2025CCFA连锁餐饮创新案例集

连锁餐饮创新案例集行业专家评委：院校专家评委：（引用案例用于教材和教学）企业专家评委：机构评委：媒体支持：（公益宣传）新华网、茶周刊、餐饮老板内参、红餐网、咖门、餐宝典饮品快报、好哥的餐饮好朋友们、中国新茶饮产业联盟项目主理人：孙工贺中国连锁经营协会餐饮行业服务部主任（nicole@c23 8 2-研发与采购 2-10中粮携手鲜誉团餐，学生营养餐 1-战略与运营 53-品牌与市场3-1海底捞：“画牛得牛”让创意变成牛肉自3-2北京华天艺术馆：创新老字号文化营销模式..3-4塔斯汀七夕联名《狐妖小红娘》·3-5棒约翰：“捡漏比萨”打破同质4中国连锁 4-IT与数智化 4-2奥琦玮助力小菜园千万会员增长与 4-4蓝景光电助力米村拌饭，全栈方案让品牌吸 4-7提点科技助力怂火锅：现制饮品品质标 4-8万店掌助力卤山川，掀起炸串行业数 5-策联与公关事务 5-3呷哺集团：供应链转型实现原材料 5-5塔斯汀关爱新业态劳动者：暖心行动爱 5-6九毛九集团“亮堂护眼教室计划”照亮青少 6-人力资源 51-1贾国龙重任CEO，6大动作变革西贝2024年中国餐饮行业持续遇到挑战，公均遇到不同程度的业绩压力，股价持续波动贾国龙此前在采访中表示，自己是一个持续乐笔者从多个西贝内部渠道了解到，西贝也开始了一场内部1、精力聚焦，贾国龙再披战袍重任CEO2、LOGO升级，西贝就是“西贝”6这一动作显然只有创始人才能拍板，也被行业看做是但显然，在贾国龙内心，还藏着一个更大的梦想。砍掉莜面村，反而3、组织焕新，一线进赛场+呼市建学校+干部年轻化贝目前有约370余家门店，员工数接近2万人。可见，对人的投入，将会是西贝品牌焕新4、拓宽赛道，从家庭友好到亲朋欢聚5、拉伸长板，专业儿童餐+食育课堂+宝贝生日7级到“亲子食育课堂”“宝贝生日会”业务。在提供单一产品的同其中值得关注的事，西贝认为，食育课堂将是具有有日本对食育教育立法，中国目前对食育教育的重视程度不足6、产品上新，上新烤鸭贝上烤鸭是正确举措，对具备品牌力的连锁笔者就以上信息询问西贝官方，西贝副总裁宋宣表示：“作为37年的餐饮品牌，具备穿越周期的勇气与能力。”2024年中国餐饮全行业业绩承压，同店增长了消费升级的狂欢，当下大部分消费品牌普遍认为，未来81-2百胜中国创新多元消费场景，紧跟消费需求拓展融合促进文化旅游业发展。对于餐饮品牌而言，创新多元化场景已成为一个极具前面对日益多样化、个性化的消费者需求和愈发激烈的餐饮市场正式亮相，标志着广东肯德基与广州报刊亭有限公司携手探索的全新线下消费场地。这种跨界合作不仅将餐饮和文化创意产业以全新方式结合，打造了一个融合文9K咖啡小馆、肯德基早餐车进驻地铁：助力城市“一刻钟便民生活圈”这一市场需求，创新打造地铁站餐饮便民服务，积极响应“便民一刻钟”号召。站点也出现肯德基早餐车身影。此外，肯德基还在兰州、广州、深圳、佛山、郑州、10在文旅产业蓬勃发展之际，景区“餐车经济”成为一道独特风景线。百胜中进，在全国各地景区开展餐车业务，不断拓展创新消费场景。青岛栈桥景百胜中国旗下多品牌打破传统餐厅固定场所限制，在音乐节、体育比动现场精准触及年轻目标群体。今年五一，肯德基快闪车在天津泡泡岛音乐外，肯德基还将咖啡文化与艺术、运动相结合，如呼和浩特雕塑馆和马鬃山滑11激烈的市场竞争中赢得了更多发展机遇。展望未来，百胜中国将紧跟当代数字化发121-3海底捞：开放加盟助力中餐连锁化率高质量提升许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的海底捞在发展过程中，按照直营模式，坚持自身连住利益业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长13根据公告内容，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和作为国内餐饮行业领军企业，近年来海底捞在产品研发、优化管理架构、数字化建设等方面不断发力，致力于为消费者打造多元的消费体验。数据显示，2023年全年，海底捞共推出三百余款新品，包括全国产品以及区域化特色菜品，演唱会大巴车、洗头服务、打毛线体验、科目三等特色“花式出圈”，校园店、露营店、牛肉工坊主题店历经三十年的发展，海底捞品牌影响力也不断提Finance发布2024“全球餐饮品牌价值25强”排行榜，海底捞连续6年登布的全球餐饮品牌实力排名中，海底捞凭借90.8分的品牌实力指数(BSI)，被该榜单列为经历多年发展，海底捞在标准化发展的基础上，走凭借其成熟的管理体系，开放加盟后将有利于品牌实现快速扩张，141-4海底捞：运营五虎将辅佐红石榴计划，创新多品牌战略2024年中，继此前的啄木鸟计划和硬骨头计划之后，海底捞在半年报中宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新的“红石榴计划”。为支持红石榴计划的高效实施，海底捞进行组织创新，由新任首席执行官苟轶会，在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展2024年上半年，海底捞各级管理层围绕由经营表、管理表和基础表组成的“三张表”展开工作，进一步明确了总部、大区、门店的职在主品牌稳步发展的基础上，积极应对市场变化的海底捞也开始了新课题。海底捞在半年报中表示，经过三十年的发展，海底捞在顾客消费洞察人才体系培养、门店运营管理等方面积累了丰富的经验划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌餐饮服务创新方面，海底捞围绕火锅店的核心场景，拓餐饮消费形态，以满足顾客更多元化、个性化的消费需求，进一步丰富顾客用餐体验去年开始，海底捞在全国各地开设多家露营火锅、校园火锅、企一人食业务持续发力。数据显示，上半年海底捞外卖业务收入为5.81亿元，同比增长15“通过红石榴计划，公司管理层相信集团内牌像石榴籽一样，颗颗红润、粒粒饱满。这些品牌将紧密结合，海底捞创业委员会主教练、焰请烤肉铺子品牌创始人杨华事实上，海底捞的多元化信号早已发出。2024年6月，海底捞迎来新任首席执行官苟轶群，彼时的公告显示，在苟轶群的领导下，海底捞16委员会及数字化运营委员会。其中，创业创新委员会旨在开引领海底捞未来朝多层级及多品类方向发展，为多元面的创新工作。数字化运营委员会借助人工智能等在在红石榴计划正式发布之际，海底捞也逐步完善其高管团队以榴计划的高效实施提供支持。海底捞在公告中称，公司首席执行官领将在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。