中式婚宴菜单设计（10人标准）

中式婚宴菜单设计（10人标准）演讲人：日期：目录02冷菜设计要点01中式婚宴菜单结构设计03热菜核心配置04必备象征性菜品05甜品与主食搭配06特殊注意事项01中式婚宴菜单结构设计传统搭配原则：六冷八热+甜品果盘六冷碟通常包括熏酱类、凉拌类、炸制类等口味多样的菜品，如熏酱拼盘、凉拌海蜇、五香牛肉等。八热菜甜品与果盘包括海鲜、禽肉、畜肉、蔬菜等多种食材，如清蒸鱼、红烧肉、糖醋排骨、清炒时蔬等。甜品通常选用寓意吉祥的糕点或汤品，如果盘则搭配多种新鲜水果，象征甜甜蜜蜜和丰收富足。123现代流行趋势：16-22道菜组合多样化菜品选择除了传统菜肴外，还融入了更多地方特色菜和创新菜，以满足不同宾客的口味需求。030201菜式搭配更科学注重营养搭配和口感层次，如海鲜与蔬菜、酸甜与麻辣等组合，让宾客在品尝美食的同时也能享受健康。精致与气派并重现代婚宴菜单不仅注重菜品的味道和质量，还讲究摆盘精美和整体气派，以彰显婚礼的隆重和主人的好客之道。六道制十道制八道制十二道制寓意发财致富，是较为常见的婚宴菜单组合形式。寓意六六大顺，适合家庭聚餐或小型婚宴。寓意月月吉祥如意，是最高级别的婚宴菜单组合形式之一，常用于皇室贵族或贵族家庭的婚宴中。在现代社会较为少见，但仍被视为一种尊贵和传统的象征。寓意十全十美，适合大型或隆重的婚宴场合。双数吉祥寓意：六/八/十/十二道制02冷菜设计要点选用肉质细腻鲜嫩的鸡肉，经过清蒸配合特制的香油，带有原汁原味的鸡肉的鲜美，又保持了鸡肉的嫩滑。选用肥嫩的鸭子，经过腌制与熏烤，色泽红润，肉质酥烂，味道醇厚。选用猪肋排，经过腌制后用火烤制而成，外皮香脆，内里多汁。选用新鲜的鱼，加入调料腌制后风干，鱼肉紧实，口感丰富。经典四荤组合：油鸡/红鸭/炙骨/风鱼油鸡红鸭炙骨风鱼精致两素搭配：蛰皮/芹菜/彩蛋/向菌蛰皮选用海蜇皮，口感爽脆，搭配鲜美的酱汁，是夏日婚宴的佳选。芹菜选用嫩芹菜，经过烫煮后，搭配酸甜的调料，口感清新。彩蛋选用各种颜色的蛋，经过煮熟后切片，色彩缤纷，寓意吉祥。向菌选用各种食用菌，如香菇、金针菇等，富含膳食纤维，健康美味。摆盘艺术要求：龙凤/喜字等吉祥造型龙凤造型冷菜拼盘可以摆出龙凤呈祥的造型，寓意新人龙凤呈祥，婚姻美满。喜字造型吉祥图案用食材摆出“喜”字，如用红色食材摆出喜字形状，增加喜庆氛围。可以根据新人的喜好和婚礼主题，用食材摆出吉祥的图案，如“百年好合”、“永结同心”等。12303热菜核心配置四大主菜：龙虾/海参/乳猪/全鸡龙虾肉质鲜美，富含优质蛋白质和多种矿物质，是婚宴上的必备菜品之一，通常选用清蒸或蒜蓉蒸等烹饪方式。龙虾海参营养价值极高，含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，被视为滋补佳品，婚宴上常用烧、炖等烹饪方法。全鸡寓意着吉祥如意，是婚宴上不可或缺的一道菜品，可选用炖、蒸、烤等多种烹饪方式。