《澳洲坚果果实采收与加工处理技术规程》（征求意见稿）

1T/GXTCXXXX—2025澳洲坚果果实采收与加工处理技术规程本文件规定了澳洲坚果（Macadamiaspp.）果实采收与加工处理的术语和定义、果实采收、脱果皮与水浮选、干燥、开口果加工、包装、贮藏与运输等技术要求。本文件适用于国内澳洲坚果产区澳洲坚果果实的采收与加工处理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5749生活饮用水卫生标准DB53/T1221-2023澳洲坚果采收与采后处理技术规程DB5223/T52-2023澳洲坚果采收及采后处理技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1青皮果greenfruits采收后带果皮的果实。3.2带壳果nuts果实脱去果皮后的产品。3.3缺陷带壳果defectivenuts存在果壳发育不全、破损、开裂、虫蛀、发霉、发芽等情况的带壳果。3.4成熟果ripenedfruits果壳变成深褐色、坚硬的成熟果实。4果实采收4.1采收时期成熟期集中在8月下旬至10月中旬，宜晴天采收。超过90%的带壳果果壳变成深褐色、坚硬即可采收，不同品种的采收时期见表1。T/GXTCXXXX—20252表1不同品种的采收时期HAES246、HAES333、HAES5084.2果园清理采收前5d～10d清理果园内的枯枝落叶、杂草、未成熟落果、霉烂果等。4.3采收方式采收方式包括人工采收和机械收集。通过人工采收树上果实和地上落果，或机械集中收集地上落果。人工采收时，地上落果5d～7d捡收一次，树上果实用木棍、竹竿或采果钩一次性采收，应避免损伤树梢。机械收集时，7d～10d收集一次，直至果实全部脱落。5脱果皮与水浮选5.1除杂与晾晒拣除霉烂果、虫蛀果等缺陷果及树枝、树叶等杂质。鲜果未能及时脱果皮的应放置于荫凉、通风、干燥的环境下晾晒，摊晾厚度应≤10cm，摊晾时间不宜超过48h。5.2脱果皮方式5.2.1人工脱果皮用橡胶垫或其他工具固定鲜果，用木锤或橡胶锤敲击鲜果，去除果皮，捡拾带壳果。5.2.2机械脱果皮与人工分拣用分级机对鲜果进行分级，再用澳洲坚果脱皮机脱掉果皮，人工分拣出缺陷带壳果、果皮、脱皮不彻底的鲜果，将脱皮不彻底的鲜果重新机械脱皮。5.3水浮选与清洗将脱果皮后的带壳果放入清水中，采用水浮选，剔除漂浮果和浮渣，并不断翻洗，清洗时间≤5min，直至带壳果无果皮及其他附着物。带壳果捞起后，自然风或冷风吹干表面水分。清洗用水符合GB5749的要求。6干燥6.1干燥方式带壳果干燥可根据条件和处理量，选择自然通风干燥、干燥仓通风干燥或烘房干燥等3种方法。6.2自然通风干燥将带壳果摊放在通风良好的晾果架上，摊晾厚度应≤20cm，晾果期内每天至少翻动一次。自然晾干至果仁含水量≤8%。含水量测定按GB5009.3的规定执行。6.3干燥仓通风干燥带壳果输送到干燥仓中通风干燥，至果仁含水量≤8%。干燥仓通风干燥按DB53/T1221-2023的规定执行。含水量测定按GB5009.3的规定执行。6.4烘房干燥T/GXTCXXXX—20253带壳果的摊放厚度宜≤12cm，在32℃~35℃温度下先烘2d～3d，在45℃~50℃温度下再烘2d，最后在32℃~35℃温度下烘至果仁含水量≤8%。含水量测定按GB5009.3的规定执行。7开口果加工干燥的带壳果用澳洲坚果开口机进行切割开口，开口角度为270°~320°。开口带壳果用清水洗净后再干燥，至果仁含水量≤8%。含水量测定按GB5009.3的规定执行。8包装包装容器和包装材料应清洁卫生、无毒、无异味，对带壳果具有良好的保护作用。符合包装要求的未开口带壳果按DB5223/T52-2023的规定执行，开口带壳果需密封包装。9贮藏与运输9.1贮藏贮藏时间≤2m，可将包装好的带壳果直接放置在贮藏库内保存。贮藏时间>2m，宜放入0℃~4℃冷藏库内保存，相对湿度控制在60%以下，贮藏