责投资业务，并曾担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购副总经理邵志东，副总经理、产品委员会主领域，聚焦创新创业项目和公司整体发展。据了解，上述五位高管在为实现创业品牌的规模化发展和布局，海底多新业态和新品牌尝试，创新的热情高涨。我们坚持一个171-5塔斯汀：中国温度铸就“中国汉堡”的民族品牌引言：扎根中国土壤，传递中国味道在全球化浪潮席卷的今天，中国餐饮品牌如何立足本土、走向世界堡”给出了答案。作为一家土生土长的民族餐饮企业，塔斯汀始终使命，将中华文化基因注入产品创新与品牌运营中。在精细化管理的战略通过加盟商帮扶、弱店拯救等举措，不仅实现了商业价值的突破，更以行动深耕本土一、民族餐饮企业的根基：从“中国汉堡”到文化自信塔斯汀的诞生，源于对中华饮食文化的深度挖掘与创新。不同于传统西式汉堡，塔复刻传统面点技法，搭配北京烤鸭、麻婆豆腐等本土风味这一创新不仅适合本土胃，更是文化自信的体现。塔斯汀深谙“民族的才是世界的”这一真理，通过产品传递中华文化符号，让消费者在每一口二、精细化管理之匙：加盟商帮扶体系作为连锁餐饮品牌，塔斯汀深知加盟商是品牌扩张的核心力量。为提“总部-加盟商-区域”三级联动机制。活动中，优秀加盟商代表分享门店安管理、新店开发、弱店拯救、业绩提升等的难点和痛点点进行在线分享及答疑解惑，帮助加18赶、帮、超”的良性循环。例如，福建某加盟商在参与培训后，通过营销，单店月销售额提升30%。塔斯汀以精细化运营为纽带，让每一位加盟商成为品牌文三、弱店拯救：数据驱动下的区域攻坚即便在快速扩张过程中，塔斯汀始终以数据救计划。以厦门市场为例，2024年初，总部深入厦门门店，从陈列优化、话术培训到激励机制进行全面改造。短单日售卡量屡创新高，创下福建省当月纪录，门店纯堂业绩同步增长25.7%。四、区域联动：从“单点突破”到“全面开花”塔斯汀的精细化管理不仅体现在局部市场，更通过区域联动实战区，四川加委分会会长在例会上提出“达州弱店扶，扭转四川弱店占比过高的局面。大区加盟管理部马新亮迅速响“一店一策”方案：针对客流量不足的门店，开展19推出会员专属套餐。三个月内，达州区域弱店转化率达70%，门店平均业绩提升25%。总部与区域的高效协作，让战略规划快速落地，也让加盟商感受五、使命与愿景：做中国文化的传播者塔斯汀的每一步成长，都根植于对中国文化的坚守。从产品研培训到消费者互动，中国元素无处不在：门店装饰呈现中式美学，正如一位消费者所言：“在塔斯汀，我吃的不只是汉堡，更是一种文化认同。”六、案例创新/结果价值以温度铸就品牌，以行动定义未来。从“中国汉堡”的产品创新，到加盟商帮扶的精细化管理；到文化使命的长期坚守，塔斯汀用行动诠释了民族企业的续以“做好中国汉堡、传递中国温度、弘扬中国文化”为企业使命，201-6廣順興：粤菜降维创新商业模式新与供应链深耕，打破粤菜地域化、高端化桎梏。面对餐饮行业连加剧的挑战，廣順興提出“三维降维战略”（品类、区域、选址门店数量计）”。基于在战略运营与研发采购领域的系统性创新，廣順興升至行业领先地位。现围绕【战略与运营】【研发与采购】两大方一、【战略与运营】：粤菜降维创新商业模式1.品类降维：多时段、多场景、多人群覆盖廣順興通过“粤菜+”模式打破传统品类局限，将猪肚鸡、广式烧腊、广式点心仔饭等经典粤菜与潮汕卤味等区域特色融合，形成全时段、全场景覆盖的**数据支撑：2024年，廣順興通过三八女神节富的营销活动，针对不同客群营造场景覆盖，解决粤菜单一品类的2.区域降维：填补华南以外市场空白针对粤菜区域集中度高的问题，廣順興以郑州为起点，重点布部二三线城市，通过本地化口味微调与标准化供应数据支撑：2024年粤菜品类全国门店增长率达11.9%，远超整体餐饮4.2%的增长率2024年廣順興非华南区域门店占比达95%以上，其中华北、华中区域门店均超过2003.选址降维：社区店模式重构成本结构21避开核心商圈高租金商铺，廣順興主打“社区邻里店”模式，城市次干道，单店面积控制在400平方米左右，租金占比降至营收的8-12%（行业平均*数据支撑：廣順興门店平均投资回报周期8-18个月，门店存续率达99%，开放特许4.客单价定位：80-100元高质价比策略通过供应链整合与规模化采购，廣順興将人均客单价控制在80-100元，较传统粤菜餐厅（150-200元）降低40%，同时保持食材品质，为消费者提供高质价比粤菜美食。二、【研发与采购】：供应链深度协同与菜品创新1.原创菜品研发：豆豉鲮鱼煲仔饭标准化创新廣順興在经典广式煲仔饭的基础之上，创新研发并推出2.供应链标准化：全链条高效协同廣順興在食材确定的整个过程中，已经形成了食材采购、条标准化流程，从食材品种选择到养殖标准建立，3.源头定制直采：联合头部供应商企业定制与联合利华、温氏、牧原、皇上皇、海大大提升供应链效率，供货范围覆盖全国630家门店，有效降低门店食材成本。三、创新价值总结1.行业引领：廣順興以“降维战略+供应链深耕”重塑粤菜产业连锁化范式，推动行业连锁化率从不足10%向20%跨越。供应链创新：创新性自主建立国内先进粤菜供应链，联合221-7微海助力陈香贵，拉齐员工岗位技能，实现通岗超90%！餐饮业经历短暂低迷后，正在迅速回温，走进全新爆发擦掌想抓住营销红利时，陈香贵便已经拥抱变化，在兰州牛肉面位技能水平，快速提升通岗率？“陈香贵”则通过上线沃才线上培训技能能够“整齐划一”。一、餐饮百强企业“陈香贵”，标准化出品确保百店一味陈香贵集团成立于2014年，旗下品牌“陈香贵兰州牛肉面”自2020年3月创立以自2020年创立至今，陈香贵兰州牛肉面已在北上广深杭等31个城市开设门店。那在快速扩张之后，如何保证各门店出品的稳定？对此，上海陈香贵餐人姜军表示，“要把品类做大做强，关键还是要有标准店吃的每一碗面都是同样的味道，享受同样的服务。”而为了让标准化的流程能够覆盖全国各大城市的二、拉齐近4000位员工的岗位技能，核心岗位通岗率超99%23人才向来是企业发展的核心竞争力。如何有效培通过打造员工晋升爬山图、通过AI教练及串联其他功能，让企业的培训实现千人千面，1、AI教练陪伴式学习，随问随答提升学习效率为了能让企业员工随时随地的学习和解答岗传递。“陈香贵”通过沃才的【AI教练】，让员工可以通过移动端直接访问AI教练，为在使用中，对于比较细琐的知识点，员工无需要费力寻找，只需向AI教练提问，即可获取精准、即时的解答，让学习变得更加便捷高效。除此之外，AI教练还直接帮助门店带教师傅分担培训任务，降低其日常教学负担，让师傅们专单清晰，方便员工理解和使用。在晋升路径的设师”分别设置了晋升路径图。