幼儿园烘焙课程设计与实践

幼儿园烘焙课程设计与实践演讲人：XXX日期：

123教学实施流程课程内容设计烘焙课程教育价值目录

456经典课程案例课程评估与延伸安全与卫生管理目录01烘焙课程教育价值手工揉面、制作造型幼儿通过揉、捏、压、搓等动作锻炼手部精细动作，提高协调能力。烘焙工具使用在老师指导下，幼儿学习使用擀面杖、模具、烤箱等工具，促进手部精细动作发展。促进精细动作发展计量材料在烘焙过程中，幼儿需要学会使用量杯、量勺等工具，准确测量材料用量。形状与空间感知通过制作不同形状的烘焙食品，幼儿可以学习到基本的几何概念，如圆形、方形、椭圆形等。培养数学测量能力通过制作多彩的烘焙食品，幼儿可以学习色彩搭配和色彩变化，提高审美能力。色彩搭配在烘焙过程中，幼儿可以发挥想象力和创造力，尝试不同的造型和装饰方法，培养艺术素养。创意发挥提升生活美学感知自我服务烘焙课程可以让幼儿学会自我服务，如自己准备材料、整理工具、收拾桌面等，培养自理能力。独立思考与解决问题在烘焙过程中，幼儿需要独立思考并解决问题，如调整配方比例、控制烘烤时间等，从而增强独立性和自信心。增强自理与独立性02课程内容设计打蛋技巧学习如何使用搅拌器或者手动搅拌面糊，使其达到均匀光滑的状态，为后续的烘焙步骤打下基础。搅拌面糊揉面技巧教授孩子正确的揉面方法，包括揉、搓、压等动作，使面团达到柔软有弹性的状态。掌握正确的打蛋方法，包括单手打和双手交替打，以及如何将蛋清和蛋黄分离等技巧。基础技能课程（打蛋/搅拌/揉面）蛋糕装饰让孩子们发挥想象力和创造力，学习使用不同的裱花嘴和色素来制作各种漂亮的蛋糕装饰。食物摆盘教授孩子们如何根据不同食材的颜色、形状和口感来进行食物摆盘，使食物看起来更加美味诱人。创意造型课程（蛋糕装饰/食物摆盘）在圣诞节期间，教授孩子们制作各种形状的圣诞饼干，比如圣诞树、雪花、铃铛等，让孩子们在烘焙中感受节日的氛围。圣诞饼干在中秋节期间，教授孩子们制作传统的月饼，包括月饼皮的制作、馅料的准备以及月饼的成型和烘烤过程。中秋月饼节日主题课程（圣诞饼干/中秋月饼）健康饮食教育（食材认知/营养搭配）营养搭配教授孩子们如何根据食材的营养成分来进行合理的搭配，制作出营养均衡、口感丰富的烘焙食品。同时，也会向孩子们介绍一些健康的烘焙替代品，如全麦面粉、低糖替代品等。食材认知通过烘焙课程让孩子们认识不同的食材，包括其来源、特点和用途等，培养他们的食材认知能力。03教学实施流程材料清点确保烘焙所需的各种材料齐全，如面粉、糖、鸡蛋、黄油、发酵粉等，以及烘焙器具和模具的准备。安全事项课前准备（材料清点/安全事项）检查烘焙设备是否正常运作，提前告知幼儿安全注意事项，如烤箱温度、使用刀具和电器的安全等。0102分步演示教师按照烘焙流程，逐步演示每个步骤的操作方法，确保幼儿理解和掌握。关键技巧在演示过程中，着重讲解和示范关键技巧，如面团揉捏、造型、烘烤时间控制等。示范教学（分步演示/关键技巧）分组操作将幼儿分成若干小组，每组分配不同的任务或材料，让幼儿在合作中完成烘焙。教师指导在幼儿实践过程中，教师需巡视指导，及时纠正幼儿的操作错误，确保活动的顺利进行。幼儿实践（分组操作/教师指导）鼓励幼儿展示自己的烘焙作品，分享创作过程和心得，增强自信心和成就感。作品展示组织幼儿互相品尝作品，分享口感和制作经验，促进幼儿之间的交流和合作。品尝交流成果分享（作品展示/品尝交流）04安全与卫生管理刀具管理操作电器时，需确保手是干燥的，避免触电事故；使用后应及时拔掉电源插头，防止意外发生。电器使用防火措施厨房内要配备灭火器，并让幼儿了解基本的防火知识，避免火灾的发生。