食堂员工工作管理制度

食堂员工工作管理制度一、总则（一）目的为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，规范食堂员工的工作行为，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员。（三）基本原则1.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。2.安全卫生原则：严格遵守食品安全法规，确保食品采购、加工、储存等环节的安全卫生。3.公平公正原则：对待所有员工一视同仁，公平分配工作任务，公正考核员工绩效。4.勤俭节约原则：合理利用食材、能源等资源，避免浪费。二、岗位职责（一）食堂主管1.全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划并组织实施。2.监督检查食堂员工的工作情况，确保各项工作规范、有序进行。3.负责食品采购、验收、储存、加工、供应等环节的管理，保证食品安全与质量。4.与员工沟通交流，了解员工对食堂饮食的需求和意见，及时改进服务。5.管理食堂物资，定期盘点库存，合理控制成本。6.组织食堂员工培训，提高员工业务水平和服务意识。7.协调与公司其他部门的关系，共同做好食堂相关工作。（二）厨师1.根据食堂主管的安排，制定每日菜单，保证菜品的多样性和营养搭配。2.负责食品的加工制作，严格遵守烹饪操作规程，确保食品熟透、色香味俱佳。3.做好食材的预处理工作，如洗菜、切菜、配菜等，保证加工效率和质量。4.定期清理厨房设备、用具，保持厨房环境整洁卫生。5.协助食堂主管进行食材采购的质量检验，提出合理的采购建议。6.配合其他岗位人员完成食堂的各项工作任务。（三）帮厨1.协助厨师进行食品加工制作，如打下手、协助配菜等。2.负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具等的清洁消毒。3.协助摆放餐具、分发饭菜，维持餐厅秩序。4.负责食材的初步清洗、整理工作，确保食材干净、无杂质。5.完成食堂主管交办的其他临时性工作任务。（四）采购员1.根据食堂的食材需求计划，选择合格的供应商进行采购。2.负责与供应商沟通协商，确保食材的质量、价格和供应及时性。3.严格按照采购流程进行采购操作，签订采购合同，索要发票等相关凭证。4.对采购的食材进行初步验收，确保食材符合质量要求。5.做好采购记录，定期汇报采购情况，协助食堂主管控制采购成本。（五）仓库管理员1.负责食堂仓库的管理工作，做好食材、物资的出入库登记。2.按照规定的储存条件，妥善保管食材和物资，防止变质、损坏。3.定期盘点仓库库存，做到账物相符，及时上报库存情况。4.协助采购人员做好食材的验收工作，对不合格食材进行记录并及时处理。5.保持仓库环境整洁，通道畅通，做好防火、防潮、防虫等工作。三、食品采购与验收（一）采购要求1.选择具有合法资质的供应商，确保食材来源安全可靠。2.优先采购本地新鲜、优质的食材，避免采购变质、过期、三无产品。3.采购的食材应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立采购台账。（二）验收流程1.采购的食材到货后，仓库管理员和厨师应共同进行验收。2.验收内容包括食材的品种、数量、质量、规格等，检查食材是否新鲜、有无异味、变质等情况。3.对验收合格的食材，仓库管理员应及时办理入库手续；对验收不合格的食材，应拒绝入库，并及时与供应商联系退换货。4.验收过程中应做好记录，包括验收时间、食材名称、供应商、数量、质量情况等。四、食品加工与烹饪（一）加工前准备1.厨师应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.检查厨房设备、用具是否正常运行，确保加工过程安全。3.将食材进行分类清洗、整理，去除杂质、农药残留等。（二）加工过程规范1.按照合理的加工流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开。2.食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。3.控制烹饪时间和火候，保证菜品的口感和营养。4.不得使用变质、过期的食材进行加工制作。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准和规定的使用范围、剂量使用。2.建立食品添加剂使用台账，记录使用情况。3.食品添加剂应由专人负责保管，专柜存放。五、餐厅服务（一）餐前准备1.帮厨应在开餐前30分钟完成餐厅的清洁卫生工作，摆放好餐具、桌椅等。2.厨师应确保饭菜准备就绪，温度适宜。3.食堂员工应提前10分钟到岗，做好服务准备。（二）就餐服务1.热情、礼貌地迎接员工就餐，主动为员工提供帮助。2.有序分发饭菜，注意分量均匀，避免浪费。3.及时清理餐桌上的残渣、餐具，保持餐厅环境整洁。4.耐心倾听员工的意见和建议，及时反馈给食堂主管。（三）餐后清理1.就餐结束后，帮厨应及时清理餐厅的餐桌、椅子、地面等，进行全面消毒。2.回收餐具，分类清洗消毒，妥善保管。3.清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁卫生。六、食品安全管理（一）卫生要求1.食堂员工应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.厨房、餐厅应保持环境整洁，定期进行清扫、消毒，做到无异味、无蚊蝇、无鼠害。3.食品加工设备、用具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。（二）食品留样1.每餐供应的主副食品应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好记录，包括留样时间、食品名称、留样量等。（三）食品安全事故处理1.如发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并及时报告公司领导和当地食品安全监管部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。3.对事故原因进行分析总结，制定整改措施，防止类似事故再次发生。七、物资管理（一）仓库管理1.仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。2.食材、物资应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。3.严格执行物资出入库制度，做到手续齐全、账目清楚。（二）设备管理1.定期对食堂设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.建立设备台账，记录设备的型号、购买时间、维修情况等。3.对损坏的设备应及时维修或更换，保证食堂工作的顺利进行。（三）物资盘点1.每月定期对食堂物资进行盘点，包括食材、调料、餐具、设备等。2.盘点结果应与账目进行核对，如有差异应及时查明原因并进行处理。3.根据盘点情况，合理调整物资采购计划，避免积压或短缺。八、人员培训与考核（一）培训计划1.制定食堂员工培训计划，定期组织培训，提高员工业务水平和服务意识。2.培训内容包括食品安全知识、烹饪技能、服务规范、职业道德等。（二）培训方式1.内部培训：由食堂主管或经验丰富的员工进行授课。2.外部培训：根据需要，选派员工参加外部专业培训课程。3.现场实操培训：在工作现场进行实际操作培训，提高员工的实际操作能力。（三）考核制度1.建立食堂员工考核制度，定期对员工的工作表现进行考核。2.考核内容包括工作业绩、工作态度、食品安全知识、服务质量等。3.根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励，对不称职的员工进行批评教育或辞退处理。九、员工行为规范（一）工作纪律1.遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。2.工作时间内不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。3.服从工作安排，认真履行岗位职责，不得推诿、扯皮。（二）职业道德1.诚实守信，廉洁奉公，不得接受供应商的贿赂或回扣。2.热情服务，礼貌待人，尊重员工的饮