海参乳猪象征着团圆和幸福，肉质鲜嫩，口感独特，通常选用烤制的方式，皮脆肉嫩，味道鲜美。乳猪01020403全鸡特色热炒：牛仔粒/富贵蟹/烤羊排牛仔粒选用优质牛肉切成小块，搭配青椒、洋葱等蔬菜快炒而成，口感鲜嫩，辣而不燥。富贵蟹富贵蟹肉质饱满，味道鲜美，搭配姜葱等调料炒制，香味四溢，是婚宴上的佳肴之一。烤羊排羊排肉质细腻，烤制后外焦里嫩，香气扑鼻，搭配孜然等调料，味道鲜美独特。麒麟送子这道菜通常由鸡肉和火腿等食材制成，形状似麒麟，寓意着吉祥和幸福，是婚宴上的传统菜品之一。全家合欢这道菜通常由汤圆、莲子等食材制成，寓意着家庭和睦、幸福安康，是婚宴上的必备甜品之一。吉祥寓意菜：麒麟送子/全家合欢04必备象征性菜品清蒸东星斑鱼肉鲜嫩，营养价值高，含有不饱和脂肪酸和胶原蛋白等成分。清蒸多宝鱼蒜蓉粉丝蒸扇贝扇贝肉质鲜美，富含蛋白质和维生素，搭配蒜蓉粉丝更加美味。肉质细嫩，口感鲜美，含有丰富的蛋白质、胶质和微量元素。海鲜类：东星斑/多宝鱼（年年有余）禽肉类：烤乳猪（红皮赤壮）烤乳猪皮脆肉嫩，香味四溢，是中式婚宴上的传统必备菜品之一。030201酱香烤鸭选用肥嫩的北京填鸭，烤制出皮脆肉嫩、色泽红亮的烤鸭。红烧鸡翅鸡翅肉质细嫩，味道鲜美，寓意着展翅高飞、前程似锦。全鸡宴：炸子鸡（红红火火）炸子鸡鸡肉外酥里嫩，味道香醇，是广东地区的传统名菜之一。红烧鸡块宫保鸡丁选用土鸡，配以浓郁的酱汁，炖煮至鸡肉醇香软糯，回味无穷。鸡丁鲜嫩，搭配花生和辣椒，香辣可口，是川菜中的经典之作。12305甜品与主食搭配双喜美点：枣莲/豆沙/栗子糕枣莲糕以红枣和莲子为主要原料，寓意“早生贵子”，口感香甜软糯，是婚宴上的传统甜点。豆沙糕选用优质红豆，经过精心熬制，口感细腻，甜而不腻，象征着甜蜜幸福。栗子糕以新鲜栗子为原料，制作精细，色泽金黄，香甜可口，寓意“利子”之意。竹荪炖乳鸽选用上等乳鸽，配以竹荪、枸杞等食材，炖至汤色清澈，口感鲜美，具有滋补养颜的功效。松茸汤以珍贵松茸为主料，加入多种辅料熬制而成，汤色浓郁，香气四溢，具有增强免疫力的效果。养生汤羹：竹荪炖乳鸽/松茸汤粒粒香炒饭选用优质大米，加入多种配料炒制而成，色香味俱佳，寓意着生活丰富多彩。长寿面传统婚宴必备主食，面条筋道，汤汁鲜美，象征着健康长寿，幸福美满。主食选择：粒粒香炒饭/长寿面06特殊注意事项设计菜单时要考虑老年人的口味和消化能力，菜品要清淡、软烂、易消化，避免过多油腻和刺激性食材。老人清淡要尊重宾客的民族信仰和饮食习惯，避免使用猪肉、血液等回民忌口的食材，同时注意清真食品的烹饪和餐具的洁净。民族禁忌宾客需求：老人清淡/民族禁忌季节搭配：冬季滋补/夏季清爽夏季清爽夏季婚宴菜品要以清爽为主，如清蒸、凉拌等，避免过多油腻和热性食材，同时也可以适当搭配一些清凉解暑的食材，如西瓜、黄瓜等。冬季滋补冬季婚宴菜品要以温热滋补为主，如炖汤、烧烤等，以增强身体抵抗力，同时也可以适当搭配一些暖性的食材，如姜、葱等。海鲜替代方案海鲜价格较高，如果预算有限，可以选择一些价格较为实惠的海鲜替代方案，如鱼丸