2025年营养与食品卫生教师资格考试试卷及答案

2025年营养与食品卫生教师资格考试试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共12分）

1.营养学的基本任务是：

A.提高人体健康水平

B.提高人体运动能力

C.提高人体免疫力

D.提高人体智力水平

2.下列哪项不属于营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.矿物质

3.下列哪种维生素对骨骼生长和维持正常生理功能具有重要作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

4.下列哪种食品富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪种食品富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

6.下列哪种食品富含铁？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.牛肉

二、多项选择题（每题2分，共12分）

1.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

2.维生素C的作用包括：

A.促进铁的吸收

B.有助于骨骼生长

C.提高免疫力

D.预防坏血病

E.有助于伤口愈合

3.下列哪些食品富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.豆类

E.鱼类

4.下列哪些食品富含钙？

A.牛奶

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.坚果

E.肉类

5.下列哪些食品富含铁？

A.猪肝

B.红枣

C.猪肉

D.鸡蛋

E.面粉

三、判断题（每题2分，共12分）

1.营养不良会导致生长发育迟缓。（）

2.营养过剩会导致肥胖、心血管疾病等疾病。（）

3.食品安全是指食品不会对人体造成任何危害。（）

4.膳食纤维对人体健康没有益处。（）

5.蛋白质过量摄入会导致肝脏疾病。（）

6.矿物质对人体健康没有直接影响。（）

四、简答题（每题5分，共15分）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述维生素A的生理功能。

3.简述膳食纤维的生理功能。

五、论述题（10分）

论述营养与食品卫生教育对提高国民健康水平的重要性。

六、案例分析题（10分）

某小学生因挑食导致营养不良，出现生长发育迟缓、免疫力下降等症状。请根据营养学知识，为其制定一个合理的饮食方案。

本次试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析：营养学的基本任务是提高人体健康水平，通过合理膳食来满足人体对营养素的需求。

2.D

解析：营养素是指人体必需的六大营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。矿物质不属于营养素。

3.D

解析：维生素D对骨骼生长和维持正常生理功能具有重要作用，如促进钙、磷的吸收和利用。

4.C

解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

5.B

解析：牛奶富含钙，是人体补充钙的良好来源。

6.A

解析：猪肝富含铁，是预防贫血的重要食品。

二、多项选择题

1.ABCDE

解析：人体必需的六大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。

2.ACDE

解析：维生素C有助于促进铁的吸收、提高免疫力、预防坏血病和有助于伤口愈合。

3.ABCD

解析：蔬菜、水果、粗粮和豆类富含膳食纤维，有助于预防便秘和降低心血管疾病风险。

4.ABDE

解析：牛奶、豆制品、绿叶蔬菜、坚果和肉类富含钙，是人体补充钙的良好来源。

5.ABCD

解析：猪肝、红枣、猪肉和鸡蛋富含铁，是预防贫血的重要食品。

三、判断题

1.对

解析：营养不良会导致生长发育迟缓，影响人体健康。

2.对

解析：营养过剩会导致肥胖、心血管疾病等疾病，影响人体健康。

3.对

解析：食品安全是指食品不会对人体造成任何危害，包括化学性、生物性和物理性危害。

4.错

解析：膳食纤维对人体健康有益，有助于预防便秘、降低心血管疾病风险等。

5.对

解析：蛋白质过量摄入会导致肝脏负担加重，可能引发肝脏疾病。

6.错

解析：矿物质对人体健康有直接影响，如钙、铁、锌等矿物质对生长发育、免疫力等具有重要作用。

四、简答题

1.蛋白质的生理功能：

-构成和修复组织

-酶的组成成分

-调节生理功能

-供给能量

2.维生素A的生理功能：

-维持正常视力

-促进生长发育

-预防皮肤干燥

-提高免疫力

3.膳食纤维的生理功能：

-促进肠道蠕动，预防便秘

-降低胆固醇，预防心血管疾病

-控制体重，预防肥胖

-提高肠道菌群平衡，促进消化吸收

五、论述题

营养与食品卫生教育对提高国民健康水平的重要性：

-提高国民营养意识，普及营养知识

-培养健康饮食习惯，预防营养性疾病

-保障食品安全，预防食源性疾病

-促进儿童青少年健康成长

-降低慢性病发病率，提高国民健康水平

六、案例分析题

饮食方案：