营养学2025年营养师职业资格考试试题及答案

营养学2025年营养师职业资格考试试题及答案一、选择题（每题2分，共12分）

1.营养学中，以下哪种营养素被称为“生命之盐”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钠

答案：D

2.以下哪种食物富含抗氧化剂？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.鲜枣

D.面包

答案：C

3.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.贫血

B.骨质疏松症

C.神经炎

D.脂肪肝

答案：B

4.人体必需的宏量营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、膳食纤维

C.水、氧气、热量

D.蛋白质、维生素、矿物质

答案：A

5.以下哪种食物属于全谷物？

A.玉米

B.面粉

C.油菜

D.西红柿

答案：A

6.下列哪种营养素对视力有保护作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

二、填空题（每题2分，共12分）

1.营养学是研究______与______之间相互关系的科学。

答案：营养素、人体

2.蛋白质是构成人体______的基本物质。

答案：细胞

3.人体必需的矿物质中，______是构成骨骼和牙齿的重要成分。

答案：钙

4.维生素C在人体内______，需要通过食物摄取。

答案：不能合成

5.碳水化合物是人体______的主要来源。

答案：能量

6.人体每天需要摄入适量的______，以维持正常的生理功能。

答案：水

三、简答题（每题4分，共16分）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括：

（1）构成和修补组织；

（2）调节生理功能；

（3）运输物质；

（4）免疫作用；

（5）催化作用。

2.简述维生素D的生理功能。

答案：维生素D的生理功能包括：

（1）促进钙、磷的吸收；

（2）促进骨骼和牙齿的钙化；

（3）维持钙、磷的代谢平衡。

3.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：

（1）促进肠道蠕动，预防便秘；

（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；

（3）控制体重，预防肥胖；

（4）预防糖尿病。

4.简述水在人体中的作用。

答案：水在人体中的作用包括：

（1）参与细胞代谢；

（2）维持体温；

（3）运输营养物质和代谢废物；

（4）润滑关节。

5.简述平衡膳食的原则。

答案：平衡膳食的原则包括：

（1）食物多样化；

（2）食物合理搭配；

（3）适量摄入；

（4）合理膳食结构。

四、论述题（每题8分，共16分）

1.论述营养不良的原因及预防措施。

答案：营养不良的原因包括：

（1）食物摄入不足；

（2）食物质量不高；

（3）消化吸收不良；

（4）疾病因素。

预防措施：

（1）增加食物摄入；

（2）提高食物质量；

（3）改善消化吸收功能；

（4）治疗相关疾病。

2.论述营养过剩的危害及预防措施。

答案：营养过剩的危害包括：

（1）肥胖；

（2）心血管疾病；

（3）糖尿病；

（4）骨质疏松。

预防措施：

（1）合理膳食；

（2）适量运动；

（3）控制体重；

（4）定期体检。

五、案例分析题（每题10分，共10分）

某患者，男，45岁，身高170cm，体重80kg，患有高血压。请根据以下情况，为其制定合理的膳食计划。

1.患者目前的饮食习惯：

（1）早餐：牛奶、面包、鸡蛋；

（2）午餐：米饭、红烧肉、豆腐；

（3）晚餐：面条、炒菜；

（4）零食：水果、饮料。

2.患者的身体状况：

（1）血压：150/90mmHg；

（2）血脂：总胆固醇5.8mmol/L，甘油三酯2.1mmol/L；

（3）血糖：6.0mmol/L。

答案：

1.早餐：豆浆、全麦面包、鸡蛋；

2.午餐：糙米饭、清蒸鱼、绿叶蔬菜；

3.晚餐：燕麦粥、鸡肉、凉拌黄瓜；

4.零食：新鲜水果、酸奶。

六、综合应用题（每题10分，共10分）

某社区计划开展“健康饮食，从我做起”活动，请你根据以下要求，设计一套活动方案。

1.活动目标：

（1）提高居民对健康饮食的认识；

（2）引导居民养成科学的饮食习惯；

（3）降低社区居民慢性病发病率。

2.活动内容：

（1）邀请营养专家进行健康饮食讲座；

（2）开展健康饮食知识竞赛；

（3）组织居民参观健康食品店；

（4）开展家庭健康食谱评选活动。

答案：

1.活动目标：

（1）提高居民对健康饮食的认识；

（2）引导居民养成科学的饮食习惯；

（3）降低社区居民慢性病发病率。

2.活动内容：

（1）邀请营养专家进行健康饮食讲座；

（2）开展健康饮食知识竞赛；

（3）组织居民参观健康食品店；

（4）开展家庭健康食谱评选活动。

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.D

解析思路：根据营养学知识，钠是人体必需的微量元素之一，对于维持细胞内外渗透压平衡、神经传导和肌肉收缩等功能具有重要作用。

2.C

解析思路：鲜枣富含维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以帮助抵抗自由基，保护细胞免受损害。

