稻谷加工与国际标准接轨考核试卷

稻谷加工与国际标准接轨考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对稻谷加工工艺及国际标准的理解和应用能力，以促进我国稻谷加工行业与国际标准接轨。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.稻谷加工的第一步是__________。（）

A.清选B.砻谷C.筛选D.烘干

2.稻谷的出糙率是指__________。（）

A.稻谷的出米率B.稻谷的糙米率C.稻谷的谷壳率D.稻谷的糠率

3.稻谷加工中，糙米的含水量一般控制在__________。（）

A.12-15%B.15-18%C.18-20%D.20-25%

4.稻谷加工过程中，为了保证产品的品质，应定期对设备进行__________。（）

A.检查B.维护C.保养D.清洗

5.稻谷加工中，清选的目的是__________。（）

A.提高出米率B.去除杂质C.减少能耗D.增加产量

6.稻谷加工中，糙米与糠分离的设备是__________。（）

A.筛选机B.砻谷机C.磁选机D.气流分选机

7.国际上常用的稻谷加工标准是__________。（）

A.GB/T1354-2015B.ISO6520:2010C.JAS1210:2010D.AACC20-15

8.稻谷加工中，糠层的厚度一般为__________。（）

A.2-3mmB.3-5mmC.5-7mmD.7-10mm

9.稻谷加工中，糙米的出米率应达到__________以上。（）

A.70%B.75%C.80%D.85%

10.稻谷加工中，糠层与糙米的分离是通过__________实现的。（）

A.筛选B.气流分选C.磁选D.水洗

11.稻谷加工中，糠的含油量一般控制在__________。（）

A.1-2%B.2-3%C.3-4%D.4-5%

12.稻谷加工中，糠的含水量一般控制在__________。（）

A.8-10%B.10-12%C.12-14%D.14-16%

13.稻谷加工中，糠的含杂率一般控制在__________。（）

A.1-2%B.2-3%C.3-4%D.4-5%

14.稻谷加工中，糠的色泽应保持__________。（）

A.白色B.黄色C.灰色D.黑色

15.稻谷加工中，糠的气味应保持__________。（）

A.清新B.酸味C.混味D.酸臭

16.稻谷加工中，糠的酸价应控制在__________。（）

A.0.2以下B.0.2-0.5C.0.5-1.0D.1.0以上

17.稻谷加工中，糠的蛋白质含量应控制在__________。（）

A.6-8%B.8-10%C.10-12%D.12-14%

18.稻谷加工中，糠的脂肪含量应控制在__________。（）

A.2-3%B.3-4%C.4-5%D.5-6%

19.稻谷加工中，糠的灰分含量应控制在__________。（）

A.2-3%B.3-4%C.4-5%D.5-6%

20.稻谷加工中，糠的淀粉含量应控制在__________。（）

A.30-40%B.40-50%C.50-60%D.60-70%

21.稻谷加工中，糠的纤维含量应控制在__________。（）

A.10-20%B.20-30%C.30-40%D.40-50%

22.稻谷加工中，糠的挥发性物质含量应控制在__________。（）

A.0.5-1.0%B.1.0-2.0%C.2.0-3.0%D.3.0-4.0%

23.稻谷加工中，糠的酸度应控制在__________。（）

A.0.5以下B.0.5-1.0C.1.0-2.0D.2.0以上

24.稻谷加工中，糠的还原糖含量应控制在__________。（）

A.0.1-0.3%B.0.3-0.5%C.0.5-1.0%D.1.0-2.0%

25.稻谷加工中，糠的蛋白质变性程度应控制在__________。（）

A.10-20%B.20-30%C.30-40%D.40-50%

26.稻谷加工中，糠的脂肪氧化程度应控制在__________。（）

A.10-20%B.20-30%C.30-40%D.40-50%

27.稻谷加工中，糠的微生物污染应控制在__________。（）

A.10万个/克以下B.10万-100万个/克C.100万-1000万个/克D.1000万-10000万个/克

28.稻谷加工中，糠的物理损伤应控制在__________。（）

A.5%以下B.5%-10%C.10%-15%D.15%以上

29.稻谷加工中，糠的化学污染应控制在__________。（）

A.0.5毫克/千克以下B.0.5-1毫克/千克C.1-2毫克/千克D.2-3毫克/千克

30.稻谷加工中，糠的重金属污染应控制在__________。（）

A.10毫克/千克以下B.10-20毫克/千克C.20-30毫克/千克D.30-50毫克/千克

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.稻谷加工过程中，影响出米率的因素包括（）。

A.稻谷品种B.加工工艺C.设备性能D.操作人员

2.稻谷加工中，糠的质量指标包括（）。

A.含水量B.含油量C.含杂率D.色泽

3.稻谷加工过程中，清选的主要作用有（）。

A.去除杂质B.提高出米率C.改善产品外观D.降低能耗

4.稻谷加工中，糙米的品质指标包括（）。

A.出米率B.糠层厚度C.含水量D.精米率

5.稻谷加工中，糠的用途包括（）。

A.饲料B.工业原料C.食品添加剂D.土壤改良剂

6.稻谷加工过程中，为了保证产品品质，应采取的措施有（）。

A.定期检查设备B.控制加工参数C.严格操作规程D.加强人员培训

7.国际上常用的稻谷加工标准包括（）。

A.GB/T1354-2015B.ISO6520:2010C.JAS1210:2010D.AACC20-15

8.稻谷加工中，糠的化学成分包括（）。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.灰分

9.稻谷加工中，糠的营养价值包括（）。

A.纤维素B.维生素C.矿物质D.蛋白质

10.稻谷加工过程中，常见的设备故障包括（）。

A.电机故障B.筛网堵塞C.粉尘积累D.传动带磨损

11.稻谷加工中，糠的微生物污染来源包括（）。