刀具要放在儿童拿不到的地方，使用时必须保证有成人监护，教育幼儿不要触摸刀具。厨房安全规范（刀具/电器使用）食品卫生要求（洗手/食材储存）洗手规范进入厨房前必须洗手，接触食材前后也要洗手，确保手部卫生，防止细菌污染食品。食材储存厨房清洁食材要分类储存，生熟分开，避免交叉污染；储存时要保持干燥、通风，防止食品变质。厨房要保持清洁，定期进行大扫除和消毒，确保食品卫生。123过敏源管理（常见过敏食材替代）识别过敏源了解幼儿对哪些食材过敏，尽量避免使用这些食材，确保幼儿的健康安全。替代食材对于过敏的食材，要寻找合适的替代品，保证幼儿获得充足的营养。特殊处理对于无法替代的过敏食材，要采取特殊措施进行处理，如去除过敏成分或改变烹饪方式。应急处理预案（烫伤/割伤处理）烫伤处理如发生烫伤，应立即用冷水冲洗伤口，降低温度，减轻疼痛；随后涂抹烫伤药膏，并用干净纱布包扎。030201割伤处理如发生割伤，应先止血，用消毒液清洗伤口，然后涂抹消炎药膏，并用纱布包扎；严重时需送医治疗。日常安全教育加强对幼儿的安全教育，提高他们的自我保护意识，预防意外事故的发生。05课程评估与延伸观察记录详细记录幼儿在烘焙活动中的行为表现、技能掌握情况、兴趣爱好等。幼儿能力发展评估表评估标准根据烘焙课程目标制定明确的评估标准，如创造力、合作能力、安全意识等。个性化发展根据评估结果，为每个幼儿制定个性化的发展计划，以满足不同幼儿的需求。设立家长意见箱、定期召开家长会等，方便家长提出意见和建议。家长反馈收集与分析反馈渠道收集家长对烘焙课程设置、教学方法、活动组织等方面的反馈。反馈内容将家长反馈作为课程改进的重要依据，及时调整教学策略和内容。反馈应用春季课程结合春季特点，设计以花卉为主题的烘焙课程，让幼儿感受春天的气息。夏季课程推出清爽的夏季烘焙课程，如冰淇淋、水果沙拉等，让幼儿在炎热天气中享受清凉。秋季课程以丰收为主题，设计各种丰收的果实烘焙课程，让幼儿体验收获的乐趣。冬季课程推出温馨的冬季烘焙课程，如烤红薯、热巧克力等，让幼儿在寒冷季节感受温暖。季节性课程更新计划家庭烘焙活动建议亲子烘焙鼓励家长与幼儿一起参与烘焙活动，增进亲子关系，培养幼儿的合作能力。节日主题烘焙生活实践烘焙结合节日特点，设计节日主题的烘焙活动，让幼儿了解节日文化，提高创造力。鼓励幼儿在日常生活中尝试简单的烘焙，如烤面包、做蛋糕等，培养幼儿的自理能力和自信心。12306经典课程案例通过制作简单的草莓奶油纸杯蛋糕，培养孩子们对烘焙的兴趣和基本操作技能。低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、草莓、淡奶油等。混合材料-搅拌-倒入纸杯-烘烤-涂抹奶油和草莓。引导孩子们发挥创意，用不同水果和装饰品点缀蛋糕。草莓奶油纸杯蛋糕（小班）烘焙目标材料准备烘焙步骤课程延伸汉堡夹心蛋糕（中班）烘焙目标学习制作汉堡形状的夹心蛋糕，锻炼孩子们的手眼协调能力和创造力。材料准备低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、黄油、果酱等。烘焙步骤制作蛋糕体-切割成汉堡形状-涂抹果酱和奶油-组装成汉堡。课程延伸引导孩子们尝试制作不同口味的汉堡夹心蛋糕，如巧克力、水果等。烘焙目标学习制作酥皮和火腿卷的技巧，培养孩子们的烘焙耐心和细致操作能力。材料准备高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、水、黄油、火腿片等。烘焙步骤制作酥皮-包裹火腿片-切割成小段-烘烤至金黄色。课程延伸引导孩子们尝试用不同肉类或蔬菜制作酥皮卷，探索不同口味和质感。酥皮火腿卷（大班）烘焙目标高筋面粉、