DB3302T 2004-2024渔获物船上保鲜技术规范

3302TechnicalspecificationforkeepingtheI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。司、宁波市海洋与渔业研究院、舟山市水产研究所、1渔获物船上保鲜技术规范本文件适用于以海捕渔获物为原料，经前处理、冷却和/或冷冻、贮存等船上加工成鲜、冻产品的GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用4.1.1捕捞渔船应取得相应的渔业船舶检验证书、登记（国籍）证书和渔业捕捞许可证等船舶证书并4.1.2直接接触渔获物的作业人员应建立健康档案，定期体检，具健康证明。作业期间人员宜穿戴适24.2.1海水冷却机、流化冰机、低温和超低温冻结装置等保鲜设备应结合渔船空间及生产加工流程合4.2.3与渔获物接触的加工设备与工器具应使用表面光滑、无吸收性和无放射性、易于清洁、消毒和生产用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水中的微生物限量应GB3097—1997中第一类海水的规定。4.4清洁与消毒4.4.1洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1、GB14930.2的规定，并按产品使用说明的方法和用量进行使用。洗涤剂和消毒剂应有标识，单独固定存放4.4.2起网前后或每次处理(卸载)完渔获物后，应及时冲洗甲板、护栏、设备和工器具等，定期进5.1.1起吊时应采取不损伤渔获物的方式卸入甲板或加工舱的理鱼区，用清洁海水冲掉污泥和杂质。温度高于30℃时宜用碎冰压顶降温后分拣，未能及时处理的渔获物宜覆盖碎冰或放入流化冰中降温。5.1.3需装盘(箱)时，应将渔获物放置平整或按销售要求进行摆放，装盘(箱)高度应略低于冻结盘(箱)高度。5.1.4需添加保鲜剂时，其品种及用量应符合GB2760的规定，使用和保管应由专人负责。5.1.5应避免接触油污水，逢雨、日5.2.1.1冷藏舱底层用碎冰铺底，厚度宜200mm～300mm,预先降温至0℃~4℃。上层鱼箱不少于50mm。5.2.1.3舱内鱼箱摆放整齐，叠放不应压损渔获物，鱼箱之间的空隙用冰填充，最上层鱼箱覆冰后距离顶部应不小于150mm。入舱后应及时关闭舱门，舱内温度保持在0℃~4℃。5.2.1.4应勤检查、勤添冰，勤抽舱底水，防止冰结壳或脱冰。5.2.2.1在装有渔获物的容器内注入用生产35.2.2.2流化冰保鲜温度应保持在-4℃~-1℃。不定时观察融化情况和温度变化，及时补充流化冰。5.2.3.1舱内海水温度应保持在-1℃~1℃,并根据水温回升情况，开动制冷机组和循环泵，以确保渔获物和海水的混合物在6h内降至3℃及以下，16h内降至0℃及以下。5.2.3.2冷却海水保鲜应满仓，舱盖需水密，以避免船体摇晃时引起渔获物擦伤。发现舱内冷却海水5.3.1.1冻结前，应先将舱(柜)内温度预先降至冻结要求温度或略低于该温度1℃~2℃。5.3.1.2吹风式冻结，舱内空气温度应不高于-23℃,冻结过程应不超过20h。5.3.1.3接触式(搁架式、平板式)冻结，接触表面温度不应高于-28℃,冻结时间应不超过8h。5.3.1.4冻结终止时产品中心温度应不高于-18℃。5.3.2.1冻结前，应按渔获物种类和规格设置适宜的冻结温度和时间。放置或取出冻品时，应尽量缩短冻结舱(柜)开启时间，以减少冷量消耗。5.3.2.2采用接触式喷淋冻结时，预冷、速冻、保温的各阶段温度宜分别控制在常温～4℃、4℃~-30℃及-30℃以下。5.3.2.3采用非接触式的超低温冻舱(柜)冻结时，温度预先降至-35℃以下，渔获物应先预冷，其冻结量不宜超过舱(柜)容积的2/3。5.3.2.4冻结终止时产品中心温度宜不高于-30℃。需要时，按GB/T40745的规定执行，冰衣限量应符合SC/T3054的规定。5.3.4.1入舱前，应将鱼舱温度预先降至贮存要求温度或略低于该温度1℃~2℃。5.3.4.2应监控贮存环境温度，低温产品应控制在-18℃±2℃,超低温产品宜控制在-30℃±2℃。5.3.4.3不同种类、规格的产品应分别堆垛，排列整齐，并用垫板垫起。5.3.4.4开舱时应尽量缩短时间，盖严舱盖。发现温度不能达到要求时应及时制需要时，按SC/T3035的规定执行。冷冻产品标签上可标识“船冻”、“超低温速冻”等字样。5.5.1过驳时，应核查相关单证、渔获物数量、温度和品质等，即出舱、即过驳，轻吊轻放，严防受污、受损。若逢雨天，应停止作业，盖好舱盖，及时5.5.2运输过程中应监控舱(柜)内温度，其冷却产品宜控制在0℃~4℃,低温冷冻产品宜不高于-18℃,超低温冷冻产品的运输温度和其他有特殊温度要求的冷冻品按委托方要求执行。不得与有毒、有害、有异味或其它影响产品质量的物品混运，防4应建立捕捞生产日志，内容包括捕捞海区、捕捞日期、渔获物种类、规格、产量、生产者（运输应建立温度监控记录，内容包括监测点位、监测应建立人员记录。内容包括人员名单、培训记录、健康证明等