烘培店每周门店经营品质检查表

每周门店经营品质检查表,,,

分类,子类,巡检项目,问题项

服务,仪容仪表,统一着工装、戴口罩、帽子，工牌；（且干净整洁）,

,欢迎欢送语术,有欢迎和欢送语（集体口号声）,

,产品介绍话术,主打语、新品一句话术介绍,

,动作,微笑、双手呈递,

,服务感觉,亲切、耐心、热情、声音响亮,

,敏锐度,是否有及时响应顾客需求（取餐、催单、漏单、咨询店员等）,

产品操作,半成品,所有开封，解冻物品均有效期标签。,

,,是否有过期标签？,

,小料台,所有半成品低峰时期加盖、并有效期，使用器具标准,

,,小料无隔夜现象，操作台干净整洁。,

,制作成品计时,按照门店出单制作，规定时间内完成，要求描述配方，规定时间为打底配杯开始到倒杯结束（水果茶2分30秒，奶茶1分30秒，时令3分钟）,

,制作成品时口述配方的熟悉度,配方的熟悉度,

,配杯时放置半成品酱的精准性,观察酱料放置的精准度，超过正负5g则失分,

,出杯是否异常,封口后观察产品是否有异常情况（小料、封口、擦杯，吸管，杯套，杯盖、外卖加便利贴）,

,随手清洁,出杯后是否有清洗雪克壶以及盖子,

,备料的流程正确,观察2种备料的流程是否按照操作标准流程操作,

,备料配方正确,观察2种备料的配方使用量符合标准,

,无食安操作现象,无裸手接触食物和杯内、雪克的现象（询问员工拿杯的姿势）,

,设备效准,效准果糖、冰块、冰柜温度,

店铺外,周边环境,墙面、玻璃、地面干净,

,招牌,招牌干净并按要求开启，无灯光缺失,

,宣传物料陈列,宣传物料按要求摆放在店铺门口并保持干净,

点单出杯区,设备正常开启,电视机、收银机、外卖机、封口机、蒸汽机等开启并正常使用,

,台卡宣传物料陈列,区域内宣传物料按要求陈列，并干净,

,物料齐全,吸管、杯子、杯托、打包物料等充足，并按要求摆放,

,整体整齐摆放,点单和出杯区域台面整齐干净，无碎屑，灰尘。,

,展示柜,展示柜玻璃干净，陈列保密有食欲、水果新鲜无烂果,

,储物柜摆放,储物柜内的摆放整齐无污渍,

操作区,顶面、墙面,顶面墙面干净无蜘蛛网，墙面张贴整齐,

,茶桶和层架,茶桶干净备茶合理，茶有计时，层架干净；茶嘴内部无茶垢,

,冰柜,冰柜内摆放整齐，无冰霜，全封口加盖,

,冰槽,冰槽内干净无异味，冰铲分开摆放不直接放入冰块中,

,水池、地面,水池、龙头干净无锈痕迹，地面干净干燥无渣滓,

后厨,顶面、灭蝇灯,顶面干净无蜘蛛网，灭蝇灯苍蝇尸体不超过5只，并正常使用,

,墙面、清洁工具,墙面干净，工具清洁并定位整齐悬挂墙上，或在指定区域,

,备料、水果的储存,储存按要求离地离墙远离水源,

,制冰机,制冰机内外干净，无异味，并能正常使用；冰块标准厚度,

,冰柜,冰柜内摆放整齐，无冰霜，全封口加盖，并有效期,

,水池、垃圾桶,水池、龙头干净无锈痕迹，垃圾桶没有过夜垃圾，垃圾桶加盖,

,设备、滤芯更换,电饭锅、电磁炉、盆等器具工具干净无污渍；滤芯按要求更换，并有效期和更换记录,

,货架,货架干净无累积灰尘，摆放分区分类定位标识摆放,

,个人物品,个人物品集中摆放，有标识并整洁干净,

,地面,地面无水渍污渍，干净干燥,

,食品安全,食品是否有过期、食品跟半成品是否直接放地面上、是否出现变味的半成品等不符合食物安全的情况,

客座区,顶面、音乐,顶面无蜘蛛网，并有轻音乐，温度适中,

,墙面、装饰,墙面和装饰墙，物品干净摆放定位,

,座椅,座椅干净，并整齐横向或者纵向对其摆放,

,地面、绿植,地面干净干燥无渣滓，绿植无枯黄落叶垃圾,

运营管理,健康证、证照,检查每位员工健康证都在有效期内，证照有效并挂出来,

,大众点评,大众点评的分数在4.5或以