巧克力的加工工艺

巧克力的加工工艺演讲人：日期：目录02可可豆的加工与研磨01可可豆的初步处理03巧克力的成型与回火04巧克力的包装与储存05巧克力的创新与未来趋势01可可豆的初步处理采摘时间手工采摘，以保证可可豆的完整性，同时避免损伤树干和树枝。采摘方法筛选过程通过筛选和分级，去除劣质、病虫害和未成熟的可可豆，确保可可豆的品质和纯度。通常在可可树的果实成熟后进行，需避免过早或过晚采摘影响可可豆品质。可可豆的采摘与筛选可可豆的发酵工艺发酵方式通常采用自然发酵法，将可可豆放置在发酵箱或发酵室内进行。发酵时间发酵作用一般需要3-7天，具体时间取决于可可豆的品种和发酵条件。发酵过程中，可可豆会发生一系列化学变化，产生出独特的香味和颜色，同时降低可可豆的苦涩味。123干燥方式通常采用阳光晒干或机械烘干的方式，使可可豆的水分含量降至适宜储存的范围内。储存条件储存在干燥、通风、无异味的地方，避免受潮、霉变和虫害。同时，要注意温度控制，避免过高或过低的温度影响可可豆的品质。可可豆的干燥与储存02可可豆的加工与研磨可可豆在采摘后需要进行烘烤，以发展其独特的香味和颜色。烘烤过程中需控制温度和时间，以避免豆子过度烘烤而变质。烘烤烘烤后的可可豆需要去除外壳，这个过程通常通过机器进行，称为去壳机。去壳后得到的可可仁即可用于后续的加工。去壳可可豆的烘烤与去壳可可豆的初磨与可可浆的提取可可浆的提取可可液块再经过进一步研磨和搅拌，得到细腻的可可浆。这个过程中需要控制温度和湿度，以确保可可浆的品质和稳定性。初磨去壳后的可可仁经过初步研磨，产生可可液块和可可饼。这个过程通常在可可加工工厂进行，目的是将可可仁中的油脂和固体物质分离。精磨调味精细研磨后的可可浆需要进行调味，以改善其口感和风味。常见的调味品包括糖、香草、榛子、橙皮等，可以根据需要进行搭配和比例调整。经过初步提取的可可浆还需要进行精细研磨，以去除其中的颗粒和杂质，使其更加细腻。这个过程通常需要经过多次研磨和过滤，以达到所需的细腻度。可可浆的精磨与调味03巧克力的成型与回火巧克力的混合与搅拌原料配比可可脂、可可固形物、糖、奶粉等按配方比例混合。混合设备搅拌工艺专用巧克力混合机，确保混合均匀。搅拌时间、温度及搅拌器的类型都会影响巧克力的口感和质地。123回火温度回火时间的长短会影响巧克力的结晶结构和稳定性。回火时间回火操作包括加热、冷却和保温三个阶段，使巧克力形成稳定的结晶。精确控制回火温度，以保证巧克力稳定性和光泽度。巧克力的回火工艺巧克力的灌模与冷却灌模工艺将液态巧克力注入模具，形成各种形状和大小的巧克力产品。030201冷却方法冷却速度和时间会影响巧克力的结晶度和表面光泽度。脱模处理冷却后，将巧克力从模具中脱出，得到完整的巧克力产品。04巧克力的包装与储存巧克力的包装工艺密封包装采用密封包装可以防止巧克力受潮、氧化和受到外界异味的污染。防震包装在包装中加入防震材料，避免巧克力在运输过程中因碰撞而碎裂。避光包装巧克力的包装材料通常采用遮光材料，避免巧克力因光照而变色、变质。巧克力的储存温度应保持在15-20℃之间，避免过高或过低的温度影响巧克力的口感和品质。巧克力的储存条件温度控制巧克力的储存湿度应保持在50%-60%之间，避免受潮导致发霉、变质。湿度控制避免阳光直射，避免巧克力因光照而变色、变质。避光储存巧克力的保质期通常为一年左右，储存条件好的情况下可以更长。保质期巧克力生产过程中应进行严格的质量控制，确保产品符合质量标准和安全要求。同时，在储存过程中也要定期检查巧克力的品质，及时处理过期或变质的产品。品质控制巧克力的保质期与品质控制05巧克力的创新与未来趋势新型巧克力原料的探索天然原料替代品寻找天然的可可替代品，减少对传统可可豆的依赖，例如使用天然可可脂、天然甜味剂等。异国风味原料功能性原料探索新的可可豆品种和产地，开发具有独特风味的巧克力产品，如水果巧克力、坚果巧克力等。添加功能性成分，如膳食纤维、蛋白质、维生素等，使巧克力具有保健功能。123低温加工技术通过低温加工保留可可豆中的营养成分和香气，提高巧克力的品质。巧克力加工技术的创新新型成型技术开发新型成型技术，如3D打印、注塑等，使巧克力形状更加多样化。包装技术革新提高包装材料和技术，延长巧克力的保质期，减少运输和储存过程中的损失。健康与功能性巧克力的发展健康型巧克力减少糖分和脂肪含量，增加膳食纤维等营养成分，使巧克力更