在关卡中添加“课程学习、实操以成功闯关作为解锁下一关的条件。以此确保每24值得一提的是，这种闯关游戏式的晋升路径的设计，让本迄今为止，陈香贵已发布24个晋升地图，发布了200个学习任务，组织了250多场考试，试题数量达5241，单人最高获证量达20个。通过岗位认证将员工的岗位能力进行标签化，为了方便企业进才进行动态流动。“陈香贵”通过人才池的功人才池的建设直接帮助“陈香贵”更加清晰企业心人员技能不匹配。让人才培养真正的赋能业务，迄今为止，门店核心伙伴通岗率99%、三岗通岗率达80%。25三、支撑战略落地，助力业务发展本次的强强联手，沃才助力“陈香贵”进一步以员工体理为目标，以培养行业优秀人才为愿景，让系统更智能，让教学更共创互赢，成功打造了一套支撑战略落地和助沃才，是一款面向企业、垂直于连锁服务行更精准地解决企业在快速发展中的人才痛点。现饭、费大厨、七欣天、莆田、新荣记、陈香贵、小厨娘、马记永、和合谷、老阿爸、维261-8天财商龙助力农耕记，数字化转型实现极致性价比村美食文化。至今已在中国香港、北京、上海、深圳、海口、珠海、农耕记怀揣着对湖南土菜的执着热爱与匠心独运，让每一桌食客都能在繁华都市中，一、数字化转型背景：在农耕记的快速发展与壮大过程中，一个核心驱动力不容忽视态极致性价比模型的不懈追求。为了实现这一目标，农耕作，在其业务运营中引入了全面的数字化系统这些数字化系统的上线，注定将会极大提升农耕记的的管理工具，助力农耕记在竞争激烈的餐饮市场中实现高二、详细方案：27引入扫码点餐，顾客只需轻轻一扫，即刻享受便捷的自助点餐服务。这一过程不仅加速了点餐流程，减少了等待时间，更重要的是，系统能够自智能推荐与精准营销打下坚实基础。通过大数据分析顾客偏好关于电子发票也实现全面升级，专为餐饮与零售混合门店设计，灵活支持多税率计算，精准满足餐饮门店的复杂开票需求。该系统不仅实现了智慧合并开票功能，还允许用户根据实际需求进行灵活的拆分开票操28通过智能预估销量，系统能够准确计算未来日期的菜品需求，确保食材的精准采购与预制，减少浪费，提升效率；配菜环节，系统根据销售数量智能分配出品，减少人为干预，确保出品的高效与公平；控菜大屏则实时显示菜品状态，对异常进行高亮预警，确保此外，系统还自动统计出品数据，分析超时、催菜、退单等核心指标，为厨房优化通过全域数据连接，农耕记实现了线上线下流量的引入与沉淀，打通了各大平台的会员卡，实现了积分与储值余额的通用，还支持通过各大平台发卡给同时，系统还根据顾客的消费行为与身份信息，根据AI算法构建精准画像，构建企点餐营销：根据顾客的消费偏好和历史记录，推送个性化的菜品推荐和优惠活动。29面对各个系统中庞大的数据，天财商龙业务中台系统商龙云据的统一整合与管理。通过这一平台，品牌只需一个访问地址和登录账号，即可轻松穿梭于连锁管理、会员管理、智慧餐厅等各个业务系统之间，以及更进一步，业务中台为农耕记提供了全方位、多层次的“资源中心”，包括应用广场的丰富选择、自助续费的便捷服务、详尽的帮助中心指导，以及等，全面满足品牌的多样化需求，实现“一站三、总结：从智慧餐厅的便捷服务，到后厨出品的精细化管理，再到及业务中台的高效协同，天财商龙联合农耕记在品牌每一场景精，力求为每食客带来最纯粹的湖南味道和未来，天财商龙也将继续助力农耕记不断探索与创新数字化301-9天财商龙助力椒爱水煮鱼，从流量到粘性的增长密码对传统川菜的创新演绎，短短五年内覆盖全国50余个城市，开设160余家门店，稳居水煮鱼细分赛道龙头地位。品牌创始人于洋深耕餐饮行业十余年，洞察味并重的需求，以“少油、鲜麻、活鱼现制”为核心卖点，开创了轻成功打破传统川菜“重油重辣”的刻板印象。2的专业度和洞察力让我们深感信赖。在疫情期间，我们能够顺利商龙的支持和陪伴，是多少其他供应商来洽谈都不能割舍的情义前行，共同迎接大数据时代的到来。”一、面临的挑战：31二、数字化转型效果：三、详细方案：1）营销与私域：1、扫码点餐：技术实现：通过轻量化小程序嵌入点餐系统，支持多人同步操作，顾客可实时查看），联动后厨：订单自动同步至后厨显示屏，按优先级分类处理（如“加急单”“常规），效果延伸：通过扫码点餐收集顾客点餐时长、菜品组合偏好等数据，为后续菜单优2、全电发票系统：流程优化：结账后系统自动触发开票请求，顾客填写抬头信息后，电子发票直接推财务协同：电子发票数据自动同步至财务系统，支持一键导出对账报表，降低错漏323、会员标签：标签定义：基于消费行为（如“月均消费3次以上”）、社交属性（如“小红书/抖音活跃用户”）、场景偏好（如“家庭聚餐”“工精准触达：针对“新品爱好者”推送限量试吃券，为“高客单群体”提供专属套餐数据迭代：定期通过消费反馈调整标签权重，确保会员分层的准确性与时效性。4、社群营销：运营标准化：33工具赋能：机器人助手：自动回复常见问题（如营业时间、分店5、甄选商城：商品策略：聚焦高频消费场景，上线便携装“椒盐调料包”“自热鱼火锅”等零售权益互通：线下消费积分可兑换商城折扣券或免配送权益，形成“到店-离店-线场景拓展：在社群与小程序内嵌入“限时秒杀”“拼团购”功能，刺激私域用户即342）集团供应链：1、智能预货及库存管理：精准预测：整合历史销售数据、节假日趋势、天气因素（如夏季高温影响客流库存预警：设置安全库存阈值，系统自动提醒门店补货损耗追踪：每日记录废弃食材种类与数量，反向优化采购计划与菜品份量设计，降2、连锁供应链管理：集中采购：通过总部统一对接优质供应商，批量采购核心食材（如鲜活鱼、花），物流优化：采用“干线+城配”模式，按区域划分配送路线，确保鲜活食材每日凌晨3、经营分析：数据看板：实时展示“单店坪效”“菜品毛利率”“会员消费占比”等核心指标，决策支持：针对异常数据（如某门店库存周转率低于均值），自动推送分析报告与35四、结尾：椒爱水煮鱼通过系统化的数字化转型，成功解决了前厅效率、会理等多维度挑战，进一步巩固了其在水煮鱼领域的领先地位。未来应用能力，优化用户体验与运营效率，为行业提供可362-1百胜中国：以全价值链供应链建设“链”接美好滋味博会”）在北京盛大开幕，作为全球首个以供应链为主题的国家级展会，本在这一重要平台上，百胜中国作为受邀参展的中国领先餐饮企业，携旗下传以“立足中国链接世界”为参展主题，全面展示美食之旅：在肯德基，一份新鲜现制的和牛汉堡中，既蕴含了来自河北坝上平管理体系，将全球优质食材汇聚一堂，为消费者带来多元化的本届链博会现场，百胜中国打造了集视频、互动、品尝为一体的全供应链感受其覆盖全价值链的食品安全管理、创新采购、数智化建设和可3738滋味，其背后离不开对供应商多年来的高标准管理和成熟的食材供建、仓储、运输等多个大类。作为餐饮行业领军者，凭借领先的行业标胜中国也带动着上下游企业共同发展，引领行业迭代升级。