现代食品检测技术考点

PAGEPAGE41、现代食品检测技术的内容计算机视觉技术;现代仪器分析技术；食品物性的力学、声学、电学检测技术；电子传感检测技术；生物传感检测技术；核酸探针检测技术；PCR基因扩增技术；免疫学检测技术。2、现代食品检测技术的主要特点一、食品检测技术更注重实用性和精确性1.微型化2.低能耗化3.功能专用化4.多维化5.一体化6.成像化二、食品检测技术中大量应用生物技术领域研究成果三、食品检测技术与计算机技术结合越来越紧密四、食品检测中不断应用其他领域新技术五、大力发展实时在线、无损检测技术3、色谱法的定义：色谱法是一种分离方法，它利用物质在两相中分配系数的微小差异进行分离。4、色谱的分类按两相的物理状态分类：气相色谱：气液色谱（GLC）、气固色谱（GSC）液相色谱：液液色谱（LLC）、液固色谱（LSC）超临界流体色谱化学键合相色谱按分离机理分类：吸附色谱分配色谱离子交换色谱尺寸排阻色谱亲和色谱按固定相的外形分类：柱色谱平板色谱：薄层色谱、纸色谱5、色谱的特点分离效率高、灵敏度高、分析速度快、应用范围广6、色谱流出曲线：试样中各组分经色谱柱分离后，按先后次序经过检测器时，检测器就将流动相中各组分浓度变化转变为相应的电信号，由记录仪所记录下的信号-时间曲线或信号-流动相体积曲线，也称色谱图。7、色谱峰：当组分随流动相进入检测器时，其响应信号大小随时间变化所形成的峰形曲线。8、基线：在色谱操作条件下，仅有流动相通过监测器时，由记录仪得到的信号－时间曲线。9、基线漂移：基线随时间定向缓慢地变化。10、时间表示的保留值保留时间（tR）：组分从进样到柱后出现浓度极大值时所需的时间。死时间（tM）：不与固定相作用的气体(如空气)的保留时间。11、用体积表示的保留值保留体积（VR）：从进样开始到被测组份在柱后出现浓度极大点时所通过的流动相体积。VR=tR×F0，F0为流动相流速（L/min）死体积（VM）：死时间内流动相流经色谱柱的体积。VM=tM×F012、区域宽度用来衡量色谱峰宽度的参数。有三种表示方法：①标准偏差(s)：②半峰宽(W1/2)：③峰底宽(W)：13、分配系数K组分在固定相和流动相间发生的吸附、脱附，或溶解、挥发的过程叫做分配过程。在一定温度下和压力下，组分在两相间分配达到平衡时的浓度比，称为分配系数。用K表示，即：分配系数是色谱分离的依据。14、分配比k分配比又称容量因子，它是指在一定温度和压力下，组分在两相间分配达平衡时，分配在固定相和流动相中的质量比。15、色谱理论塔板理论速率理论2.进样系统3.分离系统：填充柱、毛细管柱4.温度控制系统5.检测系统29、对固定液的要求：操作柱温下固定液呈液态（易于形成均匀液膜）操作条件下固定液热稳定性和化学稳定性好固定液的蒸气压要低（柱寿命长，检测本底低）固定液对样品应有较好的溶解度及选择性固定液的特性相对极性特征常数30、固定相老化的原因：使残留的有机物发挥、使固相液吸附得更好31、检测器类型浓度型检测器（热导检测器、电子捕获检测器）检测器类型质量型检测器（火焰离子化检测器、火焰光度检测器）32、灵敏度：当一定浓度或一定质量的组分进入检测器，产生一定的响应信号R。以进样量C（单位：mg.cm-3或g·s-1）对响应信号(R)作图得到一条通过原点的直线。直线的斜率就是检测器的灵敏度(S)。33、检出限(敏感度)检测器恰能产生二倍于噪声信号时的单位时间(单位：S)引入检测器的样品量(单位：g)，或单位体积(单位：cm3)载气中需含的样品量。34、热导检测器(thermalconductivitydetector，TCD)检测原理平衡电桥钨丝通电，加热与散热达到平衡后，两臂电阻值。R参=R测；R1=R2R参·R2=R测·R1无电压信号输出；记录仪走直线(基线)。进样后R参≠R测，R参·R2≠R测·R1这时电桥失去平衡，a、b两端存在着电位差，有电压信号输出。35、火焰离子化检测器(flameionizationdetector,FID)氢焰检测器的原理A区：预热区B层：点燃火焰C层：热裂解区(温度最高)D层：反应区(1)当含有机物CnHm的载气由喷嘴喷出进入火焰时，在C层发生裂解反应产生自由基：CnHm──→·CH(2)产生的自由基在D层火焰中与外面扩散进来的激发态原子氧或分子氧发生如下反应：·CH+O──→CHO++e(3)生成的正离子CHO+与火焰中大量水分子碰撞而发生分子离子反应：CHO++H2O──→H3O++CO36、电子捕获检测器(electroncapturedetector,ECD)原理37、GC与HPLC区别流动相不同进样方式不同被测化合物在系统中的状态不同被测化合物不同运行费用不同38、紫外-可见分光光度法入射光接近于单色光特点分析对象广特点灵敏度及准确度高选择性好，操作简便39、分子吸收光谱的产生E总=E电子+E振动+E转动40、紫外-可见吸收光谱的产生由分子中价电子吸收光子跃迁而产生的。41、有机化合物的电子跃迁类型1.σ→σ*跃迁2.n→σ*跃迁3.n→π*跃迁4.π→π*跃迁42、吸收光谱(吸收曲线)：不同波长光对样品作用不同，吸收强度不同,以λ~A作图43、非发色团：在200～800nm波长范围内无吸收的基团。仅有σ键电子或具有σ键电子和n非键电子的基团为非发色团，非发色团仅有σ→σ*和n→σ*跃迁，能产生的吸收在远紫外区。助色团：本身无紫外吸收，但可以使生色团吸收峰加强同时使吸收峰长移的基团。具有n非键电子的杂原子基团，如-NH2、-OH、-OR、-Cl、-SO3H、-COOH等。44、吸收带类型和影响因素R带：K带：B带：E带：45、偏离Beer定律的因素仪器因素介质因素化学因素46、紫外-可见分光光度计基本构造光源单色器样品室检测器显示47、分光光度计类型单光束分光光度计双光束分光光度计双波长分光光度计多通道分光光度计48、原子吸收法特点灵敏度高准确性高选择性好用途广样品量少局限性:难熔元素、非金属元素测定困难、不能同时多元素49、谱线轮廓：收强度随v或吸收系数随v变化曲线。50、原子吸收分光光度计