餐饮排烟对冲管理制度

餐饮排烟对冲管理制度一、总则（一）目的为加强餐饮场所排烟管理，确保各餐饮单位排烟系统正常运行，避免排烟对冲现象对周边环境及其他经营场所造成不良影响，保障餐饮经营活动的有序进行，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本区域内所有餐饮经营单位及其附属的排烟系统管理。（三）基本原则1.合法合规原则：严格遵守国家及地方有关环保、消防等方面的法律法规，确保餐饮排烟符合相关标准要求。2.安全第一原则：将安全放在首位，确保排烟系统的设计、安装、运行和维护符合消防安全规定，防止火灾、爆炸等安全事故发生。3.科学合理原则：运用科学的方法和技术手段，合理规划餐饮排烟布局，避免排烟对冲等问题，提高排烟效率。4.责任明确原则：明确各餐饮经营单位及相关管理部门在排烟管理中的职责，做到责任到人，确保管理工作落实到位。二、管理职责（一）餐饮经营单位1.主体责任：各餐饮经营单位是本单位排烟系统管理的责任主体，应按照本制度要求，负责本单位排烟系统的设计、安装、使用、维护和管理，确保排烟系统正常运行，不对周边环境造成排烟对冲等不良影响。2.具体职责设计安装：委托具有相应资质的单位进行排烟系统的设计和安装，确保设计方案符合本制度及相关标准要求。安装过程应严格按照设计图纸和施工规范进行，保证施工质量。日常检查：建立健全排烟系统日常检查制度，安排专人负责每日对排烟系统进行检查，包括风机运行情况、风道连接是否牢固、油烟净化设备是否正常工作等，做好检查记录。发现问题及时维修或报告。定期维护：制定排烟系统定期维护计划，定期对排烟系统进行全面维护保养，包括风机清洗、风道清理、油烟净化设备清洗更换部件等，确保排烟系统性能良好。维护记录应妥善保存。应急处置：制定排烟系统应急预案，明确在突发情况下（如火灾、排烟系统故障等）的应急处置措施。定期组织员工进行应急演练，提高应对突发事件的能力。配合管理：积极配合相关管理部门的监督检查，如实提供有关排烟系统的资料和情况，对管理部门提出的整改要求及时落实整改。（二）相关管理部门1.环保部门监督检查：负责对餐饮经营单位的排烟情况进行监督检查，确保其符合国家及地方环保排放标准。对发现的排烟超标及排烟对冲等问题依法进行查处。指导服务：为餐饮经营单位提供环保方面的技术指导和服务，帮助其解决排烟管理中遇到的环保问题。2.消防部门安全检查：对餐饮经营单位的排烟系统进行消防安全检查，确保其符合消防安全规定。检查内容包括排烟风机的防火阀、排烟管道的耐火极限、消防联动控制等。隐患整改：对检查中发现的消防安全隐患，责令餐饮经营单位限期整改。对整改不力或拒不整改的，依法进行处罚。3.物业部门（如有）协调管理：负责协调本区域内各餐饮经营单位的排烟管理工作，对共用排烟设施进行统一管理。日常巡查：配合相关管理部门对餐饮排烟情况进行日常巡查，发现问题及时通知餐饮经营单位整改，并做好巡查记录。三、餐饮排烟系统设计与安装要求（一）一般要求1.合理布局：餐饮经营单位应根据自身经营场所的布局和周边环境，合理规划排烟系统的走向和位置。排烟口应设置在建筑物的外墙或屋顶等合适位置，避免对周边其他经营场所或居民造成影响。2.独立设置：每个餐饮经营单位的排烟系统应独立设置，不得与其他单位共用排烟管道。确因特殊情况需要共用部分排烟管道的，应采取有效的防串烟、防对冲等措施，并经相关管理部门批准。3.符合规范：排烟系统的设计和安装应严格按照国家及地方现行的相关规范和标准进行，如《饮食业油烟排放标准》、《建筑防烟排烟系统技术标准》等。