例如：推动中国白间育种到加工生产的整体发展；采用“产业兴农+从上下游供应商到餐厅，从农田到餐桌，在这条长而复杂的链条上，百胜中39作为餐饮行业的领军者，百胜中国不断探索数字科技在供应链中的应用，以力赋能全链路管理。同时，通过自动化技术提升物流效率，加速布局智能化物流网外，百胜中国还上线了行业领先的全球供应商招募平台，进一步提升了采购效率技，上线了实时食品安全风险评估和预警系统，进一步提高了食安风险管技术提升效能，加速布局自动化。例如，在百胜西安物流园区，上海南翔旗舰物局的互联网＋技术、“四向车密集存储+AGV智40中国连锁价值观，携手顾客及价值链的每一位伙伴，履行对可持续发展的坚定承诺。我们41中国连锁国内餐饮行业中率先带动全供应链减排的公司。百胜中国南宁智慧供应此外，百胜中国还推广咖啡渣自循环再生利用项目，助力废弃物资源化利用。20年，上海约500家肯德基门店全面推广咖啡渣自循环再生利用项目，实现源头减量约20立足中国、链接世界！未来，百胜中国将坚持以放眼国际、落地中42中国连锁2-2海底捞：“供应链共创”构筑品牌差异化护城河海底捞近年来致力于在产品层面推进产品主题化创新和充分粉碎至300-400目的微细颗粒（目数是筛子的计量单位，咖啡粉常规是20目磨得越细，越能释放菌菇的蛋白和其自身风味成分，熬煮时更能滑浓郁的鲜美滋味。汤里大量微小的菌菇纤维更容易粘附在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆厨房物理超细粉碎和和三段式熬煮，海底捞和蜀海等供应链合作伙在冬季广受欢迎的“牛肉工坊店”模式，同样为海底捞所引领的“供应链共创”写工坊店”为例，该店型专注于提供新鲜、优质的牛肉产品，所对于火锅产品来说，有一部分物料的质量安全风险或重要程度43中国连锁原则，共同确保这些核心物料的安全性与稳定性。海底捞质量停止过大力投入和持续创新升级。近年来，海底捞已经形成了“全员”的“嗨食安”体系，以严密的食品安全管理闭环海底捞的创新不仅体现在管理流程，还延伸至数字化技术安全负责人杨立在分享中表示：“数字化是们持续提升产品品质的核心动力。未来，海底捞将进一步深化供应能化采购与生产管理，构建更高效的供应链生态，为门店和供应商提供全面支持。”44中国连锁2-3呷哺集团：智能仓储助力供应链升级一、项目实施背景呷哺集团始终把建立安全稳定的供应链体系作为企业发展效、可持续的发展理念，不断推动餐饮全产业链的绿色转型。我们定的合作关系，共同推动供应链的优化升级。我们升级了供应链的数字化管控技术，实现仓储精细化管理和运输过程实时管控，既保障了食品安全和新鲜降低成本。2024年7月，呷哺集团的三期使用，这一举措不仅在公司的供应链布局进程中具有重要意义，也物流配送的综合实力，同时强化供应链系统在硬二、项目实施过程及投入该仓库作为供应链的核心枢纽，承载着食品存储、中转以及配送调度等关键任务，其运营状况直接影响着公司门店食材的供应效率和质量。仓库位于北京市大兴区，储食材及物料；在冷冻库方面，将实现在冷冻环境下分拣冻品，以及在管理层面，呷哺集团构建了一套严谨且全面的管理制度，以确保三期仓库的高效运作。在能耗管理方面，我们对电源开关进行区域化划分，将仓库划分为多个独立的用电区域，每个区域都明确设定了第一责任人和第二责任人负责监督该区域电源使用情况。通过45中国连锁制定详细的开关时间表，我们实现了对电力资源的精准管控。针对像空调和穿堂冷风机这地降温，这样既能保证作业环境的适宜温度，又能避免设备长时间空转造成的能源损耗。在水源管控方面，呷哺呷哺明确区域人员为第一责任人，组长为第二责任人，强化对水资源使用的监督管理。我们购置高压冲洗机，利用高压水流的高效清洁能力，在清洗菜筐等工作中，只需少量水资源就能达到良好的清洁效果，大大提高了水资源的利用效率，减少在设备配备上，呷哺集团充分考虑到食材存储和运输的特殊需求，精心选择和配置各类设备。仓库内部采用立体式货架存储方式，这种设计充分利用了垂直空间，相比传统的平面存储方式，大大提高了仓库的存储容量。同时，立体式货架便于货物的分类存放和快速检索，工作人员可以根据货物的种类、批次等信息，迅速找到所需物品，提高了货物盘在运输车辆的选择上，呷哺集团制定了严格的年，且要求从未发生过重大交通事故，以此确保车辆的性能稳定可靠。我们选择冷机温度能够达到-18℃以下的冷藏车，以满足海鲜、肉类等冷冻必须保持洁净无异味，防止对食品造成污染。为了践行环保理念，公司优先选用新能源车辆冷藏车辆都配备了隔温板，有效区分冷冻及冷藏区域，确保不同温层的食品在运输过程中都能保持最佳品质。我们通过先进的温度监控系统，实时监测运输途中车辆内部的温度变化，一旦温度出现异常波动，系统会立即发出警报，司机和相关工作人员能够及时采取46中国连锁措施进行调整，确保食品品质不受影响。这种合理的设备配置，全方位满足了不同食材的三、项目创新成果厅进行配送，同时还将承接天津仓负责的近百家餐厅。公式，优化配送流程，增加车辆串店率，减少车次800高物流配送的整体效率。对于呷哺集团来说将是成持续打造敏捷的供应链体系，在实现标准化、集中化管理的同时，47中国连锁2-4传统菜式的现代表达：塔斯汀中国汉堡的创新突破一、项目实施背景餐饮市场竞争日益激烈的今天，新品研发和经典产品的升力的重要策略。塔斯汀产品团队以大单品策略为核与创新工艺为基础，打造出兼具差异化与普满足消费者对新鲜感的追求，更具备成为爆款的潜力，为品牌在细二、项目实施过程与投入（一）塔斯汀北京烤鸭中国汉堡也同步进行，本着不断为消费者带来更多美味和创术的日新月异，塔斯汀经典单品北京烤鸭中国汉堡作为承载着中国传统美食文化属性的北京烤鸭，经典组合"烤鸭肉+葱丝"，四大元素缺一不可。延续经典的同时，新版北京烤鸭首先是老北京酱，产品团队在完成了对市场及加工而成的细白面，小麦粘性大，制成的酱体更加细腻浓稠。48中国连锁在烤鸭肉的升级迭代方面，产品团队遵循“更好吃"与“更好看更好吃：肉质更嫩、油脂丰盈但又能太腻。将原来樱桃谷鸭的全鸭部位肉改成只用鸭腿肉，再升级制作工艺（刷脆皮水-晾干-烤制），更好看：肉型更规整和饱满。通过高温蒸烤控制鸭腿肉表面皮质的油脂量，使其肥瘦配比均匀，肉色鲜亮。且切片后，切面质构丰盈，纹（二）塔斯汀藤椒鸡腿中国汉堡塔斯汀研发团队在策略阶段，研发出一款面向全国，口味普适种，但在中国风味里，“中国辣”是全中国人民通用味觉语言之椒相比，麻味更加清新，带有淡淡的草本香气，不会感到油腻或燥热。堡”的研制思路，以现裹鳞片鸡腿排搭配手擀现烤堡胚，融合脆嫩49中国连锁青花椒是四川、重庆等地的特产，已有上千椒核心产区，通过三点一线对比法，精选适合的原料，确保每一颗青花为了打造丰富又有层次的风味，产品团队在天其他天然香辛料。