通风的地方。4.定期对餐具厨具清洗消毒设备进行维护保养，确保设备正常运行，消毒效果符合要求。餐具厨具存放与保管1.设立餐具厨具存放区域，按照类别和用途进行分类存放，便于取用。2.餐具厨具存放区域应保持清洁卫生，防止污染。3.定期对餐具厨具进行盘点，确保数量准确，如有丢失或损坏应及时查明原因并进行处理。环境卫生管理食堂卫生责任区划分1.将食堂划分为不同的卫生责任区，明确各责任区的责任人，确保环境卫生管理责任落实到人。2.卫生责任区包括餐厅、厨房、储物间、洗碗间、卫生间等区域。环境卫生标准1.餐厅地面清洁无污渍、无杂物，桌面、椅面干净整洁。墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网，门窗玻璃明亮干净。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围地面无垃圾散落。2.厨房炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面清洁，无油污、无食物残渣。工作台、洗菜池、洗碗池等清洁卫生，无积水、无杂物。墙面、地面瓷砖清洁光亮，无油污、无污渍。储物架、储物柜摆放整齐，物品分类存放，无积尘。3.储物间食品、调料、干货等分类存放，隔墙离地，保持通风良好。货架、货柜干净整洁，无灰尘、无杂物。储物间地面清洁，无积水、无垃圾。4.洗碗间清洗消毒设备正常运行，餐具厨具清洗消毒符合卫生要求。地面、墙面清洁卫生，无油污、无污渍。排水管道畅通，无堵塞、无异味。5.卫生间地面、墙面清洁，无污渍、无积水。洗手池、水龙头、马桶等清洁卫生，无污垢、无异味。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。环境卫生清洁流程1.制定环境卫生清洁计划，明确各责任区的清洁频次和清洁内容。2.清洁人员按照清洁计划进行操作，先清理垃圾和杂物，再进行擦拭、清扫、拖地等工作。3.清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁用品，避免交叉污染。4.清洁工作完成后，对清洁效果进行检查，发现问题及时整改。环境卫生检查与考核1.设立环境卫生检查小组，定期对食堂环境卫生进行检查。2.检查内容包括卫生责任区的清洁情况、设施设备的卫生状况、食品存放的卫生要求等。3.对检查中发现的问题进行记录，并下达整改通知书，要求责任人限期整改。4.将环境卫生检查结果纳入绩效考核体系，对表现优秀的责任人进行奖励，对未达标的责任人进行处罚。食品安全管理食品安全制度建设1.建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品储存制度、食品加工制作制度、食品留样制度、食品安全自查制度等。2.明确各岗位人员的食品安全职责，确保食品安全管理责任落实到人。食品采购与验收1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。3.食品到货后，应进行验收，检查食品的外观、包装、标识、质量等，确保食品质量合格。4.验收合格的食品应及时入库或上架存放，验收不合格的食品应及时退货或销毁。食品储存1.设立食品储存仓库，按照食品类别和储存条件进行分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.食品储存仓库应配备必要的设施设备，如货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜等，确保食品储存安全。3.定期对食品储存仓库进行清理和盘点，检查食品的储存状况，及时清理过期、变质食品。4.食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品加工制作1.食品加工制作应遵循食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、食品烧熟煮透。2.加工制作过程中应严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。4.定期对食品加工制作设备进行清洁和消毒，确保设备卫生安全。食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃8℃。3.留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。食品安全自查1.定期对食堂食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购与验收情况、食品储存与加工制作情况、食品留样情况等。3.对自查中发现的问题进行整改，并做好记录，确保食品安全。人员管理食堂工作人员健康管理1.食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食堂工作人员培训管理1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、环境卫生、服务技能等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、环境卫生标准、服务礼仪等方面。3.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。4.对培训效果进行考核，考核结果作为工作人员绩效考核和晋升的依据。食堂工作人员行为规范1.遵守公司各项规章制度，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。2.工作期间应坚守岗位，认真履行职责，不得擅自离岗、串岗。