食堂原料仓库管理制度

食堂原料仓库管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂原料仓库的管理，确保原料的质量安全，规范仓库的出入库流程，提高仓库管理效率，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂原料仓库的管理，包括各类食品原料、调料、厨具等物资的出入库、存储、盘点等环节。（三）管理原则1.质量第一原则：确保入库原料符合食品安全标准，杜绝不合格原料进入仓库。2.先进先出原则：保证原料在保质期内使用，避免积压过期。3.账目清晰原则：建立准确的库存账目，做到账物相符。4.安全管理原则：做好仓库的防火、防潮、防虫、防盗等安全工作。二、仓库人员职责（一）仓库主管职责1.全面负责食堂原料仓库的管理工作，制定仓库工作计划并组织实施。2.监督仓库人员的日常工作，确保各项管理制度的执行。3.负责与采购部门、食堂厨房沟通协调，保障原料的及时供应和合理使用。4.定期组织仓库盘点，核对账目，及时发现和解决库存管理中存在的问题。5.对仓库的安全、卫生等工作进行检查和监督，消除安全隐患。（二）仓库管理员职责1.负责原料的验收入库工作，严格按照标准检查原料的质量、数量等。2.做好原料的分类存放、标识管理，确保仓库整齐有序。3.办理原料的出入库手续，及时登记库存账目，做到账物一致。4.定期对仓库进行清理和盘点，协助主管进行库存分析。5.负责仓库的安全保卫工作，做好防火、防潮、防虫、防盗等措施。三、仓库设施与环境（一）仓库选址与布局1.仓库应选择地势较高、干燥通风、排水良好的位置，远离污染源和易燃易爆物品存放区。2.仓库内部应合理划分存储区域，包括食品原料区、调料区、厨具区、干货区、冷冻冷藏区等，并有明显的标识。（二）仓库设施设备1.配备必要的货架、货柜、储物箱等存储设备，确保原料存放整齐、有序。2.安装通风设备，保持仓库内空气流通，防止异味和湿气积聚。3.配备温湿度控制设备，对于需要冷藏或冷冻的原料，确保相应区域的温度符合要求。4.安装防火、防盗报警装置，配备灭火器材，确保仓库安全。5.配备电子秤、叉车等计量和搬运设备，提高工作效率。（三）仓库卫生管理1.仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、货架、货柜等无灰尘、无污渍。2.食品原料存储区域应保持干燥、通风，防止霉变和虫害。3.垃圾桶应及时清理，保持仓库环境整洁。4.仓库工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。四、原料采购与验收（一）采购计划1.食堂根据日常用餐人数和菜品供应情况，制定原料采购计划。采购计划应包括原料的种类、数量、规格、采购时间等信息。2.采购计划需提前提交给采购部门，采购部门根据计划进行采购安排。（二）供应商选择1.采购部门应选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行评估和审核，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况、交货期等。3.定期对供应商进行考核，对于不符合要求的供应商及时进行调整或淘汰。（三）原料验收1.原料到货后，仓库管理员应及时组织验收。验收人员应包括仓库管理员、食堂厨师长等相关人员。2.验收内容包括原料的质量、数量、规格、包装等。按照食品安全标准和采购合同要求进行严格检查。3.对于质量不合格的原料，应及时与供应商联系退货或换货，并做好记录。4.验收合格的原料应办理入库手续，填写入库单，注明原料名称、规格、数量、供应商等信息。五、原料存储管理（一）分类存放1.食品原料应按照类别、品种、批次等进行分类存放，避免交叉污染。2.易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保温度符合要求。3.干货、调料等应存放在干燥通风的区域，并有防潮措施。（二）标识管理1.仓库内的原料应设置明显的标识牌，注明原料名称、规格、批次、保质期、入库日期等信息。2.对于有特殊存储要求的原料，如冷藏、冷冻原料，应在相应区域设置标识，提醒注意温度控制。（三）库存盘点1.定期对仓库进行盘点，每月至少进行一次全面盘点，每季度进行一次大盘点。2.盘点人员应认真核对库存账目与实际库存数量，确保账物相符。3.对于盘盈、盘亏的情况，应及时查明原因，填写盘点报告，并按照规定进行处理。（四）库存预警1.建立库存预警机制，根据原料的采购周期、日均用量等因素，设定库存上下限。2.当库存低于下限或高于上限时，仓库管理员应及时向采购部门和仓库主管报告，以便及时采取采购或调整库存的措施。六、原料出库管理（一）领料申请1.食堂厨房根据当天的菜品制作需求，填写领料申请单，注明原料名称、规格、数量等信息。2.领料申请单需经食堂厨师长审核签字后，提交给仓库管理员。（二）出库发放1.仓库管理员根据领料申请单进行核对，确认无误后办理出库手续。2.发放原料时，应遵循先进先出原则，确保原料在保质期内使用。3.填写出库单，注明原料名称、规格、数量、领用部门等信息，并由领料人和仓库管理员签字确认。（三）出库记录1.仓库管理员应及时更新库存账目，记录原料的出库情况，包括出库日期、领用部门、原料名称、数量等。2.定期对出库记录进行整理和统计，以便进行库存分析和成本核算。七、库存盘点与损耗管理（一）库存盘点1.盘点周期：每月进行一次小盘点，每季度进行一次大盘点。2.盘点范围：包括仓库内所有的食品原料、调料、厨具等物资。3.盘点方法：采用实地盘点法，逐一清点库存物资的数量，并与库存账目进行核对。4.盘点结果处理：账实相符：无需调整账目。账实不符：查明原因，属于正常损耗的，经审批后调整账目；属于人为原因造成的损失，由责任人承担赔偿责任。（二）库存损耗管理1.合理损耗范围：根据原料的性质和存储条件，确定合理的损耗范围。如新鲜蔬菜、水果等在存储过程中可能存在一定的水分蒸发损耗，属于正常损耗。2.损耗记录：仓库管理员应详细记录原料的损耗情况，包括损耗时间、原料名称、数量、损耗原因等。3.损耗分析：定期对库存损耗情况进行分析，查找损耗原因，采取相应措施降低损耗。如改善存储条件、优化采购计划、加强库存管理等。八、仓库安全管理（一）安全制度1.建立健全仓库安全管理制度，明确安全责任，加强安全教育。2.仓库工作人员应严格遵守安全操作规程，严禁违规操作。（二）防火防盗1.仓库内严禁明火，严禁吸烟。如需进行电气焊等动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。2.安装防火报警装置和灭火器材，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。3.加强仓库的防盗措施，门窗应安装防盗设施，仓库钥匙应由专人保管。（三）防潮防虫1.对于易受潮的原料，应采取防潮措施，如密封存储、放置干燥剂等。2.定期检查仓库，发现虫害及时采取防治措施，防止虫害对原料造成损坏。（四）应急处理1.制定仓库安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.定期组织应急演练，提高仓库工作人员的应急处置能力。3.发生安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救援和处理，并及时向上级报告。九、仓库信息化管理（一）库存管理系统1.建立仓库库存管理系统，实现对原料的出入库、库存数量、保质期等信息的实时监控和管理。2.仓库管理员应熟练掌握库存管理系统的操作，及时准确地录入相关信息。（二）数据备份与维护1.定期对库存管理系统的数据进行备份，防止数据丢失。2.安排专人负责系统的维护和更新，确保系统的正常运行。（三）数据分析与利用1.利用库存管理系统的数据进行库存分析，如库存周转率、