针对藤椒“麻味相对较轻但持久”的特“藤椒风味腌料“。再将它腌制到鸡腿肉里，进行充分滚三、案例创新成果/价值北京烤鸭中国汉堡和藤椒鸡腿中国汉堡不仅保留了传堡这一广受欢迎的载体，赋予其全新的消费体验。产品在口感、食展现出高度的协调性与创新性，既满足了消费者对国风风502-5:佳仙鲜味肽高端调味料助力大渝火锅品牌健康发展火锅作为川渝地区的灵魂美食，受到全国消费者的广泛意识的日益提高，火锅高盐及高味精、鸡精含量的问题却成长期食用高盐饮食可能诱发高血压、动脉硬化及心针对这一问题，佳仙公司通过生物酶法、靶向转肽技术研发肽，研发的减盐型复合调味料应用于大渝火锅底料及调味粉中，通方，并且不添加鸡精、味精等调味料，形成大渝火锅不减味”的健康效果，同时鲜味自然、持久，受到旗下餐一、什么是鲜味肽鲜味肽是肽家族中的一员，它是一种新型的鲜味物质，是以生物酶解技术和真空冻干技术得到的，这项技术由西南大学率先研发。据研究在海鲜、肉类、菌类等食材中都含有鲜味肽。生物酶解技分解成小分子活性肽。而我们从中提取具有鲜味的活性肽。酶解反应具有高效性性，并且反应条件温和，对环境也很友好。真空冻干技术先将物料预冷冻到指定温后在真空状态下，将水分抽出，从而达到低温脱水干燥的目的，最51二、鲜味肽产品特点们从水果里得到果汁一样，它不是人工合成的化学物质，而2、鲜美：作为一种新型的调味料，鲜味肽的鲜度极高，味道鲜持久性，可以让食物的口感更加醇厚。鲜味肽的调味效果非常出色3、营养：鲜味肽是小分子肽，肽除了具有呈味作用，还具疫力、促进细胞修复，并且更易吸收。当我们食用了含有鲜味肽4、安全：因为鲜味肽来自天然食材，如畜禽、海鲜、菌类，所以在食用时吃其他食物一样是安全的。它的食用安全性也到三、鲜味肽的感官特点2、鲜味持续久：鲜味肽与鲜味受体的结合时间较长，这种长时3、鲜味阈值低：鲜味肽能够更有效地与受体结合并触发神四、鲜味肽的营养价值2、低热量：鲜味肽因其低热量、高营养价值的特性，对于需要3、促进消化：肽作为蛋白质的功能性片段，其分子量较小五、鲜味肽与氨基酸对比的优点则依赖于被动吸收机制，肽则通过主动吸收方式。肽的吸收过程耗52够从十二指肠直接进入血液，将自身的能量和营养高效输送到六、几种鲜味调味品的特点对比产品类别鲜味阈值鲜味持久性风味自然度鲜味协同作用耐高温处理健康益处用七、鲜味肽包装设计532-6匠子烤鱼：海南特色产品创新之路一、背景与挑战烤鱼作为中国餐饮市场的一个主流品类，在近年来面临着及价格战加剧的挑战。尤其在2024年，随着9.9元、19.9元低价烤鱼的竞争更加激烈。同时，在当前经济形势较为严峻的背景下，消费二、创新思路特色的热带岛屿。团队通过深度分析海南独特的地理位置和丰富的1.海味研发：充分利用海南四面环海的地理优势，挖掘丰富的海洋资源。2.山味研发：发掘海南山地众多、植被茂密所带来的独特种植资源。3.果味研发：结合海南热带气候孕育的丰富热带水果特色。54基于这三大方向，匠子烤鱼的研发团队专注于将地方特色三、创新实施1）产品创新：匠子烤鱼在产品研发过程中采取了系统性的创新：1.地方特色研发：推出了一系列具有海南特色的烤鱼产品，如海南兴隆黑胡椒烤鱼、海南铺前糟粕醋烤鱼等。这些产品通过使用当地特有的食材和调味料，为顾客带来了全新的味蕾体验。特别是铺前糟粕醋烤鱼，其独特的酸爽风味，获得了消费者和行业的广泛认553.市场调研与客户反馈：通过线上调查和定期举办2）营销创新在产品创新的基础上，匠子烤鱼还进行了一系列营销创新，以应据此实施了一系列吸引潜在顾客的政策，结合渠道特性进行精准引流。例如，针对抖音平台用户对价格敏感的特性，采用"满天星"策略，通过官方账号大规模直播吸引客流，同时通过达人直播和门店店长直播作为补充，形成4.场景扩展：通过延长营业时间，特别设计适合宵夜消费的菜单，推出9.9元精酿啤酒等高性价比产品，拓展餐酒吧风格门店，进一四、创新成果通过上述产品和营销创新，匠子烤鱼在当前严峻的市场环境1.业务增长：尽管面临激烈的市场竞争，匠子烤鱼2024年上半年整体营业额相较去565.年轻消费群体培养：通过针对学生群体的一五、未来展望未来，匠子烤鱼将继续深耕海南市场，充分借助海南自贸港带挖掘本土特色食材，推出更多具有地方风味的创新产品。同时，总结创新，有效应对行业同质化和价格战的挑战。这一创新路径不仅提572-7宏状元品牌升级，重磅推出“鲜骨现做”系列进一步深化品牌特色，提升市场竞争力，宏状元启动产品升级战略，现做”系列产品。该系列以优质鲜骨为原料，结合传统工艺与现代烹功打造了“鲜骨现做肉更香”系列产品，赢得一、背景与挑战宏状元品牌自创立以来，已有三十余年的历史，始化”和健康饮食理念。然而，随着市场竞争的加剧和消费者需品牌特色不够鲜明、产品线单一等挑战。为应对这些挑战，二、市场调研与分析为精准捕捉品牌差异化优势，宏状元品牌部标人群痛点。通过调研发现，消费者心中的“大菜硬菜”普遍具58基于以上分析，宏状元推断出目标用户群体对三、竞对与对标品牌分析宏状元进一步对竞对与对标品牌进行拆解分析，结和市场对于这方面的心智空白。从用户维度出发，减少顾客对四、产品升级与创新宏状元品牌用已有的酱大骨产品绑定新鲜进行二次升级，由此产生了“鲜骨现做”这一深受消费者喜爱的爆款系列产品。该系列产品采用优质统工艺与现代烹饪技术，力求为消费者带来口感与营五、五大“新鲜”标准“鲜骨现做肉更香”在推出鲜骨系列产品之六、落地支撑与升级改造3.明档墙面或门店墙面展示宏状元5大新鲜标准：强化消费者对品牌新鲜理念的认59七、市场反响与未来展望“鲜骨现做”系列的推出，标志着宏状元品要一步。该系列产品凭借其独特的口味和新鲜的理念，迅速赢得了市者的喜爱。未来，宏状元将继续秉持匠心精神，为消费者带来更多美八、总结宏状元品牌通过深入的市场调研和精准的品牌定位宏状元将继续以创新驱动发展，为消费者提供更多健康602-8嘉吉"融佳清炸油"助力蔡澜煎炸菜品健康升级蔡澜作为独具匠心的知名点心连锁品牌，早在多年前就与定性"为核心卖点，蔡澜又成为了第一批用户。这一举措体现了一个追者健康的餐饮大企业的前瞻性和担当力。蔡澜和嘉吉融佳的一、健康消费升级催生行业变革随着《中国居民膳食指南》对反式脂肪酸摄入量的属性的高度关注，传统煎炸油正面临迫切升级需求。嘉吉最新调研不仅是对市场需求的精准回应，更是嘉吉几十年食品科技创新能力的集中体现。"二、不同煎炸油迭代见证产业升级•第一代动物油脂（1950-1980）：虽具独特风味，但高胆固醇与供应限制制约发展•第二代半氢化植物油（1980-2000虽解决冒烟发黑问题，却带来反式脂肪酸健康•第三代棕榈油（1990至今性能稳定，但固态特性导致操作不便•第四代液态煎炸油（2000至今在保留前代优势基础上，实现健康、效能与便利融佳清炸油作为第四代产品的代表，在保持煎炸稳定特性三、六大核心优势重构行业标准1.