针对公司食堂管理制度

针对公司食堂管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，规范食堂运作，为员工提供卫生、安全、营养、便捷的就餐服务，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。3.管理原则以服务员工为宗旨，遵循卫生、安全、营养、节约的原则，确保食堂各项工作有序开展。二、食堂人员管理1.人员配置食堂应配备足够数量的厨师、帮厨、服务员等工作人员，明确各岗位的职责和分工。2.人员招聘招聘的食堂工作人员应具备相应的健康证明和餐饮服务从业经验，经面试、体检合格后方可录用。3.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高业务水平。建立考核机制，对工作人员的工作表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。4.行为规范遵守公司规章制度，按时上下班，不得迟到早退。保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。热情服务员工，文明用语，不得与员工发生争吵。严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生安全。三、食堂设施与环境卫生管理1.设施设备食堂应配备齐全的餐饮设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保正常运行。桌椅、餐具等应保持干净整洁，定期更换和清洗。2.环境卫生食堂内外环境应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。食品加工区域应保持通风良好，无异味，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无蜘蛛网。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止蚊蝇滋生。四、食品安全管理1.食品采购严格按照食品安全标准采购食品及原材料，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。建立食品采购验收制度，对采购的食品及原材料进行严格检验，确保无变质、无过期、无污染等情况。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的设备中，温度符合要求。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行盘点和清理，防止食品积压过期。3.食品加工食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。4.餐具消毒餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理，消毒后的餐具应存放在保洁柜中，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。5.食品安全检查建立食品安全自查制度，食堂负责人每天对食堂食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。公司定期组织对食堂食品安全进行检查，对发现的问题下达整改通知书，限期整改。五、食堂就餐管理1.就餐时间明确规定员工的就餐时间，一般为早餐[具体时间区间1]，午餐[具体时间区间2]，晚餐[具体时间区间3]，如有特殊情况需调整，应提前通知员工。2.就餐秩序员工应排队就餐，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏和丢弃。就餐时应保持安静，不得大声喧哗，不得在食堂内吸烟。3.餐费标准与结算制定合理的餐费标准，根据不同的菜品和套餐设置价格。员工可选择现金、刷卡等方式进行餐费结算，食堂应提供清晰的消费记录。4.特殊需求对于有特殊饮食需求的员工，如回民、素食者等，食堂应尽量提供相应的菜品或安排专门的就餐区域。员工如有就餐方面的意见和建议，可向食堂管理人员或公司行政部门反映，公司应及时处理。六、食堂成本控制与节约管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期对食堂的食材采购、水电费、人员工资等成本进行核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径。2.食材采购加强食材采购管理，通过招标、询价等方式选择优质供应商，降低采购成本。合理控制食材库存，根据每天的就餐人数和菜品销售情况，科学采购食材，避免浪费。3.能源节约加强食堂能源管理，采用节能设备和技术，如节能炉灶、节水器具等，降低水电费消耗。教育员工养成节约能源的好习惯，如随手关灯、关水龙头等。4.食品节约加强食品加工过程中的管理，合理控制食材用量，避免浪费。对剩余食品进行妥善处理，可进行二次加工或捐赠给有需要的机构。七、食堂监督与投诉处理1.监督机制建立食堂监督机制，成立由员工代表组成的食堂监督小组，定期对食堂的食品安全、服务质量、环境卫生等方面进行监督检查，并提出意见和建议。公司行政部门定期对食堂工作进行检查和评估，对发现的问题及时督促整改。2.投诉处理设立食堂投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便员工对食堂工作提出意见和建议。对员工的投诉应及时受理，认真调查核实，在规定时间内给予答复和处理，并将处理结果反馈给投诉人。