确保排烟系统的风量、风压等参数满足要求，能够有效排除油烟和废气。（二）风机选型与安装1.风机选型：根据排烟系统的设计风量、风压等参数，选择合适型号和功率的风机。风机应具有良好的性能和可靠性，能够满足长期运行的要求。2.风机安装：风机应安装在专门设计的风机房内，风机房应具有良好的通风和隔音措施。风机与风道之间应采用软连接，减少振动和噪声传递。风机的进出口应设置防火阀，防止火灾蔓延。（三）风道设计与安装1.风道材质：风道应采用不燃材料制作，如镀锌钢板、不锈钢板等。风道的内壁应光滑，减少阻力。2.风道连接：风道连接应牢固可靠，密封良好，防止漏烟。风道的转弯处应采用合适的弯头，减少风道阻力。风道穿越楼板、防火墙等部位应设置防火阀和密封材料。3.风道走向：风道应尽量减少弯头和分支，保持风道的顺畅。风道的走向应避免与其他管道或设备发生冲突，便于安装和维护。（四）油烟净化设备要求1.设备选型：餐饮经营单位应根据自身经营规模和油烟排放情况，选择合适型号和处理效率的油烟净化设备。油烟净化设备应具有产品质量合格证明和环保认证。2.设备安装：油烟净化设备应安装在排烟管道的前端，确保油烟在进入风道前得到有效净化。设备的安装应牢固可靠，便于操作和维护。油烟净化设备应定期进行清洗和维护，确保其净化效果。四、餐饮排烟系统日常管理（一）检查制度1.每日检查：餐饮经营单位应安排专人负责每日对排烟系统进行检查，检查内容包括：风机运行情况：检查风机的转速、声音、振动等是否正常，有无异常发热现象。风道连接情况：检查风道连接部位是否牢固，有无漏烟现象。油烟净化设备工作情况：检查油烟净化设备的运行参数是否正常，指示灯是否亮，有无异味等。防火阀状态：检查防火阀是否处于开启状态，有无损坏或关闭不严的情况。排烟口情况：检查排烟口是否畅通，有无杂物堵塞。2.每周检查：每周应对排烟系统进行一次全面检查，除每日检查的内容外，还应检查：风机皮带松紧度：检查风机皮带是否松动，如有松动应及时调整。风道内部清洁情况：检查风道内部是否有积油、积尘等，如有应及时清理。油烟净化设备清洗情况：检查油烟净化设备是否按照规定进行清洗，清洗效果是否良好。3.每月检查：每月应对排烟系统进行一次深度检查，包括：风机电机绝缘电阻测试：使用专业工具测试风机电机的绝缘电阻，确保其绝缘性能良好。风道密封性检测：采用专业方法检测风道的密封性，如有泄漏应及时修复。油烟净化设备性能检测：委托有资质的检测机构对油烟净化设备的净化效果进行检测，确保其符合排放标准。（二）维护保养制度1.定期维护：餐饮经营单位应根据排烟系统的使用情况和维护要求，制定定期维护计划。定期维护内容包括：风机维护：定期对风机进行清洁、润滑、紧固等保养工作，检查风机的零部件是否磨损，如有磨损应及时更换。风道维护：定期对风道进行清理，清除风道内的积油、积尘等杂物。对风道的连接部位进行检查和紧固，防止漏烟。油烟净化设备维护：按照设备使用说明书的要求，定期对油烟净化设备进行清洗、更换滤网、检查电极等维护工作，确保设备的净化效果。防火阀维护：定期对防火阀进行检查和维护，确保其动作灵敏可靠，关闭严密。2.故障维修：当排烟系统出现故障时，餐饮经营单位应及时组织维修人员进行维修。维修人员应具备相应的专业知识和技能，能够准确判断故障原因并进行修复。在维修过程中，应做好维修记录，包括故障现象、原因分析、维修措施等。3.维护记录：餐饮经营单位应建立排烟系统维护记录档案，将每次检查和维护的情况详细记录在案。