健康升级“更轻盈“：通过非转基因原料及高阶配方，实现0反式脂肪酸、0棕榈2.效能革命“更高效”：相比起酥油，融佳清炸油叠加“省时”带来的优势，能够有613.成本优化“更省钱”：测试数据显示，清炸油对比大豆油节省用油量30%-48%，配4.持久稳定“出品佳”：液态特性免除化油等待，适配各类烹饪场景，卓越的稳定性5.品控保障“更稳定”：煎炸后油色保持浅金黄色，理化指标稳定。6.品牌增值“增营收”：0反式脂肪酸对于品牌而言，有益于提高消费者好感度，从62四、全链路服务赋能餐饮转型•规范化门店操作指导：嘉吉专业的油脂增值服务团队会针对不同客户后厨环境、菜•菜单创新赋能：持续关注餐饮行业的发展，与多个大数据平台合作，嘉吉餐饮大数据用前沿的分析和洞察助力餐饮企业发展，激发厨师灵感百年嘉吉深耕中国餐饮市场业务运营点，年加工产能超300万吨。从田间到餐桌，嘉吉正在重新定义'好油'的标准。融佳清炸油不仅是产品创新，更632-9永和大王豆花酸菜鱼锅：一场鲜制豆花与酸菜鱼的味蕾邂逅永和大王创新推出“豆花酸菜鱼锅”，将品牌鱼完美结合，打造出一款营养健康又美味的创新产品。豆花的老嫩程度，调配出酸辣麻鲜平衡的汤底，并精心意组合，带来层次丰富的味觉体验，深受消费者喜爱。这款一、研发初衷：永和大王，一个以现磨豆浆闻名的中式快餐连“永和大王豆花酸菜鱼锅”的诞生，正是基特的鲜磨豆浆的特色基因，与市场上经久不衰的经典大菜——酸菜鱼进行融合，打造出一产品理念：门店鲜制豆花，鲜点豆花比鱼更嫩。酸菜鱼豆花创意64二、研发挑战与突破：1.豆花的老嫩程度：鲜点豆花的老嫩程度直接影响到最终的口感。太嫩，在煮制过程中容易碎；太老，则失去了嫩滑的口感，且酸汤不易入味。为了行了无数次的测试和品鉴，最终找到了最佳2.酸菜汤底的调配：为了打造出更符合大众口味的酸菜汤底，我们品鉴了市场上所3.香气的把控：香气是酸菜鱼好吃的关键。为了打造出诱人的香气，我们从油的品种及用量、干辣椒花椒的选择、油温的控制、泼油的手法等多个三、产品特色：•鲜制豆花，嫩滑可口：门店每日新鲜制作的豆花，鲜制豆花只卖四小时，口感嫩•酸菜鱼汤底，酸辣开胃：精心调配的酸菜鱼汤底，酸辣适中，麻香四溢，开胃又•创意组合，风味独特：豆花与酸菜鱼的创意组合，带来层次丰富的味觉体验，令四、市场反馈：示，这款产品不仅保留了永和大王豆浆的特65五、未来展望：“永和大王豆花酸菜鱼锅”的成功，只是我继续秉承“用心做好每一餐”的理念，不断探索和创新，为消费者“永和大王豆花酸菜鱼锅”不仅是我们对传662-10中粮携手鲜誉团餐，学生营养餐专用油引领市场升级1、需求定制服务成长研究表明：缺乏Ω-3脂肪酸的摄入，会影响孩食习惯主要以单不饱和脂肪酸为主，常见的花生油、菜籽油、玉α-亚麻酸为主要代表）需占总脂肪酸比例4.0~7日补充维生素A1500-2000IU。交替补充少吃油，不如吃对油。中粮餐饮福临门学生营养餐食育与健康，从学生群体实际面临的困扰与隐患——“隐性饥饿体成长需求定制，为学生成长打造全方位护航的2、实力机构专业研发67中粮营养健康研究院汇聚了大量高端研发人才，其中80%以上是硕士学历。同时，中粮营养健康研究院还拥有全球领先的研发设备研发平台，可确保食用油产品不断满足餐饮发展需求和趋势，在安全、3、科学配比营养均衡），），4、央企护航品质保障式餐饮供应链综合服务商。中粮油脂在全国共有33家生产企业，年压榨能力2500万吨+中粮餐饮在全国31个省市、自治区、直辖市，拥有全国经销商2000余家，覆盖直辖市（地/市）231个，全国合作餐饮门店400余万家。中粮餐饮服务客户类型包括食堂682-11阿瓦山寨：手工剁椒创新工艺一、引言在竞争激烈的餐饮市场中，持续创新是企业保持竞争力的关键具有二十年发展历史的餐饮品牌，以“带火上桌的成为本地小宴小请顾客的首选主题餐厅。其中，手工剁椒创新工艺在至关重要的作用，通过独特的三清三酵传统制二、阿瓦山寨发展历程概述阶段，逐渐明确以剁椒鱼头为核心产品，并巧妙地将湖南剁椒风味与成了独具特色的餐饮体验。随着品牌的不断发展，阿瓦山寨在菜品研及品牌形象塑造等方面持续投入，逐步在市场中站稳脚跟，成为三、手工剁椒创新工艺核心内容1.三清三酵传统制作三清：在原料选取上，阿瓦山寨坚持严格的“三清”标准。首先，精选新鲜辣椒，确保辣椒表皮光滑、无斑点、色泽鲜艳，从源头保证原料的优质。心筛选，剔除有损伤、变质的辣椒，只保留三酵：经过三清处理后的辣椒进入发酵环节。第一酵为自然发酵，将处理好的辣椒二酵采用独特的微生物发酵技术，添加特定的有益微生物菌群，促69化，进一步提升风味层次。第三酵则是在密封环境下进行深度2.手工剁制工艺保留脆度椒的质地和特性，精准控制力度和节奏。通过巧妙的剁制手法，既能将颗粒大小，又最大程度地保留了辣椒的纤维结构，从而使剁这种脆度为剁椒鱼头及其他相关菜品增添了丰富的口感层次3.盐度6度精准控制盐度是影响剁椒风味的关键因素之一。阿瓦山寨经过大量的量。盐度6度既能有效抑制微生物的生长，保证剁椒的4.打开即用，风味突出经过三清三酵传统制作和手工剁制工艺，以及精准酱实现了打开即用的便利性。无需额外的调配或加工，直接用于来浓郁、突出的风味。无论是用于制作剁椒鱼头时与鲜嫩肴中的点缀使用，都能迅速提升菜品的整体风味四、创新工艺带来的竞争力1.产品差异化优势70在中式餐饮市场中，剁椒类菜品较为常见，但阿瓦山寨通过独艺，实现了产品的差异化。其剁椒的脆度、精准盐显区别，使消费者在品尝阿瓦山寨的菜品时，能够2.提升菜品品质与稳定性稳定的工艺保证了剁椒酱品质的一致性。无论是在哪个门店，顾相同高品质风味的剁椒菜品。这种品质稳定性不仅提升了顾也为品牌的连锁扩张奠定了坚实基础。同时，高品3.降低操作难度与成本“打开即用”的剁椒酱大大简化了厨房的操剁椒的制作和调配，只需按照标准用量使用即可，提高了出餐效率，降低了人工成本于餐饮企业来说，这在人力成本不断上升的今4.风味赋能，拓展市场阿瓦山寨凭借手工剁椒创新工艺所带来的突出风味，吸引了更广论是喜欢辣味的消费者，还是对美食风味有较高要求的食客，五、结论控制以及打开即用的便利性，实现了剁椒酱的独特风味与高品质。寨带来了显著的竞争力，在产品差异化、菜品品质提升、成本控制以挥了重要作用。在未来的发展中，阿瓦山寨将继续坚持产品主义，不断优化创新工艺，为消费者带来更多美味的餐饮体验，同时也为中式餐饮行业的发713-1海底捞：“画牛得牛”让创意变成牛肉自由一头金黄色的小牛活灵活现地跃然纸上，圆溜溜仿佛在对观众友好地打着招呼。背景则充满了热腾腾的火锅元暖意和香气。