




版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
餐饮物品供应管理制度一、总则(一)目的为了加强餐饮物品供应管理,确保餐饮服务的正常进行,提高物品供应效率,保障食品安全,降低成本,特制定本制度。(二)适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店及相关物品供应环节。(三)基本原则1.质量第一原则:确保所供应的餐饮物品符合国家相关标准和食品安全要求。2.及时供应原则:保证餐饮物品按时、按量供应,满足营业需求。3.成本控制原则:在保证质量的前提下,合理控制采购成本和库存成本。4.规范管理原则:建立健全物品供应管理流程和规范,加强监督和考核。二、物品采购管理(一)采购计划制定1.根据餐饮业务量、库存情况等因素,由各门店厨师长每周提交下周物品采购计划。2.采购计划应详细列出所需物品的名称、规格、数量、预计到货时间等信息。3.采购计划需经门店店长审核后报公司采购部门。(二)供应商选择与管理1.采购部门负责建立供应商档案,对供应商的资质、信誉、产品质量、价格、服务等方面进行评估。2.优先选择具有良好口碑、生产经营规范、产品质量可靠的供应商。3.与选定的供应商签订采购合同,明确双方的权利和义务,包括物品规格、价格、交货期、质量标准、付款方式等条款。4.定期对供应商进行考核,如产品质量、交货及时性、售后服务等方面,对于不符合要求的供应商及时进行调整。(三)采购流程1.采购人员根据审核后的采购计划,向供应商发送采购订单。2.采购订单应明确采购物品的详细信息,确保供应商准确理解需求。3.采购人员跟踪采购订单的执行情况,及时与供应商沟通交货进度,确保按时到货。4.物品到货后,采购人员应及时通知验收人员进行验收。三、物品验收管理(一)验收人员职责1.由门店厨师长、仓库管理员等组成验收小组,负责对采购物品进行验收。2.验收人员应具备相关的专业知识和经验,熟悉物品的质量标准和验收流程。(二)验收标准1.依据采购合同和相关质量标准对物品进行验收。2.检查物品的名称、规格、数量、质量、包装等是否与采购订单一致。3.对食品类物品,要检查其生产日期、保质期、检验检疫证明等。4.对不合格物品,验收人员应及时记录并拒绝接收。(三)验收流程1.物品到货后,验收人员应在规定时间内进行验收。2.验收人员对照采购订单和验收标准,对物品进行逐一检查。3.对于验收合格的物品,验收人员在送货单上签字确认,并办理入库手续。4.对于验收不合格的物品,验收人员填写不合格物品清单,注明不合格原因,并及时通知采购人员与供应商协商处理。四、物品库存管理(一)库存分类与布局1.根据物品的性质、用途等对库存物品进行分类,如食品类、饮料类、餐具类、调料类等。2.合理规划库存布局,设置不同的存储区域,确保物品存放有序,便于管理和取用。(二)库存盘点1.定期对库存物品进行盘点,每月至少进行一次全面盘点。2.盘点人员应认真核对库存物品的实际数量与账目记录是否一致。3.对盘点中发现的盘盈、盘亏情况,要及时查明原因,并进行相应的账务处理。4.根据盘点结果,分析库存管理中存在的问题,提出改进措施。(三)库存安全管理1.加强库存区域的安全防范措施,配备必要的消防器材和防盗设备。2.保持库存区域的通风、干燥、清洁,防止物品受潮、变质、损坏。3.严格遵守库存物品的存储要求,如食品类物品应分类存放,隔墙离地,避免交叉污染。4.建立库存物品出入库登记制度,确保库存数量准确,账目清晰。五、物品发放管理(一)发放原则1.根据门店的实际需求和库存情况,按照先进先出的原则进行物品发放。2.物品发放应遵循审批流程,确保发放合理、合规。(二)发放流程1.由使用部门填写物品领用申请表,注明领用物品的名称、规格、数量、用途等信息。2.申请表经部门负责人审核签字后,报门店店长审批。3.仓库管理员根据审批后的申请表进行物品发放,并填写物品发放登记表。4.发放人员和领用人员在登记表上签字确认。六、物品使用管理(一)使用培训1.对新入职员工或使用新物品的员工进行相关的使用培训。2.培训内容包括物品的性能、操作方法、注意事项、维护保养等方面。3.确保员工正确、合理地使用物品,避免因使用不当造成损坏或浪费。(二)使用监督1.管理人员定期对物品的使用情况进行检查和监督。2.检查内容包括物品的使用频率、使用效果、是否存在浪费现象等。3.对于发现的问题及时进行纠正和处理,对浪费行为进行批评教育。(三)维护保养1.制定物品维护保养计划,明确不同物品的维护保养周期和方法。2.定期对物品进行维护保养,如清洁、消毒、润滑、维修等。3.对损坏的物品及时进行维修或更换,确保其正常使用。七、物品报废管理(一)报废标准1.符合下列条件之一的物品可申请报废:超过规定使用年限且无法正常使用的。因损坏无法修复或维修成本过高的。因质量问题不符合食品安全或其他相关标准的。其他经鉴定确实无法继续使用的。2.食品类物品如有过期、变质等情况,应立即报废处理。(二)报废申请与审批1.由使用部门填写物品报废申请表,详细说明报废原因和物品情况。2.申请表经部门负责人审核后,报门店店长审批。3.对于价值较高或批量报废的物品,需报公司相关领导审批。(三)报废处理1.经审批同意报废的物品,统一由仓库管理员进行登记和保管。2.联系专业的废品回收公司进行报废物品的回收处理,并做好相关记录。3.对于食品类报废物品,应按照相关规定进行无害化处理,防止污染环境。八、监督与考核(一)监督检查1.公司定期对餐饮物品供应管理情况进行监督检查。2.检查内容包括采购管理、验收管理、库存管理、发放管理、使用管理、报废管理等环节。3.通过查阅资料、实地查看、询问员工等方式,了解制度执行情况,发现问题及时提出整改要求。(二)考核指标1.采购成本控制指标:考核采购价格的合理性和采购成本的降低情况。2.物品质量合格率:考核所采购和使用物品的质量符合标准的比例。3.库存周转率:考核库存物品的周转速度,反映库存管理效率。4.物品损耗率:考核物品在采购、验收、库存、发放、使用等过程中的损耗情况。5.客户满意度:通过客户反馈评价物品供应的及时性、准确性和质量等方面的情况。(三)考核方式与奖惩1.根据考核指标完成情况,对相关部门和人员进行考核评分。2.对于考核优秀的部门和个人,给予表彰和奖励。
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 黄冈初一上册数学试卷
- 医院病媒生物防制工作计划
- 江苏小升初期末数学试卷
- 花都初二数学试卷
- 手指腐蚀伤的相关知识及护理措施
- 看一下福建会考数学试卷
- 建始一中高考数学试卷
- 江西一课一练数学试卷
- 江苏南通开学考试数学试卷
- 2025年新网吧电脑维护协议书
- 北京市大兴区社区工作者招聘笔试真题2024
- 2025年政府采购法律法规试题及答案(评标评审专家考试参考)
- 医疗设备现场技术服务方案和措施
- (2025年)甘肃省兰州市【辅警协警】笔试模拟考试试题含答案
- 食品安全事故应急处理机制
- 2025-2030中国二维码行业发展模式与未来前景预测报告
- 公司推进精益化管理制度
- 护理肌肉注射课件
- 2024广东广州市教师招聘考试语文模拟试题
- 膈疝胎儿镜气管封堵技术
- 学校实验室建设项目可行性研究报告
评论
0/150
提交评论