食品安全知识管理制度

食品安全知识管理制度一、总则1.目的为加强公司食品安全管理，确保食品生产、加工、销售等环节符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、运输、销售等相关活动的部门、岗位及人员。3.基本原则严格遵守国家有关食品安全的法律法规、标准和规范。建立健全食品安全管理体系，实施全过程控制。强化全员食品安全意识，持续改进食品安全管理工作。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。职责：全面领导公司食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标。审议和决策重大食品安全事项，协调解决食品安全工作中的重大问题。定期召开食品安全工作会议，监督检查食品安全管理工作的执行情况。2.食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。职责：负责组织制定和完善公司食品安全管理制度、操作规范和应急预案。对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正食品安全问题。组织开展食品安全培训和宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和技能。负责食品安全事故的调查处理，及时向上级主管部门报告，并采取有效措施控制事故影响。收集、整理和分析食品安全信息，为公司决策提供依据。3.各部门职责生产部门：负责食品生产过程的安全控制，严格按照操作规程进行生产，确保产品质量符合食品安全标准。采购部门：负责食品原材料及相关物资的采购，选择合格的供应商，确保所采购的食品原料及物资符合食品安全要求。质量控制部门：负责对食品原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。仓储部门：负责食品的储存管理，按照规定的条件和要求储存食品，防止食品变质、污染。销售部门：负责食品的销售管理，确保销售的食品符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。后勤部门：负责公司食堂、员工宿舍等区域的食品安全管理，提供安全卫生的餐饮服务。三、人员健康与卫生管理1.健康检查所有从事食品生产、加工、销售等工作的人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生要求保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。3.培训教育定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时必须进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。四、食品采购与索证索票管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、能够提供安全可靠食品的供应商。对供应商进行实地考察和评估，了解其生产经营状况、质量管理体系、食品安全保障能力等。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品安全责任、产品质量标准、交货期、售后服务等。2.索证索票采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等。所索取的证票应当妥善保管，保存期限不得少于2年。采购进口食品时，应当索取并留存海关报关单、检验检疫证明等文件。3.验收要求对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。查验所采购食品的合格证明文件，核实证票与食品的一致性。对验收合格的食品，按照规定进行入库或存放；对验收不合格的食品，应当及时退货或采取其他无害化处理措施，并做好记录。五、食品生产过程管理1.生产环境要求保持食品生产车间、仓库等场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品生产车间应具备良好的通风、采光、照明、排水等设施，温度、湿度应符合生产工艺要求。食品生产设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.生产操作规程制定科学合理的食品生产操作规程，明确各生产环节的操作要求和质量标准。员工应严格按照操作规程进行生产，不得擅自更改工艺参数和操作方法。对生产过程中的关键控制点进行监控，做好记录，确保产品质量稳定可靠。3.食品添加剂管理严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用食品添加剂。食品添加剂必须专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。建立食品添加剂使用记录制度，记录使用的食品添加剂名称、使用量、使用日期、使用人员等信息，记录保存期限不得少于2年。4.生产过程记录如实记录食品生产过程中的各项信息，包括原料采购、加工过程、产品检验、包装标识等。生产记录应字迹清晰、内容完整、真实准确，不得随意涂改或伪造。生产记录应妥善保管，保存期限不得少于2年。六、食品储存与运输管理1.食品储存要求食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。做好库存食品的出入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库日期、存放位置等。2.食品运输要求选择具备相应资质和条件的运输单位或个人进行食品运输。运输食品时应使用清洁、无毒、无害、无污染的运输工具，保持运输工具的清洁卫生。食品运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏或变质。做好食品运输记录，记录内容包括运输日期、运输车辆牌号、食品名称、规格、数量、起运地、目的地等。七、食品检验检测管理1.检验检测机构与人员设立专门的食品质量控制部门或委托有资质的第三方检验检测机构，负责对食品进行检验检测。配备专业的检验检测人员，检验检测人员应具备相应的资质和能力。2.检验检测设备与方法配备必要的食品检验检测设备，确保设备的准确性和可靠性。采用国家标准规定的检验检测方法对食品进行检验检测，确保检验检测结果的科学性和公正性。3.检验检测计划与实施制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、频率、方法等。按照检验检测计划对食品原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。对检验检测结果进行记录和分析，及时发现和解决质量问题。4.不合格食品处理对检验检测不合格的食品，应立即停止生产、销售，并采取封存、召回等措施。对不合格食品进行追溯，查明原因，采取整改措施，防止问题再次发生。对不合格食品的处理情况进行记录，包括食品名称、规格、数量、不合格项目、处理措施、处理日期等。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。定期对应急预案进行演练和修订，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下措施：及时救治中毒人员，保护现场，防止事故扩大。立即停止生产、销售问题食品，封存库存食品及原料、工具、设备等。配合有关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对食品安全事故进行调查，查明原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。3.报告与通报发生食品安全事故后，应在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。及时向消费者通报食品安全事故的相关信息，保障消费者的知情权。九、食品安全自查与整改1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、方法等。自查计划应涵盖食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。2.自查实施与记录按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，对发现的问题进行记录。自查人员应具备相应的专业知识和技能，确保自查工作的质量。3.整改措施落实对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改责任人应按照整改措施认真落实整改工作，确保问题得到及时解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作取得实效。十、食品安全培训与宣传1.培训计划制定制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。培训计划应根据不同岗位和人员的需求进行针对性设计。2.培训实施按照培训计划组织开展食品安全培训工作，培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。培训内容应包括食品