3.B

解析思路：维生素D对于钙和磷的吸收和利用至关重要，缺乏维生素D会导致钙磷代谢障碍，进而引发骨质疏松症。

4.A

解析思路：蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体三大宏量营养素，它们提供能量和构成细胞、组织的重要物质。

5.A

解析思路：全谷物指的是含有完整谷粒的谷物，玉米是全谷物的一种，含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质。

6.A

解析思路：维生素A对于维持正常视觉功能、增强免疫功能、促进生长发育等具有重要作用。

二、填空题

1.营养素人体

解析思路：营养学研究的核心是营养素与人体之间的相互关系，营养素是维持人体健康的基础。

2.细胞

解析思路：蛋白质是构成细胞的基本物质，对于细胞的生长、分化和修复至关重要。

3.钙

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼的硬度和强度具有重要作用。

4.不能合成

解析思路：维生素C在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取，因此是人体必需的。

5.能量

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，通过氧化分解提供能量。

6.水

解析思路：水是维持人体正常生理功能的重要物质，对于调节体温、运输营养物质和代谢废物等具有重要作用。

三、简答题

1.蛋白质的生理功能：

（1）构成和修补组织；

（2）调节生理功能；

（3）运输物质；

（4）免疫作用；

（5）催化作用。

解析思路：蛋白质是生命活动的基础，具有多种生理功能，包括构成和修复组织、调节生理活动、参与物质的运输、免疫防御和催化生物化学反应。

2.维生素D的生理功能：

（1）促进钙、磷的吸收；

（2）促进骨骼和牙齿的钙化；

（3）维持钙、磷的代谢平衡。

解析思路：维生素D对于钙和磷的代谢具有重要作用，可以促进肠道对钙和磷的吸收，促进骨骼和牙齿的钙化，维持钙、磷的代谢平衡。

3.膳食纤维的作用：

（1）促进肠道蠕动，预防便秘；

（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；

（3）控制体重，预防肥胖；

（4）预防糖尿病。

解析思路：膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，对于维持肠道健康、降低胆固醇、控制体重和预防糖尿病等具有重要作用。

4.水在人体中的作用：

（1）参与细胞代谢；

（2）维持体温；

（3）运输营养物质和代谢废物；

（4）润滑关节。

解析思路：水是生命活动的基础，对于细胞代谢、体温调节、营养物质和代谢废物的运输以及关节润滑等方面具有重要作用。

5.平衡膳食的原则：

（1）食物多样化；

（2）食物合理搭配；

（3）适量摄入；

（4）合理膳食结构。

解析思路：平衡膳食是指摄入的食物种类丰富，营养素搭配合理，满足人体生理需求的膳食，包括食物多样化、合理搭配、适量摄入和合理膳食结构。

四、论述题

1.营养不良的原因及预防措施：

营养不良的原因包括：

（1）食物摄入不足；

（2）食物质量不高；

（3）消化吸收不良；

（4）疾病因素。

预防措施：

（1）增加食物摄入；

（2）提高食物质量；

（3）改善消化吸收功能；

（4）治疗相关疾病。

解析思路：营养不良的原因多样，包括食物摄入不足、食物质量不高、消化吸收不良和疾病因素等。预防措施应针对原因进行，包括增加食物摄入、提高食物质量、改善消化吸收功能和治疗相关疾病。

2.营养过剩的危害及预防措施：

营养过剩的危害包括：

（1）肥胖；

（2）心血管疾病；

（3）糖尿病；

（4）骨质疏松。

预防措施：

（1）合理膳食；

（2）适量运动；

（3）控制体重；

（4）定期体检。

解析思路：营养过剩会导致多种慢性疾病，包括肥胖、心血管疾病、糖尿病和骨质疏松等。预防措施包括合理膳食、适量运动、控制体重和定期体检，以减少营养过剩的风险。

五、案例分析题

1.早餐：豆浆、全麦面包、鸡蛋；

午餐：糙米饭、清蒸鱼、绿叶蔬菜；

晚餐：燕麦粥、鸡肉、凉拌黄瓜；

零食：新鲜水果、酸奶。

解析思路：根据患者的高血压、高血脂和正常血糖状况，早餐应选择低脂肪、低胆固醇的食物，如豆浆、全麦面包和鸡蛋；午餐和晚餐应以低脂、高蛋白、高纤维的食物为主，如糙米饭、清蒸鱼、绿叶蔬菜、燕麦粥和鸡肉；零食可选择新鲜水果和酸奶，以提供营养同时控制能量摄入。

六、综合应用题

1.活动目标：

（1）提高居民对健康饮食的认识；

（2）引导居民养成科学的饮食习惯；

（3）降