餐饮行业食品安全与卫生责任协议

餐饮行业食品安全与卫生责任协议合同编号：__________甲方（餐饮企业）：名称：____________________法定代表人：________________地址：____________________联系方式：________________营业执照号码：________________乙方（供应商/合作方）：名称：____________________法定代表人：________________地址：____________________联系方式：________________营业执照号码：________________一、总则1.协议背景为了加强餐饮行业的食品安全与卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和行业标准，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，经充分协商，达成如下协议。2.协议目的本协议的目的在于明确甲乙双方在餐饮行业食品安全与卫生方面的责任和义务，保证餐饮服务过程中的食品符合安全与卫生标准，预防和控制食品安全的发生。3.适用范围本协议适用于甲方在餐饮经营过程中涉及的食品采购、储存、加工、制作、销售以及餐厅环境卫生、员工健康与卫生等各个环节，同时也适用于乙方作为供应商或合作方为甲方提供的食品、食材、餐饮具等相关产品和服务。二、双方基本信息1.甲方（餐饮企业）信息甲方作为餐饮服务提供者，具有合法的经营资质和相关许可证件，具备符合食品安全与卫生要求的经营场所、设施设备和管理制度。2.乙方（供应商/合作方）信息乙方作为甲方的供应商或合作方，具有合法的生产经营资质和相关许可证件，能够提供符合食品安全与卫生标准的食品、食材、餐饮具等产品和服务。三、食品安全与卫生标准1.国家相关法律法规要求甲乙双方应严格遵守国家《食品安全法》《食品卫生法》等相关法律法规的要求，保证食品生产经营活动符合法律规定。2.行业标准与规范甲乙双方应遵循餐饮行业的相关标准与规范，如《餐饮服务食品安全操作规范》等，保证餐饮服务的质量和安全。3.企业内部标准甲方应制定并执行企业内部的食品安全与卫生标准，该标准应不低于国家法律法规和行业标准的要求。乙方应了解并遵守甲方的企业内部标准。四、食材采购与储存1.食材采购渠道与要求（1）甲方应选择具有合法资质的供应商进行食材采购，保证所采购的食材符合食品安全与卫生标准。（2）乙方作为食材供应商，应保证所供应的食材来源合法，质量合格，并提供相应的检验检疫证明和产品合格证明。2.食材验收标准与程序（1）甲方应建立严格的食材验收制度，对采购的食材进行检验，保证食材的品种、数量、质量、包装等符合要求。（2）验收人员应具备相应的专业知识和技能，按照验收标准和程序进行验收，并做好验收记录。3.食材储存条件与管理（1）甲方应根据食材的特点和要求，设置适宜的储存场所和设备，保证食材的储存条件符合食品安全与卫生标准。（2）食材应分类存放，避免交叉污染和变质。甲方应定期对储存的食材进行检查，及时清理过期或变质的食材。五、食品加工与制作1.加工制作流程与规范（1）甲方应制定科学合理的食品加工制作流程和规范，保证食品加工制作过程的卫生和安全。（2）加工制作人员应严格按照流程和规范进行操作，保持个人卫生和操作环境的清洁。2.食品添加剂使用规定（1）甲方应严格按照国家相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。（2）乙方作为食品添加剂供应商，应提供符合国家标准的产品，并注明使用范围和用量。3.烹饪温度与时间控制（1）甲方应根据食品的种类和特点，合理控制烹饪温度和时间，保证食品熟透，杀灭病菌和寄生虫。（2）烹饪过程中应注意食品的色泽、气味、口感等，发觉异常应及时处理。六、餐饮具清洗与消毒1.餐饮具清洗流程与标准（1）甲方应建立餐饮具清洗消毒管理制度，明确清洗消毒的流程和标准。（2）餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，采用专用洗涤剂进行清洗。2.消毒方法与要求（1）根据餐饮具的材质和卫生要求，选择合适的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。（2）消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准，并存放在专用的保洁设施内，防止二次污染。3.保洁措施（1）保洁设施应定期进行清洁和消毒，保持干燥、通风。（2）已消毒的餐饮具和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的标识。七、餐厅环境卫生1.餐厅清洁与消毒计划（1）甲方应制定餐厅清洁与消毒计划，明确清洁消毒的范围、频率和方法。