这幅作品以生动温暖的画风征服了网友们的心，最终从40多万幅投稿中脱颖而出，成为了海底捞“画牛”活动的最终冠军。而它的作者，来自北京太古里3.3店的与，同时在线上通过小红书平台发起投稿征集。低门槛的参与形底捞画牛的浏览量更是突破4408.9万，成为当之无愧的社交热点。72者，还特别新增了8位因作品优秀而追加的幸运得主。在活动最终收官后，各地的获奖者陆续到指定海底捞门店领圳、重庆、天津等全国多个城市门店都举办了线下领奖活动。门店现来自重庆的李先生的作品凭借高点赞，成功获得“100斤自己吃，剩下的会当作年货送给亲朋大家一起开心过新年。”李先生还提到自己的创作灵感：“之所以是因为身边有朋友在炒股，希望能迎来牛市，所以选道中奖了。”而在深圳，傅同学的作品《金牛破晓》也摘得了“来的不仅是惊喜，还有“震撼”：“牛肉的数量太庞大了笔。”南山茂业店的郭经理也在现场送上祝福，他说道：“我们为了回馈广大食客，同时让用餐更有趣味性，希望暖。”73嫩多汁，风味浓郁。呼伦贝尔草原牛作为海底捞秋季新品一经推出明星单品。凭借“肥3瘦7”的黄金比例和鲜嫩口感，这款牛肉在试销阶段销售突破260作为活动的策划方，海底捞活动负责人表示：“这场‘画牛’就是希望无论男女老少都能拿起画笔，参与其中，共同释放自己想到会引发如此热烈的反响，从专业画手到普通消费者都参与其中一幅幅承载着创作者心意的画作深深得打动了我们，我们感受到顾客们对生活的热爱，以及对我们的信任。”与消费者的距离越来越近，让每一个参与者都能感受美食与创意的魅力。”743-2北京华天艺术馆：创新老字号文化营销模式作为以餐饮和食品为主营业态的大型餐饮投资集团，北京华天化赋能，从优化连锁品牌到新零售经营布局……北京华天不断2024年北京华天创新推广举措，文化华北京华天艺术馆开馆仪式顺利举办，北京华天艺术馆也顺利穿越时空的艺术珍品带动饮食文化传播郭沫若、梅兰芳、启功、谢稚柳、李苦禅、关山月、75依托于丰富的文化资源禀赋，北京华天艺术馆赓续文脉，守北京华天艺术馆，亦是“文化华天”战略的重要载体盛宴为主题一语双关从古至今，没有什么可以阻挡国人对美食的向往与痴狂，暖，宾朋满座劝加餐。”在难以抗拒的美食诱76“盛宴”一语双关，是此次展览的主题，与创新展现华天文化底蕴与创新活力该展览通过【情怀：艺术与美食的双向奔赴】、炼】、【鼎新：新时代下的新质提升】三大主题板块，全面展现华情怀板块，是艺术与美食的双向奔赴，该板块回溯华天集名家汇聚，精品云集，半个多世纪的珍藏，呈现的是艺术与蜕变板块体现的是餐饮老字号的时光淬炼，华天集团老字号77淌的温情与旧时光，体现的是华天集团的创业史、发展史、奋斗史，鼎新板块则将新时代下老字号的“新质”提升体现的华天集团一直在前行的路上，文创衍生、科技互动，不断尝试情怀、蜕变、革新三大维度，跨越半个多世纪的书画珍藏衍生则是新时代下的新探索、新尝试，三大板块环环相扣，富有文化内涵和情感色彩，正们近乎信仰般的力量。美食，带着岁月的温情让人沉醉，也是在这场展览里，艺术与美食共奏华章，唯美的旋律仿佛正在诉783-3德克士：春节战役以IP势能重构餐饮零售创新生态互"三维驱动模式，成功实现品牌年轻化焕新、新品矩阵一、战略洞察：IP共振下的春节营销突破在春节消费市场井喷期，德克士精准把握"Z世二、核心创新矩阵解码：以创意内容撬动全域声量1.产品力革新：可交互周边引爆社交裂变趣味创意周边——小黄人汉堡洞洞包和「可爱拿捏」小黄人发声挂爆款单品，配合多位明星在社交平台提前路透，刺激792.内容创意矩阵：丰富内容强化品牌心智德克士新品深度绑定，全网视频曝光量达432万。803.全域流量借势：精准覆盖消费者生活圈群娱乐场，构建德克士新年疯味氛围，上线一周曝光达368万。4.线下事件赋能：O2O场景化体验升级815.员工共创生态：构建品牌私域流量池三、外围部分德克士新春营销战略奏效，小黄人联名引爆社交平台1．精准策略，差异化平台投放，最大化传播效果！抖音平台聚焦双堡和桶餐产品，以“肉食盛宴”为卖点，通82博主真实生动的产品体验，突出产品的真材实料和美味诱惑，吸2．多元KOL矩阵，内容共创，引爆社交声量833-4塔斯汀七夕联名《狐妖小红娘》·中国汉堡续写东方情缘一、项目概览漫色彩。此次联名不仅推出了定制番外篇动画、联名海报、限定周动，还带来了新品“醋香里脊中国汉堡”，用东方美学和饮食此次联名营销事件，塔斯汀通过创新有趣的组二、项目实施过程及投入（一）中国动漫IP赋能中国品牌官宣塔斯汀与国漫《狐妖小红娘》联名动作，包括联动原画师推出品牌定制番外篇动（二）拥抱二次元，结交Z世代84著中的“意难平”切入，旨意在塔斯汀HappyEnding：结合粉丝心中对原剧情七夕告白失败的遗憾，塔斯汀番外篇以中国汉堡作为转世续缘的信物，定制们看到他们期待的情节，拉满用户好感的同（三）借势二次元衍生兴趣消费带动销量冲锋陷阵，与目标拉新人群零距离。在上海百联ZX线下落地一场属于二次元的七夕活动，热榜加持品牌影响力，实现破圈，扩大品牌85品牌收获高声量&高互动，拓宽二次元圈层渗透。5A人群总量、A3人群总量提升，三、案例创新成果/价值（一）声量提升提升品牌好感度：总曝光5.5亿+，互动量930万+，互动比251.3；提升品牌影响力：品牌热榜20+，自然热搜6个，抖音餐饮品牌榜最高TOP7；（二）销量提升86新品周边套餐销售火爆，带动新品销量提升，正式上市首日店品牌直播间美食局账号在线人数突9000+；8月曝光量突破2亿+；（三）投放品效结合投放形式优化，注重品效结合：看搜买链路，品873-5棒约翰：“捡漏比萨”打破同质化僵局，激活非黄金时段面对比萨行业同质化低价促销的竞争，棒约88需求，创造了高话题性的娱乐化营销，成功激活夜间消费市场。此举创造了顾客来棒约翰消费的刺激感与娱乐性。同时，棒约翰凭借着“玩法以及抖音平台的势能，打开了过去对品类不感兴趣的新消费者人通过“小程序核销可入会”机制，棒约翰将参与“捡漏比萨”活会员体系，并基于消费行为打上“夜间高频客”“优惠偏好者”等动统，定向推送差异化权益——如向“夜间高频客”发放晚间专属折“捡漏比萨”的随机惊喜体验也让消费者自消费者便从被动接收者转化为品牌传播节点，实现了“低成本89会员权益提升粘性，随机体验强化满足感，社交传播带来新流竞争，真正的创新不是只有更低的价格，而是更高的情绪价值。903-6塔斯汀中秋·回到家的避风塘一、案例创新的背景及实施过程塔斯汀中国汉堡与传统节日中秋巧妙结合，力求为2024年讲述独属于塔斯汀的中秋“手擀”故事。此次活动不仅推出了以“手擀”为此次营销活动，塔斯汀通过对中秋传统文化的就爱中国味。”搭建起塔斯汀的中秋沟通桥梁，并逐渐建立“中国节，就吃塔斯汀。”