A.稻谷本身B.环境污染C.加工过程D.包装运输

12.稻谷加工中，糠的物理损伤包括（）。

A.磨损B.破碎C.撕裂D.变形

13.稻谷加工中，糠的化学污染包括（）。

A.重金属B.农药残留C.染料D.添加剂

14.稻谷加工中，糠的感官质量包括（）。

A.色泽B.气味C.口感D.滋味

15.稻谷加工中，糠的卫生质量包括（）。

A.微生物含量B.化学污染C.重金属含量D.粉尘含量

16.稻谷加工中，糠的储存条件包括（）。

A.避光B.防潮C.通风D.防鼠

17.稻谷加工中，糠的加工工艺包括（）。

A.清选B.砻谷C.筛选D.精米

18.稻谷加工中，糠的加工设备包括（）。

A.清选机B.砻谷机C.筛选机D.精米机

19.稻谷加工中，糠的加工流程包括（）。

A.清选B.砻谷C.筛选D.精米

20.稻谷加工中，糠的加工质量要求包括（）。

A.感官质量B.卫生质量C.化学成分D.物理性能

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.稻谷加工的主要目的是提高__________和__________。

2.稻谷加工过程中，出糙率是指__________与__________的比值。

3.稻谷加工中，清选的主要目的是__________和__________。

4.稻谷加工中，糠层的厚度一般为__________左右。

5.稻谷加工中，糙米的含水量一般控制在__________左右。

6.稻谷加工中，糠的含油量一般控制在__________以下。

7.稻谷加工中，糠的含水量一般控制在__________以下。

8.稻谷加工中，糠的酸价应控制在__________以下。

9.稻谷加工中，糠的蛋白质含量应控制在__________以下。

10.稻谷加工中，糠的脂肪含量应控制在__________以下。

11.稻谷加工中，糠的灰分含量应控制在__________以下。

12.稻谷加工中，糠的淀粉含量应控制在__________以下。

13.稻谷加工中，糠的纤维含量应控制在__________以下。

14.稻谷加工中，糠的挥发性物质含量应控制在__________以下。

15.稻谷加工中，糠的酸度应控制在__________以下。

16.稻谷加工中，糠的还原糖含量应控制在__________以下。

17.稻谷加工中，糠的蛋白质变性程度应控制在__________以下。

18.稻谷加工中，糠的脂肪氧化程度应控制在__________以下。

19.稻谷加工中，糠的微生物污染应控制在__________以下。

20.稻谷加工中，糠的物理损伤应控制在__________以下。

21.稻谷加工中，糠的化学污染应控制在__________以下。

22.稻谷加工中，糠的重金属污染应控制在__________以下。

23.国际上常用的稻谷加工标准是__________。

24.稻谷加工过程中，为了保证产品的品质，应定期对设备进行__________。

25.稻谷加工中，糠的储存条件包括__________、__________、__________和__________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.稻谷加工过程中，出糙率越高，出米率也越高。（）

2.稻谷加工中，清选可以去除稻谷中的杂质，提高出米率。（）

3.稻谷加工中，糠的含水量越高，其营养价值也越高。（）

4.稻谷加工中，糠的含油量是衡量糠品质的唯一指标。（）

5.稻谷加工过程中，糙米的含水量应保持恒定，以防止变质。（）

6.稻谷加工中，糠的色泽越白，其品质越好。（）

7.稻谷加工过程中，糠的酸价越低，其品质越佳。（）

8.稻谷加工中，糠的蛋白质含量越高，其营养价值越高。（）

9.稻谷加工中，糠的脂肪含量越高，其品质越好。（）

10.稻谷加工过程中，糠的灰分含量是衡量糠品质的重要指标。（）

11.稻谷加工中，糠的淀粉含量是衡量糠品质的唯一指标。（）

12.稻谷加工中，糠的纤维含量是衡量糠品质的重要指标。（）

13.稻谷加工过程中，糠的挥发性物质含量越高，其品质越好。（）

14.稻谷加工中，糠的酸度越低，其品质越佳。（）

15.稻谷加工过程中，糠的还原糖含量是衡量糠品质的重要指标。（）

16.稻谷加工中，糠的蛋白质变性程度越高，其品质越好。（）

17.稻谷加工过程中，糠的脂肪氧化程度越高，其品质越好。（）

18.稻谷加工中，糠的微生物污染是衡量糠品质的重要指标。（）

19.稻谷加工中，糠的物理损伤是衡量糠品质的重要指标。（）

20.稻谷加工中，糠的化学污染是衡量糠品质的重要指标。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简要阐述稻谷加工与国际标准接轨的必要性和意义。

2.分析我国稻谷加工行业与国际标准存在的差距，并提出相应的改进措施。

3.结合实际，谈谈如何在我国稻谷加工企业中推广和应用国际标准。

4.请举例说明稻谷加工中常见的国际标准，并说明这些标准对提高稻谷加工质量的作用。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例背景：某稻谷加工企业引进了一套国际先进的稻谷加工生产线，但在实际生产中发现，虽然生产效率提高，但产品品质并未达到预期标准。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.案例背景：某国稻谷加工标准规定，糙米的出米率不得低于80%。我国某企业生产的糙米出米率长期低于75%，导致产品在国际市场上竞争力不足。请分析该企业可能存在的问题，并提出提高糙米出米率的措施。

标准答案

一、单项选择题

1.B2.A3.A4.C5.B6.D7.B8.A9.C10.B11.A12.A13.A14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A21.A22.A23.A24.A25.A26.A27.A28.A29.A30.A

二、多选题

1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD

三、填空题

1.出米率出米量2.稻谷重量稻谷出糙米重量3.去除杂质提高出米率4.3-5mm5.12-15%6.2%7.12%8.0.29