（2）餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗等应定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。2.垃圾处理与环境卫生维护（1）甲方应设置合理的垃圾存放设施，对垃圾进行分类收集和处理，做到日产日清。（2）餐厅周围的环境应保持整洁，无污水、杂物和异味，定期进行清扫和消毒。3.虫害防治措施（1）甲方应采取有效的虫害防治措施，如安装防虫网、使用杀虫剂等，防止虫害对食品造成污染。（2）虫害防治工作应定期进行，并做好记录，发觉虫害应及时处理。八、员工健康与卫生1.员工健康检查要求（1）甲方应组织员工进行定期健康检查，取得健康证明后方可上岗。（2）患有传染性疾病或其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生标准与培训（1）员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤换衣。（2）甲方应定期对员工进行个人卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.员工操作规范（1）员工在食品加工制作过程中，应严格遵守操作规范，避免交叉污染。（2）员工应正确使用食品加工设备和工具，定期进行维护和保养。九、食品安全监测与检验1.内部检测与抽查机制（1）甲方应建立食品安全内部检测制度，定期对食品进行检测，保证食品符合安全标准。（2）检测内容包括食品的感官性状、理化指标、微生物指标等。2.第三方检测与认证（1）甲方应定期委托第三方检测机构对食品进行检测，验证食品安全状况。（2）乙方应配合甲方进行第三方检测，提供相关产品的检测报告和证明文件。3.检测结果处理与报告（1）对检测结果不符合食品安全标准的食品，甲方应立即停止销售和使用，并采取相应的处理措施，如召回、销毁等。（2）甲方应及时将检测结果向相关部门报告，并向消费者公示。十、应急处理与召回1.食品安全应急预案（1）甲方应制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。（2）应急预案应包括报告、应急响应、现场处置、后期处理等内容。2.食品召回流程与措施（1）当发觉食品存在安全隐患时，甲方应立即启动食品召回程序，通知乙方停止供应相关产品，并及时向消费者发布召回公告。（2）召回的食品应进行妥善处理，如销毁、无害化处理等。3.处理与责任追究（1）发生食品安全后，甲方应及时采取措施进行处理，防止扩大，并配合相关部门进行调查。（2）对于造成食品安全的责任方，应依法追究其法律责任。十一、协议的变更与解除1.变更条件与程序（1）本协议的变更须经双方协商一致，并签订书面变更协议。（2）变更协议应作为本协议的组成部分，与本协议具有同等法律效力。2.解除情形与通知（1）若一方违反本协议的约定，另一方有权解除本协议，并书面通知违约方。（2）解除协议的通知应明确解除的原因和生效日期。3.协议终止后的处理（1）本协议终止后，双方应妥善处理未尽事宜，如结算款项、返还物品等。（2）双方应按照法律法规的要求，保存相关文件和记录。十二、违约责任与赔偿1.违约行为界定（1）双方应严格履行本协议的约定，如一方未履行或未完全履行本协议的义务，视为违约。（2）违约行为包括但不限于违反食品安全与卫生标准、未按时供应产品、提供虚假证明文件等。2.违约责任承担方式（1）违约方应承担违约责任，向守约方支付违约金，并赔偿守约方因此遭受的损失。（2）违约金的数额由双方协商确定，如协商不成，可按照法律法规的规定进行确定。3.赔偿范围与计算方法（1）守约方的损失包括直接损失和间接损失，如食品召回费用、消费者赔偿费用、行政处罚费用、商誉损失等。（2）赔偿金额应根据守约方的实际损失进行计算，如无法确定实际损失，可按照违约方的违约所得进行计算。十三、争议解决1.协商解决方式（1）双方在履行本协议过程中如发生争议，应首先通过友好协商解决。（2）协商应在合理的时间内进行，双方应本着诚实信用的原则，积极寻求解决方案。2.仲裁机构与仲裁规则（1）若协商不成，双方同意将争议提交[仲裁机构名称]进行仲裁。（2）仲裁应按照该仲裁机构的仲裁规则进行，仲裁裁决是终局的，对双方均具有约束力。3.诉讼管辖法院（1）若仲裁裁决被撤销或双方对仲裁裁决不服，任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。（2）本协议的签订地、履行地或甲方所在地的人民法院具有管辖权。十四、其他条款1.协议生效时间本协议自双方签字（盖章）之日起生效，有效期为[有效期时长]。2.协议份数与保存本协议一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。本协议应妥善保存，以备查阅。3.未尽事宜与补充协议（1）本协议未尽事宜，双方可另行协商并签订补充协议，补充协议与本协议