的借助“团圆”等传统文化习俗加强了塔斯汀与中国味的连结，升，后续或可探索更多传统、中国特色的文化融合方式，结合中秋俗，推动#中国节就吃塔斯汀和#塔塔团圆过中秋等话题，强化了塔TVC内容围绕三个不可忽略的“品牌基因”展开。91“漂泊”是我们对这种状态的总结。“避风塘”曾温暖、安全的象征。“避风塘蟹味柳”正是源于“避风塘”所诞食物与风味，不仅是中国人的烹饪技艺，更蕴含着2.核心卖点“手擀现烤”——手擀中国汉堡，我们选择不追求重心放在风味的呈现上。从和面、擀制到馅料的处理，每个环节都客能品尝到温暖的汉堡。手擀的堡胚使用优质的小麦粉，经过严程，赋予堡胚独特的韧性和劲道。保证每一口咬下去筋道有麦香，3.品牌定位“中国汉堡”——品牌我们用「手擀」致敬鼓」敬畏天地自然，通过手部动作的呼应，我们希望现代美食能成食物中感受中国文化的力量，让中国传统文化「活」起来。让每节日营销传播新解法，实现内容聚焦品效合一。2.品效协同——利用平台节庆节点资源，打通生活服务资源会92二、案例创新成果/价值提升品牌知名度：抖音人群总资产增加，人群资产项目期间超过933-7胜加助力眉州东坡，打造日均7轮翻台爆店一、项目背景二、项目成果01北京人气王门榜、川菜热门榜TOP1！连续两个月日均翻台7轮。熊猫主题店二店（枫蓝店）开业，排队达257桌，迅速登顶大众点评榜单北下关美食好评02年轻人打卡的新地标三、如何做到？——IP新玩法赋能品牌年轻化熊猫作为中国国宝受到全世界人民的喜爱，在全网拥有超高视动画、IP形象等在全球范围内广受年轻熊猫IP，是眉州东坡品牌年轻化的一张王牌。94核心：聚焦文化大IP，打造年轻化组合拳破圈获客。用好熊猫能量为眉州东坡品牌年轻化赋能。动作一|打造熊猫主题店，引爆市场主题店，用主题性的产品、环境、体验为品牌赋01打造熊猫主题产品产品是顾客体验的核心。熊猫奶油面包、熊猫冰粉、熊猫冰豆花笋……打造年轻人喜爱且性价比十足的熊猫主题菜品，成为02打造熊猫主题空间03打造熊猫主题体验聚焦等位-落座-离店三大时刻，打造年轻95动作二|打造熊猫主题爆品，借力真实的熊猫能量让品牌破圈产品，是餐厅的根基，是盈利的来源，是口碑的焦点。吸引年01确定一款年轻人喜欢的爆品聚焦年轻人喜欢的四川头牌菜——回锅肉，结合熊猫最爱9602用熊猫背书，讲好食材价值熊猫作为国宝，饲养食物的标准非常严格。眉州东坡选用03打造一个年轻人喜爱的体验爆点新品和眉州东坡认养大熊猫事件同步宣发。在体验端，设置颁发熊猫守护计划参与明信片，将品牌自身的终生认养大熊猫星星的熊猫与消费者进行线上互动，通过“云养宠“提高品牌的在线可见度最终，回锅肉主题爆品日销1000+，成为眉州东坡春季销量TOP10的产品之一。动作三|打造熊猫主题节日，情感式营销圈粉年轻客群超级品牌节——熊猫抱抱节，是启动全年销售旺季基于熊猫这一代表温暖和美好的形象，用拥抱这个具有品牌情感式营销活动。来传递眉州东坡以“爱”为内核的品01打造熊猫抱抱节slogan——爱我你就抱抱我02打造熊猫抱抱节专属歌曲——爱我你就抱抱我97让这首人人耳熟能详的音乐，成为熊猫抱抱03打造熊猫抱抱节互动活动——抱一抱，就有礼6月指定时间，来眉州东坡就餐，拥抱身边的人，抱就送福利。吃100送30元，吃动作四|打造熊猫主题亲子活动，锁牢年轻家庭客群食，让孩子爱上眉州东坡，让家长实际参与到产品的制作，感受儿童的用心，提升客群的好感，最终让年轻家庭结语是成为爆店和爆品的载体，为品牌创造出源源不断的983-8万店掌携手熊喵来了，数字化赋能300+门店服务再升级！在竞争白热化的火锅赛道中，熊喵来了火锅自2015年创立以黑马脱颖而出。熊喵来了以“高质平价”为核心理念，凭借对食宁、河北、吉林、黑龙江、内蒙古自治区、天津、北京、山西、陕熊喵来了一直致力于为消费者打造极致的用餐体验，从食不断推陈出新，例如，爆品“黑金黑虎虾滑将芝士”，上架三天门店点单率就高达60%。在追求品牌高质量快速发展的过程中，传统管理方式已经难以实现时、全面监管。基于对提升品牌竞争力和管理一、优化服务体验，一、优化服务体验，激活数字化营销熊喵来了引入万店掌智能巡店系统，在门店关键区域如厨高清摄像头，实现远程实时巡店，也为品牌在跨界联名、数字化营销等检查表，能远程监督联名套餐特色菜品的制作、生产，定制物料的陈列等，确保每一个细节都符合联名双方共同制定的高标准，让联名跨界活99针对线上线下数字化营销活动，系统也可实时监控活动执行情照方案展示宣传物料、店员是否准确传达活动信息，比如饰是否到位、特色菜品推荐是否熟练，一旦发现问题，立即自动告警，相关负责人能第一在运营管理层面，万店掌智能巡店系统依托前沿的大模型与大数据技术，可台上客户的点评数据展开全面剖析，并判别的检查项，为后续针对性改进提供有力支撑。慢”的评价，系统依算法给出专业回复建议：“尊敬的顾客，感谢您认可锅时深表歉意，已记录反馈，后续会加强培训、优化流程，100二、营造统一品牌氛围，助力数字化营销借助万店掌的小音信发系统，熊喵来了在数字化营销进程中迈者可以根据不同的时间段和营业场景，统一管理门店背景音类新品推广、主题联名等宣传等活动时，通过造造统一且富有特色的品牌氛围，瞬间吸引顾客的目光，极大地提高运营监控升级：万店掌智能巡店系统让熊喵来了的运营监控效能大幅提升。在其助力下，门店巡店频率在原来的基础上提升了一倍，菜品从下单到上桌的时服务品质提升：员工的服务更加专业、规范，顾客投诉量相较于之前减少了近四分之一，顾营销效果增强：一方面，小音信发系统营造的统一品牌氛围成效显著，营销活动转化率大幅提升，有力地推动了品牌在市场中的拓展与业务增长；另一方面，通过智能巡店101数字化营销活动的全程实时监测，保障了线上线下营销活动的效果；系统分析，也能帮助熊喵来了的运营团队清晰洞察顾客关注的重点，并运营效率飞跃：品牌整体运营效率得到显著提升，为熊喵来了的全国扩张计划提供了坚实有力的保障。在万店掌的数字化赋能下，新开门店能够迅速融入未来，熊喵来了将继续深化与万店掌的合作，不断挖掘数字化管理的更多潜力1023-9添好运：传统节日美食的创新与传承红火火鲍鱼鲜虾福袋”和“年年有鱼马蹄糕”等菜品，进一步先地位。这些创新举措不仅提升了销售额，还一、背景介绍添好运作为一家以点心著称的餐饮品牌，始终致力于将传统品，成功吸引了大量消费者，不仅提升了销售额，还二、2024年春节创新菜品2024年春节期间，添好运推出了两款极103菜品特色：精选肉质细嫩的宁德大黄鱼，与当店自制肉市场反响：这款菜品不仅色香味俱佳，还蕴含了“市场反响：这款菜品充分体现了品牌在点心领域的三、2024年中秋节创新月饼），满足了消费者对美味与健康的需求，还通过亲民价格和1.月饼特色原料与工艺：使用纯天然原料和古法手工，全程当店制份量与价格：每只月饼的份量控制在40g左右，每盒四只仅售29元，堪称月饼界的2.市场反