维护记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、维护情况、维修记录等信息。维护记录应妥善保存，以备查阅。（三）运行管理制度1.操作规程：餐饮经营单位应制定排烟系统操作规程，明确风机、油烟净化设备等的启动、停止顺序和操作要求。操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保排烟系统的正常运行。2.运行参数监控：在排烟系统运行过程中，应实时监控风机的转速、电流、电压等运行参数，以及油烟净化设备的进出口压力、温度、净化效率等参数。如发现参数异常，应及时调整或停机检查。3.运行时间管理：根据餐饮经营单位的营业时间，合理安排排烟系统的运行时间。一般情况下，排烟系统应在餐饮经营前提前启动，在经营结束后延迟关闭，确保油烟能够充分排出。五、餐饮排烟对冲预防与处理（一）预防措施1.合理规划布局：在餐饮经营单位选址和装修设计阶段，应充分考虑周边环境和其他经营场所的排烟情况，合理规划排烟系统的走向和位置。通过合理布局，避免排烟口相互对冲或对周边敏感区域造成影响。2.设置防对冲装置：对于相邻或相对设置的餐饮经营单位，可采取设置防对冲装置的措施。如安装导流板、风帽等，改变排烟方向，防止排烟相互干扰。3.加强沟通协调：餐饮经营单位之间应加强沟通协调，相互了解各自的排烟系统情况。在日常经营过程中，如发现可能存在排烟对冲的隐患，应及时协商解决，共同采取措施避免问题发生。4.定期评估：管理部门应定期对本区域内的餐饮排烟情况进行评估，及时发现潜在的排烟对冲问题，并采取相应的预防措施。评估内容包括餐饮经营单位的布局变化、排烟系统运行情况、周边环境变化等。（二）处理措施1.现场检查：当接到关于餐饮排烟对冲的投诉或发现可能存在排烟对冲的情况时，相关管理部门应及时组织人员进行现场检查。检查内容包括排烟口位置、排烟方向、排烟风量、油烟浓度等，确定是否存在排烟对冲问题及问题的严重程度。2.分析原因：根据现场检查结果，分析排烟对冲产生的原因。可能的原因包括排烟系统设计不合理、安装不规范、后期维护不当、经营场所布局变化等。针对不同原因，制定相应的处理措施。3.责令整改：对于存在排烟对冲问题的餐饮经营单位，管理部门应下达责令整改通知书，要求其限期整改。整改内容包括调整排烟系统布局、安装防对冲装置、对排烟系统进行优化改造等。餐饮经营单位应按照整改要求及时落实整改措施。4.跟踪复查：管理部门应在规定的整改期限到期后，对餐饮经营单位的整改情况进行跟踪复查。复查合格的，解除整改要求；复查仍不合格的，依法进行处罚，并继续督促其整改，直至问题解决。六、监督检查与考核（一）监督检查1.定期检查：相关管理部门应定期对餐饮经营单位的排烟系统进行监督检查，检查内容包括本制度执行情况、排烟系统设计安装是否符合要求、日常管理是否到位、是否存在排烟对冲等问题。2.不定期抽查：管理部门应不定期对餐饮经营单位进行抽查，重点检查排烟系统的运行情况和存在的问题。抽查可采取不打招呼、直接到现场的方式进行，确保检查结果的真实性。3.联合检查：环保、消防等部门应建立联合检查机制，定期开展联合检查行动。通过联合检查，形成监管合力，共同加强餐饮排烟管理。（二）考核机制1.考核指标：建立餐饮排烟管理考核指标体系，对餐饮经营单位的排烟管理工作进行量化考核。考核指标包括排烟系统合规性、日常检查记录、维护保养情况、排烟效果、问题整改情况等。2.考